متى يتم جمع وكيفية تجفيف الريحان بشكل صحيح في المنزل

الريحان نبات سنوي يستخدم في الطب والطبخ والتجميل. إنه مناسب كتوابل للحساء والسلطات، ويحتفظ برائحة واضحة مجمدة والشكل المجفف. يتم نكهة الخل والزيت النباتي بالريحان. سنخبرك بكيفية تجفيف الريحان في المنزل في هذا المقال.

هل من الممكن تجفيف الريحان؟

يعد استخدام الأعشاب الطازجة على مدار العام مهمة صعبة، وليس من الممكن دائمًا شرائها في الشتاء. وفي هذه الحالة يكون حل المشكلة بتحضير الأعشاب المجففة في المنزل. يتم تجفيف الريحان بعدة طرق. أثناء العملية، يؤخذ في الاعتبار أن النبات لا ينبغي أن يتعرض لأشعة الشمس المباشرة - في هذه الحالة، سوف يفقد كامل مخزونه من فيتامين C.

مهم! لا ينبغي أن يستخدم الريحان الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب التاجية أو التهاب الوريد الخثاري أو ارتفاع ضغط الدم أو أولئك الذين أصيبوا باحتشاء عضلة القلب.

مزايا وعيوب طريقة الحصاد هذه

الميزة المهمة لهذه الطريقة هي أن النبات المجفف بشكل صحيح يحتفظ بتركيبته الكيميائية الغنية:

• الفيتامينات أ، ج، ك، هـ؛
• المنغنيز.
• حديد؛
• الزنك.
• نحاس؛
• الفوسفور.
• السيلينيوم؛
• جليكوسيدات وسابونين.
• الزيوت الأساسية؛
• العفص.
• المبيدات النباتية والسكريات.

الخصائص المفيدة للريحان المجفف:

• تجديد الفيتامينات المفقودة أثناء الوجبات الغذائية - الوجبات الغذائية الصارمة تؤدي إلى نقص العناصر الغذائية، والريحان الطازج أو المجفف يعوض نقصها؛
• تطهير الجسم - يساعد النبات على إزالة السموم من الجسم؛
• خصائص مطهرة ومضادة للالتهابات - يخفف النبات من الأنفلونزا ويحسن عمل الجهاز الهضمي ويخفف آلام الأسنان ويخفف التهاب الحنجرة والأعضاء التناسلية.
• الأعشاب المجففة تحفز وظائف المخ وتهدئ الجهاز العصبي.

عيوب التجفيف ذات طبيعة فنية:

• سوف تحتاج إلى معدات خاصة - ميكروويف، مجفف كهربائي، وما إلى ذلك؛
• سيكون عليك الاهتمام بالمكان الذي سيكون فيه مخزن الخضر قبل التجفيف - يجب أن تكون جافة ومظلمة وجيدة التهوية.

اختيار وتحضير الريحان للتجفيف

تُستخدم الأوراق كمواد خام، باستثناء العصي لأنها خشنة، أو الزهور - يعتمد ذلك على تفضيلات ذوق الطباخ.

يتم فرز المواد الخام المجمعة وغسلها بالماء الجاري. لا تستخدم الأعشاب الرطبة للتجفيف، لذلك يتم التخلص من الريحان ثم وضعه على منشفة أو ورق في طبقة واحدة. في هذا الشكل تترك النباتات في مكان جاف ومظلم حتى تتبخر كل الرطوبة.

مهم! لا يمكن تجفيفها رَيحان على الجريدة، لأن حبر الطباعة سام ويمتصه النبات.

متى يتم جمعها للتجفيف لفصل الشتاء

يتم قطع الريحان خلال فصل الصيف قبل أو أثناء الإزهار.. في هذه اللحظة تحتوي الزهرة على أكبر كمية من العناصر الدقيقة (الزنك والنحاس والمنجنيز والصوديوم) والمواد العطرية، ولم تصبح السيقان أكثر خشونة بعد.

يتم حصاد المحصول مرتين - في يوليو وفي نهاية سبتمبر. من الأفضل قطف الأوراق في صباح جاف ومشمس - فهي جافة تمامًا في هذا الوقت.

مهم! يعد دوران الهواء والظل والدفء من أهم الشروط للتجفيف المناسب.

طرق تجفيف الريحان

إذا لم تكن هناك أجهزة خاصة، فاختر إحدى طرق التجفيف الطبيعية.

عناقيد

للتجفيف، يتم قطع الفروع الصغيرة التي تحتوي على 8-12 ورقة إلى عناقيد. يتم غسل السيقان بالماء وتجفيفها وربطها في حزم لا تزيد عن 7 قطع. - بهذه الطريقة سوف تجف النباتات بشكل أسرع.

يتم تعليق الحزم النهائية على حبل على مسافة 15-20 سم من بعضها البعض في مكان جاف ومظلم وجيد التهوية. الحظيرة أو العلية أو الشرفة مناسبة لهذا الغرض. بعد 2-3 أسابيع، سيكون الريحان جاهزا.

صفائح

لهذه الطريقة سوف تحتاج إلى أوراق الريحان المقطعة حديثا. خوارزمية الإجراءات:

1. اغسل الأوراق وجففها.
2. قم بتغطية صينية الخبز بالورق (يمكنك استخدام شاشات النوافذ بدلاً من ذلك).
3. ضع الأوراق في طبقة واحدة.
4. لحماية المساحات الخضراء من الغبار والحشرات، قم بتغطية قطعة العمل بشبكة من النايلون أو الشاش. لا يمكن استخدام القماش العادي، لأن بنيته الكثيفة سوف تتداخل مع التهوية، ومن ثم سيتم حظر الريحان ويصبح غير صالح للاستعمال.
5. ضع المقلاة في مكان مظلم وجيد التهوية.
6. بعد أسبوعين، ضع الأوراق الجافة في حاويات مناسبة، وأغلق الأغطية بإحكام وقم بتخزينها.

في شكل مطحون

تختلف هذه الطريقة عن الطريقة السابقة حيث يتم سحق جميع المواد الخام المعدة واستخدام الفرن كجهاز مساعد.

كيفية المضي قدما:

1. اغسل وجفف الريحان.
2. قطع الأوراق، ولكن ليس ناعما جدا.
3. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز، ثم تُوضع عليها النباتات المقطعة في طبقة رقيقة.
4. سخني الفرن إلى +40 درجة مئوية، ثم ضعي صينية الخبز.
5. جفف التتبيلة لمدة 4-6 ساعات، وافتح باب الفرن كل ساعتين، مع ترك فجوة صغيرة لمدة 20-30 دقيقة.
6. بعد التجفيف، وإعطاء الشغل تبرد، ثم توضع في أوعية مناسبة وتخزن.

كيفية تجفيف الهواء

عند تجفيف الريحان في الهواء الطلق، خذ بعين الاعتبار عيوب هذه الطريقة:

• تؤثر الرطوبة ودرجة الحرارة المحيطة على مدة التجفيف - يمكن أن تستغرق العملية عدة أيام أو أسابيع؛
• تستقر الأوساخ والغبار على قطع العمل إذا لم تكن محمية؛
• في الهواء الطلق، تتبخر الزيوت العطرية من الأعشاب، مما يجعل رائحة المنتج المجفف أضعف؛
• عند تعرضه لأشعة الشمس المباشرة، يبهت لون الريحان.

قم بتجفيف التوابل في الهواء الطلق بأي طريقة مناسبة: في عناقيد أو أوراق. الظروف المثالية هي درجة حرارة الهواء +22...+24 درجة مئوية، الرطوبة 60-70% وعدم التعرض لأشعة الشمس المباشرة.

في الفرن

قبل تجفيف الأعشاب، يتم غسلها وتجفيفها. للقيام بذلك، يتم وضع الأوراق على منشفة قطنية لامتصاص الرطوبة. يتم تغيير المنشفة حسب الحاجة. بعد 3-4 ساعات تبدأ عملية التجفيف.

خوارزمية الإجراءات:

1. سخني الفرن إلى +100 درجة مئوية.
2. ضعي ورق البرشمان على صينية خبز وضعي فوقها طبقة رقيقة من أوراق الريحان.
3. لا تغلقي الفرن لمدة ساعتين. سوف تنكمش الأوراق عدة مرات، لكن رائحتها ستتكثف.

في الميكروويف

الميزة الرئيسية للتجفيف بالميكروويف هي الحصول على النتيجة المرجوة في غضون دقائق.

قائمة الإجراءات:

1. جمع المواد الخام وغسلها وتجفيفها.
2. ضع منديلًا على طبق.
3. ضع أوراق الريحان في الأعلى في طبقة واحدة.
4. قم بتشغيل الميكروويف على حرارة 600-800 واط.
5. انتظر 3-4 دقائق.

بعد ذلك، يتم إرسال العشب المجفف للتخزين أو إضافته على الفور إلى الأطباق.

في مجفف كهربائي

لتجفيف الريحان بهذه الطريقة، اتبع الخوارزمية التالية:

1. اغسل الأوراق المجمعة، ثم انفضها واتركها حتى تجف.
2. ضع العشب على صينية في طبقة واحدة.
3. اضبط درجة الحرارة على +35 درجة مئوية.
4. تغيير المنصات كل ساعة.

الريحان المجفف جاهز خلال 4 ساعات.

كيفية التحقق من الاستعداد

ينكسر الريحان المجفف جيدًا ويتفتت جيدًا وله رائحة ملحوظة ولون غني - أخضر داكن أو أرجواني.

كيف وأين يتم التقديم

يستخدم لب الريحان في صنع أقنعة الوجه والشعر. تعمل هذه المنتجات على تخفيف الالتهاب وتجدد شباب البشرة وتوحيد لونها.

يضاف الريحان المجفف كتوابل إلى اللحم المفروم والصلصات والأطباق الساخنة والباردة. توابل عالمية تعمل على تحسين طعم اللحوم والأسماك. تحل الأعشاب المجففة محل الأعشاب الطازجة عند التعليب وصنع المخللات.

بعض الأصناف تحلب رائحة الليمون ومناسبة لصنع الشاي. وفي الطب الشعبي يستخدم هذا الشاي لعلاج أمراض الجهاز العصبي وزيادة التعب. تشرب مغلي لأمراض الكلى وأمراض الجهاز التنفسي.

كيفية تناول الطعام

يضاف الريحان المجفف المطحون إلى الطبق النهائي، على سبيل المثال، إلى الحساء أو السلطة. كما يستخدم التوابل بدلاً من الفلفل في صناعة النقانق ومنتجات اللحوم المدخنة.

مهم! يُمنع استخدام التوابل للأشخاص الذين يعانون من الحساسية والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية. تستهلكه النساء الحوامل بكميات محدودة.

كيفية تخزين الريحان المجفف

توضع الأوراق الكاملة في أكياس ورقية، وتغلق وتخزن في مكان مظلم وجاف. يُسكب الريحان المطحون في مرطبانات محكمة الغلق ذات أغطية محكمة. من المهم ألا تسمح للهواء بالمرور لأن رائحة الريحان تختفي بسرعة.

إذا تم استيفاء جميع شروط التجفيف، فسيتم تخزين التوابل لمدة عام.

خاتمة

لتحضير التوابل، تكون الأجهزة المساعدة مفيدة: الميكروويف أو المجفف الكهربائي أو الفرن. إذا سمحت الظروف، جفف بشكل طبيعي في الهواء الطلق. يتم تخزين الريحان المجفف في عناقيد أو مطحون في حاويات لا تسمح بمرور الهواء.