كيفية تجميد العنب بشكل صحيح لفصل الشتاء في الثلاجة وهل من الممكن القيام بذلك؟
عنب يعمل كمصدر للفيتامينات والمعادن والأحماض العضوية والبوليفينول، والتي تعتبر مهمة للحفاظ على الصحة وضمان الأداء المنسق للأعضاء والأنظمة.
فترة نضج العنب في الطبيعة هي من يوليو إلى أكتوبر. في هذا الوقت يتم تناول التوت الطازج وحفظه لفصل الشتاء باستخدام طرق مختلفة. سنخبرك في المقال ما إذا كان من الممكن تجميد العنب في الثلاجة لفصل الشتاء.
هل من الممكن تجميد العنب في الفريزر؟
التجميد الجاف للأغذية هو التبريد الاصطناعي للأغذية (على سبيل المثال، العنب) في الثلاجة بغرض تخزينها على المدى الطويل. في هذا الشكل، يحتفظ التوت بطعمه وخصائصه المفيدة. يمكن تجميد أي نوع من أنواع العنب، ويوجد أكثر من 3000 نوع منها.
كمرجع. في الشتاء والربيع، يكون العنب المجمد أكثر صحة من العنب الطازج المزروع في ظروف صناعية باستخدام المبيدات الحشرية.
يتم عرض مزايا وعيوب طريقة الحصاد هذه في الجدول.
| مزايا | عيوب |
| الحفاظ على نضارة ومظهر التوت | يمكن أن يمتص التوت الروائح الكريهة الدخيلة |
| زيادة مدة الصلاحية | احتمالية تلف عبوات تخزين المنتجات تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة مما يؤدي إلى فقدان الخصائص الحسية للمنتج |
| يبقى التركيب الكيميائي دون تغيير تقريبًا | مدة ذوبان التوت - 10-18 ساعة |
| تقليل عدد البكتيريا الضارة، وبالتالي زيادة السلامة الصحية | تغير طفيف في الذوق |
| خلق ظروف تخزين مثالية للأصناف القابلة للتلف، مما يقلل من كمية النفايات | مع الحصاد الكبير، يقتصر حجم المنتجات المجمدة على حجم الفريزر |
| لا يتطلب الوقت أو مهارات الطهي الخاصة |
اختيار وإعداد التوت
عند اختيار العنب الطازج في المتجر أو السوق، من الصعب التأكد من أن المنتج الذي تم شراؤه سيكون صحيًا. ولذلك فمن الأفضل استخدام العنب المزروع بشكل مستقل أو في ظروف آمنة مضمونة دون استخدام المبيدات الحشرية. تعتمد الخصائص المفيدة للعنب أيضًا على الظروف المناخية والطقسية ونضج التوت والظروف ومدة الصلاحية.
يتم قطف التوت للتجميد عندما ينضج ويحتوي على أكبر قدر من الفيتامينات. يجب أن يكون التوت الموجود في العناقيد مرنًا، دون وجود علامات تلف بسبب الآفات. سيكون للعنب المقطوع حديثًا أغصان خضراء.
الجلد "البطيء" هو علامة على أن العنب مفرط النضج أو تم تخزينه لفترة طويلة في درجات حرارة منخفضة. لا يتم تجميد مثل هذا التوت لأنه أثناء عملية إزالة الجليد لن يحتفظ بطعمه وملمسه.
اعتمادا على طريقة التجميد المختارة، يتم غسل التوت بشكل فردي أو عناقيد كاملة بالماء الجاري، وإزالة الحطام (الأوراق، وأنسجة العنكبوت)، والعينات الفاسدة والناضجة. تتم إزالة الرطوبة المتبقية بمنشفة ورقية أو يتم تركها لتجف بشكل طبيعي.
مرجع. إذا كنت تخطط لاستخدام الفاكهة لصنع كومبوت أو جيلي، يمكنك تجميدها مع البذور. لتناول البذور، من الأفضل إزالة البذور أو اختيار أصناف بدون بذور.
قواعد التجميد
هناك عدة خيارات لتجميد العنب في المنزل. تختار كل ربة منزل الخيار المناسب اعتمادًا على حجم الفريزر وعدد التوت وطريقة الاستخدام الإضافي.
تجميد في عناقيد
يتم تجميد المحاصيل الطازجة. يتم فحص كل مجموعة بحثًا عن التوت المتجعد والتالف والفاسد وإزالتها. اشطفي كل فرشاة واتركيها لتجف لمدة 1-2 ساعة حتى يتم تصريف الماء بالكامل. يتم تعبئة مجموعات من قطعة واحدة أو عدة قطع في حاويات لتجميد الطعام. يتم إطلاق الهواء الزائد من الأكياس وربطه بإحكام.
التوت الفندقي
يتم تجميد التوت الفردي على مرحلتين:
- يتم وضع التوت النظيف والجاف على سطح مستو (عادةً ما يتم استخدام لوح مطبخ أو حاوية ضحلة ذات قاع مسطح). ضعها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات حتى تتجمد قليلاً ثم لا تلتصق ببعضها البعض.
- ضع التوت في أجزاء في حاويات أو أكياس الفريزر وأغلقها بإحكام. مكان في الثلاجة لمزيد من التخزين.
هذا مثير للاهتمام:
كيفية تجميد الجزر بشكل صحيح لفصل الشتاء في الثلاجة.
كيفية حفظ الكراث لفصل الشتاء: التجفيف والتجميد وأفضل وصفات التحضير.
طرق تجميد العنب
نحن نقدم عدة طرق لحفظ العنب لفصل الشتاء في المنزل. يمكنك تحضيره في شراب أو معالجته إلى هريس أو تجميده في النبيذ.
في السكر
التوت لذيذ وحلو. ولكن تجدر الإشارة إلى أن العنب نفسه يحتوي على الكثير من السكر، وفي هذه الحالة يزيد محتواه من السعرات الحرارية.
وصفة التجميد بسيطة: ضع التوت في وعاء تخزين الفاكهة، ورشه بالسكر، وقم بتغطيته بإحكام بغطاء.
في شراب
في هذا النموذج، يحتوي المنتج على الكثير من السكر، لذلك يتم استخدامه بحذر من قبل مرضى السكري وأولئك الذين يراقبون قوامهم أو يحاولون إنقاص الوزن.
عملية الشراء:
- تحضير شراب السكر من 200 مل من الماء و 100 جرام من السكر المحبب. يُغلى الشراب ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق ثم يُبرد.
- ضع التوت في وعاء بلاستيكي مُجهز، واسكبه في شراب مبرد، وأغلقه بإحكام بغطاء.
كهريسة
لتحضير هريس العنب، اختر الأصناف الخالية من البذور أو قم بإزالتها قبل المعالجة. يستخدم المهروس كصلصة للعصيدة أو الجبن أو حشوة للحلويات أو يتم تحضير مشروب منه عن طريق تخفيفه بالماء الساخن.
كيفية تجميد العنب لفصل الشتاء على شكل هريس:
- طحن التوت باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
- أضف السكر إلى المهروس حسب الرغبة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات حتى يذوب السكر تمامًا.
- املأ الحاويات النظيفة بالبطاطس المهروسة وأغلقها بإحكام بأغطية وضعها في الثلاجة.
في النبيذ
لتحضير العنب في النبيذ ستحتاج: 400 مل من النبيذ الأبيض، 100 جرام من السكر، 500-700 جرام من العنب.
عملية الشراء:
- في وعاء زجاجي محكم، قم بإذابة نصف كمية السكر في النبيذ. أضف العنب، وغطيه بغطاء.
- اترك الجرة في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
- صفي النبيذ واترك العنب يجف.
- نسكب السكر المتبقي على طبق ونضيف التوت ونحرك. قم بتغطية الجزء العلوي بالرق ووضعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
- المنتج جاهز للاستخدام. إذا كنت تخطط لتخزينه لفترة طويلة، فقم بصب التوت في حاوية بلاستيكية.
مدة الصلاحية
العمر الافتراضي للعنب، مع مراعاة جميع قواعد تجميد المنتج، هو 10-12 شهرًا.يتم تخزين التوت في الثلاجة حتى الحصاد التالي - يمكنك الاستمتاع بالعنب الطازج على مدار السنة.
هذا مثير للاهتمام:
كيفية تذويب بشكل صحيح
يحظر تذويب التوت في درجة حرارة الغرفة، لأنها سوف تتحول إلى كتلة لزجة. من الأفضل تذويبها على رف الثلاجة - ستستغرق العملية من 10 إلى 18 ساعة.
إذا تم استخدام التوت كملء للحلويات أو قمت بإعداد كومبوت أو مربى أو مربى أو جيلي منها، فليس من الضروري تذويبها - يمكنك استخدامها مباشرة من الثلاجة.
مهم! لا ينصح بإذابة الحزم في الميكروويف لأن هذه الطريقة تؤدي إلى فقدان المنتج للفيتامينات.
خاتمة
يعد تجميد العنب أفضل طريقة للحفاظ على الصفات الغذائية والمذاق للمنتج في المنزل. الميزة الواضحة لتجميد التوت هي البساطة، وعدم وجود تكاليف إضافية (باستثناء الأكياس أو حاويات التخزين)، والقدرة على تحضير العنب بطرق مختلفة، حتى مع النبيذ.