هل من الممكن تجفيف الويبرنوم وكيفية القيام بذلك في المنزل

لا شك أن المنتجات الطبيعية أفضل من الفيتامينات الاصطناعية. لتزويد الجسم بالعناصر المهمة للعمل والحفاظ على النشاط، يقترح الطب التقليدي تناول الويبرنوم بانتظام.

وبما أن فترة نضجها محدودة في الطبيعة، يتم تخزين التوت للاستخدام في المستقبل. هناك طرق مختلفة للحفاظ على طعم وفوائد الويبرنوم. واحدة من الأكثر شعبية هو التجفيف.

هل من الممكن تجفيف الويبرنوم؟

لا يستجيب الويبرنوم لظروف التخزين؛ يمكن تخزينه طازجًا في الثلاجة لمدة 5-6 أشهر عند درجة حرارة ثابتة +5...+8 درجة مئوية. ثم يتلاشى التوت ويفقد طعمه ورائحته المميزة ويصبح غير صالح للاستخدام. لن ينضج المحصول الجديد إلا في نهاية سبتمبر - بداية أكتوبر.

للحفاظ على الويبرنوم لفترة أطول، وحتى لا يفقد التوت خصائصه المفيدة بمرور الوقت، يتم تجفيفه. هذا هو الخيار الأمثل لشراء المواد الخام، حيث يتغير محتوى المكونات النشطة بيولوجيا قليلا، دون فقدان الصفات العلاجية.

مزايا تجفيف الويبرنوم:

• يتم فقدان الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة في تكوين الفاكهة إلى الحد الأدنى.
• لا يتم استخدام أي مواد كيميائية.
• لا يتطلب التحضير الكثير من الوقت، أو نفقات مالية إضافية، أو مهارات طهي خاصة؛
• مع الحصاد الكبير، لا تقتصر كمية المنتجات المحصودة، على سبيل المثال، على حجم الفريزر، كما هو الحال مع التجميد.

التجفيف الطبيعي له أكثر العيوب: فهو عبارة عن دورة إنتاج طويلة تعتمد على الظروف الجوية.

ما هي فوائد الويبرنوم المجفف؟

يستخدم توت الويبرنوم كعامل فيتامين ومضاد للالتهابات ومثبت لجهاز المناعة.

الشاي المصنوع من التوت المجفف نغمات، يعوض نقص العناصر الغذائية (تحتوي الفواكه على فيتامينات C، K، P، E، B3، B9، السيلينيوم، الزنك، المنغنيز، المغنيسيوم، الحديد، إلخ). بالنسبة لأمراض الجهاز التنفسي الموجودة، يعمل الشاي كخافض للحرارة، معرق، ويخفف من شدة وكثافة السعال، ويهدئ الغشاء المخاطي للفم المتهيج.

التوت يعزز تقلص عضلة القلب، ويستخدم لعلاج والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية (تصلب الشرايين، نقص التروية، احتشاء عضلة القلب، ارتفاع ضغط الدم الشرياني). تعمل مركبات الفلافونويد الموجودة في الفواكه على تقوية جدران الشعيرات الدموية والأوعية الدموية وتثبيت ضغط الدم.

المنتج له تأثير مدر للبول، ويزيل السوائل الزائدة من الجسم، ويزيل الوذمة من أصل القلب والكلى. التوت يحفز عملية الهضم وله خصائص مفرز الصفراء.

الويبرنوم مفيد للجهاز الهضمي. تنظف الألياف من السموم وتساعد على استعادة توازن البكتيريا الدقيقة وتحفز حركية الأمعاء وتنشط عملية التمثيل الغذائي. البكتين يساعد على تطهير الجهاز الهضمي.

بسبب فيتامينات ب، التوت له تأثير مفيد على الجهاز العصبي:

• تحفيز نشاط الدماغ.
• تقليل درجة التوتر النفسي والعاطفي.
• زيادة القدرة على التحمل والأداء.
• تحسين الذاكرة والتركيز.

الويبرنوم، أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية، يحيد التأثيرات الضارة للجذور الحرة على خلايا الجسم ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان.

يعتبر توت الويبرنوم منتجًا تجميليًا شائعًا في العناية المنزلية بالبشرة والشعر. تعمل على توحيد لون البشرة وحمايتها من الآثار السلبية للعوامل الخارجية، وتحفيز إنتاج الكولاجين، وتنظيم عمل الغدد الدهنية، وتمنع العمليات الالتهابية.

مرجع. يساعد مغلي ومنقوع التوت المجفف على وقف تساقط الشعر وتحفيز نمو الشعر واستعادة بنيته. يصبح الشعر ناعمًا وحريريًا ولا تتشكل قشرة الرأس.

يتم قبول الويبرنوم بشكل جيد من قبل الجسم، وتحدث ردود الفعل السلبية في حالات نادرة للغاية. يمكن أن يسبب التوت ضررًا للجسم في حالة وجود حساسية تجاه المنتج أو فشل كلوي أو كبدي حاد أو التهاب الوريد الخثاري. يجب على الأفراد الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم وزيادة حجم خلايا الدم الحمراء وارتفاع مستويات الهيموجلوبين وزيادة تركيز العناصر المشكلة والبلازما (الهيماتوكريت) استخدام الثمار بحذر.

هذا مثير للاهتمام:

تعليمات لزراعة الويبرنوم في الخريف للبستانيين المبتدئين

كيفية تقليم الويبرنوم بشكل صحيح في الخريف (العادية والزخرفية)

كيفية جمع الويبرنوم بشكل صحيح للتجفيف

تنضج الثمار من أغسطس إلى أكتوبر، ولكن من الأفضل جمعها بعد الصقيع الأول، لأنه تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة تختفي المرارة أو تصبح أقل وضوحا. يتم جمع التوت عند النضج الكامل، ويتم تقطيعه بمقصات التقليم مع الساق للحفاظ على معظم العصير.

تحضير التوت

إذا كنت تنوي تجفيف باقات كاملة، ما عليك سوى شطفها جيدًا بالماء الجاري، أو وضعها في مصفاة لتصريف الماء الزائد، أو وضعها على منشفة قطنية أو تعليقها لتجف.

لتجفيف الويبرنوم في الفرن والمجفف الكهربائي وطرق الحصاد الأخرى، تتم إزالة التوت من الفروع وإزالة العينات التالفة والناعمة وإزالة السيقان.

كيفية تجفيف الويبرنوم

التجفيف هو إزالة السائل من التوت عن طريق التبخر.. هناك طرق عديدة لتجفيف الويبرنوم في المنزل. يتم اختيار الطريقة المحددة اعتمادًا على درجة نضج التوت وكثافته واقتصادية العملية والحالة المطلوبة للمنتج النهائي.

إذا سمحت الظروف الجوية، يتم تجفيف التوت في الهواء الطلق في الضوء الطبيعي. يسهل المجفف الكهربائي أو الميكروويف أو الفرن عملية تحضير المواد الخام ويسرعها عن طريق تغيير درجة الحرارة والرطوبة والضغط.

على الهواء مباشرة

يعد التجفيف في الهواء الطلق الطريقة الأكثر تكلفة لتحضير التوت. ولا يتطلب الأمر أجهزة خاصة أو معدات معقدة تقنيًا ويتم إجراؤه في الضوء الطبيعي ودرجة حرارة الهواء والرطوبة.

كيفية تجفيف الويبرنوم بالهواء:

1. اشطف التوت المحضر جيدًا حتى يصبح الماء صافياً، وأزل السيقان، ثم ضعه في مصفاة لتصريف السائل.
2. وزعي الثمار في طبقة متساوية على منشفة قطنية لامتصاص الرطوبة. تستغرق المواد الخام الرطبة وقتًا أطول لتجف ويتم تخزينها بشكل أقل.
3. ضع الويبرنوم في وعاء ضحل واتركه في مكان جيد التهوية، مع تجنب أشعة الشمس المباشرة.
4. اقلب التوت بيديك كل يوم لمنعهم من الاحتراق.
5. في الليل، جففه في الداخل أو تحت مظلة.

في المتوسط، تستغرق العملية من 5 إلى 7 أيام حسب الظروف الجوية. درجة حرارة الهواء المثالية هي +25...+30 درجة مئوية.

يتم تجفيف الويبرنوم في الهواء الطلق وفي عناقيد. تتشكل عناقيد صغيرة من الفروع مربوطة بخيط ومربوطة بالتوت في مكان جيد التهوية حيث لا يوجد ضوء الشمس.ولحماية الثمار من الغبار والأمطار والبكتيريا، توضع العناقيد أولاً في أكياس ورقية.

في الفرن

يعتبر الفرن مثاليًا لتحضير الويبرنوم لفصل الشتاء ويسمح بالتجفيف في أي وقت مناسب بغض النظر عن الظروف الجوية.

طريقة تجفيف الفواكه في الفرن:

1. اشطف التوت المحضر وجففه على منشفة قطنية.
2. قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان، ثم انقل الويبرنوم وضعها في فرن مسخن مسبقاً إلى +60...+80 درجة مئوية.
3. قم بتجفيف الويبرنوم مع فتح الباب جزئيًا مع تحريك التوت بيديك بشكل دوري.

في مجفف كهربائي

يعمل المجفف الكهربائي على تسريع عملية تحضير التوت بشكل كبير، وتقصير دورة الإنتاج إلى عدة ساعات، بينما يستغرق التجفيف الطبيعي 5 أيام على الأقل. تتيح تقنية معالجة المواد الخام هذه الحفاظ بشكل كامل على الخصائص الحسية للفواكه (الذوق واللون والرائحة).

العيب الكبير لهذه الطريقة هو أنه عند استخدام درجات حرارة عالية يتغير التركيب الكيميائي للمنتج وتنخفض كمية العناصر المفيدة للجسم.

كيفية تجفيف الويبرنوم في المجفف الكهربائي:

1. قم بتحضير التوت مسبقًا، وقم بإزالة التوت الفاسد والناعم، ثم اشطفه عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً. قم بإزالة أي رطوبة متبقية بمنشفة ورقية أو ضع المادة الخام على قطعة قماش قطنية مطوية في عدة طبقات واتركها حتى تجف بشكل طبيعي.
2. ضعي الثمار بالتساوي على الصواني، واضبطي درجة الحرارة المناسبة (الأمثل +60…+80 درجة مئوية). بسبب الجلد السميك، من الممكن أن يجف ببطء. يتم تسريع عملية التحضير عن طريق سلق التوت مسبقًا في الماء المغلي لمدة 10-20 ثانية.

كيفية التحقق من الاستعداد

يتم تحديد مدى جاهزية الثمرة من خلال مظهرها.التوت المجفف بشكل صحيح له شكل دائري، متجعد ومسطح قليلاً، متماسك الملمس، رائحة ضعيفة، طعم حلو مع مرارة طفيفة.

شروط وأحكام التخزين

يتم تعبئة التوت المجفف في عبوات زجاجية محكمة الغلق أو عبوات بلاستيكية. يتم تخزين قطعة العمل في منطقة جافة جيدة التهوية، بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة.

مرجع. في أكياس القماش، يتم تقليل العمر الافتراضي للمواد الخام بمقدار مرتين.

في ظل الظروف المثالية، يحتفظ التوت بطعمه وفوائده طوال العام.

كيف وأين يتم التقديم

في الطهي، يتم استهلاك الفواكه طازجة أو مجمدة، وتطحن مع السكر أو العسل، ويتم تخميرها في الشاي، ومعالجتها إلى عصير. يتم تحضير الجيلي والمربيات والكومبوت والشراب والهلام من عصير ثمار الويبرنوم. يستخدم التوت كعنصر في صلصات أطباق اللحوم والأسماك، ويضاف إلى سلطات الفواكه، والمخبوزات، والحلويات، والعسل، والأعشاب من الفصيلة الخبازية، والمربى.

مثير للاهتمام! تسير الثمار بشكل جيد مع الروان: يخفف الويبرنوم مرارة الروان ويمنح الطبق طعمًا ورائحة لطيفة.

الويبرنوم هو منتج شعبي للوجبات الغذائية وأيام الصيام. يحتوي التوت على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية (26 سعرة حرارية لكل 100 جرام)، ويوفر توازن العناصر الغذائية عند فقدان الوزن، ويزيل السوائل الزائدة من الجسم، ويخلصه من الوذمة. تزيل الألياف السموم من الأمعاء وتعزز التمعج.

يتم استخدام التوت المجفف والطازج والمجمد كمواد خام طبية. بناءً عليها، يتم تحضير المغلي والتسريب للاستخدام الخارجي والداخلي. يتم استهلاك التوت الطازج كعامل معرق ومفرز الصفراء، ويستخدم لأمراض الجهاز التنفسي، والإسهال، والتهاب المرارة، وتحصي صفراوي، وكمنشط عام لنزلات البرد.

لعلاج والوقاية من التهاب الجلد، التئام الجروح والحروق، يتم استخدام عصير الويبرنوم الطازج.

طرق الحصاد الأخرى

في المنزل، بالإضافة إلى التجفيف، تمارس أساليب أخرى لإعداد الويبرنوم لفصل الشتاء.

طازجة في الثلاجة

يتم غسل فرش الويبرنوم حتى يصبح الماء صافيًا، ثم يتم تجفيفه وتعبئته في أكياس تخزين الطعام ووضعه في الثلاجة في حجرة الخضار/الفاكهة.

تجميد

لزيادة مدة الصلاحية، يتم تجميد الويبرنوم في عناقيد كاملة، ولكن من الممكن أيضًا فصل التوت مسبقًا. لا يتم غسل الثمار أولاً، حيث يتم ذلك مباشرة بعد إذابة الجليد. لإزالة الرطوبة الزائدة، يتم وضع التوت على القماش القطني المطوي في عدة طبقات ويترك لمدة 4-5 ساعات. ثم يتم نقلها إلى حاويات بلاستيكية أو أكياس خاصة للتجميد. في هذا النموذج، يتم تخزين المواد الخام لمدة 12-24 شهرا.

تجفيف

يُغمس التوت النظيف بدون السيقان في الماء الساخن ويُسلق لمدة 3-4 دقائق لإزالة المرارة. بعد ذلك يتم تجفيفها قليلاً ورشها بالسكر (250 جم لكل 1 كجم من المواد الخام) وتترك لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. في اليوم التالي، يتم تصريف العصير الناتج، وتغطى الثمار مرة أخرى بـ 250 جرام من السكر وتحفظ لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. تتم إزالة العصير مرة أخرى، ويصب الويبرنوم مع شراب ساخن مصنوع من السكر والماء. بعد 5 دقائق، يتم استنزاف الشراب.

توضع الثمار في طبقة متساوية على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان وتوضع في فرن محمى على حرارة +85 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. عندما يبرد التوت تمامًا، يتم نقله إلى وعاء زجاجي أو بلاستيكي محكم الغلق.

الويبرنوم المبشور مع السكر

يتم فصل التوت عن الفروع وإزالة السيقان والعينات الفاسدة وغسلها تحت الماء الجاري وتجفيفها على منشفة ورقية.امزج الفواكه مع السكر بنسبة 1: 2 وحوّلها إلى كتلة متجانسة باستخدام الخلاط أو محضر الطعام أو مفرمة اللحم. يتم تخزين الهريس في مرطبانات زجاجية معقمة بغطاء محكم في مكان بارد. مدة الصلاحية: 12 شهرًا.

عصير

تتم معالجة التوت النظيف والجاف إلى عصير باستخدام عصارة. يتم خلط السائل الناتج مع السكر بنسبة 1:1. يُسكب المشروب في وعاء بلاستيكي معقم بغطاء محكم. تخزينها في الثلاجة.

صبغة

يتم استخدام الصبغة حصريًا كدواء لعلاج والوقاية من النوبات والتهابات الجهاز التنفسي وأمراض الكبد وقرحة المعدة والاثني عشر والتهاب المرارة.

مهم! قبل استخدام الصبغة لأغراض علاجية، استشر طبيبك أولا.

لتحضير الصبغة، قم بدمج 50 جرام من توت الويبرنوم مع 500 مل من الفودكا (يجب أن تكون النسبة 1:10) واخلطها. ينقع في قنينة زجاجية داكنة لمدة شهر واحد. يخزن في حاوية نظيفة وجافة مع غطاء محكم، مع تجنب التعرض المباشر لأشعة الشمس. مدة الصلاحية - ما يصل إلى 5 سنوات.

مربى

يُغلى الشراب من 1.5 كجم من السكر و 500 مل من الماء النقي. أضف 1-1.2 كجم من توت الويبرنوم واخلطه واتركه حتى يغلي ثم ارفعه عن النار. اتركه في الداخل في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. ثم يغلي مرة أخرى، ويطهى لمدة 20-30 دقيقة، مع التحريك باستمرار وإزالة الرغوة. نسكب المربى في مرطبانات معقمة ونغلقها بأغطية معدنية. يحفظ في الثلاجة لمدة 1-2 سنة.

مربى

يُسكب 1 كجم من التوت المُجهز مسبقًا مع 0.5 لتر من الماء. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة 30 دقيقة. أضف 1.5 كجم من السكر واخلطه واطبخه لمدة 40 دقيقة أخرى.يُسكب المربى الساخن في مرطبانات زجاجية معقمة ويُلف.

إقرأ أيضاً:

كيفية تجفيف البندق بشكل صحيح في المنزل

كيفية تجفيف التوت بشكل صحيح في المنزل

متى يتم جمع وكيفية تجفيف الريحان بشكل صحيح في المنزل

خاتمة

هناك طرق عديدة لتحضير الويبرنوم لفصل الشتاء. اعتمادًا على الغرض منها، يتم تجفيف التوت، وتجفيفه، وتجميده، وتخزينه طازجًا، ومعالجته في مشروبات الفاكهة، والعصير، وتحضيره إلى هلام، ومربى، وأعشاب من الفصيلة الخبازية. لعلاج والوقاية من مختلف الحالات المؤلمة، يتم إجراء الحقن و decoctions من الفواكه. إذا تم اتباع تقنية الحصاد، فإن الويبرنوم المجفف ليس أقل شأنا من الطازج من حيث الفائدة، وهو متاح للاستخدام على مدار السنة، وليس فقط خلال فترة النضج في الطبيعة.