أين وكيف يتم تخزين الكمثرى بشكل صحيح حتى لا تفسد
الكمثرى فاكهة لذيذة ولكنها متقلبة. من المهم ليس فقط الحصول على محصول وفير وعالي الجودة، ولكن أيضًا الحفاظ عليه. للقيام بذلك، يتم زراعة الأصناف ذات العمر الافتراضي العالي، ويتم الاحتفاظ بالفواكه في ظل الظروف المثالية أو معالجتها. ستخبرك المقالة بكيفية الحفاظ على الكمثرى لفصل الشتاء والأصناف المناسبة للتخزين طويل الأمد.
ميزات تخزين الكمثرى
العامل الرئيسي الذي يؤثر على تخزين المحاصيل هو وقت الحصاد.. لا يتوفر للفواكه التي يتم جمعها مبكرًا الوقت الكافي لاكتساب المذاق المناسب وتنضج بشكل غير متساو وتكون عرضة للأمراض: التنقر المرير والعفن الرمادي والعفن المزرق والعفن البني. عندما يتم حصادها في وقت متأخر، يقل العمر الافتراضي للثمار وتزداد قابلية التعفن.
مرجع! السمة المميزة للكمثرى هي نضجها السريع بعد قطفها.
تعتمد مدة تخزين الفاكهة على درجة حرارة الغرفة ومستوى الرطوبة: تفقد الكمثرى الماء بسرعة بسبب قشرتها المسامية.
اختيار وتحضير الفواكه
فقط الفواكه الكاملة التي لا تحتوي على علامات المرض هي المناسبة للتخزين على المدى الطويل.والتعفن والأضرار الميكانيكية التي يتم جمعها في مرحلة النضج الفني والنباتي مع السيقان.
يتم حصاد المحصول في الطقس الجاف، ويتم توزيعه حسب الصنف والحجم، ولكن لا يتم غسله. الكمثرى التي يتم جمعها بعد بداية الصقيع، عندما تنخفض درجة حرارة الهواء ليلا إلى أقل من -15 درجة مئوية، غير مناسبة للتخزين.
أصناف مناسبة للتخزين على المدى الطويل
من بين أصناف المحاصيل ذات فترات النضج المختلفة تتميز الأصناف التالية: الأكثر ملاءمة للتخزين على المدى الطويل:
| فترة النضج | متنوع | وصف |
| خريف. تنضج في أواخر أغسطس - أوائل سبتمبر. | رخام | الثمار متوسطة الحجم ومغطاة بقشرة سميكة ومرنة. اللب طري وحلو. تتحمل الأشجار انخفاض درجات حرارة الهواء إلى -25 درجة مئوية.
عند درجة حرارة 0...+3 درجة مئوية، يتم تخزين المحصول لمدة 60-70 يومًا. |
| ياكوفليف المفضل | يصل ارتفاع الأشجار إلى 3-8 أمتار ويمكنها تحمل الصقيع حتى -30 درجة مئوية. الصنف عرضة للجرب. الفواكه ذات اللب اللحمي العصير ذو الطعم الحلو والحامض.
عند درجة حرارة 0...+6 درجة مئوية ورطوبة هواء لا تقل عن 70%، يتم تخزين المحصول لمدة 3 أشهر. |
|
| فيكتوريا | الثمار كبيرة وحلوة وعصيرية. الصنف مقاوم للجرب ويؤتي ثماره بكثرة كل عام. الإنتاجية: 180-200 كجم لكل شجرة.
العمر الافتراضي للفواكه عند درجات حرارة تصل إلى +5 درجة مئوية هو 3-4 أشهر. |
|
| سانتا ماريا | تم تربية الصنف في إيطاليا ويتميز بأشجار متوسطة الحجم، وإنتاجية وفيرة (50-120 كجم لكل شجرة)، ومقاومة للجرب والصقيع حتى -30 درجة مئوية.
يتم تخزين الحصاد لمدة تصل إلى شهرين. |
|
| خريف شتاء. يصل الحصاد إلى مرحلة النضج الفني في منتصف سبتمبر - أواخر أكتوبر. | بيري لوك | يبلغ ارتفاع الأشجار 5-5.5 متر، والثمار حلوة مع حموضة طفيفة، وتزن 200-400 جرام، وتبلغ الإنتاجية 43-54 كجم لكل شجرة.
يتم تخزين الثمار عند درجة حرارة +2…+3 درجة مئوية لمدة تصل إلى 4 أشهر. |
| ستريسكايا | يمكن للأشجار التي يصل ارتفاعها إلى 4.5 متر أن تتحمل الصقيع حتى -25 درجة مئوية. تزن الثمار 260-350 جرامًا، ويصل العائد إلى 45 كجم لكل شجرة.
الحفاظ على الجودة - 4-5 أشهر. |
|
| شتاء. يتم تربية الأصناف المقاومة للصقيع خصيصًا للتخزين الشتوي. | بيرفومايسكايا | يتحمل الصنف الصقيع حتى -20... -25 درجة مئوية. بفضل الطبقة الشمعية الموجودة على القشرة، تكون الثمار محمية من الآفات والأمراض الفطرية ويتم تخزينها لمدة 7 أشهر. |
| تشارلز كونييه | يتحمل انخفاض درجة حرارة الهواء إلى -3…-10 درجة مئوية.الثمار حلوة مع نكهة الشوكولاتة ويمكن تخزينها لمدة 6-7 أشهر. | |
| ساراتوفكا | يتم حصاد المحصول في نهاية سبتمبر ويتم تخزينه لمدة 3-5 أشهر. الصنف مقاوم للجرب والبياض الدقيقي ويتحمل الصقيع حتى -30 درجة مئوية. |
إقرأ أيضاً:
كيفية تخزين الكمثرى بشكل صحيح
يتم حفظ الفواكه في صناديق أو على الرفوف، ووضعها في 1-2 طبقات مع رفع السيقان حتى لا تلمس بعضها البعض.
الظروف المثلى
من الأفضل تخزين المحصول في مناطق مظلمة جيدة التهوية. عند درجة حرارة 0...+5 درجة مئوية ورطوبة الهواء في حدود 80-90%.
مهم! التقلبات الحادة في درجات الحرارة تثير تعفن المحاصيل.
أين تخزن
ولضمان عدم فقدان الثمار المجمعة لجودتها وطعمها التجاري لأطول فترة ممكنة، من المهم اختيار المكان المناسب لتخزينها.
قبو أو الطابق السفلي
في القبو أو الطابق السفلي، يتم الاحتفاظ بالكمثرى على الرفوف والأرففتقع على الأقل 20 سم من الأرض. يتم تطهير الغرفة مسبقًا عن طريق التبخير بأبخرة الكبريت لمدة 2-3 أيام.
درجة حرارة الهواء المثالية - +5 درجة مئوية، الرطوبة - 85%. يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية ومظلمة. عند تعرضه للضوء، يتم تغطية المحصول بقطعة قماش داكنة.
ثلاجة
في الثلاجة، عند درجة حرارة +3...+4°C، قم بتخزينها بشكل كثيف فقطالفواكه الجافة غير الناضجة تمامًا. وهي معبأة مسبقًا في أكياس بلاستيكية بها فتحات للتهوية.
الفريزر
في هذه الحالة، يتم تقطيع الفاكهة إلى قطع صغيرة وتجميدها لمدة 2-4 ساعات عند -30 درجة مئوية، إذا كانت هناك وظيفة ضبط درجة الحرارة. ثم اضبطه على -18 درجة مئوية.
درجة حرارة الغرفة
العديد من البستانيين استخدم مخزنًا أو خزانة لتخزين الكمثرى. للقيام بذلك، يتم وضع الفواكه في المربع مع ذيولها ورشها بالرمل أو أوراق البلوط الجافة.يجب أن تكون الغرفة نفسها مظلمة وجيدة التهوية.
ما يجب تخزينه فيه
يتم حفظ الكمثرى في صناديق خشبية يتم تبخيرها أولاً بالكبريت لمنع العفن والتعفن. ومبطنة بورق سميك أو قش. يجب أن تحتوي الحاوية على فتحات تهوية، وإلا فسوف تتدهور الفاكهة بسرعة.
يجب أن يتطابق ارتفاع الصندوق مع الكمثرى المكدسة في صفين. يتم وضع الورق أو القش أو الخث أو نشارة الخشب أو الطحالب الجافة بينهما. ويفصلون الثمار عن بعضها البعض حتى لا تتلامس.
مرجع! يُسمح بتخزين الكمثرى في أكياس بلاستيكية يتم ضخ الهواء منها قبل الاستخدام.
لا يتم وضع أكثر من 15 كجم في الصندوق ثمار من نفس الصنف.
طرق التخزين
أسهل طريقة لتخزين الكمثرى هي وضعها في طبقة من الورق.. ولمنع الفواكه من فقدان مذاقها وجودتها التجارية لأطول فترة ممكنة، يتم رشها بالرمل أو نشارة الخشب أو القش أو خليط من الجير المطفأ ونشارة الخشب لمنع فقدان الرطوبة.
إذا كان الحصاد صغيرا، يتم لف كل فاكهة في ورق التغليف. لا يتم استخدام الصحف بسبب سمية حبر الطباعة.
هل يمكن تخزينه مع التفاح والعنب؟
عالي المحتوى في الكمثرى الإيثيلين الذي يسرع نضج الثمارسيؤدي إلى تلف مبكر للمنتجات المخزنة في مكان قريب. لذلك عند زراعة الخضار والفواكه يجب مراعاة قواعد توافقها.
يجوز تخزين الكمثرى والتفاح عند درجة حرارة 0…+2 درجة مئوية ورطوبة الهواء 90-95%. يتم وضع الثمار التي لم تنضج تمامًا في الصناديق فقط، حيث يتم فرزها وفحصها مرتين على الأقل شهريًا، وإزالة العينات الفاسدة والداكنة على الفور.
مرجع! لا يتم حفظ الكمثرى بجانب البطاطس والملفوف والبصل والكرفس والثوم والجزر.
يمكن حفظ الكمثرى والعنب في الثلاجة لمدة 10-15 يومًاولكن دائمًا في أكياس ورقية منفصلة.
ميزات تخزين الفواكه غير الناضجة
يتم حصاد المحصول في مرحلة النضج الفني، عندما تكتسب الثمار استحى خفيفا، ولكن تظل ثابتة. لكي تنضج الثمار من تلقاء نفسها، تُترك لمدة 2-6 أيام في غرفة مضاءة جيدًا عند درجة حرارة +18...+20 درجة مئوية، مع فحص حالتها مرتين يوميًا. يتم نقل العينات الناضجة تقريبًا إلى مكان بارد (لا يزيد عن +5 درجة مئوية).
لتسريع نضج الكمثرىيتم وضعها في كيس واحد مع التفاح أو الموز.
التخزين المعاد تدويره
الكمثرى الطازجة صالحة للاستهلاك لمدة أقصاها 7 أشهر. ولزيادة هذه الفترة تتم معالجة الثمار: المجففة والمجمدة والمعلبة أو المسكرة.
هناك عدة طرق للتجفيف:
في الفرن. توضع الثمار على صينية خبز وتجفف لمدة ساعتين عند درجة حرارة +55...+60 درجة مئوية. ثم يتم زيادة درجة الحرارة إلى +80 درجة مئوية، وبعد تقليل حجم الكمثرى، يتم تقليلها إلى +55 درجة مئوية. يستغرق الإجراء بأكمله 14-16 ساعة للشرائح و18-24 ساعة للفواكه الكاملة.- في مجفف كهربائي. بفضل دوران الهواء الموحد، لا يلزم قلب الكمثرى، كما أن وجود عدة منصات يسمح لك بمعالجة ما يصل إلى عدة كجم من الفاكهة في نفس الوقت.
- في الميكروويف. بقوة 200 واط، يتم تجفيف الكمثرى لمدة 2-3 دقائق. هذه هي الطريقة الأسرع، ولكن بسبب عدم القدرة على حساب الوقت بدقة، هناك خطر تجفيف الفاكهة أو حرقها.
- على الهواء مباشرة. يتم وضع الكمثرى على سطح (على سبيل المثال، صفائح أو صواني الخبز) وتوضع في الشمس، في مكان لا يوجد فيه غبار أو مسودات. بعد يومين تنقل الثمار إلى مكان مظلل وتترك لتجف لمدة 2-3 أيام أخرى.
تعتبر الفواكه الطازجة التي يتم قطفها منذ ما لا يزيد عن يومين مناسبة لهذا العلاج.. يتم تخزين الفواكه المجففة في حاويات محكمة الإغلاق: أوعية زجاجية ذات أغطية محكمة أو أكياس بسحاب في مكان بارد ومظلم.
قبل التجميد، اغسل الكمثرى، وقطعها إلى 4 أجزاء وإزالة النوى.. بعد ذلك، تُغمس الثمار في محلول ليمون (عصير ليمونة واحدة لكل كوبين من الماء) لمدة 30 ثانية، وتجفف على مناديل ورقية أو مناشف، وتوضع في أكياس أو أوعية وتوضع في الفريزر. يتم تجميدها عند -30 درجة مئوية وتخزينها في -18 درجة مئوية.
لتحضير الكمثرى المجففة، قومي بتقطيعها إلى شرائحيرش بالسكر ويترك لمدة 2-3 أيام. صفي العصير واغمسي القطع في شراب السكر الساخن لمدة 10 دقائق. يتم تجفيف الشرائح عند درجة حرارة +60 درجة مئوية في الفرن لمدة 6 ساعات تقريبًا أو في المجفف الكهربائي لمدة 14 ساعة. في هذا النموذج، يتم تخزين الفواكه في مرطبانات زجاجية أو أكياس ورقية عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية ورطوبة هواء 65-70٪.
يمكن حفظ الكمثرى كاملة ومخللة واستخدامها في صنع المعلبات والمربيات والكومبوتأو عصير أو حتى نبيذ. يتم تخزين المستحضرات في قبو أو مخزن أو على الشرفة عند درجة حرارة لا تزيد عن +5 درجة مئوية. تأكد من عدم تعرض الحاويات لأشعة الشمس المباشرة.
مدة الصلاحية
يظهر في الجدول متوسط العمر الافتراضي للكمثرى، اعتمادًا على الطريقة المختارة ونضج الثمار:
| طريقة التخزين | مدة التخزين |
| في الثلاجة | الأصناف المتأخرة - 3-8 أشهر، متوسطة - 1-3 أشهر، مبكرة - حوالي 3 أسابيع. |
| الطابق السفلي / قبو | الأصناف المبكرة - 1-3 أشهر، متأخرة - ما يصل إلى 7-8 أشهر. |
| درجة حرارة الغرفة | لا يزيد عن 2 أسابيع. |
| المعلبة | لا تزيد عن سنة واحدة. |
| المجففة | في درجات حرارة الهواء تصل إلى +10 درجة مئوية - حوالي عام، في درجة حرارة الغرفة - ليس أكثر من شهر. |
| المجففة في السكر | 12-15 شهرا. |
| المجمدة | 7-12 شهرًا. |
نصائح مفيدة
يوصى بالحفاظ على المحصول الطازج لأطول فترة ممكنة:
لا تنتظر حتى تنضج الثمار تمامًا، بل قم بحصادها في مرحلة النضج الفني؛- قطف الثمار مع الساق، وارتداء قفازات من القماش؛
- افحص الثمار بعناية قبل تخزينها: لا يمكنك الاحتفاظ بالعينات التي تظهر عليها علامات المرض أو التلف الميكانيكي، لأنها ستدمر المحصول بأكمله؛
- وضع الفواكه في صناديق خشبية أو صناديق من الورق المقوى إذا كان هناك عدد قليل من الفواكه؛
- الحصاد في الطقس الجاف.
كيفية حفظ الحصاد حتى العام الجديد
بسبب قشرتها الصلبة، تتميز الكمثرى الشتوية بفترة صلاحية طويلة الأمد.. في الظروف المناسبة (غرفة مظلمة وجيدة التهوية ودرجة حرارة الهواء 0...+5 درجة مئوية والرطوبة 80-90٪)، فإنها تحتفظ بطعمها وجودتها التجارية حتى العام الجديد.
أصناف الشتاء المبكر (كيور، نارت، ايلينا، Noyabrskaya، Bere) يتم تخزينها حتى شهر يناير، وأواخر الشتاء (Dekanka zimnyaya، Tikhonovka، Izumrudnaya، Maria) - حتى شهر مايو، تستغرق وقتًا طويلاً لتكتسب الطعم وتكون غير مناسبة لتناول الطعام قبل ديسمبر ويناير.
خاتمة
على الرغم من القشرة المسامية والبنية المحددة لللب، يتم تخزين الكمثرى جيدًا في المنزل. من المهم حصاد المحصول في الوقت المحدد، ومراعاة متطلبات الثمرة لدرجة حرارة الغرفة ورطوبتها، ومراقبة حالة الثمرة باستمرار.