مجموعة مختارة من أفضل الطرق لحفظ الثوم في المنزل طوال فصل الشتاء

بعد القوس ثوم - المحصول الثاني من البصل واسع الانتشار. بفضل مذاقه الحار ورائحته، فهو يجعل الأطباق شهية للغاية. يتم استخدامه بنشاط كتوابل للتخليل والتمليح. لقد كتب عن خصائصه الطبية أكثر من مقال.

ولكن لكي لا تضيع الخصائص المفيدة للثوم لفترة طويلة، يجب تخزينه. لذلك، خصصنا المقال لمسألة كيفية تنظيم تخزين الثوم في المنزل بشكل صحيح.

أصناف الثوم مناسبة للتخزين

ساهم الاستخدام الواسع النطاق للثوم وشعبيته في جميع أنحاء العالم في تطوير الكثيرين أصناف. ومع ذلك، ليست جميعها مناسبة للتخزين على المدى الطويل. لكي يكون التخزين ناجحًا، من المهم اختيار الأصناف التي تتمتع بفترة صلاحية جيدة. بادئ ذي بدء، الثوم الربيعي مناسب لهذا الغرض. تخزين الشتاء (الشتاء) أسوأ قليلاً.

فيما يلي الأصناف الأكثر شيوعًا المناسبة للتخزين طويل المدى.

ربيع:

1. ابريك. يشير إلى أصناف منتصف الموسم غير القابلة للرماية. ارتفاع النبات – ما يصل إلى 55 سم البصلة مستديرة مسطحة يصل وزنها إلى 26 جرام عدد القرنفل – من 12 إلى 21 قطعة. اللب أبيض اللون وله طعم لاذع. مدة الصلاحية - ما يصل إلى 8 أشهر.
2. أليسكي. هذا أيضًا نوع غير مخصص للرماية. الارتفاع - ما يصل إلى 30 سم، المصابيح الكبيرة - ما يصل إلى 17 جم، لها شكل بيضاوي مستدير. يتراوح عدد القرنفل من 15 إلى 18 قطعة. له ملمس مقرمش وطعم حار مشرق. معروف بجودة حفظ ممتازة (سوف تستمر حتى نهاية مايو).
3. فيكتوريو. يشير إلى الأنواع غير السهام في منتصف الموسم. الأوراق تنمو حتى 25 سم الرؤوس كبيرة مستديرة مسطحة وزنها 38-43 جرام عدد الفصوص 13-15 قطعة اللحم أبيض. الطعم شبه حاد. تخزين ممتاز لمدة 8 أشهر.
4. جاليفر. تنوع متوسط ​​في وقت متأخر من الانشقاق. واحدة من الأكثر شيوعا. يصل طول أوراقها إلى 55 سم، والرأس كمثرى الشكل، وزنها 100-120 جرام، وتحتوي على من 3 إلى 5 فصوص. اللب أبيض ومقرمش وله طعم حاد. الحفاظ على الجودة - ما يصل إلى 8 أشهر.
5. إلينوفسكي. تنوع منتصف الموسم، لا يطلق النار على الرماة. تنمو الأوراق حتى 30 سم، والبصلات لها شكل دائري مسطح ويصل وزنها إلى 25 جرام، ويحتوي الرأس على ما يصل إلى 16 فصًا، وهي ذات لحم أبيض وطعم حار شبه حاد. تتميز بجودة حفظ عالية.

المحاصيل الشتوية:

1. ليوباشا. طويل القامة - يصل طوله إلى 120 سم في منتصف الموسم. البصلة مستديرة ومسطحة قليلاً (4-7 فصوص). الوزن – ما يصل إلى 120-130 جرام، له طعم لاذع مشرق، ومناسب للتعليب. الحفاظ عليها بشكل ممتاز.
2. دوبرينيا. متأخر وأقل مقاومة للصقيع من ليوباشا. الرؤوس مستديرة والطعم ليس حارًا جدًا. مقاومة للأمراض، لديها نوعية حفظ ممتازة.
3. سوفيفسكي. اطلاق النار متنوعة. خصائصه المتنوعة تشبه ليوباشا. ارتفاع النبات حوالي 70 سم مقاوم للصقيع. البصل كبير يصل إلى 100 جرام والطعم حار إلى حد ما. حفظ ممتاز.
4. جريبوفسكي 60. النضج المبكر، مقاوم للجفاف والصقيع. لمبة متوسطة الحجم. يتميز بزيادة المقاومة للأمراض الفطرية. الوزن - ما يصل إلى 60 جم ​​(5-12 قطعة). يتميز بطعم لاذع للغاية. لديه مدة صلاحية طويلة.
5. أنقذ. منتصف الموسم، عالية الإنتاجية، ومناسبة للتخزين على المدى الطويل. رؤوس يصل وزنها إلى 100 جرام (7-10 فصوص). مقاومة الفيوزاريوم والنيماتودا. عالمية في الاستخدام.

ظروف تخزين مواتية

هناك خياران لتخزين هذه الخضار الحارة:

• بارد — عند -2..+2 درجة مئوية;
• دافئ - عند +18…+22 درجة مئوية.

هذا يرجع إلى الخصائص البيولوجية للنبات. نطاق درجة الحرارة من +2 إلى +16 درجة مئوية يخلق ظروفًا مواتية لنموها. وما يصل إلى +2 درجة مئوية وما فوق +16 درجة مئوية يتم تثبيط هذه العمليات.

طرق فعالة لتخزين الثوم

لا يكفي زراعة محصول جيد، بل من المهم جدًا الحفاظ عليه بشكل صحيح. للقيام بذلك، يجب أن تجفف جيدا. يجب مراعاة نظام درجة الحرارة. لا تنس أنه مع تقلب درجات الحرارة تفقد المصابيح مذاقها وخصائصها المفيدة. الآن سننظر في كيفية الحفاظ على الثوم لفصل الشتاء. لقد توصلت ربات البيوت ذوات الخبرة إلى الكثير من الطرق المثيرة للاهتمام.

في اكليلا من الزهور، كعكة أو الضفائر

للتخزين طويل الأمد، يتم نسج الثوم في ضفائر أو إكليل أو ربطه في كعكة. يتم تعليق الضفائر النهائية في مكان بارد ومظلم. في هذا النموذج، يتم تزويد الخضروات بتدوير الهواء الكافي.

في الثلاجة

عند تخزين الثوم في الثلاجة، لا تضعي الثوم في كيس بلاستيكي. من الأفضل طيها في وعاء زجاجي وأغلق الغطاء. يمكنك أيضًا وضعها في صندوق من الورق المقوى أو كيس ملابس، منقوعًا مسبقًا في محلول ملحي قوي وتجفيفه. تصل مدة الصلاحية إلى +7 درجات من 3 إلى 12 شهرًا، من +8 إلى +10 درجات - من 2 إلى 9 أشهر.

كيفية تخزين الثوم في وعاء

غالبًا ما يطرح السؤال: كيفية تخزين الثوم بشكل صحيح في الشقة؟ في هذه الحالة، هذا الخيار مثالي. يمكنك تخزين الرؤوس الكاملة أو تفكيكها إلى فصوص. جفف الجرار مسبقًا. في الخيار الأول نقوم بتنظيف الرؤوس من التربة والطبقة العليا من القشرة ونضعها في مرطبان.وفي الثانية نقوم بتفكيك الرؤوس والتأكد من عدم وجود عفن أو تعفن أو تلف. ونضعها أيضًا في الجرار. ليست هناك حاجة لإغلاق الأغطية. أفضل خيار للتخزين هو في الغرفة على الأرض.

عيب تخزين الرؤوس الكاملة هو أنه قد لا يتم ملاحظة الفصوص التالفة. ثم، مع مرور الوقت، سوف يبدأ الثوم في التدهور. أيضًا، يتم تضمين كميات أصغر في الجرة كرؤوس كاملة.

في صناديق

يمكن تخزين الثوم في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة جدًا. يتم تعبئة الصناديق البلاستيكية أو الخشبية الشبكية بطبقة من 20-30 سم وإرسالها إلى مكان التخزين.

انتباه! يمكن تخزين الثوم الربيعي لمدة تصل إلى 5-6 أشهر في درجة حرارة +15...+17 درجة مئوية ("التخزين الدافئ"). يتطلب الثوم الشتوي "التخزين البارد" - +2...+4°C.

في البارافين

نختار المصابيح الأكبر والأكثر عصارة دون ضرر. إذا كانت هناك جذور، فأنت بحاجة إلى حرقها على النار. بعد ذلك، قم بإذابة البارافين في أي وعاء، ثم قم بغمس الرأس من طرف الجذع. يجف الفيلم الناتج في غضون ثوان. يمنع تبخر الرطوبة ولا يسمح بمرور مسببات الأمراض. في هذا الشكل نضع الثوم في علبة أو علبة من الورق المقوى.

في قبو

لتخزين الثوم بنجاح، يجب أن يستوفي القبو شروط معينة:

• يكون دافئًا نسبيًا (+2…+5)؛
• الرطوبة تتراوح من 50 إلى 80%؛
• غياب الفطريات والبكتيريا المسببة للأمراض.
• تهوية جيدة.

لا يُنصح بتخزين الثوم مع الخضروات الأخرى، لكن من الصعب تجنبه. ولذلك، فإنه يستحق تخزينه على الأقل ليس على اتصال وثيق معهم. من الأفضل وضع الرؤوس في وضع معلق.

في الملح

في هذه الطريقة، يتم استخدام كل من الصناديق والجرار. يتم تعقيم البرطمانات أو تجفيفها جيداً. الشرط الرئيسي: يجب أن تكون هناك طبقة سميكة من الملح في الأعلى والأسفل - 2-3 سم.يتم تبديل طبقات الثوم في صندوق بالملح أو تمتلئ به المساحات الفارغة من الجرار المملوءة بالفعل بالثوم.

في الزيت النباتي

فقط القرنفل المقشر مناسب لهذا النوع من التخزين. ضعيها في طبقات كثيفة في مرطبانات مُجهزة ثم املئيها بالزيت النباتي. هز الجرة وأضف المزيد إذا لزم الأمر.

أثناء التخزين، تصبح الحشوة مشبعة برائحة الثوم، لذلك يتم استخدامها أيضًا في الطهي. لجعل الزيت أكثر عطرية، أضف الفلفل والأعشاب المختلفة والملح.

على الشبكة

شبكات النايلون العادية ستفي بالغرض. يوضع الثوم فيها ويعلق أعلى. إنه مدمج ويوفر تهوية جيدة. من الضروري فقط فحص واختيار الثوم المدلل من وقت لآخر. خيار التخزين هذا لا يمنع الجفاف والإنبات.

في الدقيق

تخزين الثوم في الدقيق العادي. الشيء هو أنه يمتص الرطوبة الزائدة جيدًا ولا يسمح للرؤوس بالتلامس مع بعضها البعض. نأخذ أي طبق ونضيف إليه طبقة من الدقيق ونلف كل بصلة فيه ونضعها بإحكام. أضف طبقة أخرى في الأعلى. يجب أن تكون الطبقات العلوية والسفلية على الأقل 3-5 سم، وسيحتفظ الثوم بالانتعاش حتى الصيف.

التجميد والتعليب

لا يعد تجميد الثوم أفضل طريقة للتخزين، حيث تفقد الخضروات رائحتها وطعمها جزئيًا. هناك عدة خيارات:

1. طحن في الخلاط وإضافة الأعشاب. يعد صلصة ممتازة لمختلف الأطباق.
2. يُمزج الثوم المفروم مع زيت الزيتون ويُجمد على شكل كرات.
3. مجرد قطع إلى شرائح وتجميدها.

يتم حفظ الثوم أيضًا عن طريق التعليب. لهذا الغرض، يتم استخدام الرؤوس الكاملة أو القرنفل أو السهام.يتم تخمير الخضار ومخللها وتحضير توابل الثوم وأكثر من ذلك بكثير.

وصفة "الثوم المخلل الكلاسيكي"

مكونات:

• 1 كجم من الثوم
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 لتر من الماء
• 3 مظلات الشبت
• 0.5 كوب سكر
• 50 جرام خل 9%.

يُقشر الثوم ويُحرق بالماء المغلي ويُغمس في الماء البارد.

التتبيلة: اخلطي الماء والسكر والملح والخل واتركيه حتى يغلي.

نضع الشبت في مرطبانات معقمة ونملأها بالثوم ونسكب التتبيلة ونلفها.

صعوبة في التخزين

حتى لو اتبعت جميع نصائح التخزين، غالبًا ما يبدأ الثوم بالفساد. هناك عدة أسباب لذلك:

1. رطوبة عالية. شائع جدًا. ولهذا السبب لا يبقى في الثلاجة لفترة طويلة.
2. لم يتم ملاحظة جميع المصابيح التالفة أو المجمدة. يتطور عليها العفن الأسود والعفن الأخضر بسرعة كبيرة.
3. في الهواء الجاف، يفقد الثوم الرطوبة بسرعة ويجف. ولتجنب فقدانها تماماً، يمكنك طحنها في مطحنة القهوة وإضافتها إلى الأطباق كتوابل.
4. في كثير من الأحيان تبدأ الجذور في النمو. ومن الأفضل تنظيفها ووضعها في الثلاجة للاستهلاك الفوري.

من المفيد أن نعرف

دعونا نلقي نظرة على المشاكل الأكثر شيوعًا عند تخزين الثوم وطرق حلها.

تحول الثوم إلى اللون الأسود وبدأ بالتعفن

تعتمد جودة الثوم وجودته على حالة النبات خلال موسم النمو. في أغلب الأحيان يعاني من الأمراض الفطرية والبكتيرية. لا تظهر على الفور. إذا أصيب رأس واحد على الأقل وقت الحصاد، فسوف ينتشر المرض قريبًا إلى المحصول بأكمله. من الضروري إرسال رؤوس سليمة للتخزين، وإلا فإن مسببات الأمراض تدخل من خلال الشقوق، ونتيجة لذلك تتحول في أغلب الأحيان إلى اللون الأسود.

تخزين البصل والثوم معًا

الثوم والبصل من الأقارب المقربين، وينتميان إلى جنس البصل. ولذلك، فإن لديهم أوجه تشابه في كل من الزراعة والحصاد والتخزين. ومع ذلك، على الرغم من ظروف التخزين المتشابهة، فمن المستحسن عدم تجميعها معًا في نفس الصندوق. الخيار الأنسب للحي هو تعليقها في الشباك أو وضع ضفائر البصل والثوم بالقرب منها.

ما يجب القيام به مع الأسنان المنبثقة

لا ينبغي بأي حال من الأحوال التخلص من الثوم المنبت. يمكن إضافته إلى أطباقك المفضلة بنفس الطريقة غير المنبتة. أنه يحتوي على مواد غير موجودة حتى في الخضروات الطازجة. وأثناء عملية الإنبات تظهر فيه إنزيمات جديدة لها تأثير قوي ضد العديد من الأمراض. من المفيد استخدامه لخفض المناعة والفيروسات ونزلات البرد للوقاية من السكتة الدماغية والجلطات الدموية. يساعد في حالات التسمم ويوقف الإسهال ويمنع تطور الخلايا الخبيثة وينظف الجسم من المواد المسرطنة. مضادات الأكسدة المتكونة فيه تمنع الشيخوخة المبكرة للخلايا.

إذا بدأ الثوم بالفساد

إذا، على الرغم من كل الجهود، لا يزال الثوم يبدأ في التدهور، فيجب اتخاذ إجراء فوري. يمكنك تنظيف الأسنان الجيدة من الأسنان السيئة وطحنها في مفرمة اللحم وإضافة الملح. ضع كتلة الثوم هذه في وعاء واحفظها في الثلاجة.

متى يتم حفر الثوم للتخزين

من الأفضل حفره في يوم جاف ومشمس. عندما يصبح الثوم مناسبًا للحصاد، تبدأ سيقانه بالسقوط على الأرض، وتذبل أوراقه، ويلين الجذع الكاذب. يتم تجفيف الرؤوس التي تم تنظيفها من التربة مع السيقان لمدة 5 أيام تقريبًا. بعد التجفيف، قطع الجذور والساق. ثوم، زرعت قبل فصل الشتاء، يتم حصادها في نهاية يوليو، وفي الربيع - في النصف الثاني من أغسطس.

خاتمة

الثوم ليس مجرد خضروات، بل هو توابل حارة لمختلف الأطباق، والتي لها طعم غير عادي وخصائص طبية مثبتة. وعلى الرغم من صعوبة الحفاظ عليها طازجة في الشتاء، إلا أنها تستحق العناء. حاول استخدام النصائح المقترحة وكن ذكيًا - عندها سيصبح الثوم الذي تزرعه كثير العصير، وسيتم الحفاظ على الصفات المفيدة والذوق المشرق.