كيف ومتى يتم اختيار الكشمش الأسود بشكل صحيح

في البيوت الروسية شجرة عنب الثعلب - التوت الأكثر شعبية. الشجيرة متواضعة وتنمو في كل مكان تقريبًا. تم تربية مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأصناف: حامضة وحلوة مع حموضة خفيفة، وقطر صغير يزيد عن سنتيمتر، في أوائل يونيو وأواخره، وتنضج بحلول منتصف أغسطس. يمكن تناول التوت اللذيذ الغني بالفيتامينات مباشرة من الأدغال، أو معالجته أو تخزينه حتى الموسم التالي، أو تجفيفه أو تجميده. كيف ومتى يتم اختيار الكشمش الأسود للحصول على أقصى فائدة – سنتحدث عن هذا في المقال.

كيفية تحديد درجة نضج التوت

يمكنك البدء في الحصاد بعد التأكد من نضج التوت. عادة ما تكون الفواكه غير الناضجة صلبة أو حامضة أو خضراء أو بنية اللون..

عندما يكتسب التوت لونًا أسودًا غنيًا، وأحيانًا ذو لون أرجواني، تغير لون الفرش التي تنمو عليها من الزمرد إلى البني، وبدأ فصل الثمار بسهولة عن السيقان، ويتساقط الكشمش من لمسة خفيفة على الفرع - وهذه إشارة للحصاد.

من المهم أن تعرف! يعتمد السطح اللامع أو اللامع للبشرة على التنوع. من غير الصحيح الحكم على صحة أو نضج التوت باستخدامه.

غالبًا ما يتساءل البستانيون المبتدئون عما إذا كان من الممكن حصاد الكشمش غير الناضج. يعتقد المحترفون أن هذا ممكن. هل هذا صحيح، الفواكه غير الناضجة لها خصائص مفيدة قليلة وليست مناسبة للحصاد لفصل الشتاء. لا ينصح بهذا التوت للأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز الهضمي.

إن حصاد المحاصيل غير الناضجة أمر منطقي في حالة واحدة: إذا تم التخطيط للنقل على المدى الطويل. في مكان بارد، ينضج الكشمش الأسود خلال 5-7 أيام.

متى الحصاد

جميع أنواع الكشمش الأسود في الحديقة مقسمة إلى أوائل ومنتصف الموسم وأواخره.

شجيرة مبكر أصناف الكشمش تزهر في أوائل شهر مايو وبحلول منتصف يونيو ترضي البستانيين بالتوت الناضج. ومع ذلك، في المناطق الشمالية من البلاد وفي سيبيريا، حيث يبدأ موسم الصيف للتو في الأيام العشرة الأولى من شهر مايو ويكون الصقيع الربيعي شائعًا، فإن هذه الأصناف عديمة الفائدة. لذلك يوصى بزراعة الكشمش المبكر فقط في المناطق الجنوبية.

تعتبر أصناف الكشمش في منتصف الموسم ومنتصف أواخره هي الأكثر شعبية في بلدنا. يتجذر جيدًا في جميع المناطق المناخية المناسبة للزراعة. يبدأ ازدهار الشجيرة متوسطة النضج في النصف الثاني من شهر مايو. خلال هذه الفترة، نادرا ما تتجمد الشجيرات المزهرة. بالفعل في الأيام العشرة الثانية من شهر يوليو، يبدأ البستانيون في حصاد المحصول الذي طال انتظاره.

في أصناف الكشمش المتوسطة المتأخرة تبدأ فترة الإزهار والإثمار بعد أسبوع من فترة منتصف الموسم.

يوصى بالأصناف المتأخرة للزراعة في المناطق الشماليةحيث يوجد صقيع في أوائل يونيو. يزهر الكشمش المتأخر في أواخر مايو - أوائل يونيو. ينضج التوت فقط في الأيام العشرة الأولى من شهر أغسطس، وأحيانًا أقرب إلى منتصف الشهر. يُعتقد أن هذه الأصناف غنية جدًا بالفيتامينات نظرًا لوقت نضجها الطويل.

كيفية جمع الكشمش بشكل صحيح من الشجيرات

الكشمش الأسود، على عكس الأحمر والأبيض، ينضج بشكل غير متساو. لهذا لا داعي لمحاولة قطف الأدغال بأكملها مرة واحدة. يبدأ الحصاد عندما تنضج معظم الثمار.

يتذكر! يصبح الكشمش الأسود سريعًا جدًا، خاصة في الطقس الممطر، شديد النضج ويتشقق وينهار. ولذلك ينبغي حصاد المحصول على الفور، دون تمديد هذه العملية لأسابيع.

إذا كان التوت ناضجًا جدًا يمكن فصلها بسهولة عن الساق، ولا تحاول قطفها بالفرش فقط. على عكس الاعتقاد الشائع، لن يتم سحق الكشمش الذي يتم قطفه عن طريق التوت ولن يتسرب العصير. مباشرة بعد التجميع يُنصح بوضعه في الثلاجة أو في مكان بارد ومظلل في البلاد.

الانتقاء بالفرش له ميزتان: يسرع عملية الحصاد بشكل كبير ويحمي الثمار من التلف أثناء النقل. ولكن هناك أيضًا عيبًا كبيرًا: قبل معالجة التوت، يجب تنظيفه من الحطام، مما يعني المزيد من الوقت والجهد.

لقد توصل سكان الصيف الكسالى إلى طريقة لقطف الكشمش من الشجيرات بسرعة: قم بتغطية الأرض تحت النبات بقطعة قماش أو سيلوفان، وقم بقطف الثمار بكلتا يديك. بعد حصاد المحصول، اسكبه من القمامة في دلو. باستخدام طريقة الانتقاء هذه، تحتاج إلى فرز التوت قبل البدء في الحصاد.

التحضير للتخزين على المدى الطويل

بعد قطف الكشمش الأسود، يجب تناوله أو معالجته بسرعة. يحتفظ التوت الناضج بتقديمه لمدة لا تزيد عن 5 أيام في الثلاجة أو حوالي يوم واحد في مكان دافئ. أثناء التخزين طويل الأمد، تصبح الثمار متعفنة، وتبدأ في التخمر وتصبح غير صالحة للاستخدام مرة أخرى.

قبل البدء في تحضير الكشمش منفصلة عن الأوراقوالفواكه المسحوقة وغيرها من القمامة. يتم ذلك عادةً يدويًا، ولكن إذا كان هناك الكثير من التوت، يتم استخدام طرق بسيطة.

يُسكب الكشمش بعناية من الدلو في طبق واسع (حوض، وعاء عميق)، ويُسكب بالماء البارد ويُقلب قليلاً. الحطام الصغير يطفو على السطح. يتم تصريف السائل.ثم يتم جمع التوت من الفرش يدويًا وفصله عن السيقان.

يمكنك إزالة الفاكهة بسرعة وسهولة باستخدام الشوكة.. للقيام بذلك، يتم سحب حفنة بين الأسنان، ويسقط الكشمش. هذه الطريقة مناسبة إذا لم يكن التوت ناضجًا جدًا. يجب عليك التصرف بعناية حتى لا تسحق الثمار وتحول المحصول بأكمله إلى هلام.

ملحوظة! السيقان المتبقية على التوت لا تغير طعم المستحضر ولا تؤثر على مدة التخزين.

هناك طريقة أخرى لفصل الفاكهة عن القمامة. يتم تركيب لوح غسيل مقطع أو مضلع في الصينية بزاوية 60-70 درجة. يتم سكب الكشمش المجمع في أجزاء على سطح مائل. يتم لف التوت في صينية، وتبقى سلة المهملات على السبورة. يتم جرفه قبل كل جزء جديد من التوت.

تأكد من إضافة الكشمش قبل الطهي يغسل بلطف بالماء البارد.

التخزين السليم

الكشمش يؤتي ثماره فقط في الصيف. لذلك بالترتيب حفظ الفيتامينات والطعم الرائع للتوت من المهم توفير الظروف المناسبة له.

لقد أتقنت ربات البيوت عدة طرق لتحضير الكشمش للتخزين طويل المدى.

يجمد

قواعد التجميد وتخزين الفواكه المجمدة:

• تُوزّع الفواكه الجافة في أكياس بلاستيكية وتوضع في الفريزر؛
• كلما كان الجو باردًا في الثلاجة، كلما تم تخزين الكشمش لفترة أطول؛
• في الغرف الحديثة التي تحافظ على درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل، يمكن أن يبقى التوت حتى الحصاد التالي؛
• قبل الاستخدام، يتم نقل الكيس الذي يحتوي على المحتويات المجمدة إلى الرف العلوي للثلاجة حتى يذوب التوت تدريجياً ولا يفقد كثافته وشكله.

جاف

تجفيف التوت في الحديقة ليس من الصعب:

• في الطقس الحار، يتم تجفيف الكشمش في الشمس، في المسودة؛
• في الصيف الممطر، يستخدمون الفرن: ينثرون التوت على صينية خبز في طبقة رقيقة ويتركون لمدة 2-3 ساعات عند درجة حرارة 200-230 درجة مئوية، مع فتح الباب قليلاً؛
• من المهم أن يجف التوت وإلا فسوف يتعفن ببساطة ؛
• يتم نقل الفواكه المجففة إلى حاوية زجاجية أو صندوق من الورق المقوى أو كيس من الكتان؛
• يخزن في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة لمدة سنة واحدة.

اطبخ شيئًا لذيذًا

دعونا نتذكر العديد من الوصفات الشعبية لتحضيرات الشتاء من الكشمش الأسود.

الكشمش الطازج مع السكر

مكونات:

• الكشمش - 1 كجم؛
• سكر - 2 كجم (إذا تم تخزين قطعة العمل في مكان بارد، على سبيل المثال، في القبو، يكفي 1.5 كجم من السكر).

تحضير:

1. اغسل الكشمش وجففه.
2. تُطحن بالخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم.
3. مزيج التوت مع السكر. سخني قليلاً ليذوب السكر بشكل أسرع.
4. ضعيها في مرطبانات زجاجية معقمة، ورشي فوقها ملعقة من السكر وأغلقيها بالأغطية.

مربى يشبه الهلام

مكونات:

• الكشمش - 1 كجم؛
• سكر - 1 كجم؛
• الماء – 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. مزيج الماء مع السكر.
2. ضعيه على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تمامًا.
3. صب الكشمش المغسول في شراب الغليان.
4. طبخ لمدة 10 دقائق، وجمع الرغوة.
5. نسكب المربى في مرطبانات نظيفة ومعقمة، ونحكم إغلاق الأغطية.
6. اقلب البرطمانات وغطيها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

المسكرات الكشمش

مكونات:

• الكشمش - 0.5 كجم؛
• الفودكا – 0.5 لتر؛
• سكر - 250 جم؛
• الماء – 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. اهرسي التوت ثم ضعيه في وعاء زجاجي.
2. صب الفودكا واترك لمدة أسبوع.
3. قم بهز الحاوية بشكل دوري لمنع التوت من الالتصاق ببعضه البعض وتكوين كتلة.
4. بعد 7 أيام، قم بتصفية الصبغة.
5. اعصر التوت جيدًا، ثم سيصبح طعم المشروب أكثر كثافة.
6. غلي الشراب من السكر والماء واخلطه مع الصبغة.
7. قم بتخزين المشروب في مكان بارد.

نصيحة من البستانيين ذوي الخبرة

بعض النصائح لسكان الصيف من أولئك الذين كانوا يزرعون الكشمش لسنوات عديدة:

1. أفضل وقت للحصاد هو في الصباح، عندما لا يكون الجو حارًا بعد وقد جف الندى بالفعل، أو في المساء. الفواكه التي يتم قطفها في الطقس الحار تتدهور بسرعة.
2. للاستهلاك الطازج، يتم جمع الكشمش في أي طقس. للتخزين على المدى الطويل، من الأفضل القيام بذلك في يوم جاف وواضح.
3. يجب جمع المحصول في حاويات نظيفة وجافة.
4. لا ينصح بسكب التوت من حاوية إلى أخرى إلا عند الضرورة القصوى.

خاتمة

يعد جمع ومعالجة الكشمش الأسود عملية طويلة وشاقة. لحفظ الحصاد، عليك اتباع قواعد بسيطة. ابدأ في قطف التوت دون انتظار نضج الشجيرة بأكملها. في حرارة النهار أو الطقس الممطر، من الأفضل الراحة ونقل الحصاد إلى صباح أو مساء جاف ودافئ. يجب أن تكون حاوية التوت جافة ونظيفة. والصب من دلو إلى دلو لن يجلب أي فائدة، بل سيضر الفاكهة فقط.

سيتم تخزين الكشمش الذي تم حصاده بشكل صحيح لفترة طويلة، وسيسعد بالذوق ويوفر الفيتامينات على مدار السنة لكل من البالغين والأطفال.