تحضير الفجل لفصل الشتاء: وصفات بسيطة ولذيذة لوجبات خفيفة صحية

يتم تقييم الفجل كخضروات مبكرة. احصل على محصولك الأول من الدفيئة فجل ممكن في وقت مبكر من أبريل. للحفاظ على الخضروات لأطول فترة ممكنة، يتم تخليل الخضروات الجذرية وتمليحها وتعليبها وتجميدها.

يوجد اليوم عدد كبير من الطرق لتحضير الفجل لفصل الشتاء. سنناقش في المقالة كيفية اختيار الفجل وتحضيره، وسننظر أيضًا في وصفات التمليح في مرطبان، والتخليل، وطرق التحضير الأخرى.

ما هو الفجل المناسب للاستعدادات الشتوية؟

وللحفظ عادة ما تستخدم ثمار كبيرة يبلغ قطرها 2.5 سم ومغطاة بقشرة رقيقة. يمكن أن يكون لون الخضروات الجذرية مختلفًا: الوردي والأبيض والأحمر والأرجواني. كما أنها تختلف في الشكل: من الشكل المسطح إلى الشكل المغزلي. الخيار القياسي هو مجموعة Anabel F1 و Zlata و Champion و Politez و Molniya F1.

للحفاظ على الخضروات لفصل الشتاء، من الأفضل اختيار الأصناف ذات فترة النضج المتوسطة أو المتأخرة. فهي أكثر لذيذ وتستمر لفترة أطول. وتشمل هذه مجموعة متنوعة من Red Giant و Zlata و Cherriet. يعتمد اختيار التنوع أيضًا على خصائص الوصفة.

إذا كان من الضروري حصاد المحاصيل الجذرية الكاملة، فيجب عليك اختيار أصناف ذات شكل منتظم ومنتظم. إذا كنت بحاجة إلى تقطيع الخضار، فسيتم إعطاء الأفضلية للفواكه كبيرة الحجم مع اللب العصير.

نصيحة. عند شراء الفجل، انتبه إلى مظهره: يجب أن تكون الخضروات الجذرية سليمة، دون علامات تلف، وثابتة الملمس.

تتأثر جودة الثمار بالحصاد المناسب. من المهم إزالة الأوراق الخضراء خلال خمس ساعات من الحفر.وإلا فإن اللب يصبح مائيًا.

تحضير الفاكهة

إزالة الأوراق والسيقان من الخضروات الجذرية وشطفها عدة مرات بالماء الجاري. قم بإزالة الأوساخ الجافة بلطف باستخدام اسفنجة غسل الأطباق. إذا كانت الخضروات الجذرية رخوة وناعمة الملمس، فمن المستحسن نقعها في الماء البارد لمدة ساعة واحدة.

كيفية تحضير الفجل لفصل الشتاء في الجرار - أفضل الوصفات

هناك العديد من الوصفات المختلفة لإعداد الفجل لفصل الشتاء. نظرًا للتنوع الكبير في الخيارات، سيجد الجميع وصفة بناءً على تفضيلات ذوقهم. أدناه سننظر إلى الطريقة الكلاسيكية لحفظ الفجل، ولمن يحبون الوصفة الأصلية للفجل مع الكشمش الأحمر والفجل المملح مع القمم.

الفجل المعلب مع الخل والأعشاب

المكونات لمدة 5 حصص:

• الفجل - 0.5 كجم؛
• طازج الشبت;
• بصل أخضر؛
• الفلفل الأسود و طيب الرائحة 3-4 قطع لكل منهما؛
• ورق الغار
• فصوص - 2 قطعة.

نقيع:

• ماء - 50 مل؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 4 ملاعق صغيرة؛
• خل المائدة 9٪ - 50 مل؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.

وصفة:

1. إزالة القمم والذيول من الفجل وشطفها جيدا بالماء.
2. قطع الخضروات الجذرية الكبيرة إلى نصفين أو أرباع.
3. اغسل الخضر وجففها على منشفة ورقية. انزع الريش الأخضر من البصل فلن تكون هناك حاجة إليه.
4. يُقطع الشبت وساق البصل الأبيض اللحم جيدًا.
5. بالتناوب، ضع طبقة من الفجل وطبقة من البصل الأخضر في قاع الجرار المعقمة. ضع أغصان كاملة من الشبت والبقدونس في الأعلى.
6. ضعي الفلفل الأسود والبهارات وورق الغار والقرنفل في مرطبانات وأضيفي الزيت النباتي.
7. تحضير ماء مالح من الماء والسكر والملح ويترك حتى يغلي. وأخيرا، أضف الخل ويغلي مرة أخرى.
8. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الفجل. أغلق الجرار بأغطية معقمة.
9. ضع حاملًا خاصًا لتعقيم الجرار في قاع المقلاة أو قم بتغطيته بمنشفة مطوية في عدة طبقات. اخفضي البرطمانات واملئي الوعاء بالماء الساخن إلى مستوى شماعات البرطمانات. تعقيم لمدة 7-10 دقائق.
10. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ولفها ببطانية دافئة، واتركها لمدة 1-2 أيام حتى تبرد تمامًا.
11. تخزينها في مكان بارد ومظلم، وربما في الثلاجة.

الفجل الكوري لفصل الشتاء

مكونات:

• الفجل - 0.5 كجم؛
• البصل الأخضر - 1-2 عناقيد؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• 1 جراب فلفل حار;
• ملح - 100-150 جم.

طريقة طهو:

1. اغسل الفجل وأزل الأوراق والسيقان. قطع الخضروات الجذرية إلى دوائر أو شرائح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة قمم المفروم ناعما. ستضيف الأوراق نكهة للتحضير وتحسن الطعم.
2. اغسل الفلفل وأزل البذور واقطعه جيدًا.
3. يُطحن الثوم المقشر باستخدام مكبس أو يُقطع جيدًا. تخلط مع الفلفل الحار.
4. يُسكب الفجل في وعاء جاف ونظيف، ويُضاف إليه خليط الثوم والفلفل، ويُضاف الملح. امزج كل شيء جيدًا، ويمكنك حتى استخدام يديك - بهذه الطريقة ستكون الخضروات الجذرية مملحة بالتساوي وسيتحرر العصير بشكل أسرع.
5. بعد ذلك، أضف البصل الأخضر المفروم ناعما إلى الخضروات. استخدم كلاً من الريش الأخضر والجزء اللحمي الأبيض. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.
6. ضع الفجل بإحكام في مرطبانات معقمة. إغلاق الجرار الكاملة بأغطية معدنية معقمة.
7. يجب أن تقف الجرار لمدة 1-2 أيام في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في غرفة باردة.

الفجل المملح مع قمم

مكونات:

• الفجل - 700-1000 غرام؛
• بصل أخضر
• نصف فلفل أحمر حار؛
• الثوم - 2-4 فصوص؛
• ملح للتذوق.

وصفة للتمليح في جرة:

1. نغسل الفجل جيداً ونزيل منه السيقان. لا تقطع القمم. قطع الخضروات الجذرية الكبيرة إلى النصف.
2. نقطع البصل الأخضر بشكل خشن.ومن الأفضل اختيار نبات ذو ريش أخضر كبير، لأنه أكثر عطرية.
3. تحضير صلصة من الثوم المفروم والفلفل الأحمر الحار المطحون.
4. في وعاء منفصل، اخلطي البصل والفجل. أضف الملح واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. يتبل بالخليط الحار.
5. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة. ثم ضعيها في مرطبانات نظيفة ومعقمة وغطيها بغطاء بلاستيكي. اتركها دافئة. بعد ثلاثة أيام، ضع الجرار في مكان بارد، ربما في الثلاجة.

الفجل المملح قليلا

منتجات:

• الفجل - 0.5 كجم؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
• خل المائدة 9٪ - 2 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• ماء - 50 مل.

وصفة:

1. اغسل الخضروات الجذرية وأزل السيقان وقشرها. قطع إلى 4 أجزاء.
2. اخلطي السكر والملح والخل والماء في وعاء. يُسكب المحلول الملحي البارد فوق الفجل ويُمزج كل شيء جيدًا.
3. ضعي الخضار في الثلاجة طوال الليل. بعد ذلك، ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها بأغطية معدنية.
4. تخزينها في منطقة باردة وجيدة التهوية.

وصفة مع الكشمش الأحمر

المكونات لوعاءين سعة 0.5 لتر:

• الفجل - 1.5 كجم؛
• الكشمش الأحمر - 100 غرام؛
• بصل - 0.5 كجم؛
• ماء - 1 لتر؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• زيت عباد الشمس - 150 جم؛
• فلفل اسود البازلاء - 5 قطع.

كيف تطبخ:

1. إزالة السيقان والأوراق من الفجل وشطفها. ضعي البصل المفروم في قاع الجرار المعقمة والخضروات الجذرية في الأعلى.
2. افصل حبات الكشمش عن الفروع واشطفها واطحنها من خلال منخل.
3. تحضير ماء مالح من الماء والملح وعصير الكشمش مع اللب. دمل.
4. بشكل منفصل، تسخين زيت عباد الشمس، صب 75 مل في كل جرة.
5. بعد ذلك، صب محلول ملحي ساخن على الفجل.
6. تحضير المقلاة للتعقيم: ضع جهازًا خاصًا للجرار في الأسفل أو ضع منشفة مطوية في عدة طبقات.خفض العلب. صب الماء الساخن في المقلاة حتى مستوى شماعات البرطمانات. تعقيم بعد الغليان لمدة 15 دقيقة.
7. إغلاق بأغطية معدنية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ولفها، واتركها لمدة 1-2 أيام حتى تبرد تمامًا.

فجل مخلل مع الأسبرين

منتجات:

• الفجل - 250 غرام؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - ½ ملعقة صغيرة؛
• ماء - 250 مل؛
• الخل - 50 جم؛
• الشبت الخضر.
• "الأسبرين" - 1 قرص.

وصفة:

1. اغسل الخضروات الجذرية وأزل السيقان.
2. قم بتعقيم البرطمانات بطريقة مناسبة، ثم قم بتوزيع الفجل.
3. غلي الماء، صب الفجل. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
4. نسكب الماء مرة أخرى في المقلاة ونضيف الملح والسكر ونغلي كل شيء مرة أخرى. أخيرًا، أضيفي الخل واتركيه حتى يغلي مرة أخرى.
5. ضع أغصان الشبت الكاملة فوق البرطمانات، يمكنك قطعها. يُسكب التتبيلة المغلية ويُضاف قرص واحد من الأسبرين ويُغلق بأغطية معدنية معقمة.
6. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة لمدة يوم أو يومين. تخزين الاستعدادات في قبو أو مخزن.

وصفة مع البصل والثوم

مكونات:

• الفجل - 0.5 كجم؛
• بصل - 250 جم؛
• الثوم - 4-5 فصوص؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود - 5-6 قطع؛
• الشبت.

محلول ملحي:

• ماء - 500 مل؛
• ملح - 15 جم؛
• خل المائدة 9٪ - 35 جم.

وصفة:

1. اغسل الفجل واقطع ذيوله وقطعه إلى شرائح بسمك 7-10 مم.
2. يُقشر البصل والثوم ويُشطف ويُقطع إلى شرائح.
3. ضعي البصل والثوم في قاع مرطبانات معقمة، ثم الفجل وأغصان الشبت فوقها.
4. صب الماء المغلي على المستحضرات، واتركها لمدة 5-10 دقائق، ثم صب الماء في قدر.
5. أضف الملح والسكر والبهارات إلى الماء، وبعد الغليان، صب الخل.
6. املأ الجرار بمحلول ملحي ساخن وأغلقها بأغطية معدنية معقمة.
7. اقلبها ولفها ببطانية دافئة.عندما تبرد الجرار تماما، ضعها في القبو.

كيفية الحفاظ على الجرار بشكل صحيح

لإطالة العمر الافتراضي للسلع المعلبة والحفاظ على مذاقها، من المهم اتباع التوصيات القياسية حول كيفية الحفاظ على الفجل بشكل صحيح لفصل الشتاء:

1. اختر خضروات جذرية من نفس الحجم، طازجة، بدون علامات تلف، ومرنة الملمس.
2. اغسلي الفجل جيدًا قبل طهيه. لإزالة الأوساخ الجافة، نقع الخضروات الجذرية في الماء البارد لمدة نصف ساعة.
3. تحضير الجرار والأغطية. فحص الأطباق عن الضرر. لا ينبغي استخدام العلب التي تحتوي على رقائق البطاطس. يجب أن تكون الأغطية مستقيمة وغير منحنية.
4. للتحقق من وجود تسربات في الجرة، املأها بالماء ورجها. إذا لم يخرج الماء، فهذا يعني أن الجرة مغلقة بإحكام.
5. اغسل البرطمانات جيدًا باستخدام مسحوق الصودا أو الخردل لإزالة الجراثيم. من الأفضل استخدام اسفنجة معقمة جديدة.
6. تعقيم الجرار والأغطية بطريقة مريحة. الخيار الأفضل هو الفرن. يمكن وضع الكثير من العلب في وقت واحد. يمكنك وضع الأغطية على الفور.
7. ضع الخضار في مرطبانات جافة. يمكن ملؤها حتى الشماعة أو تحت الغطاء. الخيار الأخير هو الأفضل، لأنه كلما قل الهواء، قل احتمال الأكسدة والتخمير.
8. بعد إغلاق الجرة، اقلبيها رأسًا على عقب وتأكدي من تسرب محتوياتها.
9. يجب أن تبرد قطع العمل تدريجيًا. للقيام بذلك، اقلب الجرار رأسًا على عقب، ولفها ببطانية دافئة، واتركها لمدة 1-2 أيام.

قم بتخزين قطع العمل في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية. الخيار المثالي هو قبو. يمكن تخزين بعض الاستعدادات في الثلاجة.

كمرجع. العمر الافتراضي للمنتج المحفوظ هو 24 شهرًا. لكن من الأفضل تناول المستحضرات قبل موسم الحصاد القادم.

قطع العمل مع وبدون تعقيم

يتم تعقيم الجرار حرارياً لتدمير الميكروبات والبكتيريا والجراثيم. بفضل هذه العملية، يتم الحفاظ على قطع العمل بشكل أفضل، وتقل احتمالية الأكسدة وتكوين العفن عمليا إلى الصفر.

كيفية تعقيم الجرار بشكل صحيح مع الفراغات:

1. ضع جهازًا خاصًا في قدر ذو قاع عريض لتثبيت الجرار أثناء التعقيم أو قم بتغطيته بمنشفة (قماش آخر) مطوية في عدة طبقات.
2. ضع الجرار المملوءة الساخنة بعناية في المقلاة. يمكنك أيضًا وضع المادة بينهما. تغطية مع الأغطية، ولكن لا تشديد.
3. صب الماء الساخن في المقلاة حتى شماعات الجرار.
4. بعد الغليان، تعقيم الجرار نصف لتر لمدة 7-10 دقائق والبرطمان لتر لمدة 10-20 دقيقة.
5. بعد ذلك، قم بإزالة الجرار الساخنة من الماء وأغلقها.

إذا لم تنص الوصفة على التعقيم، فتأكد من ملء الجرار بمحلول ملحي مغلي وإغلاقها على الفور بأغطية معدنية باستخدام مفتاح ربط أو أغطية لولبية. يجب تعقيم الجرار والأغطية مسبقًا.

التحضير بالتجميد

للتجميد، يجب عليك اختيار الخضروات الجذرية المرنة الكاملة، ويفضل أن تكون من نفس الحجم. قطع ذيول وأوراق الفجل، ثم اشطفها جيدًا، ثم قم بإزالة أي ماء متبقٍ بمنشفة ورقية. قطع الخضروات الجذرية الكبيرة إلى نصفين أو إلى أرباع.

علاوة على ذلك، حتى لا ينطلق الماء من الفجل أثناء التخزين، والذي سيتحول إلى ثلج، يجب أن يبدأ التجميد عند درجات حرارة منخفضة. ضع الخضروات الجذرية في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة تقل عن 30-40 درجة. ثم قم بتعبئتها في أكياس خاصة للتجميد وتخزينها في الفريزر عند درجة حرارة -6 إلى -24 درجة. مدة الصلاحية: 12 شهرًا.

خاتمة

الآن أنت تعرف الوصفات الأكثر شعبية وسهلة التحضير لإعداد الفجل لفصل الشتاء. تعتبر هذه الخضار منتجًا غذائيًا عالميًا يمكن تناوله طازجًا أو معلبًا أو مملحًا أو مخللًا أو مجمداً.

اتبع القواعد البسيطة لتحضيره، ومن ثم سيقدر أفراد عائلتك مذاقه الرائع.