كيفية تجميد الجزر بشكل صحيح لفصل الشتاء في الفريزر: قواعد وطرق التجميد

الجزر تقليديا محل في مكان بارد: في قبو، الطابق السفلي، على الشرفة. إذا تم استيفاء عدد من الشروط، يمكن أن تستمر الخضروات حتى الربيع. البديل للتخزين في مكان بارد هو الفريزر.

سنخبرك بكيفية تجميد الجزر لفصل الشتاء في الفريزر، وما هي مزايا وعيوب هذه الطريقة لتخزين الخضار، ومكان استخدام الجزر المذاب.

هل يستحق تجميد الجزر؟

تفقد الخضروات المخزنة في مكان بارد خصائصها المفيدة بمرور الوقت، بينما تحتفظ الأطعمة المجمدة بفوائد الفيتامينات والمعادن لمدة تصل إلى عام.

هذا العامل له أهمية كبيرة عند اتخاذ قرار بشأن المدى الطويل تخزين الجزرغنية بالكاروتينات (α-، β-، γ-كاروتينات، فيتوفلوين، فيتوين، إلخ)، والفيتامينات (B1، B2، B6، C، K) وغيرها من العناصر الغذائية القيمة.

يتم عرض التركيب الكيميائي للجزر لكل 100 جرام من المنتج في الجدول.

إيجابيات وسلبيات التجميد

هل يمكن تجميد الجزر؟ من حيث الفوائد، يقف التجميد بين التعليب والتخزين الطازج، على الرغم من أن فوائد الجزر الطازج تصل إلى الحد الأقصى خلال موسم النضج، فعند تخزينها في الشتاء، تفقد الخضروات الجذرية حتماً بعض فيتاميناتها.

لا يتم استهلاك الجزر المجمد في الصيف والخريف، ولكن في الشتاء تكون الخضروات المجمدة مفيدة: إذا تم تخزين الجزر دون إزعاج، فإنه يحتفظ بما يصل إلى 90٪ من الفيتامينات وما يصل إلى 100٪ من العناصر الدقيقة.

مثير للاهتمام! ومن الخصائص المهمة للجزر وجود صبغة صفراء برتقالية أو بيتا كاروتين في الخضار والتي يتم تصنيعها بعد دخولها إلى الدم إلى فيتامين أ الذي له تأثير مفيد على صحة العين ويمنع فقدانها المبكر. من الرؤية. توفر الجزرة النيئة التي يبلغ طولها 15 سم للشخص 0.018 ملغ من فيتامين أ.

يحتفظ الجزر الموجود في الفريزر تمامًا بطعمه ولونه ورائحته، كما أنه من السهل تذويبه وطهيه بسرعة.

الجانب السلبي للتجميد هو القواعد الصارمة للتخزين والاستهلاك: يجب تجميد المنتج وإذابته مرة واحدة، ويجب إجراء عملية إزالة الجليد مباشرة قبل الطهي. لا يمكن تخزين الجزر المذاب في الثلاجة.

أين يستخدم الجزر المجمد

بعد إزالة الجليد، من الأفضل عدم تناول جذر البرتقال نيئًا. الطريقة المثالية للاستخدام هي تضمينها في السلطات والحساء والبورشت وأطباق اللحوم والخضروات التي تتضمن وصفتها المعالجة الحرارية للخضروات.

يمكن غلي الجزر الذي تم تخزينه مجمداً وقليه وخبزه وطهيه.سوف تنقل الخضار اللون والرائحة والفوائد إلى الطبق بالكامل.

الاختيار والتحضير

يشمل التحضير للتجميد اختيار ومعالجة الخضروات الجذرية، وكذلك اختيار الحاويات المناسبة.

جزر

يتم اختيار الشباب الطازج فقط للتجميد. جذوردون ضرر أو تغير اللون. الخضار الناضجة ليست مناسبة للتخزين في الثلاجة، وليس لها أي فائدة تقريبًا. الخضروات الجذرية الصغيرة جدًا ليست مناسبة أيضًا - عند تجميدها تفقد مذاقها. اختر جزرة متوسطة الحجم.

قبل الحصاد لفصل الشتاء، يتم غسل الجزر وتقشيره من الطبقة العليا وقطع الأطراف. ضع الخضار المعالجة على منشفة ورقية حتى تجف. إذا قمت بتجميد الجزر الرطب، فسوف يتكون الجليد عليه.

تارا

الحاويات المناسبة لتجميد الجزر هي حاويات بلاستيكية صغيرة، وأكواب يمكن التخلص منها، وأكياس بلاستيكية لتخزين الأطعمة المجمدة، وصواني الثلج أو الخبز (تُخزن فيها البطاطس المهروسة أو الجزر المبشور)، وأكياس بلاستيكية بسحاب.

للتجميد، يتم استخدام الأكياس البلاستيكية العادية أيضًا، إذا كانت سميكة بدرجة كافية.

كيفية تجميد

قبل البدء في التجميد، يوصى بتحديد كيفية استخدام الخضروات الجذرية المذابة. تعتمد طريقة القطع ودرجة معالجة الخضار على ذلك.

جميع

تُغمس الخضروات الجذرية المغسولة والمقشرة في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ثم تُبرد على الفور في الماء البارد. ثم يتم تجفيفها ووضعها في حاويات معدة.

المفروم

من الملائم تجميد الجزر في شرائح - دوائر أو شرائح أو مكعبات يصل حجمها إلى 6 مم. يتم تجفيف الخضار ووضعها في وعاء مُلصق عليه (مع تاريخ التجميد)، ثم يتم إرساله إلى الفريزر.

لمنع القطع من الالتصاق ببعضها البعض، يُنثر الجزر المقطع أولاً على صينية ويُترك في الفريزر لمدة 1-2 ساعة. ثم يتم نقلهم إلى حاوية وإعادتهم إلى الثلاجة.

مثير للاهتمام! تعتبر أفغانستان مسقط رأس الجزر. وهنا تم اكتشافها لأول مرة. في ذلك الوقت كانت تنمو في البرية وكان لونها أرجوانيًا وأبيضًا وأصفرًا. جاء الجزر البرتقالي إلى روسيا من هولندا، حيث تمت زراعته للعائلة المالكة. الاستهلاك المنتظم للخضروات البرتقالية يمكن أن يغير لون جلد الشخص إلى اللون الأصفر. يستخدم علماء الحيوان هذه الخاصية للحفاظ على لون ريش الطيور ذات الألوان الزاهية. بالإضافة إلى ذلك، يتم إضافة الجزر إلى النظام الغذائي لسلالات القطط ذات الشعر الأحمر.

يوجد مثال على تخزين الخضروات الجذرية المفرومة في الصورة.

ابيضاض

هل من الممكن تجميد الجزر المسلوق لتجنب طهيه لفترة طويلة أو طهيه بعد إذابة الجليد؟ نعم، للقيام بذلك، يتم سلق الخضروات الجذرية لبضع دقائق قبل تجميدها لتحسين الطعم وتقليل وقت طهيها في المستقبل. ثم اغمريه بالماء البارد.

خوارزمية التبييض:

1. ضعي قدرًا مملوءًا بثلثي الماء على النار.
2. تُغمر الخضار المقطعة أو الكاملة في الماء المغلي.
3. بعد دقيقتين، يتم نقل الجزر بسرعة إلى الماء المثلج. دع الخضروات الجذرية تبرد لمدة دقيقتين أخريين.
4. ضعي الخضار في مصفاة لتصريف الماء.
5. يوضع الجزر المجفف في طبقة رقيقة على لوح ويوضع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
6. توضع الخضار المجمدة في حاويات وتوضع مرة أخرى في الفريزر.

مبشور

عادةً ما يتم تجميد الجزر النيئ عن طريق بشره. تقنية هذه العملية بسيطة: تُبشر الخضار وتوضع في قوالب الخبز، وبعد 1-2 ساعات، عندما يتم تجميدها بالكامل، يتم نقلها من القوالب إلى أكياس أو حاويات بلاستيكية.

ينتج عن ذلك أجزاء مناسبة من الخضروات الجذرية المبشورة التي يمكن استخدامها للتحميص والوصفات المعقدة. على سبيل المثال، وصفة التخليل الكورية لا تستبعد الاستخدام مبشور الجزر المذاب.

هريس

الآباء الصغار ومحبي هريس الجزر الطازج يقومون بتجميد الخضار على شكل لب جزر جاهز. للقيام بذلك، قم بغلي الخضروات الجذرية في ماء غير مملح لمدة 20-30 دقيقة، ثم اهرسها بالخلاط حتى تصل إلى القوام المطلوب. مفرمة اللحم مناسبة أيضًا لطحن الجزر وتحويله إلى هريس. يتم وضع الأطعمة التكميلية المستقبلية للطفل في وعاء معقم وإرسالها إلى الثلاجة.

مدة الصلاحية

تعتمد المدة التي ستحتفظ فيها الخضروات الجذرية البرتقالية المجمدة بجودتها على الحاوية والفريزر. من الأفضل تخزين الجزر في مُجمد معزول مزود بوظيفة التجميد العميق. تضمن هذه الغرفة نضارة الخضروات طوال العام. في الثلاجة العادية يمكن أن يكون الجزر تخزين 7-9 أشهر. وينصح بحفظه في علبة مغلقة لحمايته من الروائح الغريبة.

مثير للاهتمام! تستضيف مدينة هولتفيل بولاية كاليفورنيا مهرجان الجزر لمدة أسبوع كل شهر فبراير. خلال الأسبوع، يختار المشاركون "ملكة الجزر"، ويقيمون عرضًا للجزر، ويطهون أفضل الأطباق باستخدام الخضروات الجذرية البرتقالية، ويشاركون أيضًا في المسابقات الرياضية باستخدام الجزر كمعدات.

درجة الحرارة المثالية لتخزين الجزر المجمد هي -18...-23 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه، تموت البكتيريا والآفات ويتباطأ الذبول الطبيعي.

كيفية تذويب الجزر بشكل صحيح

لتذويب الجزر بشكل صحيح، يتم نقل الحاوية التي تحتوي على الخضار إلى الغرفة الرئيسية للثلاجة، حيث تنتقل ببطء من المجمدة إلى الطازجة.من السهل التحقق من حالة الجزر - يمكنك ثقب الخضار المذابة بالشوكة.

لا ينصح بوضع الجزر المجمد مباشرة في الماء المغلي أو الزيت المغلي في مقلاة. إذا كنت بحاجة إلى تسريع عملية إزالة الجليد، فمن الأفضل استخدام الماء البارد، أو وضع حاوية بها خضروات جذرية، أو فرن ميكروويف مع وظيفة إزالة الجليد.

التعليقات

ندعوك لقراءة تقييمات أولئك الذين جربوا تجميد الجزر بدلاً من تخزينه طازجًا.

تاتيانا، ميليروفو: «لدينا منزل خاص، يوجد في الفناء مخبأ صغير يتم فيه تخزين الخضروات والأغطية. لقد ورثت هذا المخبأ، وهو يقوم بعمله بشكل جيد، ولكن ذات يوم نصحتني زوجة ابني بتخزين الجزر في الثلاجة - ليس كاملاً، ولكنه مبشور وموضع في قوالب صغيرة. يحدث التجميد بسرعة، وفي فصل الشتاء، تحتاج فقط إلى إخراج جزء، وتذويبه وإضافته إلى الشواء. إنه أمر مريح للغاية، فهذه هي السنة الثالثة التي أقوم فيها بتحضير الجزر بهذه الطريقة، على الرغم من أنني لا أزال أخزن بعضًا منه في المخبأ.

فيكتور فالنتينوفيتش، كراسنودار: "لقد أحضروا لي صندوقًا من الجزر محلي الصنع من كوشيفكا، وكنت بحاجة إلى تخزينه بطريقة ما. لدي شرفة صغيرة في شقتي، ببساطة لا يوجد مكان لوضعها، وسوف يتجمد الجزر في الشتاء. قامت زوجتي بتقطيع كل الجزر ووضعه في أكياس صغيرة يتم تخزينها في الفريزر! يمكنك الحصول على قطعة واحدة مثلاً أو يمكنك الحصول على الكيس كاملاً فهو يحتوي على حوالي 500 جرام في الشتاء لن أشتري جزرًا من الحديقة في السوق في كراسنودار ولكن الآن أصبح في متناول اليد الثلاجة. وبالمناسبة، أنا أيضًا أقوم بتخزين البنجر."

إينا، إيركوتسك: "في الشتاء، سأبدأ بإطعام ابنتي البالغة من العمر 8 أشهر مهروسًا نباتيًا، لذلك قمت على الفور بإعداد هريس من جزر جدتي - وقمت بغليه وطحنه في الخلاط.من السهل صنع هريس في المنزل. لا يوجد ملح أو مبيدات حشرية أو مرطبانات باهظة الثمن. أضع كل شيء في قوالب مافن السيليكون وجمد. ثم أضع الهريس المثلج في كيس واحد كبير.

خاتمة

يعد تجميد الجزر وسيلة للحفاظ على الخضروات الطازجة لفترة طويلة. عند اختيار الخضروات الجذرية للتجميد، انتبه بشكل خاص إلى نضجها وحجمها ولونها. لا ينبغي تجميد الخضروات الجذرية الصغيرة جدًا أو الناضجة جدًا.

من الأفضل عدم تجميد الخضار البرتقالية كاملةً (لأنها تشغل مساحة كبيرة)، ومن الملائم حفظ الجزر على شكل شرائح. إن السلق قبل التجميد يقلل بشكل كبير من وقت الطهي اللاحق للخضروات. يمكن أيضًا تحضير الجزر المبشور أو المهروس.