كيفية تخمير أوراق التوت في المنزل

شاي الأعشاب أكثر صحة من الشاي التقليدي. أنها لا تحتوي على مادة الكافيين أو نظائرها، ولكن لديها عدد من الخصائص المفيدة. يوصي الأطباء وخبراء التغذية باستخدامها في النظام الغذائي اليومي. يعتبر شاي التوت من أكثر الخيارات اللذيذة والعطرية.

إذا كانت أوراق التوت المخمرة في الصيف تحتوي على رائحة غنية، فإن مذاقها يكون أقل وضوحًا في الشتاء. للحصول على لون أغمق وطعم واضح، يتم تخميرها. هذا إجراء معقد ويستغرق وقتًا طويلاً، ولكن بفضله، تصبح الأعشاب المجففة أكثر فائدة وليست أقل شأناً في صفات تذوق الطعام من الشاي العادي.

لماذا تخمر أوراق التوت؟

التخمير هو تحلل المواد العضوية تحت تأثير الإنزيمات. يقوم هذا الإجراء بتحويل المركبات غير القابلة للذوبان في أنسجة الورقة إلى مركبات قابلة للذوبان يمكن أن يمتصها الجسم. البكتيريا الموجودة على المنتج نفسه وفي الهواء هي المسؤولة عن التخمير.

شاي التوت المخمر أكثر عطرية من مجرد شاي الأوراق المجففة. ويتميز أيضًا بلونه البني الغني وطعمه غير العادي.

هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الشاي الأسود التقليدي. وبفضل التخمير، اتضح أنه داكن جدًا ولاذع (بالمقارنة، لا يتم تخمير الشاي الأخضر).

هذا مثير للاهتمام! ليست أوراق التوت فقط هي التي يتم تخميرها. تعتبر الخضر من أشجار الفاكهة والتوت الأخرى، وكذلك الأعشاب النارية، مناسبة لهذا الغرض.

فوائد ومضار شاي أوراق التوت المخمر

تخمير أوراق التوت لا يعزز رائحة ومذاق الأطعمة فحسب، بل يجعلها أكثر صحة أيضًا. وينصح بشرب هذا الشاي ليس فقط كبديل للمشروبات الساخنة التقليدية، ولكن أيضًا كعلاج لنزلات البرد ووسيلة لتعزيز المناعة.

تحتوي أوراق التوت على عدد من الخصائص المفيدة:

1. مضاد التهاب. ويعتقد أن عمل أوراق التوت ليس أقل شأنا من الأسبرين، ولكن في نفس الوقت فهي أكثر فائدة.
2. طارد للبلغم. يخفف المنتج المخاط ويزيله من القصبات الهوائية.
3. مرقئ. يوقف النزيف الخارجي والداخلي.
4. مضاد للسموم. يزيل الفضلات والسموم والمعادن الثقيلة من الجسم.
5. ورشة عمل مستغلة للعمال. شاي التوت يزيد من التعرق. وهذا يساعد على تقليل درجة حرارة الجسم.
6. منبه. ينشط الشاي المخمر عمليات المناعة مما يساعد على التغلب على نزلات البرد.
7. تقوية عامة. يقوي الجسم ويحسن حالته. يعيد توازن الفيتامينات والمعادن.
8. الترابط. المنتج يساعد في الإسهال.

الشاي المصنوع من أوراق التوت المتخمرة لن يفيد الجسم، لكنه سيضر إذا كانت هناك موانع:

• إمساك؛
• رد فعل تحسسي للتوت.
• النقرس.

مهم! لا يستخدم شاي التوت كعلاج رئيسي - فهو مجرد علاج مساعد للعلاج الرئيسي. استخدم المشروب للأغراض الطبية فقط بعد التشاور مع أخصائي.

جمع وإعداد الأوراق

قبل تخمير أوراق التوت في المنزل، يجب جمعها وإعدادها. هذه المرحلة لديها العديد من القواعد والفروق الدقيقة.

يتم حصاد التوت الأخضر من الربيع إلى الخريف. تجدر الإشارة إلى أنه في الربيع ستكون الأوراق أكثر رقة وإفادة.في الخريف تكون خشنة، وتتطلب تخميرًا أطول، ولكن لها أيضًا رائحة أكثر وضوحًا.

ملحوظة! إذا قمت بجمع عدد كبير من الأوراق من الأدغال قبل أن تؤتي ثمارها، فسوف تبطئ عملية تكوين المبيض. في الربيع، لا تتم إزالة أكثر من 2 براعم من شجيرة واحدة.

عند اختيار الأوراق، والانتباه إلى المعلمات التالية:

1. مكان التجمع. الشجيرات التي تنمو بالقرب من الطرق والمنشآت الصناعية ليست مناسبة للحصاد لفصل الشتاء. أنها تحتوي على معادن ثقيلة.
2. لا يوجد علاجات كيميائية. لا يمكنك قطف التوت بعد رشه بالمواد الطاردة للحشرات والآفات التجارية.
3. مظهر. يجب أن تكون الأوراق المختارة خالية من البقع والعفن والأضرار وأنسجة العنكبوت وغيرها من آثار الأمراض والآفات.
4. استمارة. يجب أن يكون للصفائح الورقية الشكل الصحيح. تشير الأوراق المشوهة إلى وجود عدوى فيروسية.

لا تغسل الأوراق لأن ذلك سيمنعها من التجفيف قبل التخمير. يتم فرز صفائح الأوراق ونفضها من الحطام.

إذا تم جمع المواد الخام في الخريف، تتم إزالة الأوردة الصلبة والأعناق. وهذا سيجعل التخمير أسهل.

مراحل التخمير

تتكون عملية تخمير أوراق التوت من عدة مراحل. ويشمل كلا من التحضير والتخمير نفسه.

تجفيف

تؤدي الرطوبة الزائدة في المواد الخام إلى تعقيد عملية المعالجة الإضافية وتدهور جودة التخمير. والنتيجة هي شاي منخفض الجودة ذو رائحة عفنة. لذلك يبدأ الطهي بالتجفيف.

خلال هذه المرحلة يبدأ تدمير الكلوروفيل والعناصر الأخرى التي تعطي المادة الخام رائحة عشبية. في الوقت نفسه، تتراكم الزيوت الأساسية وتنفتح، مما يجعل رائحة التوت تكشف عن نفسها وتصبح أكثر تشبعًا.

يتم تجفيف الأوراق بطريقتين. هنا هو واحد:

1. توضع الأوراق على فراش من القماش أو ألواح بطبقة سمكها 1-2 سم، وتغطى بطبقة واحدة من الشاش من الأعلى لحمايتها من الغبار والحشرات.
2. توضع المنصات ذات الأوراق في مكان بدرجة حرارة لا تقل عن 24 درجة مئوية. كلما كان الجو أكثر سخونة في الخارج، كلما تمت العملية بشكل أسرع. يجب ألا تزيد رطوبة الهواء عن 70٪. يتم تجفيف التوت في الهواء الطلق في منطقة مظللة محمية من الرياح أو في الداخل في منطقة جيدة التهوية مع الظروف المناسبة.
3. تُترك المواد الخام لتجف لمدة 6 ساعات. ثم تقلب وتترك لمدة 6 ساعات أخرى، وإذا لزم الأمر تكرر العملية.

بهذه الطريقة تتراوح مدة الإجراء بين 12-48 ساعة، ويعتمد ذلك على درجة الحرارة والرطوبة.

الطريقة الثانية تبدو كالتالي:

1. قم بإعداد قطعة قماش نظيفة وجافة. يجب أن تكون كثيفة قدر الإمكان. مفرش المائدة أو الكتان أو السجادة النظيفة ستفي بالغرض.
2. يتم وضع الأوراق على كامل مساحة المادة في طبقة واحدة. يتم لف القماش ذو المساحات الخضراء في لفة ضيقة.
3. بعد 6 ساعات، يتم فرد القماش وفحص الأوراق. إذا لم تذبل، فسيتم نقلها إلى مادة أخرى ولفها مرة أخرى.

للتحقق مما إذا كانت الأوراق قد ذبلت، ثنيها. إذا لم يتم سماع أزمة في منطقة الوريد، فإن المادة الخام جاهزة. يتم ضغط صفيحة الأوراق في اليد. عند فتح راحة يدك، لا ينبغي تصويبها.

تجميد

بعد أن تجف الأوراق، يتم تجميدها لتدمير أغشية خلايا المنتج وإجبار العصير على التحرر.

تُسكب أوراق التوت المجففة في كيس وتُرسل إلى الثلاجة. يكفي الاحتفاظ بالمواد الخام هناك لمدة 24-48 ساعة، ومن الممكن ترك الأوراق في الفريزر لمدة شهر.

تتيح لك هذه المرحلة تحقيق التخمير المناسب في أقصر وقت ممكن. كلما طالت مدة بقاء المنتج في الفريزر، أصبح التعامل معه أسهل.

ملحوظة! لا يعتبر التجميد خطوة ضرورية في تخمير الأوراق. يسمح هذا الإجراء ببساطة لأوراق التوت بالتخمر بسهولة وسرعة أكبر.

تدمير هيكل الورقة

يحتوي عصير أوراق التوت على إنزيمات ضرورية لعملية التخمير الناجحة. عندما يتم تجميدها، يتم إطلاق كمية غير كافية من العصير من خلال أغشية أوراق التوت. لتحقيق التأثير المطلوب، يتم تدمير هيكل المادة الخام.

ويتم ذلك بإحدى الطرق التالية:

1. التواء. يتم وضع الأوراق في كومة من 5 قطع. يتم لف كل كومة بأصابعك. يتم لف الحزمة الناتجة بالضغط بين راحة اليد حتى تصبح داكنة تمامًا بالعصير. بعد ذلك، لا ينبغي أن تتكشف الحزمة من تلقاء نفسها.
2. عجين. تُسكب الأوراق في وعاء كبير. ويتم عجنها باليد كما لو كانت تعجن العجين. بعد الإجراء، يجب أن تغمق كل شفرة ورقة من العصير. يتم تركها بهذا الشكل أو يتم لف كل ورقة على حدة في أنبوب.
3. مفرمة اللحم. يتم تمرير الأوراق من خلال مفرمة اللحم. يتكون الشاي المحبب من الحبيبات الناتجة.

من الصعب تحديد أي من الطرق الموصوفة هي الأكثر صحة. من الأفضل القيام بذلك باستخدام الطريقة 1 أو 2.

عملية التخمير

بمجرد إطلاق العصير على سطح طبق الورقة، يبدأ التخمير. ويتكون من عدة خطوات، كل منها مصحوبة بإنزيم خاص بها. إذا تم تعطيل تسلسل الخطوات أو تم إيقاف تشغيل أحد الإنزيمات، فلن تكتمل عملية الأكسدة والاختزال، مما سيؤثر سلبًا على جودة الشاي.

لتجنب احتمال انتهاك تقنية التخمير، يتم ضبط درجة الحرارة المثالية +22...+26 درجة مئوية في الغرفة التي سيتم تخزين المنتج فيها.عند درجات حرارة أقل من +15 درجة مئوية، يتوقف التخمر، وإذا كانت درجة الحرارة في الغرفة أعلى من +30 درجة مئوية، فإن المركبات التي تعطي القوة والطعم اللطيف تصبح غير قابلة للذوبان.

تبدو عملية التخمير كما يلي:

1. يتم وضع طبقة من أوراق التوت بسمك 7-10 في وعاء بغطاء مصنوع من البلاستيك أو المعدن المطلي بالمينا. إذا كان سمك الطبقة أقل من المعتاد، فإن التخمير سيكون ذو نوعية رديئة. يتم سحق المواد الخام الموضوعة في الحاوية يدويًا.
2. يتم وضع طبق وضغط على الشاي المستقبلي. الجزء العلوي من الهيكل مغطى بنسيج طبيعي رطب أو شاش. الحاوية مغلقة بغطاء بحيث تكون هناك فجوة للوصول إلى الهواء.
3. يتم فحص النسيج بشكل دوري. إذا كانت جافة، فسيتم ترطيبها مرة أخرى.

وتستمر عملية تخمير أوراق التوت من 6 إلى 10 ساعات، وفي نفس الوقت تبدأ الرائحة تشتد تدريجياً. تعتبر الكتلة جاهزة عندما تكون الرائحة أكثر كثافة. مع التخمر لفترة أطول، تصبح الرائحة أضعف، لذلك لا ينبغي السماح للأوراق بالوقوف لفترة أطول من المتوقع.

طرق تجفيف الشاي المخمر

يتم تحضير الأوراق المخمرة قبل التجفيف. تعتمد طريقة التحضير على طريقة تدمير الهيكل:

1. يتم تقطيع الأوراق الملتوية إلى دوائر صغيرة. إذا قمت بتدوير ورقة واحدة في المرة الواحدة، فهذا ليس ضروريًا.
2. يتم تجفيف الأوراق المستقيمة المجعدة بهذا الشكل. بعد التجفيف، يمكن طحنها إذا رغبت في ذلك.
3. يتم لفها من خلال مفرمة اللحم، ويتم فكها يدويًا في الحاوية التي سيتم تجفيفها فيها.

يمكنك تجفيف شاي التوت المخمر بطرق مختلفة. تحتوي القائمة على الخيارات الأكثر شيوعًا:

1. فرن. ورقة الخبز مغطاة بورق البرشمان. يتم سكب طبقة من المواد الخام المخمرة عليها.يتم تجفيف المنتج لمدة ساعة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية، ثم يتم تخفيض المؤشرات إلى 50-60 درجة مئوية ويترك حتى تتم إزالة السائل المتبقي. يتم تقليب الشاي الموجود على صينية الخبز كل 20 دقيقة. إذا كان ذلك ممكنا، فمن الأفضل تشغيل وضع الحمل الحراري بالإضافة إلى ذلك.
2. المقلاة الهوائية . يوضع الشاي على صينية ويوضع في فرن حراري مسخن إلى 150 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف، يتم ترك الأوراق لمدة 10 دقائق. ثم يتم خلطهم وخفض درجة الحرارة إلى 85 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. طوال فترة تجفيف الشاي، يجب أن تظل المقلاة الهوائية مفتوحة.
3. مِقلاة. يُسكب الشاي في مقلاة جافة في أجزاء صغيرة. أولا، يتم قليها لمدة 10 دقائق على نار متوسطة، ثم لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. يتم تحريك الأوراق باستمرار.

تتم إزالة الشاي من الأجهزة الكهربائية عندما تكون معظم الأوراق مكسورة وغير ممزقة.

بعد تحميص الشاي في الفرن الحراري أو الفرن أو المقلاة، يكون التجفيف النهائي ضروريًا. تُسكب أوراق التوت في كيس وتُعلق في الخارج تحت أشعة الشمس. اعتمادًا على الطقس، تستغرق هذه العملية من يوم واحد إلى أسبوع.

لفهم أن شاي التوت جاهز، قم بشمه. المنتج النهائي لن ينبعث منه رائحة مميزة. إذا فركته في كيس، فسوف يصدر أصوات حفيف. إذا تم استخدام المواد الخام الحبيبية (الملتوية في مفرمة اللحم)، فحين تكون جاهزة تمامًا، لا تنهار عند الضغط عليها، ولكنها تنكسر إلى قطع صغيرة.

تخزين الشاي المخمر

يتم تذوق الشاي النهائي لأول مرة في موعد لا يتجاوز شهر واحد. إذا قمت بذلك في وقت سابق، فلن يكون مذاقه غنيا بما فيه الكفاية.

قم بتخزين أوراق التوت المتخمرة في مرطبانات زجاجية وأكياس قماش وحاويات معدنية. يجب حماية المكان الذي يقف فيه الشاي من الرطوبة وأشعة الشمس المباشرة.

صنع الشاي من أوراق التوت المخمرة

تستخدم أوراق التوت بدلا من الشاي التقليدي. يتم تخميرها كمكون رئيسي وكإضافة للمشروبات.

هناك طرق عديدة لتحضير الشاي الأسود. أبسطها وأفضلها هو تناول ملعقتين صغيرتين من الشاي لكل 200 مل من الماء. تُسكب الأوراق بالماء الدافئ وتُترك لمدة 15 دقيقة.

في بعض الأحيان يتم تحضير شاي التوت في إبريق الشاي. أضف 2-3 ملاعق كبيرة إلى وعاء ذو ​​حجم قياسي. أوراق وصب الماء المغلي. يُترك الخليط ليتخمر لمدة 20 دقيقة، ثم يُستخدم كمنقوع سائل.

هذا مثير للاهتمام:

ما هو الملفوف المخمر وما فائدته وكيف يتم تحضيره.

دليل خطوة بخطوة لتخمير أوراق الكشمش للشاي في المنزل.

كيفية تخمير التبغ في المنزل: أفضل الطرق.

خاتمة

صنع شاي أوراق التوت المخمر أمر سهل. تتضمن الوصفة عدة خطوات إلزامية، تخضع خلالها المواد الخام لمستويات عديدة من المعالجة. إذا اتبعت جميع القواعد وأخذت في الاعتبار الفروق الدقيقة، فيمكن حتى للمبتدئين التعامل مع تخمير التوت.

شاي الأعشاب المخمر ليس لذيذًا فحسب، بل له فوائد صحية أيضًا. أنها تحتوي على العديد من المواد المفيدة التي لها تأثير إيجابي على الجسم.