أفضل وصفات الفاصوليا الخضراء المخللة لفصل الشتاء: تحضيرات لذيذة من مكونات بسيطة

تسمى الفاصوليا الصغيرة غير الناضجة على شكل قرون بأوراق كثيفة من العصير الفاصوليا الخضراء. تشتهر البقوليات من هذا النوع بمحتواها من حمض الأسكوربيك والفوليك والبانتوثينيك والثيامين والتوكوفيرول والبيريدوكسين والريبوفلافين وفيتامين PP. الخضار غنية بالكالسيوم والفوسفور والصوديوم والزنك والسيلينيوم والسيليكون واليود والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكبريت.

يمكن لأي بستاني من ذوي الخبرة زراعة الفاصوليا. لكن لا يعلم الجميع كيفية الحفاظ على المنتج بشكل صحيح ولذيذ طوال فصل الشتاء. فيما يلي الوصفات الأساسية لإعداد الفاصوليا الخضراء المخللة لفصل الشتاء.

القواعد العامة لتحضير الفاصوليا الخضراء لفصل الشتاء

تعتبر البقوليات المعلبة بمثابة دفعة من الفيتامينات خلال موسم البرد. لضمان الحفاظ على الفوائد، يجب اتباع عدد من القواعد عند تحضير المنتج:

1. من الضروري حصاد البقوليات للتعليب في الوقت المحدد. الشيء الرئيسي هو أن القرون ليست مفرطة النضج ولا تزال خضراء. كلما كانت الخضروات أصغر سنا، كلما كان المنتج المخلل أكثر ليونة. إذا كان لديك حديقتك الخاصة، فمن السهل القيام بذلك.
2. عند شراء الفاصوليا، اقلبها بين يديك واستشعرها. اختر براعم ذات لون أخضر فاتح - كلما كان اللون أغمق، كلما كانت الثمار أكثر نضجًا. يجب أن تنحني بسهولة وتكون مرنة تحت أصابعك. حاول أن تشعر بالثمرة. يجب أن تكون الفاصوليا نفسها ناعمة الملمس ولا تبرز كثيرًا في الكبسولة.
3. بعد شراء (حصاد) الفول قم بتخزينه في مكان باردعلى سبيل المثال، في الثلاجة أو القبو.ابدأ عملية التخليل خلال يوم أو يومين حتى لا تجف الخضار.
4. لإزالة الحطام الصغير، اشطف الفاصوليا الخضراء جيدًا عن طريق سلقه بالماء المغلي.
5. تقليم الأطراف على كلا الجانبين، فإنها تفسد طعم المنتج. إذا كانت القرون طويلة، فقم بتقطيعها إلى قطع متساوية بحجم 3-4 سم.
6. ثم يطهى في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. كلما كانت الفاكهة قديمة، كلما زادت مدة طهيها. ولكن لا تبالغي، وإلا فإن الكبسولة سوف تغلي وتصبح غير صالحة للتخليل. جفف الثمار.
7. اغسل البرطمانات بصودا الخبز أو نبات القراص المطهو ​​على البخار وعقمها في الفرن واتركها حتى تجف تمامًا. افعل نفس الشيء مع الأغطية.

أفضل الوصفات لتعليب الفاصوليا الخضراء

بفضل مجموعة كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة، تجذب القرون الخضراء انتباه أولئك الذين يراقبون نظامهم الغذائي ويلتزمون بأسلوب حياة صحي.

ثقافة النضج المبكر متواضع. في البداية، تم استخدام الفاصوليا الناضجة فقط في الطعام، ولكن في نهاية القرن الثامن عشر، بدأ الإيطاليون في طهي الفواكه غير الناضجة.

منذ ذلك الحين، اجتذب طعم الطبق الغذائي المزيد والمزيد من الناس، ويتم تضمين القرون الخضراء في النظام الغذائي للبالغين والأطفال. ليس من الممكن دائما طهي الطعام من الفواكه الطازجة، ثم يأتي الإنقاذ الحفاظ على كوسيلة للحفاظ على العناصر الغذائية.

كيفية مخلل الفاصوليا الخضراء لفصل الشتاء؟ نلفت انتباهكم إلى أفضل الوصفات.

في صلصة الطماطم

تبين أن الطبق وفقًا لهذه الوصفة حار وممتع حسب الذوق. مثالية كمقبلات مع اللحوم الخالية من الدهون.

مكونات:

• الفاصوليا الخضراء - 1 كجم؛
• الطماطم - 750 غرام؛
• ملح - 20 جم؛
• سكر – 20 جم.

تحضير:

1. ضع الفاصوليا بإحكام في الجرار المجهزة. إذا كانت القرون صغيرة، فلا يمكنك قطعها، ولكن ضغطها بالكامل عموديًا في مرطبانات سعة 0.5 لتر.
2. قطعي الطماطم إلى شرائح، ثم ضعيها على البخار تحت الغطاء في حمام بخار حتى تنضج، ثم افركيها من خلال منخل.
3. يُضاف الملح والسكر إلى عصير الطماطم الناتج ويُغلى المزيج ويُسكب في علب الفاصوليا.
4. تعقيم الجرار لمدة 50 دقيقة عند 90 درجة مئوية.
5. نشمر ، نقلب رأسًا على عقب ، نلفها ببطانية دافئة ونتركها حتى تبرد تمامًا.
6. يخزن في مكان بارد.

مع السكر والتوابل

يتم تخزين القرون المحضرة بهذه الطريقة لفترة طويلة بسبب وجود الخل في الوصفة. لا تحتاج إلى أن تكون مبردة.

مكونات:

• الفاصوليا الخضراء - 1 كجم؛
• جذر الفجل - 5 غرام؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الشبت - 100 غرام؛
• البازلاء السوداء والبهارات - 10 بازلاء لكل منهما؛
• قرفة – 3 جم؛
• قرنفل - 4 زهور؛
• زيت نباتي - للقلي.

تحضير:

1. نقطع الخضر والجذور ونخلط البهارات.
2. يُسكب 2 لترًا من الماء في قدر ويُغلى ويُضاف الملح والسكر وبعد دقيقتين - الخل. ماء مالح جاهز.
3. تقلى القرون قليلاً في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. ضعي الفاصوليا الخضراء والبهارات مع الأعشاب في مرطبانات واسكبيها في الماء الملحي.
5. غلي الجرار لمدة 15-20 دقيقة.
6. نشمر ، نقلب رأسًا على عقب ، نلفها ببطانية دافئة ونتركها حتى تبرد تمامًا. يخزن في مكان بارد.

بالكورية

تتناسب المقبلات الحارة بشكل جيد مع المشروبات الكحولية القوية وهي مثالية للعيد.

مكونات:

• الفاصوليا الخضراء - 1.5 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• فلفل أحمر حار – 1 قطعة؛
• مسحوق الزنجبيل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 كوب؛
• الخل (9٪) - 1 كوب؛
• صلصة الصويا – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البقدونس - 1 حفنة؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. اغسل الجزر جيدًا وقشر الطبقة العليا وقطعه إلى شرائح أو ابشره على مبشرة الجزر الكورية.
2. يُوضع الجزر والفاصوليا في الماء المغلي ويُغلى لمدة 3 دقائق.
3. يُسكب كوبين من الماء في قدر ويُغلى المزيج. أضف الزنجبيل والسكر والفلفل والملح. إيقاف تشغيل موقد. تُسكب صلصة الصويا وخل المائدة في التتبيلة المبردة قليلاً.
4. تعقيم الجرار. ضعي قطعة من الفلفل الحار، وغصنًا من البقدونس الطازج في كل قطعة، ثم ضعي فوقها مزيجًا من الفاصوليا والجزر.
5. حزمة بإحكام وصب ماء مالح ساخن.
6. نشمر على الفور ونقلب بين عشية وضحاها. بعد التبريد، قم بإزالة إلى مكان مظلم وبارد. جاهز للاستخدام خلال شهر. تخزين لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.

مع أوراق الكرز والكشمش

القرون الخضراء الطازجة منخفضة في السعرات الحرارية. يسمح لك الغليان السريع واللطيف بالحفاظ على ما يصل إلى 80٪ من جميع المواد الفعالة الموجودة في الفاكهة. ولكن بسبب التغيرات في خصائص الكربوهيدرات، عند تعليب الخضروات وإضافتها، يتضاعف عدد السعرات الحرارية تقريبًا.

مكونات:

• الفاصوليا الخضراء - 2 كجم؛
• أوراق الكشمش الأسود والكرز - 1 جهاز كمبيوتر. لكل جرة.
• الفلفل الأسود - 8 قطع؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• جذر الفجل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الفودكا – 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. ضع ورقة الكشمش، ورقة الكرز، الثوم، الفجل في كل جرة. ضغط القرون. أضف الفلفل.
2. تحضير التتبيلة - صب 1.5 لتر من الماء في قدر وأضف الملح والفودكا واتركه ليبرد.
3. صب محلول ملحي مبرد في عبوات زجاجية.
4. أغلق بأغطية وضعها في مكان مظلم وبارد. يتم تخزين الحفظ لفترة طويلة.

فاصوليا خضراء مخللة معقمة

إذا كنت ترغب في الحفاظ على البقوليات فقط دون الخضروات الأخرى، حتى لا تزيد من محتوى السعرات الحرارية في الطبق، فستكون هذه الوصفة مفيدة.

المكونات لجرة 1 لتر:

• الفاصوليا الخضراء - 0.5 كجم؛
• جوهر الخل – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. ضعي الفاصوليا الخضراء في الجرة بإحكام.
2. املأ بالماء الساخن وقم بالتعقيم لمدة نصف ساعة.
3. أضف جوهر الخل إلى كل جرة ولفها.
4. قبل الاستخدام، اغسلي القرون واتركيها في الثلاجة في الماء البارد لمدة 5 ساعات. إذا أمكن، استبدل الماء مرتين.

فاصوليا خضراء مخللة بدون تعقيم

تحتوي الخضروات على خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للفيروسات وتستخدم للوقاية من ديسبيوسيس المعوي وعلاجه. إن تضمين قرون النباتات الخضراء في قائمتك اليومية يساعدك على التغلب بسرعة على الأمراض الفيروسية الموسمية وعدد من مشاكل الجلد.

سيؤدي غياب التعقيم إلى الاحتفاظ بـ 80٪ من الخصائص النشطة والمفيدة للبقوليات.

مكونات:

• الفاصوليا الخضراء - 1 كجم؛
• الشبت والبقدونس - 50 جم لكل منهما؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود - 5 قطع؛
• ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر. على الجرة
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• سكر - 100 غرام؛
• خل (9٪) – 50 جم.

تحضير:

1. ضع الأعشاب والتوابل في الوعاء المجهز وضغط القرون.
2. صب 1 لتر من الماء المغلي، وتغطية الغطاء لمدة 30 دقيقة.
3. يُصفّى الماء البارد ويُغلى المزيج مرة أخرى مع إضافة الملح والسكر وقدر الفلفل والثوم والخل.
4. ضع ورقة الغار في كل حاوية، املأها بالمحلول الملحي ولفها.
5. اقلبها رأسًا على عقب ولفها.
6. يخزن في مكان بارد.

مع الخضر

الفاصوليا الخضراء مفيدة لارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين ولمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية. عند تناولها بانتظام، تساعد الأطباق الجانبية اللذيذة المصنوعة من القرون الخضراء على منع النوبات القلبية والسكتات الدماغية وعدم انتظام ضربات القلب وفقر الدم بسبب نقص الحديد.

مكونات:

• الفاصوليا الخضراء - 0.5 كجم؛
• الشبت والبقدونس - 1 حفنة لكل منهما؛
• جذر الفجل - 1.5 كجم؛
• ملح - 30 جم؛
• سكر – 25 جم؛
• فلفل أسود حار - 10 بازلاء؛
• القرفة المطحونة - قليل؛
• قرنفل - 3 زهور؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - للقلي.

تحضير:

1. تقلى الفاصوليا بالزيت النباتي حتى تنضج.
2. تحضير المحلول الملحي - صب 1 لتر من الماء في قدر واغليه. أضف الملح والسكر والخل.
3. ضعي القرون في مرطبانات، ثم ضعي فوقها الأعشاب والبهارات. صب فوق ماء مالح.
4. تعقيم المحميات لمدة 15 دقيقة. ثم نشمر. تخزينها في الطابق السفلي البارد.

مع الكوسة

من الجيد القيام بهذا التحضير في منتصف الصيف، عندما تكون هناك قرون صغيرة وعصير الحليب. يتم تحضيره بدون الخل، مما يعني أنه يجب عليك توخي الحذر بشأن التعقيم المناسب.

مكونات:

• الفاصوليا الخضراء - 2 كجم؛
• كوسة - 2 كجم؛
• البصل - 0.5 كجم؛
• الجزر وجذر البقدونس والكرفس - 1 كجم لكل منهما؛
• زيت نباتي – 250 مل؛
• الملح والفلفل والزعتر وأوراق الغار - حسب الرغبة؛
• معجون الطماطم – 500 غرام.

تحضير:

1. قطع الفاصوليا إلى قطع أقصر.
2. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
3. صر الجزر والكرفس.
4. يُسكب الزيت النباتي في قدر ويُقلى الجزر والبصل ولكن ليس كثيرًا حتى ينضج.
5. أضف الكرفس والبقدونس (جذر الجزر الأبيض لمن يحبونه). ينضج حتى ينضج مع الجزر.
6. نقطع الكوسة إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونقشرها. يُضاف مع القرون إلى الجزر والخضروات الجذرية ويُغطى بالماء الساخن.
7. اطبخي حتى تنضج الكوسة مع التحريك باستمرار. في النهاية أضيفي معجون الطماطم والملح والبهارات. دمل.
8. قسميها إلى مرطبانات، سخنيها في الفرن تحت الأغطية (غير مشدودة) لمدة 10 دقائق. إذا رغبت في ذلك، قم بغليها بدلاً من الفرن.
9. قم بربط الأغطية ووضع المعلبات المبردة في مكان جاف ومظلم.

مع الزيت النباتي

في فصل الشتاء، ستكون أطباق البقوليات إجراء وقائي جيد في مكافحة الأنفلونزا والسارس.يتم استخدامها دون ضرر لمرضى السكر من النوع الثاني نظرًا لقدرتها على تنظيم عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والحفاظ على مستويات السكر في الدم. ستكون هذه المقبلات حارة إلى حد ما.

مكونات:

• الفاصوليا الخضراء - 1 كجم؛
• عصير نصف ليمونة
• زيت نباتي – 50 جم؛
• الفلفل الحار والبازلاء البهارات - 5 قطع؛
• فصوص - 3 نورات؛
• الخل (9٪) – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 50 جم؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار - حسب الرغبة.

تحضير:

1. قطع الفاصوليا إلى مكعبات صغيرة.
2. يُطهى في لتر من الماء المغلي مع عصير الليمون لمدة 3 دقائق.
3. ضع القرون في حاويات جاهزة.
4. تحضير التتبيلة - أضف السكر والملح والخل وزيت عباد الشمس والقرنفل إلى 1.5 لتر من الماء المغلي.
5. تصب في الجرار مع إضافة البهارات المتبقية.
6. نشمر ونغطي بقطعة قماش سميكة لمدة يومين ونقلب.

مع الثوم

تساعد الخصائص المضادة للالتهابات للفاصوليا والأحماض النشطة الموجودة في التركيبة على مكافحة التهاب تجويف الفم والترسبات على الأسنان ورائحة الفم الكريهة وتمنع تكون الجير.

تنظم الخضار التوازن الهرموني لدى النساء ولها تأثير مفيد على الجهاز العصبي.

مكونات:

• الفاصوليا الخضراء - 1 كجم؛
• ورق الغار – 5 قطع؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• فصوص - 5 نورات؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 25 جم؛
• سكر - 75 جم؛
• حبات الفلفل الحار – 5 قطع؛
• الخل (9٪) – 4 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:

1. قطع الفاصوليا إلى مكعبات صغيرة.
2. مدمجة في وعاء زجاجي. املأ بالماء واسكب هذا الماء في المقلاة.
3. يقسم الثوم إلى شرائح صغيرة ويوضع في مرطبانات. أضف التوابل.
4. تحضير المحلول الملحي - غلي الماء المصفى في قدر، إضافة السكر والملح والخل والزيت النباتي.
5. يُسكب التتبيلة في مرطبانات ويُلف بعد أن يبرد.

النصائح والحيل

إن الحفاظ على طعم القرون الخضراء المخللة ليس بالأمر الصعب إذا اتبعت عددًا من التوصيات للمعالجة والتخزين المناسبين:

1. لجعل الخضار المخللة حارة وعطرية، استخدمي أكبر عدد ممكن من التوابل المختلفة لتحضيرها.
2. أضف السكر المحبب إلى المحلول الملحي فقط بعد الغليان، ثم أخرجه على الفور من الموقد واسكبه في أوعية.
3. استخدم مرطبانات زجاجية صغيرة بسعة 0.5 أو 1 لتر. إنها مريحة لأنها تؤكل بسرعة في الشتاء. يجب عدم تخزين الأطعمة المعلبة مفتوحة.
4. اشطفي البرطمانات المعدة للتخليل جيدًا دون استخدام المواد الكيميائية. تأكد من تعقيم الحاويات والأغطية.
5. بعد التدحرج، اقلب الحاوية وقم بتغطيتها ببطانية دافئة وسميكة. أخرجيه بعد أن يبرد تماماً في اليوم الثاني.
6. قم بتخزين المخللات في مكان جاف ومظلم وبارد. إذا لم يتم استخدام الخل أو التعقيم في الوصفة، فاحرصي على تخزينه في الثلاجة. إذا تم استخدام مادة حافظة، فإن الطابق السفلي أو الطابق السفلي يكفي.
7. المنتج جاهز للاستخدام بعد شهر من التحضير.
8. إذا كان غطاء الجرة منتفخًا، فلا تستهلك مثل هذا المنتج تحت أي ظرف من الظروف، حتى لو بدا أن الطعم لم يتدهور.

إقرأ أيضاً:

كيفية تحضير الفاصوليا المعلبة لفصل الشتاء.

ماذا وكيف تتكون بذور الفاصوليا؟

أفضل 10 وصفات فول مخلل.

خاتمة

تعتبر القرون الخضراء صحية: فهي غنية بالفيتامينات والعناصر المفيدة للجسم. لكن الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي - التهاب المعدة، التهاب البنكرياس، قرحة المعدة، عمليات الأمعاء الالتهابية، التهاب القولون - لا ينبغي أن ينجرفوا في تناول أطباق البقوليات. ولكن حتى مع هذه الأمراض، فإن الفاصوليا ستكون مفيدة بكميات معتدلة.

مع الأخذ في الاعتبار جميع الخصائص المفيدة، من المؤكد أن هذه الخضروات تستحق الزراعة في حديقتك وتعلم كيفية الحفاظ عليها لفصل الشتاء باستخدام إحدى الوصفات المقترحة.