أفضل 8 وصفات فجل مخلل لفصل الشتاء

عطرة، مستديرة، متموجة، مريرة قليلا. هل يمكنك تخمين ما نتحدث عنه؟ هذا صحيح، حول الفجل. لسوء الحظ، فإن موسم النضج قصير جدًا - فنحن ببساطة ليس لدينا الوقت للاستمتاع الكامل بالخضروات الصحية. في هذه الحالة، يأتي التنقيع إلى الإنقاذ. سنكون سعداء بمشاركة الوصفات الأكثر شعبية واللذيذة.

اقرأ المقال حتى النهاية - سوف تتعلم الحيل التي تستخدمها ربات البيوت من ذوي الخبرة.

ما هو الفجل المناسب للتخليل؟

اختر ثمارًا متوسطة النضج. سيكون الصغار جدًا قاسيين حتى مع وجود ماء مالح سخي. أنت تخاطر بإتلاف أسنانك وعدم الرضا عن المنتج الذي تتناوله.

الأصناف المناسبة واختيار الفاكهة

تعتبر الأصناف التالية من الفجل مثالية للحصاد الشتوي::

• العملاق الأحمر؛
• رودولف.
• فرنسي؛
• أليكس؛
• زلاتا.
• شيريت.
• أسكانيا.
• كاميلوت.
• البرق F1؛
• روندر F1.

فيما يلي الأصناف الأكثر استخدامًا للتخليل. هذا لا يعني أن الآخرين غير مناسبين على الإطلاق. ولكن في وقت مبكر لا يزال من الأفضل تناول الطعام الطازج.

أما بالنسبة لاختيار الفاكهة، فكل شيء بسيط. لا تستخدم الخضار للحصاد إذا كانت هناك علامة ملحوظة للتعفن (الرائحة، الرخاوة). يجب أن يكون الفجل ثابتًا ومرنًا، وله لون جميل ومتساوي. الخضروات المخللة غير الناضجة ستكون بلا طعم. الفجل الناضج يتقلص في الحجم ويجف. لا يمكن حفظ مثل هذه الخضار بالتخليل. إذا كنت تخطط لتخليل الفجل الكامل، فاختر خضروات بدون بقع داكنة - عندما يتم قطعها، سيفقد الفجل مظهره الجذاب.

أفضل الوصفات

نسارع إلى تقديم أفضل الوصفات لك. الفجل لديه موسم نضج قصير. لكن عند تحضيرها بشكل صحيح، سوف تزيل الخضروات المرارة الزائدةوسوف تدهش الرائحة جميع ضيوفك.

الفجل المخلل الكلاسيكي لفصل الشتاء

مكونات:

• 1 كجم من الفجل
• 4 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• نصف كوب خل (9%)؛
• 1 لتر من الماء
• الفلفل الأسود حسب الرغبة؛
• أي خضار حسب الرغبة
• ورق الغار.

طريقة طهو:

1. شطف الفجل جيدا. إزالة ذيول.
2. جفف الخضار.
3. تعقيم الجرار.
4. إذا كان الفجل كبيرًا، اقطعيه إلى نصفين.
5. قطع الثوم بشكل خشن.
6. ضعي الثوم والفجل والأعشاب في مرطبان، بالتناوب في الطبقات.
7. ضع الماء على النار.
8. قبل الغليان يضاف الملح والسكر والفلفل وورق الغار.
9. بعد الغليان، يقلب جيدا.
10. طبخ لمدة دقيقتين.
11. بعد دقيقتين، صب الخل وارفع المقلاة عن النار.
12. نسكب التتبيلة فوق الخضار المجهزة ونغلقها بإحكام.
13. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ولفها في سترة قديمة أو بطانية دافئة ليوم واحد.

هذه وصفة فورية كلاسيكية.. الثوم يعطي الحدة، ولكن ليس المرارة. ستكون هذه المقبلات مثالية مع الخبز المحمص والمعكرونة والبطاطس وأطباق اللحوم. إذا لم يكن لديك الوقت لإعداد السلطة قبل وصول ضيوفك، فإن الفجل المخلل سيساعدك.

هذا مثير للاهتمام:

ما هي الفيتامينات الموجودة في الفجل ولماذا هي مفيدة للصحة؟

مراجعة أفضل أصناف الفجل للأرض المفتوحة والدفيئات الزراعية

وصفات بسيطة ولذيذة لوجبات خفيفة صحية في فصل الشتاء

وصفة مع البصل والثوم

ستستغرق هذه الوصفة بعض الوقت، لكن صدقيني، لن تندمي عليها.

ماذا تحتاج:

• 1 كجم من الفجل
• 2 بصل متوسط ​​الحجم؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 فلفل حار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 40 مل خل (6٪)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا.

كيف تتبل:

1. اغسل الفجل وأزل القمم والسيقان.
2. مقطعة إلى حلقات رقيقة.
3. اخلطي صلصة الصويا والملح والسكر.
4. نقطع الثوم والبصل جيدًا. إضافتها إلى المكونات السابقة. تخلط جيدا. سيكون هذا بمثابة ماء مالح، لا حاجة لإضافة الماء. صب نصف الخل.
5. ضع الفجل في وعاء.
6. نسكب التتبيلة فوق الخضار.
7. ضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
8. تعقيم الجرار.
9. أضف الجزء الثاني من الخل إلى الخليط الناتج.
10. ننقلها إلى الجرار ونغلقها بإحكام.

مهم! ستنتج شرائح الفجل العصير، لذا احتفظ بالخضروات في وعاء آخر أثناء تحضير التتبيلة.

هذه الوجبة الخفيفة جيدة أثناء نزلات البرد الموسمية.. البصل والثوم والفجل سوف يصد مسببات الأمراض.

فجل مخلل كامل مع الأسبرين

سنخبرك على الفور عن سبب إضافة الأسبرين. هذه الوصفة ستكون مفيدة للمبتدئين. إذا لم تكن متأكدًا بعد من تعقيم الجرار جيدًا وحساب كمية الخل بشكل صحيح، فإن قرص الأسبرين سيساعد في إنقاذ أعصابك واستعداداتك. السر هو أن العناصر النزرة الموجودة في الأسبرين تمنع عملية التخمير. هذا يعني أن الجرار لن تنتفخ وسيظل الفجل لذيذًا وعطريًا.

مكونات:

• 300 غرام من الفجل
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• الخضر حسب الذوق
• 200 غرام ماء
• 1 قرص من الأسبرين
• 50 جرام خل (9%).

طريقة طهو:

1. اختر الخضروات الجذرية المناسبة للحصاد. فارغة في الداخل ليست مناسبة.
2. قطع ذيول.
3. اغسل البرطمانات (يفضل استخدام صودا الخبز).
4. قم بتعقيم الحاوية باستخدام أي طريقة معتادة.
5. ضع الفجل كله إلى الأعلى. ضع الخضر إما في قاع الجرة أو فوق الفجل.
6. ضع الماء على النار.
7. صب الماء المغلي على الخضار. اترك لمدة نصف ساعة.
8. صب الماء مرة أخرى في المقلاة واتركه حتى يغلي.
9. أضف الملح والسكر والخل إلى الماء المغلي.
10. صب التتبيلة على الفور فوق الخضار.
11. افتح قرص الأسبرين على الفور.
12. نشمر الجرار.
13. اقلب ليوم واحد.

فجل مخلل حار

مكونات:

• 350 غ من الفجل
• ½ فلفل حار
• 2 فصوص من الثوم؛
• ½ ملعقة صغيرة. حبوب الخردل
• حبات الفلفل الأسود؛
• البهارات.
• قليل من الفلفل الأحمر.
• زعتر حسب الرغبة
• 300 مل ماء
• 50 مل من خل التفاح
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• ورق الغار.

طريقة طهو:

1. اغسل الفجل جيداً.
2. نقع الخضار الكاملة في الماء البارد لمدة 10 دقائق.
3. يجف جيدا.
4. قطع ذيول.
5. قطع إلى دوائر.
6. نقطع الثوم والفلفل الحار.
7. تعقيم الجرار.
8. ضع أغصان الزعتر في قاع الوعاء.
9. في وعاء منفصل، اخلطي الثوم والفلفل والفجل. تخلط جيدا. ضعي الخليط في مرطبانات.
10. ضع الماء ليغلي.
11. أضف الملح والسكر والخردل وحبوب الفلفل والبهارات وورق الغار إلى الماء المغلي.
12. تغلي لمدة دقيقتين. صب في الخل. ازالة من الحرارة.
13. صب ماء مالح على الخضار.
14. تخزين رأسا على عقب لمدة 24 ساعة الأولى.

ملحوظة! تبين أن التحضير حاد للغاية. وينصح بعدم تناوله للأطفال وكبار السن ومن يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

وصفة كورية

من أشهر وصفات الفجل المخلل لفصل الشتاء.

مكونات:

• 550 غ من الفجل
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• حفنة من اليد الخضراء.
• 1 فلفل حار
• 100 جرام ملح.

طريقة طهو:

1. اشطف الخضار جيدًا. لا تتخلص من القمم. قطع ذيول.
2. اغسل القمم وجففها واقطعها جيدًا. سوف تستخدمه أيضًا للتخليل.
3. نقطع الثوم جيداً.
4. نزيل البذور من الفلفل الحار ونقطعها إلى قطع.
5. نقطع البصل الأخضر ناعماً.
6. اخلطي الفلفل والثوم في وعاء.يمكنك حتى استخدام الخلاط إذا لم تكن خائفًا من الكتلة المتجانسة في قطعة العمل.
7. قطع الفجل إلى جولات. ضع في وعاء عميق.
8. أضف مزيجًا من الفلفل والثوم والملح والسكر هناك. تخلط المكونات جيداً لمدة ثلاث دقائق على الأقل. يمكنك استخدام قفازات رفيعة لفرك الخليط بيديك.
9. أضف البصل الأخضر في النهاية.
10. اشطفي البرطمانات جيدًا باستخدام صودا الخبز، ثم جففيها.
11. انشر الخليط الناتج إلى الأعلى. قم بإخمادها بشكل دوري حيث أن قطعة العمل سوف تتقلص.

نصيحة. لا تستخدم البصل الأخضر الصغير. الريش الناضج والثابت هو الأفضل.

الفجل لفصل الشتاء مع حامض الستريك

للتحضير سوف تحتاج:

• 1 كجم من الفجل
• 3 جم حامض الستريك
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• ورق الغار
• الفلفل؛
• أي خضار حسب الرغبة.

كيف تتبل:

1. شطف الفجل جيدا. مقطعة إلى شرائح سميكة.
2. نقطع الخضر ناعما.
3. اخلطي الخضر والفجل في وعاء وأضيفي حامض الستريك. اتركيه لمدة سبع دقائق.
4. تعقيم الجرار والبدء في طهي ماء مالح.
5. بينما يغلي الماء، ضع الفجل والأعشاب في الجرار.
6. أضف الملح والسكر وورق الغار والفلفل إلى الماء المغلي. تخلط جيدا. طبخ لمدة دقيقتين.
7. صب التتبيلة الساخنة في الجرار.
8. لا تنس أن تغلي الغطاء وتغلق الجرة به.

ملحوظة. حامض الستريك يحل محل الخل. لذلك ليس من الضروري هنا.

سلطة الفجل لفصل الشتاء

مكونات:

• 1 كجم من الفجل
• 1 كجم من الخيار الصغير
• 100 غرام ملح
• 200 غرام سكر
• 50 مل خل (9٪)؛
• الخضر حسب الذوق
• الفلفل.

طريقة طهو:

1. قشر الفجل والخيار. يجف جيدا.
2. قطع الفجل إلى النصف.
3. نقطع الخيار إلى شرائح (كبيرة).
4. وخز الفجل باستخدام عود الأسنان.
5. ضع الخضر في الجزء السفلي من جرة نظيفة.
6. ضعي الفجل فوقها، ثم الخيار.
7. يرش مع الفلفل.
8. ضع الماء على النار.
9. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. اعترض الطريق.
10. بعد ثلاث دقائق، صب في الخل.
11. يُرفع عن النار ويُسكب فوق الخضار.
12. قم بتغطية الجرة بغطاء واتركها لتعقيمها لمدة نصف ساعة.
13. أغلق البرطمانات بإحكام ثم قم بتخزينها.

هذه السلطة سوف ترضي أسرتك في أمسية خريفية باردة. يمكنك إضافة الطماطم أو الكوسة، ولكن من الصعب للغاية الجمع بين موسم النضج لجميع هذه الخضروات.

اقرأ عن الثقافات الأخرى:

ما هو rutabaga وأين يتم استخدامه؟

وصفات rutabaga غير عادية ولذيذة

وصفة مع الكشمش الأحمر

دعونا نحجز على الفور أنك ستحتاج إلى عصير الكشمش الأحمر للطهي. لا يتم استخدام التوت نفسه في الوصفة. فكر مسبقًا في الطريقة الأكثر ملاءمة لك لاستلامها.

سوف تحتاج:

• 3 كجم من الفجل
• 1 كجم من البصل (حجم صغير)؛
• 200 غرام من الكشمش الأحمر؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 لتر من الماء
• 3 أكواب زيت نباتي (90 مل لكل جرة)؛
• الفلفل.

طريقة طهو:

1. إزالة السيقان من الفجل المغسول جيدا.
2. قطع في النصف.
3. نقطع البصل ناعما.
4. تعقيم الجرار.
5. تسخين الزيت النباتي في مقلاة لمدة 10 دقائق.
6. في نفس الوقت نضع الماء على النار. أضف الملح والفلفل والسكر وعصير الكشمش على الفور.
7. صب الزيت (90 مل) في قاع الجرة.
8. قمة مع الفجل والبصل.
9. صب ماء مالح المغلي.
10. تغطية مع غطاء.
11. تعقيم لمدة 20 دقيقة.
12. أغلق الجرار واقلبها. بعد يوم يمكنك تخزينه بعيدًا لفصل الشتاء.

نصائح من ربات البيوت ذوات الخبرة حول تحضير الفجل المخلل ولفه وتخزينه

ماذا تفعل إذا كنت قد بدأت للتو في تجربة استخدام الفراغات وتضيع في وفرة المعلومات؟ الجواب بسيط - استفد من النصائح القيمة لربات البيوت ذوي الخبرة. لقد جمعنا الأكثر فائدة:

1. عند تخليل الفجل، لا تستخدم المنظفات لتنظيف الجرار. من الأفضل استخدام صودا الخبز العادية.
2. يتم دمج الفجل بشكل أفضل مع البقدونس والشبت. ولكن من الأفضل تجنب الريحان والكرفس.
3. لا تتجاهل عملية تعقيم الجرار. الفجل نبات متقلب ويتطلب نظافة معقمة.
4. من الأفضل في اليومين الأولين تخزين البرطمانات ملفوفة ومقلوبة رأسًا على عقب، ثم تخزينها بعد ذلك فقط.
5. يمكن أن ينتج التتبيلة الغائمة عن استخدام كمية كبيرة من الزيت النباتي. لا تتسرع في التخلص من الجرة، فربما يكون سبب الغيوم هو هذا السبب بالذات.
6. إذا بدا الفجل جافاً قليلاً عند تقديم الطبق، أضيفي ملعقة من الزيت النباتي.
7. لا تضيف الخل بشكل منفصل عن ماء مالح. من الأفضل سكبه في التتبيلة المغلية مباشرة قبل رفعه عن النار.

التعليقات

نوصي بالاستماع إلى آراء ربات البيوت وأخذ شيء مفيد لنفسك.

آنا كوماروفا، أوليانوفسك: "في الربيع الماضي قمت بمخلل الفجل لأول مرة. قررت أن أجرب وصفة بالبصل والثوم. اتضح عطرة جدا. أنصحك باستخدام البصل الصغير، فهو أكثر نكهة. لقد أطعمت حفيدي عندما مرضت العائلة بأكملها. الآن نقوي مناعتنا".

أورلوفا إيلينا، تيومين: "لقد جربت الفجل المخلل من حماتي وفوجئت للغاية. متموج، اللون لم يتغير. لقد طلبت الوصفة. اتضح أنه الأكثر كلاسيكية. لكنني ارتكبت خطأ. لم آخذ في الاعتبار أنه يجب تعقيم الجرار أولاً. لم يتم تخزينها لفترة طويلة جدا. سأصحح الخطأ هذا العام.".

إيفدوكيموفا ألبينا، كيميروفو: "لقد قمت بتخليل الفجل بطرق مختلفة لمدة عشر سنوات. أريد أن أقول إن الخضار متقلبة إذا لم يتم غسلها جيدًا. لذلك، عزيزي ربات البيوت، لا تكن كسولا لتقشير الفجل جيدا قدر الإمكان. وإلا فإن كل عملك سوف يذهب هباءً. وصفتي المفضلة هي الفجل المخلل الحار. أحيانًا أشتري مزيجًا من الفلفل الحار من المتجر دفعة واحدة، حتى لا أقطفهم بشكل منفصل. انا يعجبني. ليس هناك مرارة، ولكن الحدة موجودة. حيلة صغيرة مني: حتى لا تشعر بالعطش بعد تناول وجبة خفيفة حارة، عند تقديم الطبق، أضف 2-3 شرائح ليمون إلى الطبق..

دعونا نلخص ذلك

يمكن الاستمتاع بالفجل ليس فقط في الموسم، ولكن طوال فصل الشتاء. سر التحضير اللذيذ هو الخضار الناضجة المغسولة جيدًا. لا تتعجل في التخلص من القمم، ففي بعض الوصفات يتم استخدامها للتخليل. تسير الخضار بشكل جيد مع الخيار والكشمش والثوم والبصل والتوابل.

لا تنس أن الوصفات تتطلب استخدام مرطبانات معقمة. مع ظروف التحضير والتخزين المناسبة، سيتم الحفاظ على الفجل المخلل بشكل مثالي حتى الموسم التالي.