ما هو اللفت وكيف يبدو في الصورة وكيفية طبخه وتناوله

كان اللفت أحد الأطعمة الأساسية في روسيا لعدة قرون، لكنه الآن يُنسى دون وجه حق. فقط خبراء الخضار النادرون يعرفون مذاقها وخصائصها المفيدة. يتم استخدامه ليس فقط في الطبخ، ولكن أيضا في الطب الشعبي.

ما هو اللفت

إنها خضروات جذرية صالحة للأكل. اللفت هو عضو في العائلة الصليبية، وجنس الكرنب، وهو نباتات عشبية ثنائية الفلقة. بدأ اليونانيون والمصريون القدماء في زراعة الخضروات بنشاط، واكتسبت تدريجيًا ثقة المزارعين في وسط وغرب آسيا. وصلت إلى أراضي روس من بيزنطة وظلت منتجًا لا غنى عنه حتى القرن السادس عشر، حتى تم استبدالها بالبطاطس.

كيف تبدو الخضار؟

في السنة الأولى من الحياة، يشكل اللفت محصولًا جذريًا يتكون من الجزء السفلي من اللقطة ونقص الفلقة - وهو جزء من الجذع بين الجذر والنبتات. يعتمد الشكل على النوع، فقد يكون بيضاويًا أو ممدودًا أو مستطيلًا أو مسطحًا. اللب كثيف وعصير، واللون عادة ما يكون أبيض أو أصفر، وأقل في كثير من الأحيان الأبيض البنفسجي والأبيض الوردي.

على سطح اللفت، يتم تشكيل وردة بأوراق مسننة طويلة. يصل ارتفاع الجذع السميك إلى 40-50 سم في المتوسط.

في السنة الثانية، براعم الزهور بطول 3-8 سم وتتكون البذور. النورات قرمزية. تتفتح أزهار اللفت الصفراء من المحيط إلى المركز. وتحمل المحاصيل الجذرية على شكل مجموعة من القرون المنتصبة ذات بذور كروية صغيرة.

ما هي الألوان هناك؟

يعتمد ظل الخضروات الجذرية على محتوى أصباغ النبات:

1. يحتوي اللفت الأسود على العديد من المضادات الحيوية النباتية.
2. طعم اللفت الأخضر يشبه طعم الفجل ويحتوي على كميات متزايدة من النياسين والحديد.
3. اللفت الأصفر هو الرائد في كمية الكاروتين وفيتامين PP وC.
4. يتمتع اللفت الأبيض بالمذاق الأكثر حساسية ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية.

هناك أيضًا أنواع من اللفت ذات اللون الأحمر الفاتح والأرجواني والبنفسجي.

نبات معمر أو سنوي

اعتمادًا على النوع، يمكن أن يكون اللفت سنويًا أو معمرًا.

أنواع اللفت

يعتمد تصنيف أنواع وأصناف اللفت على:

• كمية مركبات السكر في التركيبة.
• إنتاجية؛
• فترة النضج.

حلو

تحتوي أصناف اللفت الحلو على القليل جدًا من الزيوت العطرية المريرة، مما يمنح الخضروات الجذرية مذاقًا رقيقًا مع روائح حارة. شعبية بينهم:

1. بياض الثلج هو نضج مبكر، ويزن 50-80 جرام، مع تكنولوجيا زراعية عالية يصل إلى 200 جرام، والمحصول الجذري أبيض ذو قشرة رقيقة، واللحم كثير العصير ومقرمش.
2. الكرة الذهبية عبارة عن لفت متوسط ​​ومبكر غني بالفيتامينات. يصل وزنها إلى 400 جرام، لونها أصفر من الداخل والخارج، شكلها دائري.
3. White Ball هي مجموعة متنوعة منتجة في منتصف الموسم. متوسط ​​الوزن - 500 جرام، طعم بدون مرارة. الأوراق الشابة مناسبة للاستهلاك.
4. دنياشا عبارة عن لفت يزن 150-200 جرام مع قشر برتقالي ولحم أصفر ذهبي.

الأكثر إنتاجية

يتم إنتاج الأصناف ذات الغلة المتزايدة لكل 1 متر مربع. م 4 كجم أو أكثر. لقد أثبتوا أنفسهم في الممارسة العملية:

1. بتروفسكايا -1. نمت لعدة عقود، مثالية لوسط روسيا. ينضج صنف متواضع وقوي خلال 60-65 يومًا. تدوم الخضروات الجذرية التي يتراوح وزنها بين 60 و 150 جم لفترة طويلة ولا تفقد خصائصها المفيدة.
2. طوكيو هي مجموعة متنوعة من السلطة، يتم حصادها بعد 27-30 يومًا من الزراعة. يتم تناول كل من اللفت وأوراق الشجر صغيرة الحجم. الصنف مقاوم للطقس البارد ولكنه يتطلب سقيًا مستمرًا.
3. سنيجوروشكا هو محصول مبكر بمتوسط ​​وزن 65 جرام، وفي الأرض المفتوحة ينتج 3-3.5 كجم لكل 1 متر مربع. م، في الداخل - ما يصل إلى 8 كجم. يتحمل الظل ويحب الرطوبة ويقاوم الإزهار.

مع الخضروات الجذرية الكبيرة

تتميز الأصناف بالمحاصيل الجذرية الأكثر ضخامة وقوية مع زيادة الفترة تخزين. من بين هؤلاء:

1. White Night هي مجموعة متنوعة من الاختيارات التشيكية. يزن المحصول الجذري 500 جرام، واللب كثير العصير وليس مرًا وذو جودة حفظ ممتازة.
2. ميلانسكايا. ينضج خلال 50-60 يومًا يشبه الفجل ويزن 100-200 جرام وطعمه عالي ومقاوم للأمراض.
3. الحجم الروسي. يصل الوزن إلى 2 كجم، ولا يتدهور أثناء النقل، ويتم تخزينه طوال فصل الشتاء دون فقدان الجودة. الخضروات الجذرية لحمية وذات طعم تقليدي.

مبكر

يعد النضج المبكر أحد العوامل الرئيسية في شعبية اللفت. تشمل هذه الفئة الأصناف التي يتراوح موسم نموها وفترة نضجها من 45 إلى 60 يومًا:

1. غلاشا عبارة عن لفت مستدير، وزنه 80-100 جرام، الطعم حلو، عالمي الاستخدام، متوسط ​​مدة الصلاحية.
2. الجيشا هي مجموعة متنوعة من السلطة المنتجة. الخضروات الجذرية تزن 60-200 جرام، وتستخدم الأوراق كخضر. مقاوم نسبيًا للأمراض وغير مناسب للتخزين.
3. قد ينضج اللون الأصفر خلال 60-70 يومًا، حسب الظروف الجوية. في مناخ ملائم، يمكن أن يزيد وزنه حتى 1.2 كجم.

منتصف الموسم

لا يقل الطلب على الأصناف التي يبلغ متوسط ​​​​موسم نموها ما يصل إلى 90 يومًا. الأكثر إنتاجية:

1. لونا هو محصول مقاوم للبرد للاستهلاك الطازج ومعالجة الطهي. متوسط ​​الوزن - 150-200 جم يُظهر عائدًا ثابتًا يصل إلى 1.5 كجم لكل 1 متر مربع. م.
2. غريبوفسكايا. بعد 70-75 يومًا، تنضج حبات اللفت الكبيرة ذات اللون الأرجواني الفاتح. مناسبة للتخزين في فصل الشتاء، ومقاومة للبرد.
3. ممرضة - خضروات جذرية صفراء، 200-250 جرام لكل منها.الطعم أعلى من المتوسط، والغرض عالمي. الإنتاجية - ما يصل إلى 4.2 كجم لكل 1 متر مربع. م.

متأخر

إذا استغرق اللفت 90 يومًا أو أكثر لينضج، فهو يعتبر متأخرًا. شعبية بين البستانيين:

1. المذنب هو مجموعة منتجة ذات خصائص ذوق ممتازة. الوزن القياسي للخضروات هو 150-200 جرام، الشكل ممدود، والجزء العلوي أرجواني اللون.
2. يدور في مدار. يتم الحصاد بعد 3 أشهر من الزراعة. يصل وزن اللفت غالبًا إلى 500 جرام وهو مناسب للتخزين.
3. دعونا نسحب ونسحب. يتم تقييم الصنف لمحتواه المنخفض من المواد المرة وكميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن. عادة لا يتجاوز وزن محصول الجذر 200 جرام.

كيفية طبخ وأكل اللفت

الخضار غنية بالفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيا.

مهم! يحتوي اللفت على مركب نادر يسمى الجلوكورافانين، والذي يمنع تكوين الخلايا السرطانية.

الميزات المفيدة:

• له تأثيرات مضادة للالتهابات ومبيد للجراثيم.
• يسرع عمليات التمثيل الغذائي.
• يقوي جهاز المناعة وأنسجة العظام والجهاز العصبي.
• يحافظ على مرونة الأوعية الدموية.

الحالات التي يمنع فيها تناول الخضار:

• أمراض الجهاز الهضمي والسكري.
• أمراض حادة في الكلى والكبد.
• اضطرابات نظام الغدد الصماء.

تؤكل الخضروات الجذرية نيئة أو مخللة أو مطبوخة. تستخدم أصناف الأوراق طازجة فقط.

خام

يُسمح للشخص البالغ بتناول 200-300 جرام من اللفت الخام يوميًا. إنه مبشور أو مفروم جيدًا لتحضير السلطات اللذيذةأطباق جانبية للحوم والأسماك. تضاف الأوراق إلى الحساء والصلصات.

مهم! في مجال التغذية، يكتسب اللفت شعبية متزايدة بسبب محتواه العالي من السليلوز والألياف. أنها تساعد على ضبط الوزن في فترة قصيرة من الزمن.

وصفات الطبخ

تناول الخضار المطهية على البخار أو المسلوقة يساعد على تجنب مشاكل الجهاز الهضمي.

على البخار

اللفت المطهو ​​على البخار هو أبسط طبق. قدميها كطبق جانبي. الطبق لا يمكن الاستغناء عنه خلال الصوم الكبير.

سوف تحتاج:

• اللفت - 1-2 قطعة. للشخص الواحد؛
• الماء - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح.

تحضير:

1. يتم غسل اللفت وتقشيره.
2. تقطع إلى شرائح رفيعة وتوضع في القالب.
3. يُضاف الماء والملح ويُوضع في الفرن على درجة حرارة 160-180 درجة مئوية.
4. بعد مرور ساعة، يقدم ساخناً، بعد إضافة القليل من الزبدة.

عصيدة

يمكن أن تكون العصيدة مع السكر أو التوابل أو الخضار. بالنسبة لللفت مع الأرز، من المستحسن اختيار مجموعة حلوة.

مكونات:

• أرز - 120 جم؛
• اللفت - 350-400 غرام؛
• حليب - 350 مل؛
• سمنة؛
• الملح والسكر حسب الذوق.

تحضير:

1. تُطهى الخضروات الجذرية المفرومة جيدًا بالزبدة لمدة 10 دقائق.
2. طحن إلى هريس.
3. ننقله إلى مقلاة ذات قاع سميك ونضيف الأرز المغسول والحليب ونطهو حتى تصبح الحبوب جاهزة.

العصيدة الساخنة متبلة بالسكر والزبدة.

المقلية

يتم تقديم اللفت المقلي كطبق جانبي أو كطبق منفصل.

مكونات:

• اللفت - 1 كجم؛
• زبدة - 20 جم؛
• زيت نباتي - 150 مل؛
• بصل - 1 رأس كبير؛
• ملح فلفل.

تحضير:

1. تُقطع الخضار إلى شرائح وتُسلق لمدة 3 دقائق.
2. يصفى ويوضع في مقلاة مسخنة بالزيت.
3. بعد 5 دقائق يضاف البصل والملح والبهارات ويقلى لمدة 10 دقائق أخرى حتى ينضج.

إذا رغبت في ذلك، يتبل بالكريمة الحامضة ويرش بالأعشاب المفرومة.

خاتمة

اللفت له العديد من الخصائص المفيدة. ولا يفقد أهميته مع مجموعة الخضار الحديثة. النكهات والظلال العديدة للخضروات الجذرية تجعلها اكتشافًا مثاليًا لتجارب الطهي. يقدر البستانيون اللفت بسبب بساطته واختياره الواسع من الأصناف والنضج السريع.