كيفية تجفيف التوت وأوراق التوت في المنزل

تقوم معظم ربات البيوت بإعداد التوت لفصل الشتاء على شكل غليان أو تجميد أو تجفيف. لكن المعالجة الحرارية تؤدي إلى فقدان معظم المواد المفيدة، والأطعمة المجمدة تشغل مساحة كبيرة. إنه التوت المجفف الذي يسهل تخزينه والاحتفاظ به من الفيتامينات أكثر من الحالتين السابقتين.

لتجفيف التوت، لا تحتاج إلى جهاز خاص. هناك طرق تجفيف مختلفة. ويمكن بالفعل استخدام بعضها دون الحاجة إلى الكهرباء. تابع القراءة لتتعلم كيفية تجفيف التوت في المنزل.

هل التوت المجفف صحي؟

المجففة توت العليق أكثر فائدة بكثير توت مجمد أو مربى. ويعتقد أنه في هذا النموذج يحتفظ المنتج من 70٪ إلى 90٪ من العناصر الغذائية، لأنه أثناء عملية التحضير لا يتعرض للمعالجة الحرارية أو الباردة. يتم ضمان التخزين على المدى الطويل من خلال محتوى رطوبة منخفض جدًا، مما لا يسمح للبكتيريا بالتكاثر.

100 جرام من التوت المجفف يحتوي على 241 سعرة حرارية. يرجع المحتوى العالي من السعرات الحرارية إلى وجود الجلوكوز والسكروز والفركتوز في التوت. هذا المبلغ من المنتج يمثل:

• 4.2 جرام بروتين؛
• 2.6 جرام دهون
• 43.4 جرام كربوهيدرات.

التوت المجفف غني عناصر مفيدة. أنه يحتوي على:

• الفيتامينات ب، ج، أ، ألفا توكوفيرول.
• المعادن: الموليبدينوم والنحاس والبوتاسيوم والكالسيوم والكوبالت والمغنيسيوم.
• أحماض الساليسيليك، الماليك، الطرطريك، الستريك، النيكوتينيك؛
• الزيوت الأساسية؛
• البكتين.
• العفص.

بفضل تركيبته الغنية، يحتوي التوت على عدد من الخصائص المفيدة. فيما بينها:

1. تطهير الجسم من السموم والسموم والكوليسترول السيء. هذا يحسن حالة نظام القلب والأوعية الدموية.
2. تحسين عملية التمثيل الغذائي، وتنشيط الإنزيمات. عندما تقوم بتضمين التوت الجاف في نظامك الغذائي، فمن الأسهل فقدان الوزن الزائد وعدم اكتسابه مرة أخرى.
3. تحسين امتصاص العناصر الغذائية. سيساعد هذا التأثير في التغلب على نقص الفيتامينات.
4. تقوية جدران الأوعية الدموية وزيادة مرونتها. تقلل هذه الخاصية من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية وأزمات ارتفاع ضغط الدم.
5. القضاء على الالتهاب وتأثير مضاد للميكروبات. يساعد التوت في التغلب على نزلات البرد والأمراض الالتهابية.
6. تحسين وظيفة الأمعاء.
7. تقوية جهاز المناعة.
8. تقوية عضلة القلب.
9. الوقاية من العمليات المدمرة في الجهاز العضلي الهيكلي.

ليس التوت مفيدًا فحسب ، بل أيضًا أوراق النبات وبراعمه ونوراته.

انتبه! يساعد التوت على التغلب على عواقب التسمم بالكحول.

قواعد جمع وتحضير التوت

لتجفيف التوت، من المهم معرفة كيفية تحضير المواد الخام بشكل صحيح. وإلا فإن التوت سوف يفسد أو يحتوي على مواد ضارة.

للتجفيف، يتم جمع التوت الذي اكتسب بالفعل حلاوة ولون أحمر، ولكن ليس مفرط النضج. في بعض الحالات، يكون من الملائم أكثر استخدام محصول غير ناضج.

تتم إزالة التوت من الأدغال، وفصلها بعناية عن الساق. التوت الذي تم شراؤه من المتجر سيعمل أيضًا. في هذه الحالة، سيتعين عليهم فرزها، وإزالة العينات التجاعيد.

يتم الحصاد فقط في الطقس الجاف. يجب أن يتم ذلك في وقت الغداء، عندما تكون الشمس نشطة بشكل خاص.

لا يمكن غسل المواد الخام المعدة للتجفيف. خلاف ذلك، سوف يصبح التوت مشبعًا بالرطوبة، أو سيستغرق وقتًا طويلاً حتى يجف، أو يفسد ببساطة.

يتم فرز التوت المجمع وتطهيره من الحطام الصغير والسيقان والأوراق والخنافس. تتم إزالة العينات التي بها أي ضرر أو بقع داكنة.

مهم! يتم شراء التوت للتجفيف فقط في الطقس الجاف.

طرق التجفيف

هناك 5 طرق لتجفيف التوت:

• في مجفف كهربائي
• بطبيعة الحال؛
• في الفرن؛
• في الميكروويف
• مزيج من الطرق الطبيعية والاصطناعية.

من المهم معرفة كيفية التعرف على التوت الجاف. إذا التقطتها وعصرتها، فلن يتبقى عصير على أصابعك. التوت الجاهز له لون أغمق وبورجوندي تقريبًا. من المهم ألا تنهار في يديك. يشير هذا إلى أن المنتج مجفف أكثر من اللازم.

الطريقة الطبيعية

تتضمن الطريقة الطبيعية تجفيف التوت دون استخدام أي معدات. يعتبر هذا الخيار هو الأكثر فائدة، حيث يجف التوت تحت تأثير الهواء النقي، دون ارتفاع درجات الحرارة.

ومن مزايا هذه الطريقة الحفاظ على المواد المفيدة وعدم الحاجة إلى أي أجهزة خاصة. ومع ذلك، تستغرق العملية من 5 أيام إلى أسبوع.

كيفية تجفيف التوت طبيعيا:

1. ضع ورقة أو فيلمًا أو صحيفة على المنطقة المُجهزة. في كثير من الأحيان يتم استخدام صواني أو صواني خاصة. يتم وضع التوت بعناية على القمامة في طبقة واحدة. الجزء العلوي من المادة الخام مغطى بشاش لحمايتها من الحشرات.
2. يتم وضع التوت الموجود على القمامة في مكان جاف وجيد التهوية. من المهم أن يكون في الظل. خلاف ذلك، سيكون هناك عدد قليل من الفيتامينات في المنتج النهائي.
3. قم بتقليب التوت وقلبه مرة واحدة على الأقل يوميًا حتى يجف بالتساوي من جميع الجوانب. أثناء عملية التجفيف، لا ينبغي تعريض التوت للرطوبة أو الحطام أو الغبار.
4. في الطقس الغائم والأيام الممطرة، يتم إحضار المنتج إلى الداخل.

يمكن تجفيف التوت في المنزل أو في الحديقة في مكان مظلل أو في العلية. الشيء الرئيسي هو أن المكان جيد التهوية.

الطريقة الثانية تتطلب المزيد من الوقت للتحضير. ولكن أثناء عملية التجفيف، لن تضطر إلى الاهتمام بالمنتج:

1. يتم تعليق التوت على خيط وتوزيعه بحيث يكون هناك مساحة خالية بالقرب من كل حبة.
2. يتم ربط أطراف الخيط لتشكيل حلقة.
3. يتم تعليق "حبات" التوت في مكان جاف وجيد التهوية ومظلل.
4. عند اكتمال التجفيف، تتم إزالة التوت وتخزينه على خيط.

بهذه الطريقة يتم تجفيف التوت وتهويته بالتساوي من جميع الجوانب. وهذا يسرع العملية ولا يتطلب التدخل البشري.

ملحوظة! عندما يجفف بشكل طبيعي، يصبح التوت ناعمًا وجميلًا، ولا يتشقق أو يتشوه.

الميكروويف

تضمن هذه الطريقة أسرع إعداد للمنتج. لا تستغرق عملية تجفيف جزء واحد أكثر من 5 دقائق.

عند تجفيفه في الميكروويف، يتعرض التوت لدرجات حرارة عالية. وهذا يقلل إلى حد ما من فائدته. أيضا، بسبب الضغط العالي، تنفجر بعض التوت، مما يجعل مظهر المنتج أقل جاذبية.

نصيحة. لمنع التوت من الانفجار في الميكروويف، اختر التوت غير الناضج.

من السهل تجفيف التوت في الميكروويف. الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات:

1. قم بتغطية طبق الميكروويف بالشاش. ضعي التوت عليها في طبقة واحدة، مع ترك مساحة حرة بين التوت.
2. التوت مغطى بالشاش. اضبط الطاقة على 200 واط وقم بتشغيل الجهاز لمدة 5 دقائق.
3. في كل دقيقة يتم فيها فتح الميكروويف، يتم قلب التوت والتحقق من جاهزيته.إذا لم يكن التوت جاهزًا خلال 5 دقائق، أضف دقيقتين إضافيتين.

عندما يجف التوت، يتم إخراجه من الميكروويف ويترك ليبرد. بفضل وسادة الشاش، لن يلتصقوا بالصندوق.

في الفرن

في هذه الحالة، وقت التحضير هو 4-6 ساعات.

على الرغم من أن التوت المطبوخ في الفرن ليس صحيًا مثل المجفف بالطريقة المعتادة، إلا أنه إذا تم اختيار درجة الحرارة بشكل صحيح، يتم الحفاظ على معظم الفيتامينات الموجودة فيه. يتشوه التوت في الفرن، ولكن ليس بنفس القدر كما هو الحال في الميكروويف.

كيفية تجفيف التوت في الفرن:

1. ورقة الخبز مغطاة بورق البرشمان. ضع التوت عليها في طبقة واحدة.
2. ضعها في فرن بارد. بعد ذلك، اضبط درجة الحرارة على 60 درجة مئوية.
3. وبعد ساعة، تنخفض درجة الحرارة إلى 40 درجة مئوية. وبعد نصف ساعة أخرى، يتم رفعه مرة أخرى إلى 60 درجة مئوية. يستمر هذا طوال فترة التجفيف.
4. لتجفيف التوت بالتساوي، يتم تقليبها بشكل دوري وقلبها. من المهم التأكد من وضع التوت دائمًا في طبقة واحدة.
5. كل 10 دقائق يفتح الفرن لمدة 3-5 دقائق. هذه الخطوة اختيارية إذا كان الفرن يحتوي على إعداد الحمل الحراري.

في المجفف

عند استخدام المجفف الكهربائي، يتم الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية. الجهاز ذو طاقة منخفضة ويستهلك كمية قليلة من الكهرباء.

وقت التجفيف في جهاز خاص هو يوم واحد. تختلف هذه المرة حسب درجة الحرارة التي تحددها المضيفة.

كيفية تجفيف التوت في المجفف الكهربائي:

1. ضع التوت في طبقة واحدة على شبكات خاصة. يجب أن تكون هناك مسافة صغيرة بين التوت.
2. تم ضبط المجفف على درجة حرارة 40-60 درجة مئوية. كلما ارتفعت درجة الحرارة، كلما جف التوت بشكل أسرع، لكنه سيكون أقل صحة.
3. لكي يجف التوت بالتساوي، يوصى بإيقاف تشغيل الجهاز عدة مرات خلال فترة التجفيف، والانتظار حتى يبرد تمامًا، ثم تشغيله مرة أخرى.

الطريقة المجمعة

تجمع الطريقة المدمجة بين التجفيف في المجفف الكهربائي والتجفيف في الظروف الطبيعية. يتيح لك ذلك الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات، مما يقلل من وقت إعداد المنتج.

التجفيف بطريقة مشتركة:

1. يتم وضع التوت على صينية أو أي دعم آخر في مكان دافئ وجاف وجيد التهوية ومغطى بطبقة من الشاش.
2. لمدة 3 أيام، يتم قلب المواد الخام بشكل دوري. في الطقس الرطب وأثناء هطول الأمطار، تتم إزالته في الداخل.
3. بعد 3 أيام، يتم نقل التوت إلى المجفف الكهربائي في طبقة واحدة. ليس من الضروري ترك مسافة بين التوت.
4. يتم ضبط درجة حرارة الجهاز على 40 درجة مئوية. يتم تجفيف التوت حتى يصبح جاهزًا. تستغرق هذه العملية عادة 3-5 ساعات.

تجفيف أوراق وبراعم التوت لتناول الشاي

بالتأكيد جميع أجزاء التوت الموجودة فوق سطح الأرض صحية ولذيذة. لا تحصد ربات البيوت التوت فحسب، بل تحصد أيضًا الفروع الصغيرة والأوراق والنورات.

وتستخدم هذه المنتجات لشرب الشاي، كبديل للشاي الأسود والأخضر. يتم استخدامها في الطب الشعبي لتحضير مغلي علاجي لنزلات البرد والحمامات لأمراض الأعضاء الأنثوية. تستخدم المساحات الخضراء للنبات أيضًا في التجميل.

مثل التوت، يتم تجفيف نورات وأوراق التوت لفصل الشتاء. من المهم معرفة بعض الفروق الدقيقة في هذا الإجراء.

تحضير المواد الخام

يتم الحصول على أفضل جودة من المواد الخام التي يتم جمعها في يونيو أو يوليو، خلال فترة ازدهار الأدغال.

يتم جمع الأوراق مع الساق أثناء النهار، عندما تكون الشمس أكثر نشاطًا في الطقس الجاف.

الخضر الجيدة لها لون غني وشكل منتظم.يجب ألا يكون هناك بقع أو تلف أو تشكيلات محدبة أو أي علامات أخرى للمرض.

يتم فرز الأوراق المجمعة وإزالة جميع العينات التالفة أو الذابلة. ثم يتم مسحها بقطعة قماش قطنية جافة ونظيفة لإزالة الغبار والحطام.

ملحوظة! لا يتم غسل الأوراق قبل التجفيف.

طرق التجفيف

أوراق التوت يتم تجفيفه بطريقتين: طبيعية وصناعية. الخيار الأول هو الأكثر شيوعًا لأنه سهل التنفيذ ويحتفظ بعدد أكبر من العناصر المفيدة.

كيفية تجفيف أوراق التوت في المنزل لتناول الشاي بطريقة طبيعية:

1. يتم رش الأوراق على حصيرة من القماش أو صحيفة. لا ينبغي أن تكون الطبقة سميكة جدًا.
2. ثم ضعه في مكان دافئ وجاف ومظلم. من المهم أن يتم تهويته ولكن بدون مسودات. وإلا فإن الأوراق سوف تطير بعيدا.
3. لضمان تجفيف موحد، حركهم 2-3 مرات في اليوم.

مدة التحضير بهذه الطريقة من 3 إلى 5 أيام. لتسريع العملية، يتم ربط الأوراق في حزمة بواسطة قصاصات وتعليقها في مكان مناسب بواسطة خيط.

مع الطريقة الاصطناعية، سيتعين عليك تخصيص الكثير من الوقت للعمل التحضيري. ولكن طعم الشاي سيكون أكثر كثافة، والتحضير نفسه سوف يستغرق وقتا أقل:

1. يتم لف كل ورقة بأصابعك في أنبوب. يجب أن تحصل على شرائح ضيقة ورفيعة لا تتفكك من تلقاء نفسها.
2. ورقة الخبز مغطاة بورق البرشمان. يتم سكب الفراغات من أوراق التوت عليه.
3. يتم ضبط درجة الحرارة على 40-50 درجة مئوية. يتم تقليب الأوراق بشكل دوري، ويتم فتح الفرن قليلاً كل ساعة.

وبحسب درجة الحرارة تتراوح مدة تجفيف الأوراق بهذه الطريقة من 1 إلى 3 ساعات.

قواعد التخزين

للتأكد من أن التوت المجفف لا يفقد خصائصه المفيدة، يجب تخزينه بشكل صحيح:

1. يتم تخزين أوراق التوت والتوت في أكياس قماش أو حاويات خاصة (وليست معدنية). في هذه الحالة، يجب أن تكون الحاوية نصف مملوءة. خلاف ذلك، فإن الكعك الشغل ويتدهور.
2. قم بتخزين المنتج المجفف في مكان جاف. في المناخات الرطبة سوف تصبح متعفنة.
3. من المهم حماية المنتج من أشعة الشمس المباشرة. مثل هذا التعرض يحرمه من معظم خصائصه المفيدة.
4. التوت المجفف يستمر لمدة تصل إلى عامين. العمر الافتراضي للأعشاب المجففة هو 3 سنوات.

خاتمة

يعد التجفيف من أكثر الطرق ملاءمة لتحضير التوت لفصل الشتاء. لا يشغل التوت الجاف مساحة كبيرة ويحتفظ بكمية كبيرة من العناصر الغذائية. يتم استخدامه في تحضير المشروبات، وإضافته إلى الأطباق المختلفة، ومستحضرات التجميل، والمستحضرات الطبية.

تجفيف التوت أمر سهل. بهذه الطريقة، لا يتم حصاد التوت فحسب، بل يتم أيضًا حصاد أجزاء أخرى من النبات - الأوراق والبراعم الصغيرة والنورات. الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات خطوة بخطوة وعدم تجاوز درجة الحرارة المحددة.