ما هي فوائد وأضرار الباذنجان الصحية؟
في الشرق، يُطلق على الباذنجان اسم "خضروات طول العمر". لها تأثير إيجابي على القلب والأوعية الدموية، مما يقلل من احتمالية الإصابة بقصور القلب وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم. هذه ليست الخصائص المفيدة الوحيدة للخضروات. يعمل الباذنجان على تحسين عمل الجهاز الهضمي، وهو ضروري لحسن سير عمل الجهاز المناعي، ويحمي من الالتهابات، وبسبب تأثيره القوي المضاد للأكسدة، فهو معروف كوسيلة للوقاية من السرطان.
ستتعرف من المقالة على الفوائد والأضرار الصحية للباذنجان، وخصائصه الغذائية والطبية والتغذوية، وقواعد وأنظمة الاستهلاك، وفي أي شكل من الأفضل استهلاكه، وموانع الاستعمال المحتملة.
الباذنجان
الباذنجان (اسم آخر هو الباذنجان ذو الثمار الداكنة) هو نبات عشبي من جنس الباذنجانيات. في أوروبا، بدأ هذا المحصول في النمو في كل مكان فقط في القرن التاسع عشر. ولدت من قبل المربين أصناف مختلفة، تختلف في الشكل والحجم واللون. في روسيا، يتم تقدير الفواكه ذات اللون الأرجواني الداكن متوسطة الحجم بشكل تقليدي. وتستخدم الثمار أيضا كمواد خام طبية.
لا يجب عليك شراء الباذنجان قبل شهر يوليو: فالفترة من يوليو إلى سبتمبر تعتبر الفترة البيولوجية لنضجه في الطبيعة. كانت الأصناف السابقة، كقاعدة عامة، تزرع مع إضافة المبيدات الحشرية، لذلك هناك احتمال كبير لشراء منتج محمل بسخاء بالنترات.
من الأفضل تناول الباذنجان من محصولك الخاص - فهذه هي الطريقة الوحيدة التي ستتأكد بها من جودة وفائدة الخضار للجسم. عند شراء الخضار من السوق أو في المتجر، انتبه لمظهرها، شروط التخزين والمبيعات.
كمرجع. من ناحية الطهي، يعتبر الباذنجان من الخضروات، ومن الناحية النباتية فهو يعتبر من التوت.
تكوين وخصائص
تحتوي الثمار على 92% ماء. النسب المتبقية هي الأحماض الأمينية وأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية والألياف والسكر (الجلوكوز والفركتوز والسكروز) والرماد والفيتوستيرول. تحتوي التركيبة على أملاح معدنية: الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكلور والحديد والمنغنيز والنحاس والسيلينيوم والزنك. ويمثل مجمع الفيتامينات فيتامين أ وبيتا كاروتين وفيتامينات ب وحمض الأسكوربيك والنيكوتينيك وفيتامين هـ وك.
للباذنجان مجموعة متنوعة من التأثيرات الإيجابية على الجسم:
- تنشيط الجهاز الهضمي.
- تطهير الأمعاء من النفايات والسموم، وإزالة السوائل الزائدة، وبالتالي ينحسر التورم.
- تعزيز فقدان الوزن.
- تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
- انخفاض مستويات السكر في الدم والكوليسترول.
- تنظيم مستويات الهيموجلوبين.
- تطبيع عمليات تكوين الدم.
- تشبع الجسم بالحديد.
- تحسين حالة جدران الأوعية الدموية، وزيادة مرونتها.
- مساعدة في مكافحة الأمراض الكبد والكلى.
- يكون لها تأثير مطهر ومضاد للجراثيم وضوحا.
- تقوية جهاز المناعة.
- الحماية من الأنفلونزا والتهابات الجهاز التنفسي العلوي.
- تسريع شفاء الجروح والحروق والقروح.
محتوى السعرات الحرارية وBZHU
يختلف التركيب الكيميائي والخصائص الغذائية والغذائية للمنتج حسب طريقة الطهي. الباذنجان الخام أقل من السعرات الحرارية.تبلغ قيمة الطاقة 25 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وتحتوي الوجبة على بروتينات - 1 جرام، دهون - 0.2 جرام، كربوهيدرات - 2.9 جرام.
لا يحتوي الباذنجان المسلوق والمخبوز بدون ملح على أي دهون تقريبًا (0.2 جم)، ولكنه غني بالكربوهيدرات (6.2 جم) وبدرجة أقل بالبروتينات (0.8 جم). محتوى السعرات الحرارية في حصة المنتج هو 35 سعرة حرارية. القيمة الغذائية للباذنجان المعلب أعلى وهي: السعرات الحرارية - 49 سعرة حرارية، البروتينات - 0.9 جرام، الدهون - 0.7 جرام، الكربوهيدرات - 7.3 جرام.
يحتوي الباذنجان المقلي على نسبة أعلى من السعرات الحرارية - 132 سعرة حرارية، ويحتوي على بروتينات بكمية 1 جرام، ودهون - 8 جرام، وكربوهيدرات - 10 جرام.
فوائد واضرار الباذنجان
يحدد التركيب الكيميائي المتنوع للخضروات نطاق نشاطها الدوائي:
- الباذنجان له تأثير مفيد على عمل القلب ويمنع أمراض القلب والأوعية الدموية.
- تحافظ الخضار على التوازن الحمضي القاعدي في الدم وتوازن الماء والملح عند المستوى الطبيعي.
- تحتوي الثمار على تأثير مدر للبول وطارد للريح ومضاد للالتهابات، ولهذا يوصى باستخدامها في أمراض الكبد والكلى والجهاز الهضمي.
- بالنسبة للإمساك، فهي بمثابة ملين: فهي تحفز حركية الأمعاء، وتليين البراز، وتسهل حركات الأمعاء، وتطبيع وتيرة البراز.
- تعمل المكونات النشطة في التركيبة على تكسير الدهون جيدًا وتطبيع عملية التمثيل الغذائي وتطهير الأمعاء من النفايات والسموم وإزالة السوائل الزائدة من الجسم.
- يتم اتباع نظام غذائي الباذنجان لعلاج تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وفشل القلب وأمراض القلب والأوعية الدموية المصحوبة بالتورم.
- تحتوي الثمار على مادة البوليفينول المفيدة للقلب والأوعية الدموية، مما يقلل من احتمالية الإصابة بالسكري والسل والسرطان.
- الريتينول الموجود في التركيب الكيميائي للباذنجان يبطئ عملية الشيخوخة، وله تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر، ويزيد من حماية الأغشية المخاطية، ويحمي من العدوى، وهو مضاد جيد للأكسدة.
لكن الخضار ليست مفيدة دائمًا. المخاطر الصحية المحتملة المرتبطة باستهلاك الفواكه الناضجة. والحقيقة أنها تحتوي على جرعات عالية من مادة السولانين، وهي مادة سامة ضارة بالصحة. إذا كنت تستهلك كميات كبيرة من الخضار المفرطة النضج، فإن احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي تزداد. يصاحب التسمم غثيان، قيء، آلام في المعدة، إسهال، اضطرابات في الجهاز العصبي (ازدواج الرؤية، دوخة، صداع).
كمرجع. يمكن التعرف على الفاكهة الناضجة من خلال ساق قديم وعدد كبير من البذور بداخلها بعد تقطيعها.
للنساء
حمض النيكوتينيك الموجود في الفاكهة له تأثير مفيد على الجلد: فهو ينعم ويصبح أكثر رطوبة ويكتسب لونًا جميلاً ومتجانسًا.
فوائد حمض النيكوتينيك:
- يوسع الأوعية الدموية في الجزء المحيطي من الدورة الدموية.
- يزيد من إمدادات الأوكسجين والمواد المغذية للأنسجة.
- يحيد التورم.
- يزيل الجذور الحرة والسموم العدوانية من خلايا الجلد.
- ينشط نمو الشعر، ويوقف تساقط الشعر، ويمنع حدوث الثعلبة.
فيتامين HH، مع الكالسيوم، يجعل الجلد مرنًا، ويقلل من ظهور السيلوليت، ويحافظ على توازن الماء والملح عند المستوى الطبيعي - وهو الأمر الذي بدونه يكون فقدان الوزن مستحيلًا.
بسبب المحتوى العالي من الحديد والنحاس في الفاكهة، فإن الباذنجان مفيد للنساء أثناء الحمل. أنها تقوي جهاز المناعة وتحفز نظام المكونة للدم.
يعد الباذنجان إلى حد ما مصدرًا للكالسيوم الذي يعمل على تطبيع وظائف القلب ودعمها. يضع الحمل ضغطًا على نظام القلب والأوعية الدموية، ويزيد من تفاقم أمراض القلب الكامنة، ويقلل مستويات الهيموجلوبين، ويزيد من حجم الدم المنتشر. لذلك، خلال هذه الفترة، يحتاج الجسم الأنثوي بشكل عاجل إلى الكالسيوم.
مهم! في حالة عدم وجود موانع لدى الأم والحساسية لدى الطفل، يُسمح بتناول الباذنجان أثناء الرضاعة الطبيعية. إنها تشبع الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة، وتساعد على استعادة جسد الأنثى بعد الولادة في وقت أقصر.
للرجال
وترتبط فوائد الباذنجان للرجال بوجود الزنك الذي يؤثر على الوظيفة الإنجابية. فهو يحفز إنتاج هرمون التستوستيرون، وهو الهرمون الذكري الرئيسي المسؤول عن نمو العضلات والصحة الجنسية، مما يحفز تكوين الحيوانات المنوية والسلوك الجنسي. ينظم الهرمون عمل غدة البروستاتا ويحسن وظائفها.
يساعد الباذنجان في التخلص من إدمان النيكوتين. يتواجد حمض النيكوتينيك بشكل طبيعي في جسم الإنسان، وتقلل اللثة النيكوتينية من إنتاجه. عند الإقلاع عن التدخين، يعاني الجسم من نقص فيتامين PP (حمض النيكوتينيك)، لذلك يصعب على الشخص الإقلاع عن السجائر. في مثل هذه الحالات، من الضروري إدراج ثمار الباذنجان في النظام الغذائي - المصادر الطبيعية للنياسين.
للأطفال
يعمل فيتامين PP ، إلى جانب المكونات البيولوجية الأخرى للتركيبة ، على تقوية المناعة المحلية لدرجة أن جسم الطفل يكتسب حماية طبيعية ضد المكورات العقدية الذهبية وغيرها من الفيروسات الخطيرة بنفس القدر. الباذنجان في النظام الغذائي للأطفال بمثابة الوقاية من الأنفلونزا والتهابات الجهاز التنفسي العلوي.
الاستهلاك المنتظم للخضروات يلبي احتياجات جسم الطفل من الكالسيوم إلى حد ما. وهو ضروري للنمو الطبيعي وتطور الجسم، وتمعدن الأسنان، ويشارك في بناء أنسجة العظام، ويضمن قوتها الكافية. ويشارك المنغنيز، الغني بالخضروات، في تكوين العظام والأنسجة الضامة.
خصائص مفيدة للخضروات
الباذنجان المزروع دون استخدام المبيدات الحشرية بكميات معتدلة يفيد الجسم بأكمله، ويقوي جهاز المناعة، مما يقلل من خطر الإصابة بالأمراض، وله تأثير مفيد على حالة ووظائف الجهاز الهضمي والعصبي والبولي والقلب والأوعية الدموية.
للقلب والأوعية الدموية وتكوين الدم
يوصى باستخدام الباذنجان من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية أو إذا كان هناك استعداد لهم. نظرًا لمحتوى أملاح البوتاسيوم، فإن الخضار لها تأثير مفيد على القلب: فهي تحافظ على إيقاع الانكماش الطبيعي، وتنظم ضغط الدم، وتطبيع التوازن الحمضي القاعدي للدم واستقلاب الماء والملح في الجسم.
كما يشارك الكالسيوم الموجود في الفاكهة في تحفيز وتنظيم القلب. كما أنه يضمن عمليات تكون الدم وتخثر الدم.
يُطلق على الباذنجان حماة فعالة للجسم من تصلب الشرايين وفشل القلب التاجي ونقص التروية وارتفاع ضغط الدم واحتشاء عضلة القلب. تمتلك خصائص مدرة للبول، فهي تقلل من مقاومة الأوعية الدموية الطرفية، وتقلل من الحمل على القلب، وتحييد علامات ركود الدورة الدموية. تكمن فائدة الفواكه للقلب والأوعية الدموية في قدرتها على خفض نسبة الكوليسترول في الدم، مما يعمل على منع جيد من تكوين لويحات تصلب الشرايين.
للجهاز الهضمي
الباذنجان مفيد لمشاكل الجهاز الهضمي. تعمل الألياف النباتية الموجودة في التركيبة على تنظيف الدم والكبد والكلى من المواد السامة وتسريع عملية تحلل الدهون وتنشيط عملية التمثيل الغذائي. يتم تصنيف الباذنجان ضمن الأطعمة الغذائية. تعمل الألياف على إزالة السوائل الزائدة من الجسم، وزيادة القدرة على التحمل والأداء، وتحفيز النشاط البدني، مما يؤدي إلى حرق إضافي للسعرات الحرارية.
يعمل الباذنجان أيضًا كمضاد للأكسدة: فهو يمنع عمليات الأكسدة ويحمي الأعضاء والأنسجة من الآثار المدمرة للجذور الضارة. تساعد الخضار في علاج الإمساك: فهي تليين البراز وتعزز التمعج في الأمعاء الغليظة وتسهل عملية حركة الأمعاء. بالإضافة إلى أنه يزيل الفضلات والسموم من الجسم، وينظم توازن الماء والملح، ويزيل التورم.
من أجل المناعة
يتمتع لب الخضار بخصائص مطهرة ومضادة للبكتيريا، ويمنع تغلغل الالتهابات في الجسم وتقويتها وانتشارها، ويقلل من خطر حدوث مضاعفات.يوصى بتناول الباذنجان للوقاية من الأمراض المزمنة في الجهاز التنفسي العلوي واستعادة المناعة المحلية بعد الأمراض الفيروسية الأخيرة.
للوقاية من السرطان
تؤدي الجذور الحرة غير المنضبطة إلى تدمير الحمض النووي وأغشية الخلايا وزيادة خطر تكوين الخلايا السرطانية. يزيد الباذنجان من دفاعات الجسم الطبيعية المضادة للأكسدة، ويحسن أكسجة الأنسجة، ويعيد عمليات الأكسدة والاختزال إلى طبيعتها، مما يقلل من احتمالية الإصابة بالسرطان.
قواعد وأنظمة التطبيق
تُستخدم الثمار الصغيرة في مرحلة النضج الفني، ذات القشرة المرنة اللامعة، دون علامات التلف أو التلف، في الطعام. قبل الطهي يوصى بإزالة قشر الخضار ورشها بالملح وتركها في مكان بارد لمدة 10-15 دقيقة. يزيل الملح المرارة ويزيل المادة السامة - السولانين.
تعتمد حصة واحدة من الباذنجان على عمر الشخص وجنسه ووجود موانع. في المتوسط، يكفي أن يأكل الشخص البالغ 200-300 جرام من الخضار في المرة الواحدة. تشكل الأجزاء التي يزيد وزنها عن 500 جرام ضغطًا إضافيًا على الجهاز الهضمي ويمكن أن تسبب القيء والغثيان وعسر الهضم.
كمرجع. يتم تخزين الباذنجان عند درجة حرارة +1... +2 درجة مئوية ورطوبة هواء 85-90٪ لمدة 25 يومًا. يمكن إبقاء الخضار دافئة لمدة لا تزيد عن 48 ساعة.
في أي شكل من الأفضل أن تستهلك؟
يحظى الباذنجان بشعبية كبيرة في الطبخ في العديد من دول العالم. فهي مسلوقة، مخبوزة، مطهية، مقلية، انقع, معلبات , مشوية , يستخدم كعنصر السلطات و كافيار. ألذ أنواع الباذنجان المقلي، لكن من الناحية الصحية فهو الأقل ملاءمة.
أثناء المعالجة الحرارية للخضروات باستخدام الدهون الساخنة، تتحول جميع الأحماض الدهنية المفيدة إلى مواد سامة. السموم التي تدخل الجسم مع الباذنجان، حتى بجرعات صغيرة، لها تأثير مسرطن ويمكن أن تكون ضارة بالصحة. بالإضافة إلى ذلك فإن الزيوت النباتية بهذه الكميات ضارة بالشكل ويمكن أن تسبب الوزن الزائد.
يشمل مفهوم التغذية السليمة والصحية الباذنجان المخبوز أو المسلوق. بفضل الطهي اللطيف، فإنها تحتفظ بمركبات مفيدة في بنيتها. أثناء عملية الطهي، يُنصح بعدم استخدام الملح أو البهارات أو المايونيز. يعتبر عصير الليمون أو القليل من صلصة الصويا الطبيعية مثاليًا كصلصة. يمكنك تتبيلها ببذور السمسم والجبن قليل الدسم والجبن القريش.
موانع
الموانع المطلقة لتناول الباذنجان هي التعصب الفردي لمكونات ومكونات التركيبة. لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي مثل التهاب المعدةوالتهاب القولون وقرحة المعدة والاثني عشر. تحتوي التركيبة على أحماض أمينية يمكن أن تهيج الأغشية المخاطية، مما يؤدي إلى زيادة الألم وتفاقم الأمراض.
من غير المقبول تناول الخضار إذا كان لديك تاريخ من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد، لأن الباذنجان يزيل الحديد من الجسم بكميات كبيرة، مما يؤدي إلى تفاقم توقعات الشفاء.
يعوق استهلاك الخضار خلل في وظائف الكبد والكلى والمرارة وفي بعض الحالات فترة الرضاعة الطبيعية والشيخوخة.
خاتمة
الباذنجان منتج غذائي قيم.سيجد الجميع فوائد لأنفسهم: فهو له تأثير مفيد على القلب، ويحافظ على التوازن الحمضي القاعدي في الجسم، ويكسر الدهون ويعزز فقدان الوزن، وله تأثير مطهر، ويساعد في مكافحة أمراض الكبد والكلى.
ولتجنب الإضرار بالصحة، من الضروري استهلاك فواكه عالية الجودة بدون مبيدات حشرية باعتدال. تعتمد الخصائص الغذائية والغذائية للخضروات ومحتوى السعرات الحرارية في الوجبة وكمية المركبات المفيدة في التركيبة على طريقة تحضيرها. لذلك، من حيث الفائدة، يوصى بإطفاء الباذنجان أو خبزه أو غليه.