صنف عنب النبيذ الشهير مالبيك

Malbec هو نوع من العنب التقني الداكن أصله من فرنسا وله طابعه الفريد. تلقى المحصول "الريح الثانية" في الأرجنتين، حيث احتل بثقة مكانة الصنف الرئيسي. في هذا البلد وصل العنب إلى أفضل إمكاناته بفضل المناخ المناسب والتربة الصخرية.

تاريخ ووصف صنف عنب مالبيك

عنب مالبيك معروف في العديد من البلدان. وفقًا للأسطورة، وصلت الكرمة إلى فرنسا بفضل المزارع المجري مالبيك الذي بدأ في زراعتها. في البداية، تم استخدام العنب لتوحيد طعم النبيذ من الأصناف الأخرى.

مع مرور الوقت، ترسخت الثقافة في فرنسا، وتحتل الآن الجزء الأكبر من المزروعات في منطقة كاهور، وفي بوردو هي واحدة من الأصناف الستة المسموح بها. هنا يزرع الصنف تحت اسم Cot.

مرجع. مجموعة Malbec لها أسماء أخرى. في فرنسا، بالإضافة إلى Cot، يطلق عليه Pressac، Quercy، Auxerrois. الكلمة الشائعة Pied Noir تعني "الساق السوداء".

وفقا لنسخة أخرى، ينتمي التأليف إلى المربين الفرنسيين. تم الحصول على Malbec عن طريق تهجين الأصناف المتأخرة والمتوسطة النضج. النبات جزء من مجموعة أوروبا الغربية ويزرع في فرنسا والأرجنتين وتشيلي والولايات المتحدة الأمريكية وشمال إيطاليا.

لقد كان لمالبيك صعودا وهبوطا. في عام 1956، دمر الصقيع حوالي 75٪ من الشجيرات في أوروبا، لذلك تحول مزارعي النبيذ إلى أصناف أكثر صلابة ومقاومة للصقيع.

وفي منتصف القرن التاسع عشر، وصلت الثقافة إلى الأرجنتين بفضل ميشيل بوجيه.في هذا البلد شرعت في طريق جديد للتنمية. هنا ينضج التوت بشكل أفضل ويكتسب أقصى قدر من الرائحة واللون والعصير. وتشغل مساحة مزارع العنب في الأرجنتين أكثر من 28 ألف هكتار. تتم زراعة 80٪ من جميع المزارع في مقاطعة ميندوزا. هناك 22 نسخة من الصنف مسجلة رسميًا في الدولة.

في الثمانينيات من القرن العشرين، رفض صانعو النبيذ الأرجنتينيون زراعة مالبيك بسبب آفاقها المنخفضة وبدأوا في التدمير المتعمد لكروم العنب. بأعجوبة، نجا حوالي 10 آلاف فدان. وبعد سنوات قليلة، أدرك الأرجنتينيون خطأهم وبدأوا في استعادة ما فقدوه. لقد أصبح النبيذ من هذا التنوع شائعًا جدًا لدرجة أنه كان عليهم زراعة شجيرات صغيرة بسرعة، والتي لديها إمكانات أقل مقارنة بالكروم القديمة.

مميزات صنف Malbec:

1. الشجيرات منخفضة وتتميز بقوة نمو ضئيلة. تفضل الثقافة الظل وتنمو بشكل أفضل في المرتفعات مع وجود اختلافات كبيرة في درجات الحرارة ليلا ونهارا.
2. الأوراق متوسطة الحجم، على شكل قمع قليلاً أو مسطحة ذات حواف منحنية للأسفل. يختلف التشريح: فالورقة كاملة أو ذات قطع عميقة، ثلاثية وخمسة فصوص. السطح متجعد وشبكي وله حافة باهتة من نسيج العنكبوت.
3. تكون الثلمة العنقية مفتوحة أو على شكل قيثارة أو مقببة.
4. الزهور ثنائية الجنس ولا تحتاج إلى تلقيح إضافي.
5. العناقيد متوسطة أو صغيرة، مخروطية أو واسعة المخروطية، فضفاضة.
6. التوت متوسط ​​الحجم، مستدير الشكل، أزرق غامق أو أسود اللون مع طبقة شمعية سميكة. الطول - 1.6 سم، الوزن - 4-6 جم.
7. سمك الجلد متوسط. اللب كثير العصير ويذوب في فمك. نكص عصير - 90%. يصبح اللون حبرًا تقريبًا.
8. تتراوح فترة النضج من 141 إلى 155 يومًا من لحظة ظهور البراعم إلى النضج الكامل عند مجموع درجات الحرارة الموسمية النشطة البالغة 2800-3050 درجة مئوية.
9. تنضج البراعم تمامًا وينمو طولها من 10 إلى 12 سم.
10. الإنتاجية غير مستقرة بسبب ميل الزهور إلى التساقط - 40-160 سم مكعب/هكتار.
11. مقاومة منخفضة للعفن الفطري والأنثراكنوز والعفن الرمادي ومقاومة متوسطة للأوديوم.
12. Malbec ليس مقاومًا للصقيع الشتوي والصقيع الربيعي المتأخر.

تظهر الصورة صنف عنب Malbec.

المميزات والعيوب

مزايا الصنف:

• مناسبة لإنتاج النبيذ بطعم ورائحة الفاكهة والتوت الغنية ؛
• مقاومة الجفاف
• لا يتطلب التلقيح الإضافي.
• ارتفاع إنتاج عصير التوت.
• إمكانية النمو على التربة الصخرية.

عيوب:

• يتطلب الميل إلى تساقط الزهور ثباتًا رعاية للزراعة
• مقاومة منخفضة للأمراض الفطرية والصقيع.
• العائد غير المستقر.

نبيذ مالبيك

يكمن سر نجاح عنب مالبيك في عكس طبيعة كل منطقة تنمو. يعتبر الصنف التقني مع التوت الغني بالألوان مناسبًا لإنتاج النبيذ ذو الطعم المركّز والرائحة الرديئة. تكشف الباقة عن النكهات الحارة والشوكولاتة والمربى والكرز والبرقوق والبلوط والفانيليا. تتميز الخمور بقدرة عالية على الشيخوخة.

يتميز المحصول الذي يتم جمعه في وادي يوكو بالأرجنتين بحموضة ممتازة ويحتوي على مادة العفص المغلفة. لون المشروب عميق ومتوازن وغني.

في المناطق الجنوبية من ميندوزا، ينضج مالبيك مبكرًا ويتميز بزيادة نسبة السكر وانخفاض الحموضة.

مرجع. يوجد في الأرجنتين العديد من مناطق زراعة النبيذ التي تتحكم في النبيذ حسب المنشأ (DOC).إحدى هذه المناطق هي لوجان دي كويو. هنا تقع كروم العنب على تربة صخرية، ولون النبيذ أسود تقريباً.

يُنصح بتناول مشروب مصنوع من عنب مالبيك، مُحضر دون تعتيق في البراميل، خلال عام. يتم تخزين النبيذ الذي تتراوح أعماره بين 3-4 أشهر في زجاجات لمدة 2-3 سنوات، مع فترة شيخوخة طويلة (تصل إلى عام) - تصل إلى 10 سنوات.

يندرج نبيذ مالبيك ضمن فئة السعر المتوسط، مما يجعله بديلاً للمشروبات الأكثر تكلفة. ومن المثير للاهتمام أن الرائحة تتغير حسب المناخ. عندما يزرع في فرنسا الباردة، يتم إنتاج النبيذ مع التوت والكرز. النبيذ الأرجنتيني تفوح منه رائحة البرقوق والتوت. كلما طال أمد الشيخوخة، كلما شعرت برائحة التبغ وجوز الهند والفانيليا أقوى في المذاق.

يتم تقديم مالبيك مع اللحوم الحمراء والجبن الصلب والمعكرونة مع صلصة الطماطم السميكة. درجة حرارة المشروب هي +17…+21 درجة مئوية.

زراعة الشتلات

يُظهر الصنف إنتاجية أفضل عندما تقع الكروم على التلال في الجانب الجنوبي من الموقع مع الحماية من الرياح العاصفة. الشجيرات لا تتسامح مع المسودات وتتفاعل عن طريق تقليل معدل تطور وطعم التوت. النوع المناسب من التربة هو التربة السوداء أو التربة الصخرية التي تحتوي على الكثير من الرمال.

يتم الهبوط قصاصات. قبل 24 ساعة، يتم نقعها في منشط النمو ("إيبين"). يتم تشكيل حفر بقياس 70 × 70 سم في الموقع، ويتم وضع الصرف (الحجر المكسر أو الطوب المكسور) في الأسفل. يتم خلط الأرض بمحلول مولين (1:10). تُسكب طبقة من التربة النظيفة في الأعلى ، ثم تُزرع قطع بنظام جذر متطور ومغطاة بالتربة حتى مستوى طوق الجذر. يتم ضغط التربة وسقيها بكثرة.

تتم الزراعة في الأيام العشرة الثانية من أبريل - منتصف مايو، لأن المصنع لا يتحمل عودة الصقيع. التوقيت الدقيق يعتمد على المناخ في المنطقة.

الدقيقة من مزيد من الرعاية

يحتاج الكرم إلى سقي معتدل. أفضل طريقة هي تركيب نظام التنقيط والرش خلال فترات الجفاف الطويلة.

يتم التسميد ثلاث مرات في الموسم الواحد مع مراعاة موسم النمو:

• في بداية تكوين الأوراق، يتم تخصيب الشجيرات بالعوامل المحتوية على النيتروجين (20 جم من السوبر فوسفات و 15 جم من ملح البوتاسيوم لكل 10 لترات من محلول سماد الدجاج المحضر)؛
• أثناء تكوين المبايض - الفوسفور (60 جم ​​من السوبر فوسفات و 30 جم من كبريتات البوتاسيوم لكل 10 لترات من الماء)؛
• أثناء الإثمار - البوتاسيوم (100 جم سوبر فوسفات و 50 جم كبريتات البوتاسيوم لكل 10 لترات من الماء).

زركشة

البراعم تنضج بسرعة، لذلك تشذيب يتم إجراؤها ثلاث مرات في السنة: في الربيع تتم إزالة الفروع الميتة والضعيفة، وفي الصيف يتم تقصيرها بعد ظهور المبايض الأولى، في الخريف - بعد الحصاد.

يوصي مزارعي الكروم باستخدام تقنية التقليم القصيرة، والتي يطلق عليها شعبيًا "على العقدة". بعد هذا الإجراء، تبقى 2-4 عيون على البراعم. يتم قطع طبقات العين الأولى باليد بحيث تنمو الكرمة داخل الأدغال وليس خارجها.

فصل الشتاء

في أواخر الخريف، يبدأون في إعداد الكروم لفصل الشتاء: يسقون التربة بكثرة و مَأوىً مصنوعة من أغصان التنوب أو الأردواز أو القش أو الألياف الزراعية أو الفيلم السميك. اترك فتحة لتدوير الهواء وأغلقها عندما تنخفض درجة حرارة الهواء إلى أقل من -18 درجة مئوية.

مكافحة الأمراض والآفات

تتطلب المقاومة المنخفضة للعفن الفطري والأوديوم وقائيًا يعالج المزروعات باستخدام خليط ريدوميل وبوردو والمستحضرات التي تحتوي على الكبريت الغروي.

العنب ليس مقاومًا لمسببات الأمراض مثل أنثراكنوز (علامات - بقع داكنة على الأوراق والتوت) والعفن الرمادي (طلاء رمادي-بني على البراعم والتوت). لعلاج أنثراكنوز، يتم استخدام "أكروبات" و "أنثراكول"، العفن الرمادي - "ثانوس"، "حورس"، "ستروب"، "بايليتون"، "توبسين-م"، "روبيجان".

نصيحة. لحماية المحصول من هجمات الدبابير، يتم وضع كل مجموعة في شبكة دقيقة أو كيس من القماش.

تشكل يرقات العثة العنقودية خطراً على المحصول. تتغذى الآفات على الزهور والتوت، مما يؤدي إلى تدمير ما يصل إلى 40٪ من المحصول. يتطور العفن الرمادي على التوت التالف.

لقتل الحشرات، يتم استخدام المبيدات الحشرية (Zolon، Fury، Talstar، Enzhio 247) والمنتجات البيولوجية (Fitoverm، Lepidotsid، Actofit، Bitoxibacillin).

الحصاد والتخزين

من غير المرغوب فيه ترك محصول Malbec على الأدغال بسبب ميل التوت إلى التساقط والتشقق. يتم حصاده في أواخر الخريف وإرساله على الفور للمعالجة، حيث لا يمكن تخزين العنب الفني لفترات طويلة من الزمن.

أصناف مماثلة

هناك العديد من الأصناف التي لها خصائص مشابهة لعنب مالبيك:

1. شيراز أو سيراه - صنف أحمر . يقع الجزء الرئيسي من مزارع الكروم في فرنسا. يزرع المحصول في أستراليا والولايات المتحدة وجنوب أفريقيا. يتطلب النبات الكثير من ضوء الشمس والحرارة حتى ينضج. عندما تنضج أكثر من اللازم ، يتم فقدان خصائص الصنف. التوت كثيف وعصير وذو قشرة سميكة سوداء تقريبًا. والنتيجة هي نبيذ يحتوي على نسبة عالية من الكحول وكثيف ورائحة الفواكه والتوابل والشوكولاتة والفلفل الأسود.
2. ميرلوت - ثاني أكثر أنواع عنب النبيذ الأحمر شيوعًا في العالم، أصله من بوردو. التوت كبير الحجم وله قشرة رقيقة زرقاء داكنة.يحتوي النبيذ على عدد قليل من العفص، والمزيد من السكر وحمض الماليك أقل. يلتقط المشروب الصغير رائحة التوت والتوت الأسود والكرز والبنفسج والخوخ والقهوة والكاكاو. عندما تنضج، تظهر روائح التين والشوكولاتة والفلفل الأسود والكمأة والجلد.
3. دولسيتو - مجموعة متنوعة من النبيذ الإيطالي المزروع في بيدمونت. التوت صغير ، أزرق غامق ، كثير العصير. ترجمت من الإيطالية، وتعني حرفيا "حلوة صغيرة"، على الرغم من أن الاسم لا يعكس جوهر المشروب النهائي. النبيذ لاذع وجاف وحموضة منخفضة ونكهات عرق السوس واللوز وطعم مرير طفيف.
4. توريجا ناسيونال - صنف عنب داكن تقني جديد يكتسب شعبية في البرتغال. القشرة السميكة ذات الصبغة الشديدة هي المسؤولة عن لون المشروب النهائي. يستخدم الصنف لصنع النبيذ المدعم. يمنح العنب النبيذ قوامًا لزجًا وقدرة على التقدم في السن.
5. بيتي فيردوت - صنف عنب تقني مع توت أزرق غامق صغير. يشكل أكثر من مجموعتين في لقطة واحدة. يكتسب النبيذ من Petit Verdot لونًا أزرق-أسود ومستوى عالٍ من العفص. يزرع الصنف في إيطاليا والبرتغال وإسبانيا وتشيلي والأرجنتين.
6. نيرو دافولا - العنب الأسود الأكثر شيوعا في الجزيرة. صقلية. يُترجم الاسم على أنه "أسود من أفولا"، وهي مدينة تقع في جنوب شرق صقلية. يتميز النبيذ من هذا التنوع بمحتواه العالي من مادة التانين ونكهات الفلفل والبرقوق.
7. مورفيدير - مجموعة فنية من العنب الأحمر موطنه إسبانيا. التوت صغير الحجم، ذو قشرة سميكة، داكن، يحتوي على نسبة عالية من التانين. يحتوي النبيذ على نسيج سميك ولون غني وباقة من التوت الأسود.

خاتمة

نشأ صنف عنب النبيذ الداكن Malbec في فرنسا، ولكنه أكثر انتشارًا في الأرجنتين المشمسة. تبين أن المناخ المحلي أكثر ملاءمة لزراعة المحصول. يتم استخدام التوت ذو اللب العصير والقشرة الزرقاء الداكنة والسوداء تقريبًا لإنتاج نبيذ غني برائحة الفواكه ولمحات من التوابل.

يتميز المحصول بمقاومة منخفضة للفطريات والصقيع، وإنتاجية غير مستقرة بسبب الميل إلى تساقط الأزهار. للحفاظ على الصحة، تتم معالجة النباتات بمبيدات الفطريات وتغطيتها لفصل الشتاء.