كيفية تحضير الباذنجان لفصل الشتاء بسهولة ولكن بشكل لذيذ

عندما تظهر الخضروات الرخيصة في السوق، تسارع ربات البيوت إلى تخزينها لفصل الشتاء. بالإضافة إلى الخيار التقليدي والطماطم والكوسا، سيكون الباذنجان إضافة لذيذة وصحية للغداء. لقد جمعنا أفضل الوصفات لتعليب هذه الخضار مع الطماطم والفلفل على شكل كافيار بنكهة الفطر وكذلك باللغة اليونانية والجورجية. اقرأها ودخلها الخدمة في الموسم الجديد.

اختيار وتحضير الباذنجان لحفظه لفصل الشتاء

تعتمد جودة الأطعمة المعلبة ومدة صلاحيتها على الخضروات المناسبة. عند شراء الفواكه للحصاد الشتوي، انتبه إلى مظهر الباذنجان.

اختر الفواكه:

• ملونة بالتساوي (باستثناء الأصناف المخططة) مع لمعان لامع؛
• مرنة الملمس وثقيلة الوزن؛
• مع ساق أخضر.

أفضل الوصفات لتحضير الباذنجان الشتوي

يحتوي الباذنجان على كمية كبيرة من الألياف والفيتامينات والأحماض الأمينية. يمكن أيضًا الحفاظ على التركيبة الغنية للخضروات في الاستعدادات الشتوية. دعونا نفكر وجبات خفيفة، ثبت على مر السنين، وسنخبرك بكيفية إغلاقها لفصل الشتاء.

كافيار الباذنجان

هذه وصفة كلاسيكية. الكافيار حلو وحار إلى حد ما. وقت الطهي: 2-3 ساعات. المنتجات التي سوف تحتاجها:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• طماطم ناضجة - 1.5 كجم؛
• بصل - 1 كجم؛
• فلفل أحمر حلو - 1 كجم؛
• الجزر - 0.7 كجم؛
• فلفل حار - 2 قطعة؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 100 مل؛
• زيت - 0.5 لتر.

ستحتاج إلى قدر واسع (حوالي 2 كجم) وقدر كبير (أكثر من 5 لترات).

خطوات الطبخ:

1. تعقيم الجرار وغلي الأغطية.
2. تغسل الخضار وتقشر وتقطع إلى قطع صغيرة.
3. اقلي شرائح الباذنجان في قدر مع قليل من الزيت حتى يصبح لونها داكنًا ويصغر حجمها. ثم نقل إلى قدر.
4. يُضاف الزيت إلى المقلاة ويُقلى كل نوع من الخضار على التوالي، ثم يُنقل المكونات المقلية إلى المقلاة.
5. أضف الملح والسكر والفلفل الحار إلى المقلاة مع الخضار واخلط كل شيء جيدًا.
6. جلب محتويات المقلاة ليغلي. يُطهى الكافيار مغطى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.
7. في النهاية، أضف الخل ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
8. ضع الكافيار في مرطبانات معقمة، وبعد ذلك يمكن لفها.
9. ضع القطع مع الأغطية لأسفل ولفها في بطانية.

مهم! إن قلي الخضار بشكل منفصل يمنح الكافيار طعمًا أكثر ثراءً.

سيكون الناتج حوالي 4.5 لترًا من الكافيار. يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة.

باذنجان معلب كامل

للتعليب الكامل، هناك حاجة إلى ثمار صغيرة. مكونات هذه الوصفة هي الباذنجان والحشوة. لمثل هذه الاستعدادات، يتم استخدام الجرار الكبيرة بحجم 2 أو 3 لتر. يتم تعقيم الجرار وغلي الأغطية.

خطوات الطبخ:

1. اغسل الخضار واقطع سيقانها.
2. ضعيها بإحكام في مرطبان، وأضيفي إليها ورق الغار وحبوب الفلفل.
3. يُسكب الماء المغلي فوق الخضار المحضرة ويُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة.
4. تحضير محلول ملحي بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر لكل 1.5 لتر من الماء.
5. صفي الماء من الجرة. صب 50 مل من الخل 9٪ والمحلول الملحي المغلي على حافة الرقبة. تغطية مع غطاء أو نشمر.

من الأفضل لف الجرة للتبريد التدريجي ووضعها على الغطاء. سيكون هذا نوعًا من تعقيم قطعة العمل.

"لسان الحماة"

وصفة لذيذة جداً للوجبات الخفيفة ولا تحتاج إلى تعقيم.ستحتاج إلى قدر بحجم لا يقل عن 5 لترات.

المكونات المطلوبة:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• طماطم - 2 كجم؛
• فلفل حلو - 1 كجم؛
• فلفل حار - 3 قطع؛
• سكر - 1 كوب (250 مل)؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 2 رأس؛
• خل 9٪ - 125 مل؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 150 مل.

اغسل الخضار جيدًا وعقم الجرار واغلي الأغطية. ثم ابدأ بالطهي.

ويتضمن عدة مراحل:

1. أزيلي ساق الباذنجان وقطعي الفاكهة إلى شرائح طويلة. اقلي الشرائح في مقلاة. على الرغم من أن الخضار المخبوزة ليست أسوأ من الخضار المقلية. من الأفضل خبز الشرائح في الفرن. ضعي القطع على صينية خبز مدهونة بالزبدة ثم ضعي طبقة من الزيت فوقها بفرشاة. ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية واخبزي الباذنجان لمدة 30 دقيقة.
2. تحضير الجديكا. للقيام بذلك، طحن الطماطم والفلفل والثوم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. يُسكب الخليط في قدر ويُضاف الملح والسكر والزبدة. يقلب ويطهى لمدة 15-20 دقيقة.
3. يُضاف الخل والباذنجان المخبوز إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
4. ضع نصف وعاء من الباذنجان ونصف من نبات الجرجير في مرطبانات معقمة مسبقًا بنسبة 1: 1.
5. قم بتحريف قطع العمل وقلبها ولفها بسرعة.

الناتج هو 4 لترات من المنتج النهائي. يتم تخزينه جيدًا في المنزل، وليس بالضرورة في تحت الأرض أو في الثلاجة. يأكل بسرعة كبيرة.

شرائح الباذنجان "مثل الفطر"

كثير من الناس يحبون الفطر المخلل، ولكن لا يتمكن الجميع من طهيه. لكن يمكن لأي ربة منزل أن تصنع خضروات تشبه الفطر. تذكرنا مقبلات الباذنجان كثيرًا بالبوليتوس أو فطر العسل. للحصول على وعاء لتر من المنتجات النهائية، ستحتاج إلى 1.5 كجم فقط من الفاكهة.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. اغسلي الباذنجان وقشريه وقطعيه إلى قطع بحجم 2x2 سم.
2. تحضير المحلول الملحي: حل 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. يُضاف السكر إلى 1.2 لتر من الماء ويُضاف التوابل (2 فص، 2 ورق غار، 6 حبات فلفل أسود، 4 بهارات) ويُترك المحلول الملحي حتى يغلي.
3. أضف 5 ملاعق كبيرة إلى المحلول الملحي المغلي. ل. 9٪ خل ويسكب في القطع المفرومة. يُغلى المزيج في الغليان مع التحريك بلطف. تغلي على نار متوسطة لمدة خمس دقائق حتى تصبح الخضار داكنة.
4. ضعهم في مصفاة واترك الماء يصفى.
5. يُسكب الزيت في قدر ويُسخن ويُضاف الباذنجان. يقلى على نار عالية لمدة ثلاث دقائق.
6. قشر وشطف الفلفل الحار والثوم. يقطع الفلفل بسكين ويمرر الثوم من خلال مكبس. يُضاف إلى الباذنجان المقلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا مع التحريك.
7. ضعيها في مرطبانات جافة ومعقمة، ثم اسكبي الزيت من القدر ثم غطيها بالأغطية.
8. تعقيم قطع العمل تحت الأغطية في الماء المغلي المنخفض 0.5 لتر - 15 دقيقة، 1 لتر - 20 دقيقة.

يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة، ولكن دائما في مكان مظلم. تنفجر هذه المقبلات بقوة خلال العطلات.

فلفل وطماطم متنوعة

وصفة بسيطة للباذنجان مع الفلفل الحلو والطماطم لن تستغرق الكثير من الوقت. تبدو المجموعة جميلة بفضل مزيج الخضار الملونة.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• طماطم متوسطة الحجم - 6 قطع؛
• فلفل حلو - 2-3 قطع؛
• الثوم - 1 رأس؛
• فلفل حار - 1 قطعة؛
• زيت - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 70 مل؛
• ملح خشن للتعليب - 2 ملعقة صغيرة؛
• البقدونس - عدة أغصان (يفضل أن تكون مجعدة).

هذه الكمية من الخضار تكفي لصنع وعاءين لتر من الأطباق المتنوعة.

خطوات الطبخ:

1. نقطع الباذنجان إلى دوائر بسمك 1 سم، ونقطع الطماطم إلى أرباع، والفلفل إلى حلقات، والثوم إلى شرائح.
2. اسلقي الباذنجان لمدة 3-4 دقائق على نار متوسطة.
3. ضعي الثوم والفلفل الحار والباذنجان في طبقات معقمة في مرطبانات بالتناوب مع الفلفل الحلو والطماطم.
4. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى كل جرة لتر. ل. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. زيوت قم بتغطية الجرار بأغطية مغلية وتعقيمها لمدة 40 دقيقة في ماء مغلي منخفض.
5. في المرحلة النهائية، صب 35 مل من الخل 9٪ وقم بلف المجموعة على الفور.

انتباه! قم بتخزين المستحضرات في مكان مظلم ويفضل أن يكون باردًا. سيضمن التخزين المناسب تنوع الألوان والطعم طوال العام.

شرائح باذنجان في صلصة حارة

من الصعب العثور على شخص لا يحب الوجبات الخفيفة الحارة. دعونا نلقي نظرة على وصفة الباذنجان الحار.

ستحتاج إلى المكونات التالية لـ 10 علب سعة 0.5 لتر:

• الباذنجان - 5 كجم؛
• فلفل حلو - 10 قطع؛
• فلفل حار - 5 قطع؛
• البقدونس - 100 غرام؛
• الشبت الأخضر - 100 غرام؛
• الثوم - 5 رؤوس؛
• خل 9٪ - 150 مل؛
• ملح خشن للتعليب - 6 ملاعق كبيرة. ل. (150 جم)؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 400 مل.

اشطف الخضار جيدًا. تعقيم الجرار وغلي الأغطية.

خطوات الطبخ:

1. قطعي الباذنجان إلى شرائح بسمك 1 سم.
2. غلي 4 لترات من الماء مع 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح.
3. تزج الباذنجان على دفعات. قم بغلي كل جزء لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.
4. تبرد شرائح الباذنجان المسلوق.
5. تُطحن الأعشاب والثوم والفلفل الحلو والحار في مفرمة اللحم أو الخلاط. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى الخليط. ل. الأملاح والزيت النباتي والخل. امزج كل شيء.
6. ضعي شرائح الباذنجان والخليط الحار في مرطبانات وغطيها بالأغطية.
7. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 20 دقيقة.

بعد التعقيم، قم بلف البرطمانات على الفور، واقلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانية.

باذنجان مملح قليلاً مع الثوم

يمكنك الحصول على الخضار المملحة بشكل معتدل مع الثوم، وهي سهلة التحضير. يتم استخدام مجموعة صغيرة من المكونات:

• الباذنجان - 3 كجم؛
• الثوم - 3 رؤوس؛
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• زيت نباتي - 100 جم؛
• الشبت والكرفس - 150 جم.

اختر ثمارًا كثيفة واشطفها وضعها في محلول ملحي مغلي وانقعها لمدة ثلاث دقائق (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء).

تحضير:

1. تحضير صلصة من الثوم والأعشاب والزيت النباتي والملح. يُطحن الثوم والأعشاب بأي طريقة ويخلط مع 100 جرام زيت وملعقة كبيرة. ل. ملح.
2. اصنعي "جيبًا" في الباذنجان المبرد عن طريق تقطيع الفاكهة بالطول من جانب واحد. ضعي الخليط داخل الباذنجان وافركي به الجزء الخارجي من الفاكهة. نضع الخضار في مرطبانات ونغطيها بالشاش ونضعها في مكان مظلم للملح.
3. إذا كان الباذنجان مملحًا بدرجة كافية خلال 2-3 أيام (نكتشف ذلك من خلال تذوقه)، فانتقل إلى التعقيم.
4. تعقيم الجرار لتر لمدة 20 دقيقة.
5. المسمار على الأغطية.

قبل التقديم، قطعي الباذنجان إلى قطع صغيرة. يمكنك إضافة الأعشاب والزيت النباتي.

باذنجان مقلي بدون تعقيم

تبدأ هذه الوصفة البسيطة للغاية بتحضير الخضار للتحميص. اغسل الباذنجان، وقطعه إلى نصفين، ثم قطع كل نصف بالطول إلى عدة قطع.

ستحتاج إلى وعاء واحد لتر من الباذنجان المقلي:

• الباذنجان - 6 قطع؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• البقدونس - 8 أغصان؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 60 مل؛
• زيت نباتي للقلي.

تعقيم الجرار والأغطية. قطع الثوم.

تقلى شرائح الباذنجان المحضرة في مقلاة بالزيت حتى تنضج بالكامل. التحقق من الاستعداد عن طريق ثقب المسواك.

صب السكر والملح والخل في قاع الجرة المعقمة.

ضعي مجموعة الباذنجان المقلية الساخنة في مرطبان ورشيها بالثوم والأعشاب وغطيها بغطاء.اقلي الكمية التالية من الخضار ثم ضعيها مرة أخرى في الجرة، بالتناوب مع الثوم والأعشاب. املأ الجرة إلى الأعلى، صب الماء المغلي فوقها، أغلقها أو لفها.

الباذنجان لفصل الشتاء على الطريقة اليونانية

المطبخ اليوناني مليء بأطباق الخضار اللذيذة. يحتل الباذنجان أحد الأماكن الأولى في قائمة الاستعدادات. يجب أن تكون الخضروات صغيرة بما يكفي لتناسب وعاء لتر.

للوصفة سوف تحتاج:

• الباذنجان - 1.5 كجم؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• فلفل حلو - 0.2 كجم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• فلفل حار - 1 قطعة؛
• البقدونس - 40 جم؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي مكرر - 3 ملاعق كبيرة. ل.

يحتوي الطبق النهائي على 39 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام، والباذنجان حار مع الخضار المقرمشة بداخله.

خطوات الطبخ:

1. غلي الفواكه الكاملة في الماء المملح لمدة ثماني دقائق تقريبا.
2. يقلى الجزر بالزيت النباتي ويقطع على مبشرة الجزر الكورية.
3. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ونقطع الفلفل الحار والأعشاب والثوم.
4. أضف الملح وعصير الليمون إلى الخضار المقطعة. امزج كل شيء جيدًا.
5. قطع الباذنجان بالطول من جانب واحد وإزالة الجذع. بعد التمليح من الداخل ضعي الخضار المحضرة فيها.
6. ضعي الباذنجان المحشو في صينية. ضعي الضغط على الوجه ثم ضعيه في الثلاجة لمدة يومين.
7. بعد يومين، ضع الباذنجان في الجرار واملأ المحلول الملحي الناتج. أغلق بالأغطية.

يتم تخزين هذه الاستعدادات في الثلاجة أو القبو.

الباذنجان على الطريقة الجورجية

يختلف المطبخ الجورجي عن غيره في بهاراته الفريدة ويشتهر بالجديكا. لذلك سنطبخ الباذنجان بالصلصة الحارة مع الثوم. هذا الطبق الخالي من السكر هو فائدة أخرى.

انتباه! قبل البدء في الطهي، قم بتعقيم الجرار وغلي الأغطية.النظافة هي مفتاح الحفاظ على الأطعمة المعلبة.

ستكون المكونات التالية مطلوبة:

• الباذنجان - 3 كجم؛
• فلفل حلو - 1 كجم؛
• الثوم - 4 رؤوس؛
• فلفل حار - 4 قرون؛
• زيت نباتي مكرر - 300 مل؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 120 مل.

تنتج هذه الكمية من الخضار ثلاث عبوات لتر أو ستة عبوات سعة 0.5 لتر.

خطوات الطبخ:

1. قطع الباذنجان إلى دوائر.
2. تقلى الأكواب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يمكن القيام بذلك في مقلاة، لكنه أكثر ملاءمة في الفرن. يُسكب الزيت على صينية الخبز، ويُرتب الباذنجان، ويُدهن جميع الشرائح بالزيت فوقها، ثم تُوضع في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.
3. ضع الباذنجان النهائي على طبق.
4. تحضير الجديكا عن طريق طحن الفلفل والثوم في مفرمة اللحم وإضافة الملح والخل.
5. ضعي الباذنجان المقلي والجرجير في طبقات في مرطبانات مُجهزة.
6. تعقيم الجرار لتر لمدة 20-25 دقيقة، والبرطمانات نصف لتر لمدة 15 دقيقة.

تبقى هذه الأطعمة المعلبة جيدة حتى في درجة حرارة الغرفة.

إقرأ أيضاً:

هل من الممكن أم لا أكل الباذنجان لمرض السكري من النوع 2: الفوائد والأضرار والوصفات.

كيفية زراعة الباذنجان المقاوم للصقيع "ملك الشمال" بشكل صحيح.

ما هي أمراض الباذنجان في الدفيئة وكيفية التعامل معها.

نصائح وحيل للتحضير والتخزين

لجعل المستحضرات لذيذة ومخزنة في المنزل، اتبعي التوصيات التالية:

• استخدم فقط الملح الخشن الجاف.
• شطف الخضار والأعشاب جيدا.
• اختيار العبوات الزجاجية بدون رقائق والأغطية دون ضرر؛
• تعقيم الجرار والأغطية.
• لتعقيم قطع العمل، تأكد من وضع قطعة قماش في قاع المقلاة وبعد ذلك فقط قم بتثبيت الجرار؛
• لكي لا يصبح الباذنجان مرًا، يجب رشه بالملح وتركه لمدة 20 دقيقة وشطفه بالماء البارد؛
• لإزالة قشر الطماطم بسرعة، تحتاج إلى إجراء قطع عرضي في منطقة الساق ثم تحرق الفاكهة بالماء المغلي.

مهم! عند تعقيم قطع العمل، يجب أن يصل الماء الموجود في المقلاة إلى شماعات الجرار.

إذا كنت تأخذ في الاعتبار جميع التوصيات، فسيتم تخزين الفراغات لمدة عام حتى في درجة حرارة الغرفة.

خاتمة

جميع الوصفات المقترحة تستحق الاهتمام، وإعدادها لا يستغرق الكثير من الوقت. في الصيف، تكون الخضروات غير مكلفة، لذلك في فصل الشتاء، من المربح صنع مجموعة متنوعة من الباذنجان المعلب. في الشتاء يتوفر الباذنجان في المتاجر بالطبع لكنه غالي الثمن ولا يحتوي على الكثير من الفيتامينات كما هو الحال في موسم الحصاد.