مجموعة العنب المشهورة واللذيذة "ريسلينج"
اكتسب صنف عنب ريسلينج شهرة في جميع أنحاء العالم. وفي ألمانيا يطلق على هذا المحصول اسم ملكة العنب الأبيض. النبيذ المصنوع من عنب ريسلينج خفيف ومتناغم ومكرر. تحتوي الباقة على روائح الأزهار والعشبية والفواكه. بعد ثلاث سنوات من التعتيق، تظهر النوتات البترولية في المشروب - وهي سمة مميزة تميز ريسلينج عن أنواع النبيذ الأخرى المصنوعة من العنب الأبيض. ستخبرك المقالة عن ميزات الصنف وتكنولوجيا الزراعة و تزايد ريسلينج العنب.
وصف وخصائص صنف عنب ريسلينج
ريسلينغ (بالألمانية: Riesling) هو نوع تقني من العنب الأبيض أصله من ألمانيا. أسماء أخرى: وايت ريسلينج، راين ريسلينج، يوهانسبرجر، يوهانسبرج ريسلينج. من المهم عدم الخلط بين الصنف الأصلي والمستنسخات: غراي ريسلينغ (كاليفورنيا)، إميرالد ريسلينغ (كاليفورنيا)، ميسوري ريسلينغ (ميسوري)، ريسلينغ الإيطالية (إيطاليا).
يعكس العنب خصائص terroir، ويحتفظ بتفرده المتنوع، والنبيذ المصنوع منه يمكن أن "يعيش" في القبو لفترة طويلة. بفضل هذه الخصائص، اكتسب ريسلينغ شهرة باعتباره أكبر مجموعة متنوعة لإنتاج النبيذ الأبيض.
قصة الأصل
يعد تصنيف الأصناف في صناعة النبيذ الألمانية موضوعًا معقدًا. يُسمح بزراعة حوالي 60 نسخة من ريسلينج في البلاد. لقد أفسدت سمعة ريسلينج الأصناف الطفيلية التي تحمل اسمها، والتي تنتج، على الرغم من أنها ليست سيئة، نبيذًا غامضًا في كثير من الأحيان لا علاقة له بأي حال من الأحوال بالعنب الأصلي.
لم يتم بعد تحديد الوقت الدقيق لظهور الصنف على الأراضي الألمانية. يعتمد مزارعو النبيذ على تقليد عمره قرون في زراعة الصنف - يعود أول ذكر مكتوب إلى عام 1430. تتم زراعة الثقافة بطريقة لا تتم في أي دولة أخرى منتجة للنبيذ.
مثير للاهتمام. أظهرت نتائج أبحاث الحمض النووي أن ريسلينج ظهر نتيجة التلقيح المتبادل بين صنف Gouais blanc وهجين Traminera مع العنب البري.
في ألمانيا، يحتل ريسلينغ ثلثي مساحة مزارع الكروم. تمت زراعة هذا الصنف لأطول فترة بواسطة مزارعي النبيذ في نهر راينغاو وعلى نهر موسيل. هنا يحتل التنوع أكثر من ثلاثة أرباع المنطقة. تعتبر موسيل سار روير وناهي فورتمبيرغ وبالاتينات وراينهسن وبادن من أهم مناطق النبيذ في البلاد.
ينضج ريسلينج ببطء ويؤتي ثماره حتى نوفمبر. المناخ الألماني هو الأنسب لزراعته. هنا يمكنه التقاط آخر أشعة الشمس الدافئة والحصول على الكمية المثالية من الرطوبة. تقع مزارع الكروم على طبقات صخرية شديدة الانحدار على طول الأنهار، مما يضمن أقصى قدر من التدفئة من الشمس.
وصف كروم العنب والعناقيد والفواكه
ينتمي ريسلينج إلى المجموعة البيئية الجغرافية لأصناف أوروبا الغربية بناءً على الخصائص المورفولوجية والخصائص البيولوجية. تنتشر هذه الثقافة على نطاق واسع في الولايات المتحدة الأمريكية وألمانيا وسويسرا وبلغاريا والنمسا والمجر وجمهورية التشيك ورومانيا والأرجنتين.
تتميز الشجيرات بقوة نمو كبيرة، وتنضج الكرمة تمامًا. البراعم الصغيرة مغطاة بشكل قليل بطبقة من اللون الأخضر الفاتح مع أسنان وردية اللون. يكتسب التصوير السنوي الناضج لونًا بنيًا فاتحًا وأغمق عند العقد.
الأوراق متوسطة الحجم، مستديرة الشكل، مشرحة متوسطة وعميقة، ثلاثية وخمسة فصوص، مجعدة بشكل خشن، على شكل قمع مطوي. الفتحات العلوية مغلقة، متوسطة العمق، ذات فتحة بيضاوية. تم العثور أيضًا على أوراق مفتوحة على شكل قيثارة. في الخريف تتحول الأوراق إلى اللون الأصفر.
تكون الثلمة العنقية مغلقة أو مفتوحة، على شكل قيثارة، مع تجويف بيضاوي ضيق. الأسنان مثلثة. الأسنان الهامشية على شكل قبة. نصل الورقة مغطى بحافة نسيج العنكبوت من الجانب الخلفي، وهناك شعيرات صغيرة على الأوردة.
الزهور ثنائية الجنس، ولكن هذا لا ينقذ التنوع من البازلاء. المجموعة متوسطة الحجم وكثيفة وفضفاضة وطولها 8-14 سم وعرضها 6-8 سم وغالبًا ما يكون الشكل أسطوانيًا وأقل مخروطيًا أسطوانيًا. جذع المجموعة قصير - 3 سم فقط ومتوسط الوزن - 80-100 جرام.
التوت متوسط الحجم - 11-15 ملم، مستدير، أخضر-أبيض مع مسحة صفراء. الجلد رقيق ولكنه متين ومغطى بنقاط بنية داكنة. اللب كثير العصير ويحتوي على 2-4 بذور. الطعم لطيف ومتوازن. متوسط الوزن - 1.2-1.4 جرام.
محتوى السكر في التوت هو 18-21%، والحموضة 8.5-10.5 جم/لتر. العائد من عصير العنب 80٪. محتوى السعرات الحرارية من التوت هو 43 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
إنتاجية
الإنتاجية منخفضة حسب المناخ وموقع الزراعة. المتوسط 70-90 ج/هك. نسبة إنتاجية البراعم 87%. في المتوسط، هناك 1.6 عنقود لكل فرع متطور، و2 عنقود لكل فرع مثمر.
مقاومة الصقيع ومقاومة الجفاف
يتميز الصنف بمقاومته للصقيع حتى -20 درجة مئوية، كما يتحمل عودة الصقيع الربيعي. لا يتحمل الريسلينج الجفاف جيدًا، لذا فهو يحتاج إلى دعم مستمر لمستويات الرطوبة المثالية.
لأي المناطق هي مناسبة؟
الصنف مناسب للزراعة في وسط روسيا وجنوبها بشرط الري المنتظم.
مقاومة متنوعة للأمراض والآفات
ريسلينغ ليس مقاومًا للأوديوم والسرطان البكتيري وهو عرضة للعفن الرمادي. مقاومة phylloxera ودودة البراعم العنقودية منخفضة.
فترة التزهير والنضج
تدخل الثقافة فترة الإزهار في نهاية أبريل. من لحظة فتح البراعم إلى مرحلة النضج القابل للإزالة، تمر 146-160 يومًا عند مجموع درجات حرارة نشطة تبلغ 2896 درجة مئوية. ينضج التوت في الأيام العشرة الثالثة من شهر سبتمبر.
المميزات والعيوب
مزايا الصنف:
- مستوى عال من الإنتاجية.
- الاثمار 90%;
- مقاومة البرد.
- طعم لطيف
- محتوى منخفض من السعرات الحرارية.
عيوب:
- القابلية للإصابة بالأوديوم، والتقرحات البكتيرية، وعفن التوت الرمادي، ونبات الفيلوكسيرا، والأوراق العنقودية؛
- تساقط المبايض والزهور.
- بازيلاء.
أصناف مماثلة
الأصناف التالية لها خصائص مشابهة لريسلينج: خوشيا شافي، فورمينت، أرنسبرجر، باكاتور الأبيض، سوكوليمانسكي الأبيض.
النبيذ من عنب ريسلينج
يتميز نبيذ ريسلينغ النموذجي باللون الأصفر الشاحب، الأقرب إلى اللون الأخضر، ورائحة زهور التفاح. الطعم له حموضة واضحة. ارتفاع مستوى الحموضة لا يمنع النبيذ من الحفاظ على توازن الذوق بسبب محتوى السكر المتبقي. العنب المزروع على التربة الأردوازية يطور ملاحظة معدنية.
صورة عطرية من النبيذ:
- روائح الأزهار (الزهور البيضاء، الورد)؛
- عشبي (العشب المقطوع حديثًا) ؛
- الفاكهة (الخوخ، التفاح الأخضر، الكمثرى، الجريب فروت، المشمش، الفواكه الاستوائية)؛
- المعدنية: الصوان والمطاط والمعادن والزيت والكيروسين والمطاط.
تظهر الملاحظات البترولية في النبيذ القديم. خبراء مشروبات ريسلينج يقدرون هذه الرائحة المحددة بشدة، ولكنها يمكن أن تسبب ارتباكًا بين المستهلكين غير المستعدين.في باقة متناغمة، رائحة البترول محاطة بظلال أخرى وتثير الاهتمام. في الألمانية، يُشار إلى الأوراق البترولية باسم Firn، والتي تُترجم على أنها ثلج قديم.
مرجع. نوريسوبرنويد 1,1,6-تريميثيل-1,2-ثنائي هيدرونفثالين (TDN) هو المسؤول عن الرائحة الباهظة في المشروب. وهذه المادة غائبة في التوت وتظهر في النبيذ بعد ثلاث سنوات وتضعف مع التقدم في السن.
يتم تعزيز تطوير "نغمة الزيت" من خلال:
- مستوى عال من نضج التوت.
- التعرض لأشعة الشمس لفترات طويلة.
- نقص الرطوبة
- التربة الدافئة (الصخرية)؛
- موقع قريب من المصادر.
ريسلينج عرضة لظهور ما يسمى "العفن النبيل". يتطور فطر Botrytis cinerea على العناقيد، مما يخلق تأثيرًا مذهلاً. في التوت المتأثر بالتعفن تقل كمية الرطوبة ولكن يزيد محتوى السكر والمواد العطرية. في عملية الحياة، يثري القالب العنب بالمواد التي يمكن أن تنوع بشكل كبير طعم النبيذ وتطوير باقة غريبة. يتم الحصول على أغلى أنواع النبيذ الحلو من هذا الحصاد.
يتناسب نبيذ ريسلينج الجاف وشبه الجاف بشكل مثالي مع الأسماك البحرية والنهرية والدواجن ولحم الخنزير في الصلصة الكريمية. يتم تقديم مشروبات الحلوى مع كعك الكريمة والفواكه والحلويات الموسية.
زراعة الشتلات
يزرع ريسلينج في الربيع أو الخريف. يجب ألا تقل درجة حرارة الهواء عن -10 درجة مئوية ولا تزيد عن +15 درجة مئوية. تفضل الثقافة التربة الجيرية المخصبة بشكل معتدل بالمواد العضوية. عند زراعته في مثل هذه التربة، يتراكم التوت العناصر الدقيقة والكبيرة إلى الحد الأقصى.
يتم حفر ثقوب بعرض 60 سم وعمق 70 سم في المنطقة. للهبوط استخدام قصاصات وشتلات خضراء مع نظام جذر متطور.يجب أن تكون مادة الزراعة خالية من الأضرار وعلامات الإصابة بالأمراض المعدية، ولها 3-4 جذور و4-5 براعم. قبل الزراعة، يتم تقليم الجذور وغمسها في محلول حمض السكسينيك أو "Heteroauxin". تباعد الصفوف 2.5-3 م، المسافة بين الشتلات 1.2 م.
يُسكب 5 سم من الحجر المسحوق أو الطوب المكسور في الحفرة المُجهزة، مع 15 سم من الأرض في الأعلى، لتكوين كومة. يتم وضع شتلة في الأعلى ويتم تقويم الجذمور. بعد ذلك، أضف التربة إلى منتصف الحفرة، وقم بضغطها قليلاً وسقيها بالماء الدافئ المستقر. بعد امتصاص الماء، يتم تغطية الحفرة بالكامل بالتربة.
الدقيقة من مزيد من الرعاية
يتكيف الريسلينغ مع أنواع مختلفة من التربة، لكنه ينمو بشكل أفضل في التربة الجيرية. تتشكل الشجيرات إلى 4 أكمام (طول الأكمام 40-60 سم) عند زراعتها كمحصول تغطية. عندما تزرع في المناطق التي لا تتطلب ذلك ملاجئ لفصل الشتاء، استخدم التشكيل على مستوى عالٍ. ارتفاع الجذع 1.2 متر.
تتلخص التكنولوجيا الزراعية للمحصول في الري المنتظم واستخدام الأسمدة المعدنية وإزالة الأعشاب الضارة تشذيب.
يتم سقي الشجيرات بكثرة من الجذر قبل 14 يومًا من الإزهار، ولكنها تخضع للطقس الجاف. إذا كانت الرطوبة عالية، ليست هناك حاجة للمياه. خلال فترة النمو النشط وتطور البراعم، يتم تسقي العنب مرة واحدة في الأسبوع. في المناطق القاحلة، يتم سقي الكرم ثلاث مرات في الموسم الواحد: 14 يومًا قبل الإزهار وأثناء تكوين التوت و14 يومًا قبل الصقيع. عند الري من المهم عدم الحصول على الأوراق. وهذا يزيد من خطر الإصابة بالعدوى الفطرية.
يتم تطبيق الأسمدة مرة واحدة عند زراعة الشتلات. وهذا يكفي لمدة 3-4 سنوات من موسم نمو المحاصيل. يتم تفكيك التربة الموجودة في دائرة جذع الشجرة ورشها بسخاء برماد الخشب.عند الري وأثناء فترات الأمطار، سوف تخترق العناصر الغذائية التربة وتغذي النبات. بعد 3-4 سنوات، تتم إضافة الجزء الثاني من الرماد.
تتم إزالة الأعشاب الضارة أثناء نموها وفي نفس الوقت يتم فك التربة، مما يضمن تدفق الأكسجين إلى الجذور.
زركشة
يتم قطع الشجيرات لتسريع التفرع والترقق. بدون هذا يتناقص المحصول ويصبح التوت صغيرًا وحامضًا. يتم تكرار الإجراء كل 3-5 سنوات حتى تأخذ الأدغال شكلها الأمثل.
يتم التقليم الأول في الربيع، بعد عام من الزراعة. يتم فحص الشجيرات بعناية وإزالة الفروع الضعيفة والتالفة. تتم إزالة 2-4 براعم من الفروع الصحية ويتم إنشاء شكل مناسب للرعاية.
بعد 5-6 سنوات، يتم تغيير تقنية التقليم: في الخريف، تتم إزالة البراعم السنوية والضعيفة فقط، وفي الربيع يتم التقليم الصحي. تتم إزالة الفروع الجافة والمجمدة، في حالة تلف الجزء العلوي فقط، يتم قطعه إلى أول برعم صحي. تتم معالجة موقع قطع الفرع السميك بالورنيش لتقليل خطر العدوى الفطرية ومنع فقدان النسغ.
فصل الشتاء
عند زراعة الريسلينج بالطريقة المكشوفة يتشكل جذع بارتفاع 1.2 متر وفي العنب الصغير يظهر بعد عام من الزراعة. تعتمد الطريقة على تنظيم الأفرع والبراعم وتكوين جذع عمودي دون انحناء. عندما تظهر الانحناءات، يتم ربط الجذع بالدعم، مما يضمن النمو في الاتجاه الرأسي.
لتغطية العنب، يتم استخدام طريقة المروحة، والتي تنطوي على صب 3-4 الأكمام. يتم تشكيل 2-3 وصلات فواكه على تعريشة رأسية لتوزيع الحمل بالتساوي. لا ينصح بزراعة أكثر من 30 براعم على شجيرة واحدة. الكرم مغطى بالقماش المشمع أو أغصان التنوب أو الألياف الزراعية.
المشاكل المحتملة ومكافحة الآفات
ريسلينغ عرضة للإصابة ببكتيريا الفيلوكسيرا، والتي يصعب السيطرة عليها للغاية. أفضل طريقة لمنع انتشار الآفة هي تطعيم الشجيرات بأصناف Berlandieri وRiparia Kober 5BB وRiparia وRupestris 101-14 أو Rupestris 3309. وفي حالة الإصابة بالمبيدات الحشرية (Zolon، Fury، Enzhio 247) والمستحضرات البيولوجية " "أكتوفيت" يستخدم، "ليبيدوسايد"، بورياس نيو).
لتدمير اليرقات العثة العنقودية ، يتم استخدام المبيدات الحشرية "Talstar" و "Fury" والمستحضرات البيولوجية "Lepidotsid" و "Fitoverm" و "Bitoxibacillin".
يتطور العفن الرمادي والأوديوم في حالة الرطوبة العالية وسماكة الشجيرات. الرش الوقائي لكروم العنب يقلل من خطر الإصابة بالعدوى. المبيدات الفطرية الفعالة ضد الفطريات هي: التوباز، حورس، ثانوس، ريدوميل، الكبريت الغروي وخليط بوردو.
تظهر التقرحات البكتيرية على شكل نموات بيضاء أو بنية اللون على الجذع الموجود بالقرب من التربة. يصل النمو إلى 15 سم ويصبح مرئيًا في منتصف موسم النمو. لسوء الحظ، لا توجد أدوية فعالة ضد سرطان العنب. تتلخص الطرق الرئيسية للتحكم في اختيار مواد زراعة عالية الجودة وإزالة الشجيرات المصابة وتطهير أدوات الحدائق.
الحصاد والتخزين
ريسلينج هو أحد أنواع العنب التقنية وبالتالي فهو غير مناسب للتخزين طويل الأمد. يتم إرسال العناقيد المجمعة بمقصات التقليم الحادة لمعالجتها وتحويلها إلى نبيذ.
إقرأ أيضاً:
خاتمة
يحتل صنف عنب ريسلينغ ثلثي مساحة مزارع الكروم في ألمانيا ويحظى بتقدير كبير في العديد من البلدان حول العالم.يتم تحضير نبيذ المائدة وشبه الحلو والحلوى برائحة زهور التفاح اللطيفة. لون المشروب أصفر شاحب قريب من اللون الأخضر. نظرًا لمحتوى السكر العالي، يخضع النبيذ للشيخوخة على المدى الطويل، ولا يحتفظ فقط بخصائص الطعم والرائحة، بل يعمل أيضًا على تحسينها بمرور الوقت.
ريسلينج مقاوم للصقيع ولكنه لا يتحمل الجفاف. تعتمد التكنولوجيا الزراعية للصنف على الري المنتظم، وتخصيب التربة برماد الخشب كل 3-4 سنوات، وتقليم وتشكيل الشجيرات وتغطية الشتاء عند زراعتها في منطقة زراعة الكروم المغطاة.