ما هو الملفوف المخمر ولماذا هو جيد وكيف يتم تحضيره؟
يمتص جسم الإنسان الكمية المطلوبة من العناصر الغذائية فقط في حالة وجود نباتات دقيقة صحية في الأمعاء. المنتجات المخمرة، أي تلك التي خضعت للحفظ البارد في السائل، تلعب دورًا نشطًا في إنشائها. يعتبر الملفوف المخمر أسهل بكثير في الهضم في الجهاز الهضمي بفضل البكتيريا الحية المفيدة. بالإضافة إلى ذلك، تصبح الخضروات في هذا النموذج أكثر صحة وأذواقا.
ما هو الملفوف المخمر
الجميع على دراية بعملية التخمير - فهي تحدث بمشاركة بكتيريا حمض اللاكتيك عند تخمير الخضار أو الفواكه أو أي منتجات أخرى. لذلك، الملفوف المخمر هو مخلل الملفوف. وتعتبر الخضار المحضرة بهذه الطريقة من أكثر الأطعمة قيمة وصحية.
كيف يحدث التخمر؟
التخمير هو عملية تخمير فراغية تقوم بتقسيم المواد العضوية إلى أشكال أبسط. في هذه الحالة، يتم تشكيل الكائنات الحية الدقيقة - البكتيريا والخميرة والفطريات، والتي، تتضاعف، تبدأ في معالجة السكر والنشا الموجود في المنتج، وفي المقابل تشكل حمض اللبنيك، وإطلاق الفيتامينات وغيرها من المواد المفيدة.
يحمي حمض اللاكتيك الخضار من التلف وله تأثير مفيد على الهضم. نتيجة لتخمير حمض اللاكتيك، يتم الحصول على منتج مخمر أكثر تغذية وصحة من المنتج الأصلي.وهو غني بالفيتامينات B وK وC وأحماض أوميجا 3 الدهنية وأنواع مختلفة من البروبيوتيك.
مرجع. يحتوي مخلل الملفوف على فيتامين C سهل الهضم 20 مرة أكثر من الملفوف الطازج.
كيف يبدو طعم الملفوف؟
يعد الملفوف المخمر جيدًا لأن طعم الخضار الطازجة يتم الحفاظ عليه بالكامل تقريبًا باستخدام طريقة التعليب هذه. بالإضافة إلى أن المنتج الناتج يكون حياً، لأن جميع البكتيريا المفيدة الموجودة فيه لا تموت، كما هو الحال أثناء التمليح والتخليل. لا تتعرض الخضروات لدرجات حرارة عالية أو منخفضة.
عند استخدام مكونات مثل البصل والثوم والزنجبيل في الوصفات، فإن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الكمية، لأن التخمير يعزز الروائح عدة مرات. ينتج عن التخمير طبق حار ومقرمش ولذيذ.
فوائد ومضار المنتج
تظهر الأبحاث أن التوازن المثالي للبكتيريا في أمعائك هو أساس الصحة الجسدية والعقلية والعاطفية. ولتحقيق استقراره، هناك الطريقة الأكثر سهولة وبساطة - استهلاك الملفوف المخمر، وكذلك الخضروات الأخرى المحضرة بالمثل.
ما هي فوائدها:
- يساعد محتوى البكتيريا المفيدة على تحويل الطعام إلى جزيئات سهلة الهضم.
- يتم هضم الملفوف المخمر بشكل أسرع، لأنه تم هضمه جزئيًا بالفعل تحت تأثير النباتات الدقيقة المفيدة.
- تصبح المركبات المعدنية أكثر توفرًا حيويًا للجسم. يتم امتصاصها في الدم بشكل أسرع وأفضل بالمقارنة مع الملفوف الطازج.
- يتم تعزيز دفاعات الجسم.
- يتم استعادة البكتيريا في المعدة والأمعاء، خاصة بعد تناول المضادات الحيوية، عندما تموت الكائنات الحية الدقيقة المفيدة.
- تساعد الأطعمة المخمرة على تخليص الجسم من السموم والجذور الحرة.
لقد أثبت البحث العلمي أن البكتيريا الجيدة التي تعيش في بيئة معوية صحية تقلل من خطر الإصابة بأي شكل من أشكال الأمراض الحادة أو المزمنة تقريبًا.
بالإضافة إلى الفوائد المذكورة، يوفر الملفوف المخمر تأثيرات إيجابية أخرى:
- يتحسن النوم.
- يزداد مستوى الطاقة والنشاط.
- يتم تقليل خطر تطوير العمليات الالتهابية.
- حرقة تذهب بعيدا.
- تم تحسين الوظيفة الحركية للمعدة.
- الاستهلاك المنتظم للمنتج يساعد ليس فقط في الحفاظ على وزن الجسم المناسب، ولكن أيضًا على فقدان الوزن من خلال العديد من الآليات.
تعتبر النباتات الدقيقة المواتية والكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي تعيش داخل الأمعاء مهمة للغاية لصحة الدماغ والقلب والرئتين والكبد والجهاز الهضمي.
على الرغم من وجود العديد من الحقائق حول الفوائد الصحية، إلا أن مخلل الملفوف يمكن أن يسبب أضرارًا أيضًا:
- إذا تم استخدام الملح أثناء التخمير، فإن المنتج سوف يسبب احتباس السوائل في الجسم، مما يؤدي إلى زيادة في ضغط الدم.
- الخضار المحضرة بهذه الطريقة تزيل اليود من الجسم، وهو أمر حيوي لعمل الغدة الدرقية.
- حمض الخليك الموجود في مخلل الملفوف له تأثير سلبي على أمراض الجهاز الهضمي.
أي ملفوف مناسب
لا يُنصح باستخدام الأصناف المبكرة من الخضروات، نظرًا لأنها تحتوي على أنسجة فضفاضة ومحتوى غير كافٍ من السكر للتخمير - سيكون المنتج ذو نوعية رديئة. تعتبر المتوسطة والمتأخرة أكثر ملاءمة لهذا الغرض. أصناف.
الاستخدام الموصى به:
- منتصف الموسم — بيلوروسكايا، موزارسكايا، سلافا غريبوفسكايا؛
- النضج المتأخر - أماجر، موسكو في وقت متأخر، سلافيانكا.
اختيار الخضار
يجب أن تكون رؤوس الملفوف كثيفة وأوراقها قوية ولكن بدون تعرق خشن ولون أبيض وبدون صبغة أرجوانية. لا تستخدم الأوراق العلوية المتدلية والتالفة في التخليل.
يتم تحديد درجة نضج الخضار من خلال كثافة الرأس المشكل الذي يجب أن لا يقل وزنه عن 0.7 كجم. يُنصح بإعادة تدوير الشوكات الكبيرة. كلما كانت أكبر، كلما قلت النفايات أثناء المعالجة.
تحضير
للتأكد من أن عملية صنع الملفوف المخمر تتم بسرعة وكفاءة، يتم تنفيذ الأنشطة التالية:
- قم بإعداد مكان عمل يحتل الطاولة بأكملها تقريبًا.
- تتم إزالة الأوراق العلوية الملوثة والخضراء والمعيبة من رأس الملفوف، ويتم قطع الساق. تتم معالجة الخضار المقشرة في نفس اليوم.
- شطف جيدا تحت الماء الجاري.
- قطع إلى نصفين.
- اغسل حاويات مخلل الملفوف بعناية وطهرها بالخل.
إذا كانت وصفة التخمير تتطلب استخدام الجزر أو التفاح أو البنجر أو الفلفل الحلو، يتم أيضًا تقشيرها وغسلها جيدًا.
كيفية تخمير الملفوف
عملية تحضير المنتج بسيطة ولا تتطلب الكثير من الجهد والوقت. والنتيجة طبق رائع وله فوائد عديدة.
ما هو ضروري
للتخمير، درجة الحرارة المفضلة حوالي +21 درجة مئوية. يستغرق إكمال العملية حوالي خمسة أسابيع. من المهم عزل الأكسجين لأنه يحفز تكاثر الكائنات الحية الدقيقة الفطرية التي يكون وجودها في قطعة العمل أمرًا غير مرغوب فيه.
مهم. أحد الأخطاء الرئيسية التي تحدث أثناء التخمير هو وضع الملفوف في الثلاجة مبكرًا دون إبقائه دافئًا لفترة كافية. للحصول على أقصى قدر من التأثير العلاجي، يحتاج الملفوف إلى المرور عبر مراحل التخمير الثلاث.
تعليمات التخمير
في هذه العملية، يتم أخذ نقطتين مهمتين في الاعتبار:
- يتم تخمير الخضار بدون ملح. يعمل الملح كمادة حافظة، ويمنع تطور البكتيريا "الجيدة"، التي يموت معظمها.
- يتم تخمير الملفوف دون وصول الهواء تحت غطاء محكم الغلق. ويفسر ذلك حقيقة أن العصيات اللبنية تتكاثر بشكل أكثر نشاطًا في مثل هذه البيئة. أثناء التخمير دون الوصول إلى الهواء، تظل البكتيريا "الجيدة" على قيد الحياة لعدة أيام وشهور، حتى عندما يتم تخزين المنتج في الثلاجة.
ربما لن يحب الجميع الملفوف الطازج بدون ملح، ولكن قبل التقديم يمكن استكماله بالبهارات وزيت الزيتون والأعشاب والبصل والتوت البري وما إلى ذلك.
طريقة التخمير بدون ملح
بعد إعداد جميع المكونات والأواني وأدوات القطع اللازمة، ننتقل مباشرة إلى العملية:
- يتم تقطيع الكرنب المجهز أو تقطيعه إلى شرائح، كما هو الحال مع التخليل العادي أو أكبر، على النحو الموصى به. بهذه الطريقة يتم الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية.
- ضعيها في مرطبان واضغطيها بإحكام حتى لا تكون هناك تكوينات هوائية بين الطبقات.
- يتم ملء الجرة فقط بـ "الشماعات" ، لأنه أثناء التخمير سيزداد حجم المحتويات. سيتم شغل المساحة الحرة بالماء الذي يضاف إلى الحاوية.
- يُسكب خليط الخضار بالماء المصفى ويُغلق بإحكام بغطاء.
اتركه في هذه الحالة لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة. - إذا تم تخمير الملفوف في وعاء كبير (وعاء سيراميك)، غطي خليط الخضار بقطعة قماش قطنية، ثم ضعي دائرة ضغط خشبية واضغطي الضغط نفسه بحيث تتشكل طبقة من السائل بارتفاع 3-5 سم فوق الدائرة .
لتحسين طعم طبق الخضار، أضف الجزر، مقطعة إلى دوائر أو شرائح، وأحيانا التفاح، التوت - Lingonberry أو التوت البري. تستخدم أيضًا التوابل - الكمون أو ورق الغار.
كيفية التحقق من الاستعداد
عندما يصبح الماء في الجرة غائما، فهذا يعني أن عملية التخمير قد بدأت. من هذه اللحظة يجربون العصير والملفوف ويحددون ما إذا كانوا يحبون الطعم، أو ما إذا كان حامضًا بدرجة كافية، أو يستمرون في التخمير في مكان دافئ، أو يزيلونه لفترة من الوقت. تخزين في الثلاجة. في هذه الحالة، ركز على تفضيلات ذوقك وابحث عن الخيارات المناسبة.
تخزين الملفوف المخمر
يتم نقل الجرة بمحتوياتها إلى مكان أكثر برودة - قبو أو ثلاجة. في ظل هذه الظروف، تتباطأ عملية التخمير ويمكن تخزين الطبق لمدة تصل إلى عدة أشهر.
أخرج الملفوف من الوعاء المخصص للاستهلاك فقط بملعقة نظيفة.
كيف وماذا تخدم
يؤكل الملفوف المخمر كطبق مستقل وكعنصر في العديد من الوصفات: سلطة، صلصة الخل، الفطائر، الزلابية، البرش، الحساء، لفائف الملفوف.
يتناسب المنتج جيدًا مع اللحوم أو بطاطا. من الأفضل سلق اللحم أو خبزه. يوصى بفعل الشيء نفسه مع البطاطس.
إذا قمت بتتبيل الملفوف بالزيت غير المكرر و بصل الأصناف الحلوة تحصل على سلطة رائعة يمكن تناولها مع أي منتجات أخرى أو مع الخبز فقط.
موانع للاستخدام
هو بطلان الملفوف المخمر للأشخاص الذين:
- القرحة الهضمية في المعدة والأمعاء.
- التهاب المعدة النزفي الحاد والمزمن.
- أي مرض في الكلى يصاحبه انخفاض في قدرتها الوظيفية.الكميات الكبيرة من الأحماض العضوية الموجودة في الملفوف تزيد من حدة الأعراض.
- حساسية من منتج مخمر.
خاتمة
الملفوف المخمر غني بالفيتامينات والمعادن، والتي بدونها يكون الأداء الكامل لجسم الإنسان مستحيلا. ومع ذلك، يجب استيفاء شرط التخمير الناجح - وهو خلق فراغ في الحاوية. هذه الطريقة لديها العديد من المزايا، ولكن لا ننسى موانع المحتملة.