ما هي فوائد أوراق الليمون الكافير وكيفية استخدامها في الطبخ والعلاج العطري
تُقدر أوراق الليمون الكافير الطازجة والمجففة بسبب رائحتها اللاذعة والحمضية والأعشاب والخشبية وفوائدها الصحية غير العادية. وهي جزء من طبق الكاري الهندي الشهير وحساء توم يام التايلاندي. يتم تحضير شاي عطري من الأوراق، مما له تأثير مفيد على الصحة النفسية والعاطفية والجهاز الهضمي والجهاز البولي التناسلي. اقرأ عن فوائد ومضار الكافير واستخدامه في الطبخ في مقالتنا.
أوراق الجير الكافير
الكافير الجير، الكافير، ليما، بابيدا كويلوم، الكافير الجير، النيص الحمضيات - كل هذه أسماء نبات الليمون الكافيري الأصلي في الهند. هذه شجرة متوسطة الحجم ذات أغصان شائكة وفواكه خضراء صغيرة متكتلة تشبه ثمار الليمون العادي. يحتوي النبات على زهور بيضاء عطرة.
ذات قيمة خاصة هي الأوراق الخضراء ذات رائحة الحمضيات المنعشة ومحتوى السعرات الحرارية الصفري. تحتفظ بالنضارة والرائحة لمدة ستة أشهر تقريبًا في حاوية مغلقة. يمكن التعرف عليها بسهولة من خلال لونها الأخضر الزمردي وشفرة الأوراق ذات الشرفين، مما يخلق وهم الأوراق المزدوجة المندمجة معًا.
تشبه نصل الورقة الساعة الرملية في المظهر. الطرف مدبب ومثبت في الأسفل بنهاية موسعة. الطول - 2-10 سم.
تظهر الصورة أوراق الليمون الكافير.
الطعم والرائحة
نطاق رائحة الحمضيات واسع - أوراق الشجر لها رائحة الليمون واليوسفي والليمون في نفس الوقت. مجموعات النكهة متشابهة. إذا قمت بتقطيعها، سيظهر الطعم بشكل أفضل.
تكوين وخصائص مفيدة
تحتوي الأوراق على مركبات عضوية، وحمض الأسكوربيك، والكالسيوم، وفيتامين أ، ب2، والزيوت الأساسية ومضادات الأكسدة.
هذه المواد لها تأثير مفيد على الجسم:
- مركب الليمونين العطري هو المسؤول عن الرائحة الزاهية ويحسن عملية الهضم، ويقلل من خطر ارتجاع الصفراء إلى المعدة؛
- ألدهيد السترونيل هو المسؤول عن طعم الأوراق وله تأثير مضاد للميكروبات.
- مضادات الأكسدة تربط وتزيل الجذور الحرة، وتقلل من الآثار السلبية لعمليات الأكسدة، وتمنع تطور سرطان تجويف الفم وعنق الرحم والكبد.
- تعمل أوراق الليمون الكافير على تثبيط نشاط المكورات العقدية، التي تخلق غشاء حيوي على سطح الأسنان يدمر المينا والأنسجة العظمية؛
- يخفف المستخلص الالتهاب في التهاب المفاصل والنقرس ويزيل السوائل الزائدة من الأنسجة.
- يعمل المنتج على تطبيع ضغط الدم ويخفف التشنجات وينشط ويجدد شباب الجسم.
- في الهند وتايلاند، يتم استخدام الخضر لتطبيع النوم وتهدئة الجهاز العصبي المركزي.
- يستخدم الزيت الذي يتم الحصول عليه عن طريق التقطير بالبخار في علاج حب الشباب والزهم الدهني وتوحيد لون البشرة وتفتيح البقع العمرية وتقليل السيلوليت.
- الشاي من الأوراق يحسن الشهية، ويسرع عملية التمثيل الغذائي، ويعالج نزلات البرد، ويقلل من الحمى، ويستعيد الوظيفة الجنسية، ويخفض مستويات السكر.
- يمنع الليمون الكافير الشيب المبكر، وينظف الشعر من المواد الكيميائية الموجودة في مستحضرات التجميل، ويتخلص من القشرة.
استخدامها في الطبخ
أوراق الليمون الكافير شائعة في المأكولات الآسيوية والهندية. يتم وضعها في الحساء والسلطات والكاري وأطباق الحبوب الجانبية.
كيفية المعالجة
الأوراق لها بنية كثيفة، لذا قبل وضعها في الطبق، يتم تحضيرها:
- اغسل وأزل الخطوط المريرة الخشنة.
- قم بطي 3-4 أوراق من نفس الحجم أو لفها في أنبوب واقطعها بسكين حاد.
ما هي الأطباق التي يضاف إليها؟
لتحضير الحساء والصلصات، يتم استخدام الخضر الكاملة ويتم التقاطها من الطبق النهائي. وهذا ما يفعلونه بالغار مثلاً.
أوراق عطرية:
- ضعيها جافة أو طازجة في توم يام والكاري الهندي، وحساء حليب جوز الهند، والصلصات الكريمية؛
- وتشمل باقة garni مع الزنجبيل وعشب الليمون.
- يضاف إلى الماء عند طبخ الأرز.
- يُمزج مع جذر الخولنجان والفلفل الحار والكراث والريحان والهيل والكمون والنعناع والكركم والتمر الهندي.
- تضاف إلى أطباق الأسماك والمأكولات البحرية.
- ضعي ماء مالح للخيار والباذنجان والكوسة ولحم الضأن ولحم الخنزير.
ما يمكن استبداله
لن يكون من الممكن استبدال المنتج بالكامل في الأطباق، ولكن يمكنك إعادة إنتاج تركيبة عطرية مماثلة باستخدام مجموعة:
- قشر الليمون الحامض، زعتر الليمون وورق الغار. يحتوي الحماس على رائحة حمضيات حادة، وزعتر الليمون يعطي رائحة عشبية حمضية خفيفة، وأوراق الغار رائحة عشبية مع نفحات زهرية خفيفة. للحصول على ½ ورقة الغار، خذ ¼ ملعقة صغيرة. الحماس والزعتر. يستخدم الخليط في الأطباق الأولى والصلصات والكاري والأسماك والخضروات.
- أوراق ليمون، ليمون أو جريب فروت مع ورق الغار و زعتر الليمون. هذا الخليط مناسب للحساء والبطاطس واللحوم.
وصفة الشاي
تُستخدم أوراق الليمون الكافير لصنع الشاي برائحة الحمضيات الخفيفة وطعم الزنجبيل الحار قليلاً. يتم دمجها مع الفواكه والأعشاب والليمون والزنجبيل.
وصفة الشاي لضغط فرنسي 1.5 لتر:
- عشبة الليمون - 2 سيقان؛
- أوراق الليمون - 3 قطع؛
- جذر الزنجبيل الطازج - 2 سم؛
- الماء المغلي - 1.5 لتر.
تحضير:
- يتم ضرب سيقان عشبة الليمون وتقطيعها إلى قطع.
- يتم غسل أوراق الليمون وتقطيعها إلى شرائح.
- يتم قطع جلد جذر الزنجبيل وتقطيعه إلى شرائح.
- توضع المكونات في إبريق الشاي، ويُسكب عليها الماء المغلي، وتُترك لمدة 10-15 دقيقة.
أين تشتري وكم تكلف
من الصعب العثور على أوراق الليمون الكافير تجاريًا. وهي شائعة في جنوب شرق آسيا. يتم بيعها طازجة أو مجففة أو مجمدة في الأسواق التايلاندية أو الفيتنامية.
يمكن طلب المنتج من المتاجر عبر الإنترنت المتخصصة في توريد المنتجات من تايلاند، أو شراؤه من محلات السوبر ماركت. حزم الأوراق تجدها في قسم الخضار والأعشاب والأعشاب أو في قسم البهارات والأطعمة الغريبة. يتراوح سعر 100 جرام من الأوراق من 170 إلى 250 روبل. اعتمادا على المورد.
كيفية اختيار الحق
الأوراق الطازجة لها لون زمردي، نصل الورقة كثيف، غير مترهل، بدون بقع داكنة أو تلف، الرائحة واضحة.
المنتج المجفف له رائحة أقل وضوحا، اللون أخضر وصامت.
عند الشراء، انتبه إلى تاريخ التعبئة. كلما كان المنتج طازجًا، كانت الرائحة أكثر إشراقًا.
شروط وأحكام التخزين
العمر الافتراضي لأوراق الليمون الكافير المجفف هو 18 شهرًا. يُحفظ المنتج في مكان مظلم وبارد عند درجة حرارة قصوى +25 درجة مئوية، ورطوبة هواء لا تزيد عن 85% في وعاء زجاجي أو كيس يدوي.
يتم تجميد الأوراق الطازجة وتخزينها في الثلاجة لمدة عام تقريبًا. درجة الحرارة المنخفضة لا تغير تركيبها الكيميائي ولا تقلل من خصائصها المفيدة وطعمها ورائحتها.
يمكن حفظ الأوراق الخضراء في الثلاجة في حجرة الخضار والأعشاب لمدة تصل إلى أسبوعين.
تجفيف الأوراق وميزات التطبيق
يتم تجفيف أوراق الليمون في الشمس للحفاظ على النكهة والرائحة. يتم استخدامها ليس فقط لأغراض الطهي، ولكن يتم إضافتها أيضًا إلى الحمامات الساخنة وتعليقها على الشرفات لإضفاء رائحة عطرية على الغرف.
توضع الأوراق الجافة في أكياس من الكتان أو في الأحذية بين الفراش. هذا يزيل الروائح الكريهة.
استخدامها في العلاج بالروائح
يستخدم زيت الليمون الكافير في العلاج بالروائح - في المصابيح العطرية والمبخرات. يتم خلط الزيت العطري النقي مع الماء بنسبة 1:100.
رائحة الحمضيات الرقيقة تخفف التوتر والقلق ولها تأثير مهدئ طفيف.
مرجع. يعتبر زيت أوراق الليمون الكافير منشطًا جنسيًا قويًا.
موانع والضرر المحتمل
أوراق الليمون الكافير آمنة لصحة الإنسان ونادرا ما تسبب آثارا جانبية. في بعض الحالات، عندما يحصل عصير النبات على الجلد، يحدث التهاب الجلد الضوئي تحت تأثير أشعة الشمس الحارقة.
هو بطلان المنتج:
- إذا كان لديك حساسية من الحمضيات، فإنه يمكن أن يسبب وذمة كوينك، والشرى وحكة في الجلد.
- في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل.
- الأطفال دون سن 12 سنة.
هذا مثير للاهتمام:
ما هي شجرة البرتقال وكيف تتفتح؟
خاتمة
تُستخدم الأوراق العطرية من الليمون الكافير في الطبخ لإضافة رائحة الحمضيات الرقيقة إلى الأطباق. يتم إضافتها إلى الحساء واليخنات والصلصات والحبوب وباقة الثوم المحضرة ويتم دمجها مع اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية.
في الطب الشعبي التايلاندي والهندي والعلاج العطري، يتم استخدامها لتطبيع ضغط الدم والهضم والحالة النفسية والعاطفية. الشاي المحضر من أوراقه يحسن المزاج ويزيل القلق ويساعد في التغلب على الأرق وعلاج نزلات البرد وخفض درجة حرارة الجسم.