متى وكيف يتم حصاد الريحان بشكل صحيح: دليل لحصاد المحصول وتخزينه

الريحان هو عشب سنوي معروف منذ العصور القديمة. يتم زراعته في الأرض المفتوحة والدفيئات وحتى في أواني الزهور لاستخدامه كتوابل للسلطات الطازجة والحساء وأطباق اللحوم والأسماك. من السهل أن ينمو المحصول المتواضع. الشيء الرئيسي هو حصاد المحصول في الوقت المناسب والحفاظ عليه حتى لا تضيع خصائصه العلاجية وخصائص الطعم. سنخبرك في هذا المقال بموعد وكيفية قطف الريحان بشكل صحيح في الحديقة.

توقيت حصاد الريحان

طعم الأعشاب الحارة مرير قليلاً وفي نفس الوقت له طعم حلو. يمكن أن تكون رائحة القرفة والليمون والخردل وما إلى ذلك من الأصناف المختلفة تزايد عند استخدام الأعشاب، من المهم ألا تفوت اللحظة التي تكون فيها الخضر جاهزة للتقطيع، وإلا ستصبح الأوراق قاسية ولا طعم لها.

يبدأ استخدام الريحان عندما يصل ارتفاع الخضرة إلى 10-12 سم، ويستمر جمعه طوال فصل الصيف.

المواد الخام الرئيسية هي قمم البراعم ذات الأوراق الصغيرة، على الرغم من أن الكثير منها يستخدم أكثر نضجا (على سبيل المثال، لتخمير الشاي).

يجمع قبل أن يبدأ الإزهار بمجرد ظهور البراعم الأولى على الشجيرات - في أواخر يوليو - أوائل أغسطس. في هذا الوقت يكتسب الريحان رائحة قوية بشكل خاص. تتراكم أكبر كمية من الزيوت العطرية في المساحات الخضراء. بعد الإزهار، تفقد أوراق النبات رائحتها الحارة الغنية.

انتباه! يتم حصاد الريحان فقط في الطقس الجاف.

بعد الحصاد الأول، يجب تغذية النبات.عادة ما يتم استخدام الأسمدة المعدنية المعقدة. تتم إزالة الأعشاب الضارة من أحواض الزراعة ويتم تخفيف التباعد بين الصفوف. وبهذه الطريقة، يتم إعداد المحصول للحصاد القادم. عند إنشاء ظروف نمو مماثلة للريحان من 1 متر مربع. م جمع 1 كجم من الأعشاب الطازجة. بعد الحصاد، سينتج هذا الحجم حوالي 0.2 كجم من التوابل الجافة.

على ماذا يعتمدون؟

يعتمد موعد قطع الريحان على عدة عوامل:

1. مميزات الظروف المناخية لمناطق مختلفة من روسيا والتي يختلف فيها توقيت حصاد الريحان بشكل كبير. على سبيل المثال، في المناطق الجنوبية يتم قطعه 2-3 مرات، في المناطق الشمالية - مرة واحدة.
2. طقس. وإذا كان الصيف ممطراً وبارداً، يتباطأ نمو المحاصيل وتتأخر مواعيد الحصاد. في الصيف الدافئ والجاف، تنمو الأعشاب الحارة بنشاط، لذلك يتوفر لدى البستانيين الوقت للحصاد أكثر من مرة.
3. النضج البيولوجي بعد 4-6 أسابيع، يمكن بالفعل جمع التوابل، ولكن بشرط أن تكون قد تطورت في ظل ظروف جوية مواتية.
4. فنيين زراعيين. إذا كانت رعاية نبات التوابل غير كافية أو غائبة تمامًا، فسوف يتأخر وقت الحصاد لأيام أو حتى أسابيع.

كيفية حصاد الريحان بشكل صحيح

بمجرد أن تصل شجيرات الريحان إلى الارتفاع المطلوب، يمكنك البدء في الحصاد.

قطع

من المهم قطع الريحان قبل أن يزهر. بعد ذلك، تفقد الأوراق جزئيا طعمها ورائحتها المميزة وتصبح أكثر صرامة. يتم قطع الجزء العلوي فقط من النبات - الجزء العلوي به براعم وبعض الأوراق. سيسمح هذا أيضًا للشجيرة بالتعافي بشكل أسرع وإنتاج المحصول التالي. في هذا الوقت، تنمو براعم جانبية جديدة بأوراق شابة طرية من البراعم. يصبح النبات أكثر خصوبة وجاذبية، وبالتالي يكتسب كتلة خضراء. بعد 2-3 أسابيع، يبدأون في القطع مرة أخرى.

يتم تنفيذ الإجراء باستخدام سكين حاد أو مقص تقليم أو مقص. كملاذ أخير، ما عليك سوى الضغط على الجزء العلوي باليد.

يتم تنفيذ هذا الإجراء عدة مرات طوال الموسم. بعد كل قرصة، يتم إعطاء النبات الوقت لتشكيل سيقان الزهور، ويتم تمزيق الأوراق الجانبية للاستخدام اليومي.

من المهم أن يبقى المحصول جافًا ومشمسًا أثناء الحصاد. في الطقس الممطر والرطب، تتراكم الأوراق الكثير من الرطوبة، مما سيؤثر سلبا على جودة تخزين المواد الخام - سوف تجف.

مرجع. يتم قطع الجزء الموجود فوق سطح الأرض من الأدغال بالكامل قبل صقيع الخريف الأول.

سحب

لكي يؤتي الريحان ثماره بشكل متكرر، لا ينبغي عليك أبدًا اقتلاع الشجيرات من الجذور.

كم مرة في الموسم يمكنك حصاد الريحان؟

خلال الموسم، يقوم البستانيون ذوو الخبرة بجمع 2-3 محاصيل (في نهاية يونيو، منتصف أغسطس، نهاية سبتمبر)، لأنهم يفعلون ذلك بشكل صحيح وفي الوقت المناسب.

الريحان نبات محب للحرارة. قبل بداية الصقيع الأول، يتم زرعها في الدفيئة أو المنزل. ينمو التوابل دون مشاكل في أواني الزهور. فهو لا يزين المنزل ويملأه برائحة حارة فحسب، بل يوفر أيضًا الأعشاب الطازجة على مدار السنة.

كيفية تخزينه

طازج تخزين الريحان صعب، لأن الأوراق لها بنية حساسة للغاية. سرعان ما يفقدون نكهتهم ويصبحون داكنين.

لإطالة نضارة الخضر، قم بما يلي:

1. توضع الفروع المقطوعة بالسيقان في جرة أو كوب من الماء.
2. احتفظ بالوعاء في مكان لا يتعرض لأشعة الشمس.
3. العمر الافتراضي لهذا الريحان يصل إلى 15 يومًا.

الجزء العلوي من الحزمة، الذي يخرج من الجرة، مغطى بكيس من البلاستيك. بعد ذلك، يتم الضغط على حوافها بشريط مطاطي. بهذه الطريقة ستبقى الخضر طازجة لمدة أسبوع أطول، أي 20-22 يومًا.

إذا كانت كمية الريحان صغيرة وتخططين لاستخدامها في الأيام القادمة، قومي بلف الأغصان بأوراقها في منشفة مبللة. ثم يتم وضع الحزمة في كيس وإرسالها إلى ثلاجة. سيساعد ذلك في الحفاظ على التوابل الرقيقة لعدة أيام.

يُقطع أيضًا الريحان الطازج ويوضع في مرطبان ويضاف إليه رشتان من الملح ويُسكب بزيت الزيتون. يتم تخزين الحاوية فقط في الثلاجة. بهذه الطريقة يتم تمديد العمر الافتراضي للريحان إلى 3 أشهر. ثم يستخدم الزيت لصنع السلطات.

طرق الحصاد

لتحضير الريحان لفصل الشتاء، استخدمي الطرق التالية:

• مجففة؛
• مجمدة؛
• المعلبة.

تجفيف

تتيح لك الطريقة الحفاظ على الطعم والصفات المفيدة للنبات. يتم تجفيف الريحان في الهواء الطلق، في مجفف كهربائي أو فرن.

يسمح لك التجفيف بالخارج بالحفاظ على الفيتامينات ورائحة التوابل قدر الإمكان. هناك طريقتان رئيسيتان للتجفيف الطبيعي:

1. توضع الأوراق على صينية خبز وتُخزن في غرفة جافة ودافئة. قم بتغطية الجزء العلوي بالشاش لمنع الذباب.
2. يتم تشكيل العناقيد من الفروع وتعليقها في غرفة ذات دوران جيد للهواء.

يستغرق التجفيف بالهواء 2-3 أيام.

التجفيف بالفرن هو أسرع طريقة. لكن في هذه الحالة، هناك احتمال أن يفقد الريحان معظم مواده المفيدة بسبب التجفيف الزائد.

قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان ثم ضع الأوراق عليها في طبقة واحدة. يجف عند درجات حرارة من +40 إلى +50 درجة مئوية. يستغرق التجفيف ساعة واحدة مع فتح الباب.

هو الأكثر ملاءمة لاستخدام مجفف كهربائي. تتيح لك النماذج الحديثة الحفاظ على جميع الفيتامينات والمواد المغذية الموجودة في الخضر. يتم وضع الأوراق على المنصات في طبقة واحدة. درجة حرارة التسخين - +40 درجة مئوية، المدة - 1 ساعة.

تجميد

يعتبر التجميد أفضل طريقة للحفاظ على المنتج إذا اتبعت جميع القواعد.يجب أن تكون العبوة بحيث لا تسمح بمرور الرطوبة والهواء، وأن تكون سهلة الفتح والإغلاق. من الأفضل استخدام الحاويات البلاستيكية.

تجميد بعدة طرق:

• طازج؛
• متبيض.
• في زيت الزيتون.

عندما يتم تجميد الأوراق طازجة، يتم غسلها وتجفيفها ووضعها في وعاء. بعد ذلك يتم إرسالها إلى الثلاجة.

يتيح لك السلق قتل البكتيريا والفطريات وإزالة المرارة الزائدة والحفاظ على بنية الأوراق. يُغلى الماء، ثم يُوضع الريحان في مصفاة ويُوضع في الماء المغلي لمدة 5 ثوانٍ. بعد ذلك، أخرجيها واغمسيها في الماء المثلج. جفف الريحان على مناشف ورقية، ثم انقله إلى حاوية الفريزر ثم ضعه في الفريزر.

لتجميد الريحان في زيت الزيتون، قم بسلقه أولاً. بعد ذلك، يتم سحقها باستخدام الخلاط أو قطعها بسكين حاد. تُسكب الخضر بزيت الزيتون، والنسب ليست مهمة. يخلط الخليط ويوضع في صواني الثلج. يتم نقل المكعبات المجمدة إلى الحقيبة.

مرجع. لا يفقد زيت الزيتون جودته بعد تجميده، لأنه لا يتلامس مع الهواء ولا يتأكسد.

تعليب

يمكن الحفاظ على الريحان مثل الأعشاب الأخرى، مثل الحميض أو الشبت. سلق الأوراق وأضف الملح حسب الرغبة. بعد ذلك، يتم ضغطها في مرطبانات معقمة بحجم 0.5 أو 0.25 لتر حتى يتم تحرير العصير. توضع البرطمانات في حمام مائي ويتم تعقيمها لمدة 20 دقيقة. ثم ختم مع الأغطية.

كيفية جمع البذور

لا يمكن تحديد التوقيت الدقيق لجمع البذور. يعتمدون على رعاية النبات ووقت الزراعة والمناخ في منطقة معينة. ولكن عادة ما تنضج البذور من النصف الثاني من يوليو إلى بداية أغسطس. تتفتح الزهور في وقت واحد مع تكوين البذور.يتم قطعها بحيث يكرس النبات كل طاقته لإنضاج مادة الزراعة.

لفهم أن النورات جاهزة للحصاد، يتم فحصها بعناية. إذا جفت القنابات وتحولت إلى اللون الأسود، تكون البذور جاهزة.

مهم! يتم التجميع فقط في الطقس الهادئ والجاف. تؤثر رطوبة الهواء العالية على تخزين البذور. حتى بعد التجفيف، هناك احتمال لنمو العفن.

عملية الجمع:

1. يتم فحص النبات بعناية واختيار البذور الكبيرة.
2. باستخدام سكين حاد أو مقص، قطع النورات. في هذه الحالة، فإنهم بالضرورة يلتقطون جزءًا من السويقة.
3. تتشكل عناقيد من النورات.

قبل درس البذور، يتم تجفيف النبات. يتم تعليق العناقيد في منطقة جافة وجيدة التهوية لمدة أسبوعين. لا ينبغي تعريض الريحان لأشعة الشمس المباشرة لأن ذلك سيقلل من إنباته.

لفصل البذور عن الخصيتين، يتم فرك النورات المجففة باليد. بعد ذلك، يتم سكب كل شيء على منخل ذو ثقوب كبيرة. ينفخون في الطقس العاصف بالخارج.

بعد الدرس، يتم تجفيف البذور مرة أخرى. للقيام بذلك، يتم وضعها على أوراق الخبز أو الورق المقوى ونقلها إلى غرفة جافة. يتطلب التجفيف 2-3 أيام. يتم تسليمهم كل يوم.

الفروق الدقيقة في تخزينها

يعتمد إنبات البذور على الامتثال لقواعد تخزينها. للقيام بذلك، استخدم صناديق مصنوعة من الورق السميك أو الورق المقوى. كما تستخدم أكياس القماش. أنها تساعد على حماية مواد الزراعة من التلف. لا ينصح باستخدام الأكياس أو الحاويات البلاستيكية، لأنه بدون وصول الهواء، ستبدأ البذور بالتعفن.

أثناء التخزين، يتم فحص المواد الخام بانتظام. إذا كانت البذور رطبة، اسكبها على منشفة ورقية وجففها بشكل طبيعي لمدة يومين.

خاتمة

يتم حصاد الريحان في الوقت المحدد، قبل بدء الإزهار.تأكد من استخدامه في الطقس الجاف، حيث أن مدة صلاحية التوابل تعتمد على ذلك. عادة ما يتم تخزين الريحان طازجا، ولكن بكميات كبيرة يتم تجميده أو تعليبه أو تجفيفه.