مجموعة مختارة من وصفات الملفوف الأحمر اللذيذة لفصل الشتاء في مرطبان

الملفوف الأحمر جيد في السلطات الطازجة. ويستخدم عصيره أيضًا في صناعة الأصباغ الطبيعية. هذه الخضار مناسبة أيضًا للاستعدادات الشتوية. ستجد الوصفات الأكثر نجاحا في هذه المقالة.

اختيار وتحضير الملفوف الأحمر

يعتمد الإعداد الناجح للوجبة الخفيفة إلى حد كبير على اختيار الخضار نفسها. من الأفضل استخدام شوكات كبيرة بأوراق ضيقة - فهي أسهل في الحفاظ عليها وتخميرها.

انتباه! أفضل وقت ل تخليل والتخليل - أوائل أكتوبر. في هذا الوقت، تصل الشوكات إلى مرحلة النضج الفني وتحتوي على أكثر المواد المفيدة.

يعتبر الملفوف الأحمر أكثر صحة من الملفوف العادي، لأنه يحتوي على ضعف كمية الألياف وأربعة أضعاف كمية الكاروتين. الخضار منخفضة السعرات الحرارية، لذلك غالبا ما يتم تضمينها في النظام الغذائي.

يجب تحضير الخضار المختارة بشكل صحيح:

1. أوراق الملفوف الأحمر أكثر سمكًا من أوراق الملفوف الأبيض. لذلك من الأفضل تقطيعها بسكين وليس بأجهزة خاصة.
2. لجعل الخضار أكثر ليونة، يتم طحن الأوراق المسحوقة بالملح. يمكنك هرسها قليلاً باستخدام هراسة البطاطس. ثم سوف يطلقون العصير ويصبحون أكثر ليونة.
3. توصي بعض ربات البيوت بغمر الأوراق في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. لكن طريقة المعالجة هذه مناسبة فقط للوصفات ذات المعالجة الحرارية الدنيا.

يتم تحضير المكونات المتبقية من مقبلات الملفوف الشتوي وفقًا للوصفة المختارة.

كيفية الحفاظ على الملفوف الأحمر بشكل لذيذ في مرطبان لفصل الشتاء: وصفات

هناك العديد من الوصفات لتحضير الملفوف الأحمر المعلب، لكن ربات البيوت يفضلن استخدام خيارات بسيطة بالمكونات المتوفرة.

فيما يلي وصفة بسيطة وسريعة لإعداد الملفوف لفصل الشتاء. لا يتم استخدام المقبلات المحضرة كطبق مستقل فحسب، بل يتم إضافتها أيضًا إلى البرش والحساء الآخر.

المكونات والنسب

ميزة الوصفة الكلاسيكية هي أنها لا تتطلب مكونات خاصة. جميع المكونات يمكن العثور عليها في أي مطبخ.

للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات، خذ:

• 1 رأس ملفوف متوسط؛
• 1 شمندر صغير؛
• 5 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حبوب الشبت؛
• قطعة صغيرة من جذر الفجل (لا يزيد طولها عن 4 سم)؛
• 70 غرام من الملح والسكر.
• 1.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• 5 البازلاء من البهارات.
• 4 أوراق الغار.

إذا كنت بحاجة إلى إعداد المزيد من الوجبات الخفيفة، يتم زيادة حجم المكونات بما يتناسب مع عدد العلب.

تعليمات الطبخ

لا يستغرق تحضير وجبة خفيفة من الخضار من الملفوف الأحمر الكثير من الوقت.

خطوة بخطوة يتم تحضير الطبق على النحو التالي:

1. يتم قطع الخضار المغسولة. يقسم الملفوف إلى قطع كبيرة، ويقطع البنجر المقشر إلى شرائح رفيعة.
2. ضعي ورق الغار والفلفل والفجل المقشر والثوم والشبت في قاع برطمان معقم. يتم وضع البنجر في الأعلى.
3. تمتلئ الحاوية إلى الأعلى بالملفوف.
4. يُطهى التتبيلة بشكل منفصل: يُذوب الملح والسكر في الماء ويُغلى لمدة 5 دقائق ويُضاف الخل ويُرفع عن النار.

يُسكب التتبيلة المغلية في مرطبان ويُلف على الفور. يتم قلب قطعة العمل مع الغطاء لأسفل وتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات وصفة

يمكن تغيير الوصفة الكلاسيكية للملفوف الأحمر لفصل الشتاء حسب الرغبة، مع استكمالها بمكونات مختلفة.في هذه الحالة، يمكنك الحصول على عدة خيارات للوجبات الخفيفة النباتية اللذيذة والصحية لفصل الشتاء.

بَصِير

عشاق أطباق حارة سوف يستمتعون بتناول وجبة خفيفة مصنوعة من الملفوف والخضروات الأخرى.

للوصفة تحتاج:

• شوكة ملفوف تزن 1 كجم؛
• 2 قطعة. جزر متوسطة الحجم وبنجر أحمر؛
• 6 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح بدون شريحة
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس؛
• نفس الكمية من الخل 9٪.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر حار (مطحون)؛
• 1 لتر من الماء
• أربع حبات من كل من البهارات السوداء والبهارات.

تحضير وجبة خفيفة مثل هذا:

1. يتم قطع الملفوف بشكل تعسفي - تمزيقه إلى شرائح أو تقطيعه إلى مكعبات كبيرة.
2. لجعل المقبلات تبدو أكثر أناقة، يتم تقطيع البنجر والجزر على مبشرة كورية خاصة. يُقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
3. تُمزج جميع الخضار في وعاء كبير أو مقلاة وتوضع في مرطبانات معقمة.
4. يتم خلط البهارات في طبق منفصل وتوزيعها بالتساوي بين الجرار.
5. تحضير التتبيلة: يُذوب الملح والسكر في 1 لتر من الماء ويُغلى المزيج ويُضاف الخل والزيت ويُسخن لمدة لا تزيد عن دقيقة ثم يُرفع عن النار.

يجب أن يبرد التتبيلة إلى حوالي 80 درجة مئوية. بعد ذلك، يتم توزيعها بالتساوي بين الجرار وإغلاقها بإحكام بأغطية معدنية.

مخلل

الملفوف الأحمر لذيذ جداً ومفيد. شكل مخلل. تعتبر الخضروات المحضرة بهذه الطريقة أكثر صحة، حيث لا يتم استخدام الخل أو أي مواد حافظة أخرى في تحضيرها.

مهم! لا يمكن تخزين هذا المنتج إلا في البرد. يضع أصحاب المنازل الخاصة حاويات الملفوف في الطابق السفلي، ويستخدم سكان شقق المدينة الشرفة لهذا الغرض.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 5 رؤوس ملفوف
• 1 كجم من التفاح الحامض (مثالي أنتونوفكا)؛
• 3 بصل كبير
• 1 ملعقة كبيرة. الملح الصخري؛
• حبوب الشبت.

التحضير خطوة بخطوة:

1. تقسم الشوك إلى نصفين ثم تقطع إلى شرائح رفيعة. يتم قطع التفاح المغسول إلى نصفين وإزالة البذور. ليست هناك حاجة لتقشير الفاكهة، فقط قم بتقطيعها إلى شرائح. يتم قطع البصل المقشر إلى نصف حلقات.
2. يتم خلط بذور الكرنب والبصل والشبت في وعاء منفصل. تُملح الخضار وتُعجن قليلاً بيديك.
3. يوضع خليط الخضار في وعاء أو دلو طويل من المينا. أضف أولاً طبقة من الملفوف، ثم طبقة من التفاح واستمر حتى تمتلئ الحاوية.
4. يتم سحق قطعة العمل قليلاً باليد، ويتم الضغط عليها في الأعلى وتترك في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام.

بعد هذا الوقت، يتم وضع مستحضر الخضار في مرطبانات منفصلة ومغطاة بأغطية بلاستيكية ومخزنة في مكان بارد.

المعلبة في القطع

إذا كان من الصعب جدًا تقطيع الملفوف، يمكنك ذلك الحفاظ على القطع. هذا لن يفسد طعم الخضار. على العكس من ذلك، سوف تتحول قطعة العمل إلى العصير والمقرمش.

المكونات المطلوبة:

• 8 كجم ملفوف أحمر
• 1 جذر فجل متوسط؛
• 3 بنجر المائدة
• 1 رأس كبير من الثوم؛
• 4 لترات من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. الخل 9٪؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملح الطعام والسكر.
• 3 قطع. ورقة الغار.

تحضير:

1. تُقسم الشوكات المغسولة إلى أجزاء حتى لا تتفكك الأوراق.
2. جذر الفجل المقشر مبشور أو مطحون في الخلاط. يُقطع الثوم إلى شرائح أو شرائح رفيعة.
3. تمتلئ الجرار المعقمة بثلاثة لترات بخليط الخضار. ضعي أولاً طبقة من الملفوف، ثم طبقة من الثوم والفجل، ثم الملفوف مرة أخرى. تتناوب الطبقات حتى يمتلئ الجرة.
4. تحضير الصلصة بشكل منفصل: يذوب الملح والسكر في الماء، وبعد الغليان يضاف البنجر المبشور.تضاف البهارات إلى نفس السائل، ويغلى لمدة 5 دقائق، ويسكب الخل في نهاية الطهي.

يتم تبريد التتبيلة قليلاً وتوزيعها بالتساوي بين الجرار. تعقيم الحاويات بعد 25 دقيقة من الغليان في وعاء من الماء المغلي، مع وضع منديل في القاع. بعد أن يتم لف الحاوية، يتم قلبها رأسًا على عقب وتبريدها في درجة حرارة الغرفة.

مع الخل

هناك وصفة سريعة تخليل الملفوف الأحمر مع الخل. يضاف الكمون أيضًا إلى الوجبة الخفيفة مما يمنحها طعمًا ورائحة غير عادية.

للتحضير سوف تحتاج:

• 1 كجم ملفوف
• 50 جرامًا من الملح الصخري الناعم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9٪؛
• 60 غرام سكر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• 1 لتر من الماء
• 3 أوراق غار؛
• 4 حبات فلفل أسود؛
• 1 ملعقة صغيرة. كمون.

تحضير وجبة خفيفة مثل هذا:

1. أولاً، قومي بتقطيع الملفوف جيدًا ووضعه في وعاء عميق. تبلي الخضار بنصف الملح والكمون، واعجنيها قليلاً بيديك وأضيفي حبات الفلفل.
2. يجب أن يقف الملفوف المفروم في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
3. في هذه الأثناء، قم بتحضير المحلول الملحي: صب الماء في مقلاة ذات قاع سميك، ثم أضف الملح المتبقي وورق الغار والسكر. حرك السائل واتركه حتى يغلي.
4. يتم وضع الملفوف الذي أطلق عصيره في مرطبانات جافة ومعقمة. يتم ضغط الخضار وسكبها بمحلول ملحي ساخن. يُسكب الزيت النباتي في الأعلى.

تُغطى المقبلات النهائية بغطاء من النايلون، وتُترك لمدة يوم في الثلاجة، وبعد ذلك يُقدم الطبق.

مع الزبيب

يعتبر مزيج الملفوف الأحمر والزبيب لذيذًا جدًا. تضيف الفواكه المجففة حلاوة للخضروات وتزيد من القيمة الغذائية للطبق.

لتقديم سلطة تحضير:

• 300 جرام ملفوف
• 1 جزرة
• 1 تفاحة متوسطة؛
• 70 جرام زبيب
• الملح والفلفل المطحون والسكر حسب الرغبة.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9٪؛
• 1 ملعقة صغيرة. عسل؛
• 50 مل زيت عباد الشمس
• خضرة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يُقطع الملفوف جيدًا ويُرش بالملح والسكر ويُعجن بيديك حتى تفرز الخضار القليل من العصير.
2. يتم تحضير التتبيلة بشكل منفصل: يتم خلط الزيت النباتي مع العسل والخل.
3. يُبشر التفاح المغسول والجزر المقشر على مبشرة خشنة ويضاف إلى الملفوف مع الزبيب.

يُسكب خليط الخضار مع التتبيلة ويُخلط جيدًا ويوضع في مرطبانات. يتم تخزين هذه المقبلات في الثلاجة ويتم تقديمها بعد يوم واحد على الأقل.

مع الفلفل الحلو

سوف يساعد الفلفل الحلو في جعل وجبة خفيفة من الخضار لذيذة وصحية أكثر. طعمه رائع مع الملفوف، وإذا تناولت خضروات صفراء أو خضراء، فسيبدو الطبق جذابًا للغاية.

المنتجات التي سوف تحتاجها:

• 2.5 كجم ملفوف
• 2 فلفل حلو كبير؛
• 300 جرام بصل
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الشبت المفروم
• 2 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

يتم تحضير الطبق على النحو التالي:

1. يُقطع الملفوف المغسول أو يُقطع بالسكين إلى شرائح رفيعة. يتم قطع البصل المقشر إلى نصف حلقات.
2. يُسلق الفلفل المقشر من الساق والبذور في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ثم يُبرد في الماء المثلج.
3. يتم خلط جميع الخضروات جيدًا وسحقها قليلاً بيديك. في نفس المرحلة يضاف الملح والسكر والشبت.
4. توضع قطعة العمل بإحكام في مرطبانات نظيفة ويتم تعقيمها لمدة نصف ساعة. لا توجد حاجة لأي مكونات إضافية، ويتم استخدام الماء المحدد في الوصفة لملء الوعاء الذي يتم تعقيم فيه الطبق.

بعد ذلك، يتم لف الجرار بأغطية معدنية، وقلبها وتبريدها. بعد ذلك، يتم نقل الشغل إلى مكان بارد للتخزين. لا ينصح بلف الجرار الملفوفة لأن ذلك سيجعل الملفوف طريًا ويفقد خصائصه المفيدة.

مع البنجر

يعتبر مزيج الملفوف الأحمر والبنجر من أنجح الخلطات. يمنح عصير الشمندر الوجبة الخفيفة لونًا عميقًا وجميلًا وطعمًا حلوًا.

للتحضير تحتاج:

• 1 رأس ملفوف
• 1 حبة شمندر متوسطة الحجم؛
• 1 جزرة
• 2 رأس ثوم متوسط ​​الحجم؛
• 75 غرام سكر
• 50 جرام ملح.

مكونات ماء مالح:

• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 130 مل زيت نباتي
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9٪؛
• أضف التوابل المفضلة لديك إذا رغبت في ذلك.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يتم وضع الملفوف المقطّع إلى شرائح رفيعة في طبقة واحدة في المقلاة. يتم وضع البنجر المقطع إلى شرائح سميكة في الأعلى.
2. يُضاف الجزر المبشور والثوم المفروم جيدًا إلى الخضار.
3. يسكب الملح والسكر في الأعلى. غطي المقلاة بطبق كبير أو غطاء، واضغطي عليها واتركيها لمدة 2-3 ساعات.
4. وفي الوقت نفسه، إعداد ماء مالح. يذوب الملح والسكر والبهارات في الماء المغلي. عندما يغلي السائل لمدة 3 دقائق، أضيفي الزيت والخل واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار.
5. نسكب التتبيلة المحضرة فوق الخضار في المقلاة ونغطيها مرة أخرى ونتركها لمدة يوم ولكن دون أي ضغط.

بعد ذلك، يوزع خليط الخضار في مرطبانات معقمة، ويغلق بأغطية، ويترك في الثلاجة لعدة أيام.

شروط وأحكام تخزين الفراغات

تحتوي أطباق الملفوف الأحمر على العديد من الفيتامينات التي يفتقر إليها الشتاء. ولكن حتى لا تضيع فوائد الخضار، تحتاج إلى تخزين المستحضرات بشكل صحيح.

يجب عليك اتباع هذه النصائح:

1. يتم تخزين المقبلات أو السلطة الجاهزة في محلول ملحي وإزالتها منها مباشرة قبل التقديم. وبفضل هذا، يتم الاحتفاظ بالمزيد من فيتامين C في الخضروات.
2. عادة ما يستخدم السكر أو الخل كمادة حافظة.التوت البري، الذي يتم إضافته أثناء عملية الطهي، سيساعد أيضًا على زيادة مدة الصلاحية.
3. وللحفاظ على قوام الطبق وفوائده، من الأفضل وضع البرطمانات في مكان بارد بدرجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية.
4. يُنصح بوضع مستحضرات الملفوف الأحمر في مرطبانات في قبو مظلم لا تزيد نسبة الرطوبة فيه عن 60٪. خلاف ذلك، سيبدأ الجزء العلوي في الجفاف.

يمكن تخزين الوجبة الخفيفة المتبلة في الثلاجة لمدة 3 أشهر تقريبًا. يتم تعقيمها ولفها بأغطية معدنية، وتُترك الفراغات في المخزن لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

نظرًا لأن الملفوف الأحمر من الخضروات الموسمية، فمن المعتاد تخميره وتخليله في الخريف، عندما يتم حصاد الجزء الأكبر من المحصول. وفي أحيان أخرى، قد تحتوي الخضار على النترات، مما يقلل من فوائدها.

نصيحة. للتعليب، اختر الشوكات الضيقة. يجب فحصها وإزالة الأوراق العلوية - فقد تكون بها شقوق وأضرار.

تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بتكملة المقبلات النباتية ليس فقط بالبصل والثوم والبنجر، ولكن أيضًا بالتوت البري والتوت البري. الأول يجعل مدة الصلاحية أطول، والثاني يعطي الطبق حموضة لطيفة.

خاتمة

يعتبر الملفوف الأحمر أكثر صحة من الملفوف الأبيض العادي، لأنه يحتوي على المزيد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح، تظل الخضروات مفيدة حتى بعد التخليل أو التمليح. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفات بدقة، وبعد ذلك سيكون هناك ما يكفي من الوجبات الخفيفة النباتية في القبو لجميع أفراد الأسرة لفصل الشتاء.