أفضل الوصفات لتحضير اللفت لفصل الشتاء من ربات البيوت ذوات الخبرة
يعتبر اللفت من الخضروات الروسية الأصلية. لقد بدأوا في زراعته في تلك العصور القديمة عندما كان اللفت والخبز والحبوب هي المواد الغذائية الرئيسية. يتم تخزين الخضروات الجذرية جيدًا، لذلك كانت موجودة على الطاولة الروسية طوال العام وكانت موجودة في القائمة اليومية للفقراء والأغنياء.
لقد تم نسيان الوصفات القديمة منذ فترة طويلة. ولكن ظهرت أشياء جديدة تحظى بتقدير العديد من الذواقة المعاصرين. دعونا نرى ما يمكن طهيه من اللفت.
هل من الممكن حصاد اللفت لفصل الشتاء؟
للاستمتاع باللفت على مدار السنة، عليك تخزينه بشكل صحيح.
إذا كان الحصاد صغيرا، يتم حفظ الخضروات في الثلاجة. يتم غسلها وتجفيفها وتعبئتها في كيس بلاستيكي ووضعها في حجرة الخضار. في هذا الشكل، تظل الخضروات الجذرية طازجة لمدة شهر تقريبًا.
على المدى الطويل تخزين اختر أصناف اللفت المتأخرة. بعد الحصاد، يتم تنظيفها من التربة، وتجفيفها قليلاً في الظل ووضعها في صندوق به رمل في قبو أو قبو جيد التهوية. يُخزن مع البطاطس والجزر والبنجر في درجات حرارة تتراوح من 0 إلى +2 درجة مئوية ورطوبة 80-90%.
لا توجد وصفات كثيرة جدًا لتحضيرات اللفت. غالبًا ما يتم تتبيله كجزء من السلطات والوجبات الخفيفة المختلفة.. يتم صنع الفواكه المسكرة والمربى بشكل أقل. ولم يجرب أحد تقريبًا نبيذ اللفت.
اختيار وإعداد الخضروات الجذرية
قبل البدء في التعليب، عليك أن تقرر أي نوع من اللفت تختاره لإعداد طبق لذيذ.
أصناف الصيف المبكرة طرية وحساسة الذوق وأكثر ملاءمة للاستهلاك الطازج. الأصناف المتأخرة لها طعم حلو ومر.
الخضروات الجذرية البيضاء طرية وعصرية ويحبها الأطفال. أما الصفراء فهي لحمية وطعمها حاد. ولذلك، فإن اللفت ذو اللحم الأبيض سوف ينتج طبقًا ذو طعم أكثر حساسية، في حين أن اللفت ذو اللحم الأصفر سوف ينتج طبقًا أكثر كثافة.
للتحضير، خذ خضروات جذرية ناعمة بدون شقوق أو بقع أو أي ضرر، مع قلب صلب وقشرة ليست سميكة جدًا.
الطريقة الكلاسيكية لمخلل اللفت
هذه طريقة بسيطة وغير مكلفة لتحضير الخضار لفصل الشتاء.
مُجَمَّع:
- اللفت - 2 قطعة؛
- جزر - 3 قطع؛
- فلفل حار - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الثوم - 2 فصوص.
للتتبيلة:
- الماء - 1.75 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح غير معالج باليود - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الكزبرة (البذور) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
- خل المائدة (6٪) - 1 ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ:
- أولا تحضير ماء مالح. أضف السكر والملح والكزبرة وبذور الخردل وورق الغار إلى الماء. يغلي لمدة دقيقتين ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد. صب في الخل.
- يتم تقطيع اللفت المقشر الكبير إلى شرائح رفيعة والجزر إلى شرائح. يُقشر الفلفل من البذور ويُقطع إلى نصف حلقات. يتم تقطيع الثوم.
- اخلطي الخضار واملأ الجرة.
- صب في محلول ملحي مبرد. اتركها تتخمر لمدة 4 ساعات على الأقل.
- ثم ضعه في مكان بارد للتخزين.
وصفات اللفت الأخرى
نقدم لك أفضل 7 وصفات للاستعداد لفصل الشتاء.
مع البنجر
للتحضير سوف تحتاج:
- اللفت - 1 كجم؛
- البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3-4 فصوص؛
- ماء - 2 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- 1 ورقة الغار؛
- 1 ملعقة كبيرة. خل المائدة (6%).
عملية الطبخ:
- للتتبيلة 1 ملعقة كبيرة. يُمزج الماء مع الملح والسكر وورق الغار ويُغلى المزيج. ارفعيه عن النار وأضيفي 1 ملعقة كبيرة أخرى. الماء المغلي والخل. دعها تبرد.
- يتم تقشير اللفت وتقطيعه إلى مكعبات. يتم تقطيع البنجر الكبير بدون قشر إلى شرائح رفيعة.يتم تقطيع الثوم.
- تمتلئ الجرار الجافة النظيفة باللفت إلى منتصفها. ضعي طبقة من البنجر وعدة قطع من الثوم. يتم تكرار تسلسل الطبقات مرة أخرى.
- نسكب التتبيلة المبردة فوق الخضار ونضعها في مكان بارد.
المقبلات جاهزة خلال أسبوع.
مع العسل
اعتمادًا على التوابل المضافة، سيكون الطعم حارًا أو مرًا. على أية حال، يتم استهلاك هذا الطبق حصراً كفاتح للشهية وليس كحلوى.
مكونات:
- اللفت - 1 كجم؛
- ماء - 1 لتر؛
- عسل - 1 ملعقة كبيرة.؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- فصوص - 3-4 قطع؛
- جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة؛
- خل التفاح - ½ ملعقة كبيرة.
مكونات:
- يتم تقطيع الخضار إلى قطع بلاستيكية وتوضع في مرطبانات.
- تحضير الحشوة: أضيفي العسل والملح والبهارات إلى الماء. يغلي لمدة دقيقتين ويضاف خل التفاح.
- تُملأ الجرار بالصب الساخن وتُغطى بأغطية وتُلف ببطانية دافئة وتُترك طوال الليل.
يمكن استبدال جوزة الطيب والقرنفل برأس كبير من الثوم - سيكون طعم الطبق مختلفًا تمامًا. إذا كان المستحضر مصنوعًا من الثوم، فيوضع في أسفل الجرة.
مع التفاح
الحلوى ذات المذاق الرقيق سوف تروق للأطفال والكبار.
مكونات:
- اللفت - 1 كجم؛
- التفاح الحلو والحامض - 1 كجم؛
- ماء - 1 لتر؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح - 50 جم؛
- قرفة - 1-2 عود؛
- خل المائدة - 100 مل.
وصفة:
- يتم غسل اللفت والتفاح جيدًا.
- تُقطع الخضار على مبشرة متوسطة الحجم وتُقطع الفواكه إلى شرائح صغيرة.
- ضع كل شيء في طبقات في وعاء واملأه بالتتبيلة المبردة.
- لتحضير التتبيلة، أضيفي السكر والملح والقرفة إلى الماء المغلي. يُغلى لمدة 1-2 دقيقة ثم يُرفع عن النار ويُسكب في خل الطاولة.
بَصِير
مقبلات جيدة للمشروبات الكحولية الشعبية الروسية، بديل لمخلل الملفوف.
- الماء - 2.5 لتر؛
- ملح - 120 جم؛
- اللفت - 1 كجم؛
- جزر - 1 كجم؛
- الفلفل الحار - حسب الرغبة.
مكونات:
- لتحضير المحلول الملحي، يذوب الملح في الماء المغلي ويترك حتى يبرد تماماً.
- يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
- يتم شطف الفلفل الحار وتحريره من البذور وتقطيعه إلى نصف حلقات.
- ضعي اللفت والجزر في وعاء واسع في طبقات، مع رش كل صف بالفلفل الحار.
- املأها بمحلول ملحي، ثم غطيها بدائرة أو طبق خشبي نظيف ثم ضع الوزن.
- يضعونه في مكان بارد ويجربونه بعد شهر.
مع الثوم
لتحضير 7 عبوات نصف لتر من السلطة الشتوية بالثوم ستحتاج إلى:
- اللفت - 1 كجم؛
- جزر - 1 كجم؛
- فلفل حلو - 0.5 كجم؛
- بصل - 0.5 كجم؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- ورق الغار - 7 قطع؛
- خل المائدة - 7 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 7 ملاعق صغيرة؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
مكونات:
- يُسلق الجزر واللفت في مقلاة واحدة على نار متوسطة حتى ينضج نصفه.
- يُسلق الفلفل الحلو في الماء المغلي لمدة دقيقتين. السلق هو معالجة الفواكه والخضروات بالماء المغلي أو الماء المغلي أو البخار لتدمير الإنزيمات وإزالة الهواء من الأنسجة وتدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
- يتم قطع البصل إلى حلقات نصف.
- يتم تمرير الثوم من خلال الصحافة.
- يتم تقطيع الفلفل المبرد واللفت والجزر إلى مكعبات.
- يتم نقل جميع الخضروات إلى وعاء وخلطها.
- ضع ورقة غار واحدة وملعقة كبيرة في قاع كل جرة. ل. خل المائدة.
- يُسكب الخليط في مرطبانات حتى الرقبة.
- يتم سكب 1 ملعقة صغيرة في الأعلى. سكر و 1 ملعقة صغيرة. ملح.
- تُسكب برطمانات السلطة بالماء المغلي وتُغطى بأغطية وتُعقم لمدة 10 دقائق.
- ثم تُخرج البرطمانات وتُغلق بإحكام بأغطية وتُقلب وتُلف حتى تبرد تمامًا.
مع الجزر
وصفة غير متوقعة لكافيار اللفت والجزر:
- اللفت - 300 غرام؛
- جزر - 300 جم؛
- جذر البقدونس - 300 غرام؛
- بصل - 300 جم؛
- زيت نباتي - 150 مل.
عملية الطبخ:
- يُغسل الجزر واللفت وجذور البقدونس والبصل ويُقشر ويُقطع جيدًا.
- امزج كل شيء مع الملح حسب الرغبة.
- يُقلى بالزيت النباتي حتى ينضج تمامًا، وبعد ذلك يُلف كل شيء في مفرمة اللحم.
- يُوضع الكافيار في مرطبانات معقمة ومُسخنة ويُبرد في درجة حرارة الغرفة ويُخزن في الثلاجة.
مالح
للتحضير سوف تحتاج:
- اللفت - 1 كجم؛
- كمون - 200 جم؛
- ملح - 500 جم؛
- أوراق الكرنب - 3-4 قطع.
عملية الطبخ:
- يتم غسل وتقشير الخضروات الجذرية القوية وتقطيعها إلى قطع بلاستيكية بنفس السماكة.
- في وعاء منفصل، اخلطي الكمون والملح.
- توضع الخضار في طبقات في مرطبان أو وعاء من المينا دون تقطيعها، مع رشها بمزيج من الملح وبذور الكراوية.
- قم بتغطية الجزء العلوي بأوراق الملفوف المغسولة واضغط لأسفل بوزن.
- املأ بالماء المغلي إلى الأعلى حتى تغمر الخضار بالكامل.
طرق الحصاد الأخرى
اللفت ليس فقط مقليًا ومخمرًا ومخللًا. نحن نقدم العديد من الوصفات غير العادية.
المجففة
تعتبر رقائق اللفت بديلاً لرقائق البطاطس.
يتم تنظيف اللفت وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. يجف لعدة أيام في الشمس والجفاف. لتسريع العملية، استخدم فرن منخفض الحرارة. لا يتم تخزين الرقائق لفترة طويلة في عبوات الورق.
اللفت المسكرة
لتحضير حلوى الأطفال هذه ستحتاج إلى اللفت والعسل (بدون جرعة محددة):
- يتم تنظيف اللفت وغسله وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
- نسكب الماء المغلي فوقها ونتركها حتى تبرد.
- جففه.
- توضع الشرائح المحضرة في طبقات في أوعية معقمة، مع تبديل كل طبقة بالعسل السائل.
- تُترك البرطمانات في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 أيام، ثم توضع في مكان بارد.
مربى
لتحضير المربى تحتاجين إلى المكونات التالية:
- اللفت - 1 كجم؛
- ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
- الهيل - 8 صناديق؛
- يانسون نجمي - 6 نجوم؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- فصوص - 3 قطع؛
- قرفة - 2 عود؛
- العسل - 0.5 لتر.
عملية الطبخ:
- يتم غسل اللفت وتقشيره وتقطيعه إلى قطع بلاستيكية وتجفيفه.
- البذور مأخوذة من الهيل.
- صب الماء في الوعاء الذي سيتم تحضير المربى فيه وأضف جميع البهارات وقم بتسخينه.
- بعد ظهور رائحة طيبة، أضف اللفت.
- عندما يغلي الخليط يضاف العسل ويترك حتى ينضج على نار خفيفة.
توصي العديد من وصفات المربى بنقع اللفت في الماء لعدة أيام لإزالة المرارة. لكن اللفت المنقوع لا يفقد مذاقه الخاص فحسب، بل يفقد أيضًا جزءًا كبيرًا من عناصره الغذائية. لذلك، لصنع المربى، يكفي تقشير الخضروات الجذرية.
هذا مثير للاهتمام:
وصفات البطيخ المعلب لفصل الشتاء بدون تعقيم.
كيفية تجميد العنب بشكل صحيح لفصل الشتاء في الثلاجة وهل من الممكن القيام بذلك؟
كيفية تخزين البطاطس بشكل صحيح في الشتاء في منزل خاص بدون قبو.
خمر
تبين أن نبيذ اللفت فريد من نوعه، فهو ليس للجميع. لإعداد جزء اختبار صغير سوف تحتاج إلى:
- عصير اللفت - 1.2 لتر؛
- سكر - 1.2 كجم؛
- الفودكا - 1 ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ:
- يتم عصر العصير من اللفت للحصول على حوالي 1.2 لتر. من الصعب تحديد مقدار المنتج الأصلي الذي يجب تناوله، كل هذا يتوقف على عصارة المحاصيل الجذرية وطريقة الحصول على العصير.
- مزيج السكر مع كوب من الفودكا.
- يتم دمج كل شيء وسكبه في وعاء تحت ختم الماء أو قفاز مطاطي مثقوب بإصبع واحد. تترك في مكان دافئ لتتخمر.
- وبعد أسبوع تغلق الزجاجة وتترك لتتخمر في مكان بارد لمدة 3 أشهر. بعد ذلك، يتم سكبهم في زجاجات.
قد لا يتحول النبيذ إذا كانت درجة الحرارة أثناء التخمير أقل من +20 درجة مئوية أو إذا تم إضافة القليل من السكر.
ميزات تخزين مستحضرات اللفت
يتم تخزين مستحضرات اللفت بنفس طريقة تخزين المخللات الأخرى - في مكان بارد ومظلم: قبو أو قبو أو ثلاجة.
في ظروف الشقة، في حالة عدم وجود ثلاجة، يتم حفظ الخضروات المعلبة في درجات حرارة تصل إلى +15 درجة مئوية. وفي الوقت نفسه، يتم تقليل مدة صلاحيتها بشكل ملحوظ.
اختر مكانًا جافًا بعيدًا عن الموقد والمشعات، على سبيل المثال، في غرفة النوم أسفل السرير، في غرفة المؤن، على لوجيا معزولة.
يقضي المربى أيضًا فترة الشتاء جيدًا في خزائن المطبخ. لكن إذا تم تخزينها في مكان رطب سيظهر عليها العفن.
خاتمة
فوائد اللفت لا شك فيها. له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي، ويعزز التطهير العام للجسم وإزالة السموم. الكالسيوم يقوي الأسنان والشعر والأظافر. يشار بشكل خاص إلى الخضار لكبار السن ، فهو يستخدم في مكافحة تصلب الشرايين.
على الرغم من محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، إلا أن اللفت مغذي للغاية وغالبًا ما يستخدم في التغذية الغذائية. سيساعد اللفت المحضر بشكل صحيح والمحفوظ جيدًا حتى الربيع في مكافحة نقص الفيتامينات وزيادة المناعة والمساهمة في الصحة العامة للجسم.