كيفية تجفيف البندق بشكل صحيح في المنزل

يحتوي البندق على كمية كبيرة من الحديد وفيتامينات B وE والأحماض الدهنية الصحية. يؤكل كاملاً، ويستخدم في تحضير الأطباق الساخنة والحلويات، ويستخدم في الطب الشعبي. ومع ذلك، يجب إعداده بشكل صحيح قبل تناول الطعام.

يستخدم البندق في شكل مجفف. وبعد إزالة الرطوبة الزائدة، يكتسب طعمًا ورائحة أكثر ثراءً، ويصبح مقرمشًا، ويفقد مرارته. يتم تقليل خطر تلف المنتج أثناء التخزين. كيفية تجفيف البندق بالقشرة وبدونها في المنزل بطرق مختلفة، تابع القراءة.

كيفية تجفيف البندق - بقشره أو بقشره

يتم تجفيف البندق بقشرته وبدونها. يتساءل الكثير من الناس عن الطريقة الأفضل.

يتم تخزين المكسرات في قشور لفترة أطول، فهي محمية من الكائنات الحية الدقيقة الضارة وأكسدة المواد المفيدة. بهذه الطريقة لن تضطر إلى إضاعة الوقت في التنظيف قبل التجفيف. عندما تحتاج إلى المكسرات المجففة، تحتاج فقط إلى تقشير الكمية المناسبة.

المكسرات المقشرة أسهل في الاستخدام. بعد قضاء بعض الوقت في تنظيف جميع حبات البندق مرة واحدة، لن تضطر إلى إزالة القشرة في كل مرة أثناء الاستهلاك. من الأسهل إزالة العينات الفاسدة من الحبوب المنظفة، والتي عادة ما تكون قليلة.

يستغرق تجفيف الجوز المقشر وقتًا أقل من تجفيف القشرة. ومع ذلك، لا يمكن استخدام كافة الأساليب للخيار الأخير.

هذا مثير للاهتمام! البندق والبندق لهما نفس الطعم والتركيب.أنها تختلف في المظهر. الأول صغير وبيضاوي الشكل، والثاني أكبر ومستدير. البندق هو جوز بري ينمو في الغابة، والبندق هو نوع مزروع.

جمع وتحضير المكسرات

قبل تجفيف البندق، يجب جمعها وإعدادها بشكل صحيح. الحصاد يحدث في سبتمبر. المكسرات الناضجة لها لون بني محمر أو بني فاتح. العينات الخضراء لا طعم لها ويجب السماح لها بالنضج.

لجمع البندق، ضع بطانية خفيفة أو فيلم تحت الأدغال. يهز النبات حتى تسقط الثمار على القمامة.

يتم فرز المكسرات المجمعة وفصلها وفصلها عن السيقان. يتم التخلص من الحالات التي تحتوي على آثار العفن والبقع الداكنة والثقوب الموجودة في القشرة. هذه علامات تلف أو حشرات بالداخل.

إذا كان سيتم تجفيف البندق مباشرة في القشرة، يتم غسله ببساطة في وعاء كبير من الماء. ثم ضعه على منشفة وامسح الرطوبة الزائدة.

يتم تقشير البندق الخام. للقيام بذلك، صب الماء المغلي عليه واتركه هكذا لمدة ساعة. بعد ذلك، يتم كسر القذائف بمطرقة صغيرة أو بكسارة الجوز.

تتم إزالة النوى وفرزها وإزالة النوى الداكنة والمتعفنة وكذلك العينات ذات الرائحة الكريهة وآثار الحشرات.

لإزالة القشرة الرقيقة من الحبات، اسكبي عليها الماء المغلي واتركيها لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، يمكن إزالة الجلد بسهولة بأصابعك أو منديل.

مرجع. تقوم بعض ربات البيوت بإزالة الجلد من الحبوب المجففة بالفعل. في هذه الحالة، هناك خطر أن تحترق القشرة الرقيقة عند طهي المكسرات.

طرق تجفيف البندق في المنزل

هناك عدة خيارات.ويتطلب بعضها معدات خاصة، بينما يتم تنفيذ بعضها الآخر باستخدام وسائل مرتجلة أو ببساطة في الهواء الطلق. كل خيار له مزاياه وعيوبه والتكنولوجيا.

في الفرن

يوجد فرن في كل منزل تقريبًا. وليس عليك قضاء الكثير من الوقت والجهد لتحميص الجوز فيه. كل من الأجهزة الكهربائية والغازية مناسبة.

من السهل تجفيف الحبات المقشرة وغير المقشرة في الفرن. في كلتا الحالتين، ستكون تكنولوجيا الطهي مختلفة.

كيفية تجفيف البندق المقشر:

1. ورقة الخبز مغطاة بالرق. يتم وضع النواة عليها في 1-2 طبقات.
2. ضعيها في الفرن، سخنيها إلى 60-100 درجة مئوية. إذا أمكن، قم بتشغيل وضع الحمل الحراري، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فافتح الباب قليلاً.
3. افتح الفرن بشكل دوري قليلاً وحرك المكسرات. ثم يتحققون من الاستعداد.

مدة طهي المكسرات هي 1-2 ساعات وتعتمد على درجة الحرارة. كلما زاد ارتفاعه، زادت سرعة تجفيف المكسرات، لكن الفيتامينات ستبقى فيها أقل.

كيفية تجفيف البندق في قشرته في الفرن:

1. يتم وضع المنتج على صينية خبز في 1-2 طبقات. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة إلى شهادة جامعية.
2. توضع صينية الخبز في الفرن المحمى على حرارة 120 درجة مئوية.
3. افتح الباب بشكل دوري وحرك المكسرات.

يتراوح وقت تجفيف المكسرات بالقشرة بين 4-6 ساعات. لمعرفة ما إذا كان البندق جافًا، تحتاج إلى كسره وفحص النواة.

ملحوظة! الحبات المجففة لها لون ذهبي من الخارج وفي القلب. أنها تعطي رائحة غنية لطيفة. يعتبر البندق المبرد والمجفف جيدًا أكثر قرمشة من البندق الخام.

هناك طريقة أسرع لتجفيفه في الفرن. يبدو الأمر نفسه بالنسبة للبندق المقشر والمقشر:

1. يتم وضع المنتج في 1-2 طبقات على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان. ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة مئوية.
2. كل 5 دقائق. افتحي الفرن قليلاً، وقلبي المكسرات وتأكدي من نضجها.
3. ستكون الحبات المنظفة جاهزة خلال 10 دقائق. مدة طهي البندق بالقشرة هي 20-30 دقيقة.

خيار آخر لتجفيف المكسرات المقشرة: سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية، ضعي الحبات فيه في طبقة واحدة وأطفئيه على الفور. نترك المكسرات في الفرن حتى تبرد تماماً.

في الميكروويف

يتم تجفيف الحبات المقشرة والمقشرة في فرن الميكروويف. تعد هذه إحدى أسرع الطرق، حيث لا تستغرق أكثر من 10 دقائق إجمالاً. تختلف تقنية تجفيف البندق المقشر وغير المقشر.

كيفية تجفيف البندق بدون قشور في الميكروويف:

1. توضع المكسرات على طبق موقد أو طبق مسطح واسع في طبقة واحدة.
2. اضبط الطاقة على 750 واط وقم بتشغيلها لمدة 3 دقائق.
3. بعد الصافرة، يتم قلب المكسرات. يُترك الباب مفتوحًا، مما يسمح للحبوب بأن تبرد تمامًا.
4. بعد أن تبرد الحبات، يتم تشغيل الميكروويف مرة أخرى لمدة 3 دقائق بنفس الطاقة.
5. بعد ذلك، يتم فحص النواة. إذا لم تكن جافة بما فيه الكفاية، يسمح لها بالتبريد. ثم قم بتشغيل الميكروويف لمدة دقيقتين أخريين.

إذا تم تجفيف البندق غير المقشر في فرن الميكروويف، استخدم التقنية التالية:

1. ضعه على طبق في طبقة واحدة.
2. تم ضبط الطاقة على 750 واط. يتم تشغيل الجهاز لمدة 10 دقائق.
3. بعد الصافرة، يسمح للمكسرات بالتبريد. يتم فتح إحداها ويتم فحص النواة للتأكد من جاهزيتها. إذا كان رطبا، قم بتشغيل الفرن لمدة 5 دقائق أخرى.

العيب الرئيسي لهذه الطريقة هو أنه لا يمكن وضع أكثر من 300 جرام من المكسرات في الميكروويف.

القلي في مقلاة

لتجفيف المكسرات، استخدم مقلاة.هذه هي أسرع طريقة. يسمح لك بتجفيف كمية كبيرة من المنتج ويستغرق في المتوسط ​​من 3 إلى 10 دقائق (حسب عدد المكسرات في المقلاة). بهذه الطريقة يتم الحصول على حبات ذات لون ذهبي جميل.

التجفيف في المقلاة له عيوب. في هذه الحالة، يتم طهي المكسرات في درجات حرارة عالية، حيث يتم تدمير العديد من الفيتامينات. تجفف بهذه الطريقة البندق سيكون أقل فائدة. بالإضافة إلى ذلك، أثناء التحميص يكون من الأسهل الإفراط في طهي الحبوب، مما سيؤدي إلى حرقها.

ليس من الضروري كسر القشرة بشكل خاص قبل القلي. أثناء عملية الطهي، سوف تتشقق، مما سيسمح لك بإزالة النواة بسرعة وسهولة.

كيفية قلي المكسرات في القشرة:

1. تُضاف المكسرات إلى مقلاة جافة مُسخنة وتُقلى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.
2. ثم يتم زيادة شدة الموقد إلى الحد الأقصى ويقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى.
3. أثناء عملية الطهي، يتم تحريك البندق باستمرار. وإلا فإنه سوف يحترق من جهة ويبقى خامًا من جهة أخرى.

تشير القشرة المتشققة والرائحة الغنية إلى الاستعداد. يوصى بإخراج العديد من النوى واختبارها.

عليك أن تكون حذرًا للغاية مع المكسرات المقشرة. تقلى بسرعة وتحترق إذا لم تتم إزالتها من الحرارة في الوقت المناسب.

قم بتجفيف الحبوب عند الحد الأدنى من درجة الحرارة مع التحريك باستمرار. يتم الإشارة إلى الاستعداد من خلال زيادة الرائحة وصوت طقطقة مميز. إذا تم تجفيف البندق في قشرة رقيقة، فإنه يجف ويسقط مباشرة في المقلاة.

لا تترك المكسرات المجففة في مقلاة ساخنة - فسوف تحترق. بعد إيقاف تشغيل الموقد، يتم سكبهم على الفور في طبق جاف.

مهم! المقالي ذات القاع السميك مناسبة للتجفيف. في حاويات معدنية رقيقة يحترق المنتج.

في المجفف

لا يتم تجفيف الخضار والفواكه فقط في أجهزة خاصة. يستخدم الجهاز أيضًا لتحضير المكسرات. في المجفف، يستغرق البندق وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالأجهزة الكهربائية الأخرى، لكنه يجف بالتساوي يحتفظ بالعناصر الغذائية.

الطريقة الصحيحة لطهي المكسرات في المجفف:

1. توضع المكسرات في طبقة واحدة على شواية المجفف الكهربائي. إذا كان الجهاز يحتوي على عدة طبقات، فاملأها جميعًا.
2. تم ضبط درجة الحرارة في المجفف على 90 درجة مئوية. يغلق الجهاز ويترك لمدة 4 ساعات، ولا داعي لتحريك الحبات أثناء عملية التجفيف، حيث يهب الهواء الساخن عليها من جميع الجهات.
3. بعد 4 ساعات، قم بإيقاف تشغيل الجهاز وانتظر حتى تبرد المكسرات. إذا لم تكن جاهزة بعد، فسيتم تشغيل المجفف مرة أخرى.

يتم تجفيف البندق المقشر في المجفف الكهربائي لمدة 4-6 ساعات، ويستغرق تحضير الجوز بالقشر ما يصل إلى يوم واحد.

في الهواء الطلق بعد الحصاد

البندق المجفف بشكل طبيعي هو الأكثر صحة. في درجات الحرارة الخارجية لا تفقد العناصر الغذائية. في هذه الحالة، ستكون الحبات بيضاء أو كريمية بدون لون ذهبي. وهذا لن يؤثر على الطعم.

يوصى بتجفيف المكسرات في قشرتها بهذه الطريقة. يمكن تنظيفها عندما تكون جاهزة. من الممكن تجفيف الحبات المنظفة، لكن في هذه الحالة هناك خطر أن تصيبها الحشرات.

كيفية تجفيف المكسرات في الهواء الطلق:

1. يتم وضع الحبات المحضرة على منصات نقالة أو أغطية من القماش ومغطاة بطبقة واحدة من الشاش. هذا سوف يحمي البندق من النمل والذباب والآفات الأخرى.
2. يتم وضع الصينية التي تحتوي على المنتج في الشمس المفتوحة في مكان جيد التهوية. كلما كان الطقس مشمسًا ورياحًا، زادت سرعة العملية.
3. اقلب المكسرات عدة مرات في اليوم حتى تجف بالتساوي.
4. في الليل، يتم إحضار المنصات إلى المنزل.هذا سوف يحميهم من ندى الصباح ويسرع العملية.
5. أثناء هطول الأمطار والطقس الرطب والرياح القوية، يتم إحضار البندق إلى الداخل. خلاف ذلك، فإنه لن يجف، ولكن سوف تبدأ في التعفن.

في المتوسط، يستغرق تجفيف البندق بالخارج أسبوعًا. إذا لم يكن الطقس مشمسًا وغائمًا، فسوف يستمر لفترة أطول.

نصيحة. لتجفيف الجوز في المنزل، ضعه بالقرب من المبرد أو في غرفة بها نظام "الأرضية الدافئة".

التخزين بعد التجفيف

للتأكد من أن البندق المجفف سيبقى لذيذًا وصحيًا لفترة طويلة وغير ضار بالصحة، يجب عليك التعرف على جميع القواعد والفروق الدقيقة في تخزينها:

1. اختر حاويات طبيعية للتخزين. عادة، يتم استخدام أكياس القماش أو الجرار الزجاجية. يجب أن تغلق الحاويات جيدًا. الأكياس البلاستيكية غير مناسبة، حيث يتكثف فيها مما يؤدي إلى تلف المكسرات.
2. يجب أن يكون مكان التخزين جافًا ومظلمًا.
3. يتم الاحتفاظ بالبندق منفصلاً عن المكسرات الأخرى. خلاف ذلك، سوف تختلط نكهاتهم وسوف يتدهور الطعم.
4. تمتص المكسرات الروائح جيدًا. ولا يتم تخزينها مع الأطعمة والأشياء التي لها رائحة قوية.
5. إذا اكتسبت الحبات رائحة كريهة أو أصبحت متعفنة، فلا تأكلها. البندق الفاسد سام.
6. لا ينصح بتخزينه لأكثر من ستة أشهر. يتم تقليل العمر الافتراضي للحبوب المقشرة المقلية في مقلاة أو في الفرن عند درجات حرارة عالية إلى 3 أشهر.

هذا مثير للاهتمام:

هل من الممكن تناول اللوز أثناء اتباع نظام غذائي لإنقاص الوزن؟

ما هي المكسرات الأكثر صحة للنساء؟

هل اللوز هو أفضل الجوز للنساء؟

خاتمة

يتيح لك تجفيف البندق الحصول على طعم ورائحة أكثر متعة والتخلص من المرارة. بالإضافة إلى ذلك، بسبب تبخر الرطوبة الزائدة، يتم تخزين الجوز لفترة أطول ويكون أقل عرضة للكائنات الحية الدقيقة المتعفنة.

هناك العديد من طرق التجفيف.بعضها يسمح لك بالحصول على المنتج النهائي في بضع دقائق فقط، والبعض الآخر يستغرق عدة أيام أو حتى أسابيع. ويعتقد أنه كلما انخفضت درجة الحرارة المستخدمة عند تجفيف البندق، كلما زادت العناصر المفيدة فيه وطول تخزينه.