كيفية حفظ الكراث لفصل الشتاء: التجفيف والتجميد وأفضل وصفات التحضير

كراث يستخدم في المقبلات والسلطات والشوربات والأطباق الجانبية والمخبوزات. تحتوي هذه الخضار على الفيتامينات A، B، PP، E، H، المعادن (الكالسيوم، المغنيسيوم، الصوديوم، الفوسفور، الحديد)، وحمض الأسكوربيك، والتي لا تنخفض كميتها بل تزداد أثناء التخزين.

عند تخزين الكراث بشكل صحيح، فإنه يحتفظ بخصائصه وطعمه المفيد لفترة طويلة. وللحفاظ عليه طازجًا لأطول فترة ممكنة، يجب عليك اتباع قواعد تخزين البصل وتحضيره لفصل الشتاء.

اختيار وإعداد الكراث للتخزين على المدى الطويل

حصاد البصلكراث لفصل الشتاء من الأسرة قبل بداية الصقيع الأول. يتم اختيار يوم جاف ومشمس للحصاد.

يتم حفر الخضار ونفضها بعناية حتى لا تقع التربة بين ريش البصل. ثم يجفف حتى لا تبقى رطوبة بين الأوراق.

للتخزين، اختر عينات كاملة غير تالفة ذات مصابيح قوية. انقطعت جذورها، لكن قاعها لم يمس. بدون أي جذور يتعفن البصل بسرعة لذا من الأفضل ترك ثلث طول الجذور. إزالة الأوراق الصفراء والمريضة، وترك صحية.

أين وماذا تخزن

لفصل الشتاء، يتم تحضير الكراث طازجًا ومجففًا ومجمدًا ومعلبًا.

يتم تخزين الخضروات الطازجة في القبو والطابق السفلي والثلاجة وعلى الشرفة باستخدام طرق وضعها في الرمال والخنادق.

في القبو/الطابق السفلي

في كثير من الأحيان يتم اختيار قبو أو قبو لتخزين الكراث، والذي يمكن أن يستوعب كمية كبيرة من المنتج.

يتم اختيار النباتات الكبيرة فقط للزراعة. يتم قطع الجذور بنسبة 2/3، وتترك الأوراق دون تقطيع أو قطع بنسبة 1/3.

مهم! سوف تتحول الأوراق غير المشذبة إلى اللون الأصفر على الأقل أثناء التخزين. لا يمكن قطعها بالكامل، لأنها تغذي المصباح الكاذب.

ضع الكراث في وضع عمودي في وعاء ذو ​​قاع شبكي وضعه علىlku.

عند تخزينها في الداخل، والحفاظ على ظروف درجة الحرارة. عند درجات حرارة أعلى من +1 درجة مئوية، سيبدأ البصل بالتعفن. وللحفاظ عليها لفترة طويلة يتم تهوية الغرفة مرتين في الشهر.

في الثلاجة

يتم اختيار أجمل الخضروات وأكثرها صحة للتخزين في الثلاجة. يتم غسل البصل وتجفيفه. ضعها في أكياس من 5-7 سيقان أو ضعها في غلاف بلاستيكي. ل الخضروات تنفس، يتم عمل ثقوب صغيرة على الفيلم والحقائب.

على الشرفة

يُستخدم هذا الخيار في المناطق ذات المناخ المعتدل، حيث يمكن للكراث أن يتحمل درجات حرارة تصل إلى -7 درجة مئوية. يتم وضع النباتات في صناديق في طبقة واحدة، ومغطاة من الأعلى بمادة عازلة تسمح بمرور الهواء. خضروات يتم فحصها بشكل دوري. تتم إزالة النباتات التالفة لضمان سلامة الآخرين.

في خندق/خندق

لتخزين الكراث في الدفيئة، حفر خندق ضحل. يوضع البصل عموديًا فيها ويرش بالرمل على عمق حوالي 5 سم وفي الشتاء من المهم التأكد من أن درجة الحرارة في الدفيئة لا تنخفض عن +1 درجة مئوية.

في الرمال

يُسكب الرمل في صندوق أو حاوية بطبقة لا تقل عن 5 سم ويجب ترطيبها قليلاً. يتم إدخال الكراث في الرمال بحيث تكون هناك مسافة 2-3 سم بين النباتات ومساحة حرة بينهما خضروات رشها بالرمل. يتم وضع الحاوية المملوءة الخامس مكان بارد ومظلم للتخزين - في قبو أو قبو.

تجميد الكراث

الطريقة الأبسط والأكثر تكلفة لتخزين الكراث.

يتم غسل النباتات جيدًا بالماء الجاري وتجفيفها وتقطيعها إلى حلقات. يعتمد حجم القطع على الطبق الذي تخطط لإضافة التجميد إليه.

يتم وضع المنتج المسحوق على لوح التقطيع أو صينية الخبز ويوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. عندما تتجمد القطع، يتم وضعها في أكياس أو حاويات.

نصيحة. ضع البصل في أجزاء صغيرة بحيث يكون المنتج أقل اتصالاً بالهواء الدافئ عند فتح الحاوية.

ثم يتم توقيع الأكياس والحاويات (مع تاريخ واسم المنتج) ووضعها في الثلاجة للتخزين على المدى الطويل.

لا يتم تجميد المنتج المعاد إذابته.

تجفيف

جفف الكراث في الفرن أو المجفف الكهربائي. تُغسل الخضار بالماء الجاري وتُجفف وتُقطع إلى حلقات. يُوزّع في طبقة رقيقة على صينية خبز أو صينية. اضبط درجة الحرارة في الفرن على +45...+50 درجة مئوية، في المجفف الكهربائي - +65...+70 درجة مئوية. وقت التجفيف في الفرن هو 2-3 ساعات، في المجفف – 1-1.5 ساعة.

أفضل الوصفات لتحضيرات الكراث لفصل الشتاء

الكراث مملح و انقع.

نحن ندعوك للتعرف على أفضل الوصفات الاستعدادات الكراث لفصل الشتاء.

طريقة التمليح الكلاسيكية

طريقة بسيطة وسريعة لحفظ الكراث لفصل الشتاء.

للتحضير سوف تحتاج:

• الكراث - 1 كجم؛
• ملح – 50 جم.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يُقطع البصل إلى حلقات ويوضع في وعاء من المينا ويُضغط قليلاً.
2. أضف الملح واخلطه جيدًا. إذا رغبت في ذلك، إضافة التوابل حسب الذوق.
3. غطيها بغطاء واضبطي الضغط. اتركيه في مكان بارد ومظلم لمدة 3 أسابيع.
4. يتم وضع المنتج النهائي في مرطبانات زجاجية نظيفة ويتم تخزينه في الثلاجة.

الكراث مع الكركديه

كركديه يعطي قطعة العمل لها لون غير عادي وطعم حامض.

المكونات المطلوبة:

• الكراث – 200 غرام؛
• ماء – 500 مل
• الخل 9٪ - 40 جم؛
• الملح – 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الكركديه - 3 جم؛
• ورق الغار – 2-3 قطع؛
• البازلاء البهارات - حسب الرغبة؛
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يُقطع الجزء الأبيض من الكراث إلى قطع كبيرة.
2. تحضير التتبيلة: أضيفي الملح والسكر والبهارات والفلفل الأسود وورق الغار والخل إلى الماء المغلي.
3. يُغمس الكراث في التتبيلة المغلية ويُغلى لمدة دقيقة واحدة. يُضاف الكركديه إلى التتبيلة ويُغلى لمدة دقيقة أخرى ثم يُرفع عن النار.
4. نضع البصل في برطمان معقم، ونضيف إليه التتبيلة، ونلفه.
5. يتم تعقيم الجرة في المقلاة الهوائية لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة +150 درجة مئوية.
6. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

البصل المملح مع البنجر

الوصفة الجورجية - براسا المملحة.

المكونات المطلوبة:

• الكراث - 1 كجم؛
• البنجر – 1 جهاز كمبيوتر.
• أوراق الكرفس - 1 حفنة صغيرة؛
• الملح - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. يتم غسل الكراث تحت الماء الجاري. افصل القصاصات عن الأوراق.
2. تُغمس أوراق الكراث في الماء المغلي وتُطهى لمدة 2-3 دقائق، ثم تُصفى في مصفاة. ثم تُغمس القطع في الماء المغلي وتُغلى لمدة 5-6 دقائق ثم تُصفى في مصفاة.
3. توضع الأوراق والقصاصات في وعاء مملوء بالماء البارد وتترك لمدة ساعتين.
4. نخرج البصل من الماء، ونضيف الملح، والبنجر المفروم بشكل عشوائي، والكرفس المفروم. يقلب ويترك لمدة يومين في مكان بارد ومظلم.
5. ثم توضع الكتلة الناتجة في مرطبانات زجاجية وتخزن في الثلاجة.

يتم تقديم براسا كطبق منفصل أو كمقبلات. للقيام بذلك، اضغط عليه وقطعه إلى قطع صغيرة. يُضاف الجوز المفروم والكزبرة والبقدونس والفلفل الحار ويُتبل بالمايونيز.

مع سمسم و صوص صويا

وصفة أصلية ولذيذة للكراث المخلل.

ل الاستعدادات سوف تحتاج:

• سيقان الكراث - 2 قطعة؛
• الفلفل الأحمر المطحون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• السمسم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• صلصة الصويا – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• خل الأرز – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء – 1 لتر؛
• الملح – 3.5 ملاعق كبيرة. ل.
• خل المائدة - 3.5 ملاعق كبيرة. ل.

كيفية التحضير:

1. يتم غسل الكراث تحت الماء الجاري. تمزيق إلى قطع كبيرة.
2. توضع الخضار المقطعة في وعاء عميق، ويضاف إليها الماء والملح والخل. اترك لمدة ساعتين.
3. ثم يتم تصريف السائل. أضف الفلفل وبذور السمسم وصلصة الصويا وخل الأرز وزيت الزيتون إلى وعاء. امزج كل شيء واتركه لمدة 15-20 ساعة.
4. يتم نقل المنتج النهائي إلى وعاء زجاجي وتخزينه في الثلاجة.

يستخدم المقبلات كإضافة للأطباق الجانبية.

شروط وأحكام التخزين

تعتمد مدة صلاحية الخضار على طريقة تحضيرها.

في درجة حرارة الغرفة، ستكون الخضار صالحة للأكل لعدة أسابيع.

تتراوح درجة الحرارة المثالية لتخزين النباتات الطازجة من +1 إلى -1 درجة مئوية، ورطوبة الهواء النسبية 80-85%. إذا تم الحفاظ على ظروف درجة الحرارة والرطوبة في الطابق السفلي، فسيبقى البصل في الرمال لمدة تصل إلى ستة أشهر.

سوف يستمر الشتاء على الشرفة، وأدنى درجة حرارة يمكن أن تتحملها الخضار هي -7 درجة مئوية. يمكن تخزين الخضار في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى خمسة أشهر.

يتم تخزين المنتج المجمد في الثلاجة لمدة عام تقريبًا.

يتم تخزين الخضار المجففة في مرطبانات مستعملة في مكان بارد ومظلم. مدة الصلاحية – 1 سنة.

يمكن تخزين الخضار المعلبة والمخللة لمدة تصل إلى عام، ثم يتغير طعم المستحضر. يتم تخزينها في الثلاجة والقبو والطابق السفلي وغيرها من الأماكن المظلمة الباردة.

خاتمة

يتمتع الكراث بفترة صلاحية طويلة إلى حد ما. حتى في درجة حرارة الغرفة سيكون من الجيد تناول الطعام لعدة أسابيع.تعتمد مدة الصلاحية على طريقة التحضير. البصل المجمد والمجفف والمعلب يدوم لفترة أطول.

يمكن تخزينها طازجة لمدة تصل إلى ستة أشهر، مع مراعاة نظام درجة الحرارة ومستوى الرطوبة المطلوب.