نقوم بتحضير الفجل لفصل الشتاء بالتجميد وطرق أخرى.
تميل محاصيل الخضروات المبكرة إلى النضج بسرعة كبيرة وتختفي من الأسرة بنفس السرعة. أحد هذه الخضروات هو الفجل المقرمش والصحي. يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان من الممكن تجميد الفجل في الثلاجة لفصل الشتاء وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
سنجيب على هذا السؤال بالتفصيل. سنخبرك كيف يتغير طعم الخضار وفوائدها، وما هي الطرق البديلة للتجميد، وكم ومكان تخزين الفاكهة المقرمشة.
هل من الممكن تجميد الفجل خلال فصل الشتاء؟
هذا ممكن، ولكن ليس لفترة طويلة. تكمن الصعوبة برمتها في تكوين الخضار. عند تجميدها في الثلاجة المنزلية، تتبلور الفاكهة. بكل بساطة، عندما تبدأ في تذويبه، لن تحصل على فجل صلب مرن، بل عصيدة قابلة للدهن بدون طعم.
بالطبع، هناك طريقة للخروج. يمكنك تجميده في غرفة متخصصة، حيث تكون درجة الحرارة أقل مرتين من تلك الموجودة في المنزل. لكن مثل هذه الكاميرا تستخدم في الإنتاج الصناعي.
لكن ربات البيوت لا يستسلمن ويبحثن عن المزيد والمزيد من الطرق الجديدة لحفظ الخضار - وستتم مناقشة ذلك بشكل أكبر.
كيف سيتغير التركيب والطعم بعد التجميد
إذا قمت بتجميد الفجل لمدة 5-7 أيام، فلن تشعر بتغيير كبير.. الطعم هو نفسه، هناك أزمة، هناك مرارة. الأمر نفسه ينطبق على طرق حفظ الفجل في وعاء ماء أو كامل مع قمم. ولكن في وقت لاحق ستبدأ الخضار بسرعة في فقدان جميع الفوائد التي تراكمت عليها أثناء وجودها في التربة. وللأسف، لا يمكن فعل أي شيء حيال ذلك.
طرق أخرى لتحضير الفجل:
تحضير
التحضير السليم للفواكه - مفتاح التجميد الناجح:
- اختر ثمار الأصناف المتأخرة، الناضجة أو غير الناضجة قليلاً - الفجل الناضج غير مناسب للتجميد؛
- شطف الخضار جيدا وإزالة جميع الملوثات.
- قطع ذيول.
- قطع الثمار إلى شرائح كبيرة.
- ضعها على مناشف الوافل وجففها.
ملحوظة. في بعض الوصفات، لا يتم تقطيع الفجل إلى شرائح، بل يتم بشره. تقوم العديد من ربات البيوت بتجميد الفجل بالكامل. كل هذا يتوقف على الطريقة المحددة وتفضيلاتك.
كيفية تجميد الفجل لفصل الشتاء
التالي سنقوم بالتفصيل دعونا نتحدث عن الطرق الأكثر شعبية للحفاظ على الخضروات — سنقدم انتباهكم إلى وصفات تحضير الفجل لفصل الشتاء بما في ذلك التجميد بعدة إصدارات.
في حزمة
هذه الطريقة جيدة لأولئك الذين لديهم إمكانية الوصول إلى الفريزر الصناعي — يحتوي على درجة الحرارة اللازمة للتجميد، -40 درجة مئوية.
خوارزمية التجميد:
- قطع الفجل إلى النصف.
- حزمة في كيس خاص للفريزر وربطه.
- ضعيها في الفريزر لمدة 10 دقائق.
- قم بإزالة الكيس بعد 10 دقائق.
- نقل إلى الثلاجة العادية.
ما نحتاجه هو تجميد الإجهاد قبل التخزين طويل الأمد.. إذا لم يكن لديك هذه الفرصة، فمن الأفضل الحفاظ على الفجل بطريقة أخرى. وإلا، عند إزالة الجليد، فإنك تخاطر بالحصول على خليط يشبه العصيدة بدون طعم.
إذا كنت بحاجة لسبب ما إلى تجميد الفجل لمدة 4-5 أيام فقط، فإن الفريزر العادي سيفي بالغرض. لا تنس إطلاق الهواء من الحقيبة.
في جرة ماء
هذه الطريقة أبسط وفي متناول الجميع. لكن يمكنك حفظ الفجل لمدة 1-1.5 شهرًا فقط:
- خذ وعاء جاف ونظيف سعة 0.5 لتر.
- املأها بالماء المغلي في درجة حرارة الغرفة.
- تقليم قمم وسيقان الفجل.
- أضف الخضار إلى وعاء من الماء.
- ضعه في الثلاجة.
- تجديد الماء كل 4 أيام.
ملحوظة! أولا، صب الماء في الجرة، وبعد ذلك فقط أضف الخضار. ضع في اعتبارك أنها ستحل محل الماء الزائد، لذا لا تملأه بالكامل.
الطريقة ليست سيئة لكنها لن تحافظ على الفجل لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك، سيتم فقدان جزء كبير من الفيتامينات في غضون أسبوع.
جنبا إلى جنب مع قمم
بهذه الطريقة يمكنك حفظ الفجل لمدة أسبوع.:
- انفضي الأوساخ عن الفجل ومرريها على الثمار بقطعة قماش مبللة.
- جمع الخضار في عناقيد صغيرة.
- لا تقطع ذيول.
- ضع الحزمة في وعاء من الماء. من المهم أن يتم ترطيب القمم باستمرار.
لن تتغير تركيبة الفيتامينات كثيرًا خلال أسبوع، وسيظل الطعم كما هو إلا إذا قمت بتجفيف القمم. لكن دعونا نكرر أن هذه الخضار لن تدوم أكثر من أسبوع.
طرق الحصاد الأخرى
إذا لم تنجح أي من الطرق المذكورة أعلاه معك، فلا تيأس. لقد اخترنا لك 3 طرق أخرى لتحضير هذه الخضار..
كيفية تخزين الفجل الطازج في الثلاجة
يمكنك أيضًا تخزين الخضروات لمدة أسبوعين في الثلاجة العادية - كل ما تحتاجه هو كيس تجميد قابل للإغلاق وبعض المناشف الورقية السميكة.
إجراء:
- تخلص من أي أوساخ موجودة على الفجل ثم قم بتنظيفه بفرشاة رطبة.
- قطع القمم والذيول. لكن لا تقطع الذيل من الجذر لتكشف الثمرة - اترك بضعة ملليمترات.
- ضع بضع مناشف ورقية سميكة في الحقيبة.
- ضع نصف الفجل في الأعلى.
- ضع المناشف الورقية مرة أخرى للحصول على طبقة ثالثة.
- ضعيها في الثلاجة، مع تجنب القرب من الخضروات الأخرى.
مهم! لا ينبغي أن يكون هناك هواء في الحقيبة. إذا لم تتمكن من تحريره، فقم بإجراء بضع ثقوب بإبرة.
تجفيف
ستسمح لك هذه الطريقة بالاستمتاع بالفجل لمدة شهرين تقريبًا.:
لا تغسل الفجل، فقط قم بإزالة الأوساخ وامسح الخضار بقطعة قماش مبللة قليلاً.- قطع كل من القمم والذيول.
- قطع الفجل إلى أسافين.
- ضع الماء على النار.
- الماء المغلي المملح. يقلب لبضع دقائق.
- بعد 3-5 دقائق، أضف الفجل إلى الماء.
- طبخ لمدة 5 دقائق. يُنصح بالتحريك قدر الإمكان.
- بعد 5 دقائق، قم بإزالة الفجل. يمكنك استخدام مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
- وضع جولات الفجل على منشفة. اتركها تنشف.
- نسخن الفرن إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
- جفف الفجل لمدة 7-10 دقائق.
- تعبئة الخضار في أكياس بلاستيكية وتخزينها في الثلاجة.
مهم! يختلف الفرن من شخص لآخر، لذا فإن الأوقات المشار إليها متوسطة. ابق قريبًا من الفرن وتحقق من الفجل من وقت لآخر. إذا بدأ في التجعد، قم بإيقاف تشغيله.
الحفاظ على
مكونات:
- الفجل.
- 1 ملعقة كبيرة. خل المائدة (9%)؛
- 1.5 ملعقة صغيرة. ملح بدون شريحة
- 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
- 1 ملعقة كبيرة. ماء.
طريقة الحفظ:
- تنظيف الفجل من الأوساخ.
- إزالة القمم والذيول.
- قطع الخضار إلى شرائح مستديرة.
- شطف الجرة وتجفيفها جيدا. وللحفاظ على سلامتك، يمكنك صب الماء المغلي فوقه.
- ضعي الفجل في مرطبانات، واتركي مساحة للتتبيلة.
- يذوب الملح والسكر في الماء. اخلط جيدا.
- صب في الخل. حرك مرة أخرى.
- نسكب التتبيلة الناتجة فوق الفجل. قم بتغطية الجرة بغطاء.
- تعقيم لمدة 10 دقائق.
- نشمر الأغطية.
هذه هي واحدة من الطرق الأكثر ملاءمة. أولا، يتم الحفاظ على الفيتامينات. ثانيا، تشبه عملية الطهي التعليب التقليدي للخيار أو الطماطم. ثالثا، يمكنك تجربة المنتج بعد 30 ساعة.ورابعاً يمكن تخزين الفجل لمدة تزيد عن ثلاثة أشهر.
شروط وأحكام التخزين
الفجل ليس مثل الخيار أو الطماطم، حيث يمكن تخزينهما لسنوات. من حيث التخزين، هذه الفاكهة متقلبة..
مدة صلاحيتها هي كما يلي:
- الفجل المجمد في ثلاجة صناعية خاصة - من 1 إلى 1.5 شهر؛
- الفجل المجمد في الثلاجة عادة - لمدة تصل إلى خمسة أيام؛
- في الجرة - بحد أقصى 1.5 شهر عند تغيير الماء كل أربعة أيام؛
- جنبا إلى جنب مع قمم - ما يصل إلى أسبوع؛
- الفجل الطازج في الثلاجة - ما يصل إلى أسبوعين؛
- الفجل المجفف - لمدة تصل إلى شهرين؛
- المعلبة - ما يصل إلى ثلاثة أشهر.
من الواضح أنه من الأفضل الحفاظ على الفجل. لكن في هذه الحالة لن تكون الخضار طازجة تمامًا، لكن لا يوجد خطر من الحصول على العصيدة مع الماء. إذا كنت تريد أن يكون مذاق الفجل قريبًا قدر الإمكان من طعم الفجل الطازج، فسيتعين عليك قبول أن أسبوعين هي أقصى مدة صلاحية.
إقرأ أيضاً:
مراجعة أفضل أصناف الفجل للأرض المفتوحة والدفيئات الزراعية
التعليقات
نوصي بقراءة مراجعات ربات البيوت اللاتي حاولن بالفعل الحفاظ على الفجل لفترة طويلة.
أولغا، سيزران: "أنا أحب إضافة الفجل إلى أي سلطة خضار. ومن المؤسف دائمًا أنه لا يمكن الاستمتاع بمحصول الفجل لفترة طويلة. أحفظ الفجل في الخل. أحب إضافة الزنجبيل إلى قاع الجرة. اتضح أنه ببساطة لذيذ جدًا! مناسب تمامًا لأطباق اللحوم. أنصح الجميع بتجربته. لقد قمت أيضًا بتحويل الفجل مع إضافة حبوب الخردل. لقد أحببت هذا المذاق أقل، لكن عشاق التوابل سيقدرونه. أوصي بإضافة البهارات إلى هذه الوصفة..
كريستينا، بسكوف: "لقد قمت بتجميد الفجل في أكياس الفريزر العادية في الفريزر العادي.أخرجتها لأول مرة بعد أسبوع لأصنع سلطة. اتضح أنه لذيذ جدًا ولا يختلف عمليًا عن الطازج. المرة التالية التي احتجت فيها إلى الفجل كانت بعد شهر. وهنا كانت تنتظرني مفاجأة غير سارة. عند إزالة الجليد، تحولت الخضروات إلى بركة من الماء وكومة من القشر. لم أجرب المزيد، لأنه ليس لدي الفرصة لتجميد الفجل في الغرف الصناعية..
تاليا، كازان: "وأنا أحب الفجل المجفف. إذا كنت لا تحبه، فأنت لم تجربه! نصيحتي الشخصية: رشي صينية الخبز بخليط الفلفل والملح، ثم ضعي الفجل فوقها. اتضح أنها لذيذة جدًا، أستخدم هذه الخضار في السلطات ويخنة الخضار واليخنة..
دعونا نلخص ذلك
الفجل هو نبات متقلب. الحفاظ عليها لعدة أشهر ليس بالأمر السهل. من الأفضل اختيار الأصناف المتأخرة، ويجب أن تكون الثمار ناضجة أو غير ناضجة قليلاً. ليس من الضروري غسلها، ولكن تأكد من التخلص منها وتنظيفها بالفرشاة. للتجميد طويل الأمد في الأكياس، ستحتاج إلى فريزر صناعي، في الفريزر المنزلي، ستستمر الخضروات لمدة 5-7 أيام.
الطرق البديلة: التجفيف والتعليب وتخزين الفجل الطازج في الثلاجة أو في وعاء من الماء. الحد الأقصى لعمر الصلاحية هو 3 أشهر (الحفظ). بخلاف ذلك، سيبقى الفجل لمدة 1-6 أسابيع.