ما هي البطاطس وما هي العائلة التي تنتمي إليها، وصف كامل مع الصورة

لا يوجد شخص في العالم لم يجرب البطاطس. بالنسبة للبعض فهو غذاء أساسي، وبالنسبة للآخرين هو مصدر للسعرات الحرارية الإضافية. البطاطس مألوفة في نظامنا الغذائي، ولكن ما مدى معرفتنا بالنبات نفسه وتكوينه وأصله وفوائده وأضراره على الجسم؟ دعونا نتحدث عن هذا بمزيد من التفصيل.

ما هي البطاطس: الوصف

البطاطس من الخضروات الرائعة التي تغذي وتشفى وتعطي الماء على مدار السنة:

• هناك أكثر من 3000 طريقة معروفة لتحضير أطباق البطاطس؛
• تستخدم في الطب التقليدي والشعبي.
• يستخدم كمادة خام لإنتاج الكحول الإيثيلي.

درنات البطاطس هي مخزن للفيتامينات. بالإضافة إلى الماء والنشا (حوالي 20٪) والبروتينات والدهون، تحتوي الخضروات الجذرية على البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم والحديد وكميات كبيرة من الفيتامينات C، B1، B2، B6 والماليك، الفوليك، أحماض الستريك. .

أعلى محتوى من البوتاسيوم، وهو مفيد للقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي، موجود في القشرة واللب الموجود تحت القشرة. وللحفاظ على هذا العنصر الدقيق، ينصح خبراء التغذية بطهي البطاطس في ستراتهم، أي كاملة دون تقشير. تحتفظ البطاطس المسلوقة أو المخبوزة بأقصى قدر من العناصر الغذائية.

من حيث محتوى فيتامين C، فإن البطاطس تعادل البرتقال - 200 جرام من الدرنات تحتوي على الاحتياجات اليومية.

مرجع. بعد انتشار البطاطس في أوروبا، توقفت أوبئة الاسقربوط - تناول الخضار يغطي نصف الجرعة اليومية من حمض الأسكوربيك.

الخصائص العلاجية للبطاطس معترف بها رسميًا. يستخدم مستخلص براعم النبات لإنتاج الأدوية المضادة للفيروسات والمناعة، وعوامل التئام الجروح لعلاج قرحة المعدة والأمراض الفيروسية المعدية للجلد والأغشية المخاطية. بالإضافة إلى ذلك، يتم الحصول على الكحول الإيثيلي من البطاطس، وربما يعرف الجميع عن خصائصه المطهرة.

استخدم الطب التقليدي منذ فترة طويلة الخصائص المفيدة للبطاطس لعلاج نزلات البرد وأمراض الجهاز الهضمي والمفاصل والأمراض الجلدية والحروق. تختلف طرق الاستخدام: الحقن، الصبغات، الاستنشاق، المساحيق، المغلي، الكمادات.

مرجع. يعتبر عصير البطاطس الطازج علاجًا لمائة مرض، بما في ذلك التهاب المعدة وفقر الدم وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والأورام الليفية الرحمية والسكري.

الخصائص النباتية

في ظل الظروف الطبيعية في أمريكا الجنوبية فهو نبات معمر، وفي الزراعة في أوروبا وروسيا يزرع كنبات سنوي.

يبلغ ارتفاع شجيرة البطاطس 30-80 سم، وفي بعض الحالات يمكن أن يصل إلى 1.5 متر.

تتشكل الشجيرات من 3-7 سيقان. في بداية التطور، تكون السيقان عارية، مضلعة أو مدورة، منتصبة، مع نمو الأدغال، تكون قادرة على التفرع.

ينتج الجزء الموجود تحت الأرض من الجذع براعم طويلة (ستولونات)، تتشكل في قممها الدرنات. من السهل تمييز الركود عن الجذور - فهي أكثر سمكًا وأخف وزناً في اللون. سيحدد طول الأعمدة حجم عش شجيرة البطاطس - المتناثر أو المضغوط.

تتميز الشتلات بأوراق بسيطة، في حين أن النباتات الناضجة لها أوراق محتلة معقدة. يتم ترتيب الأوراق بشكل حلزوني على الساق، وتتكون من سويقات مركزية وعدة أزواج من الفصوص الجانبية، تنتهي دائمًا بفص ورقة واحدة. عند تقاطع السويقات مع الجذع توجد شروط.تموت الأوراق بعد أن تزهر النباتات وتثمر وتشكل درنات.

يختلف لون السيقان والأوراق من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الداكن. من الممكن تصبغ الأنثوسيانين - اعتمادًا على نوع التربة والتنوع، يمكن أن يتغير لون القمم، ويأخذ لونًا أرجوانيًا أو محمرًا.

يتم جمع من اثنين إلى عشرة زهور في تجعيد النورات الموجود في الجزء العلوي من الساق. البتلات بيضاء أو وردية شاحبة أو أرجوانية اللون ويتم جمعها في كورولا من خمس أوراق. في وقت لاحق، بدلا من الزهور، تنضج الفواكه - التوت بقطر 2 سم، على غرار الطماطم الخضراء، مع بذور صغيرة. تنضج في الخريف وتكتسب رائحة الفراولة اللطيفة، لكنها لا تؤكل كغذاء لأنها سامة.

انتباه! تحتوي الأجزاء الموجودة فوق الأرض من البطاطس (الأوراق والسيقان والفواكه والدرنات الخضراء) على مادة نباتية سامة هي السولانين، والتي إذا تم استهلاكها تشكل خطورة على الإنسان والحيوان.

هناك نوعان من نظام جذر البطاطس:

• في تلك المزروعة من البذور - الجذر الرئيسي، مع جذر مركزي وعدد كبير من العمليات الجذرية الصغيرة؛
• أما في تلك المزروعة من الدرنة، فهي ليفية، وتتكون من أنظمة جذر للسيقان الفردية: البرعم، والساق القريبة، والرئد.

يتم نشر النبات بالبذور (لتربية أصناف جديدة) وخضريًا (بتقسيم الدرنة أو البراعم المنبتة). النبات المزروع من الدرنة ينتج محصولًا في السنة الأولى.

خصائص المواد الخام

ومن بين الأغذية الأساسية، تحتل البطاطس المرتبة الرابعة بعد القمح والذرة والأرز.

الدرنات ليست مناسبة للغذاء فحسب، بل يتم استخدام جزء كبير من المحصول كمواد خام تقنية لإعداد النشا والكحول الإيثيلي والجلوكوز والأعلاف الحيوانية.

تنتج البطاطس محاصيل وفيرة دون بذل الكثير من الجهد وتتكيف بسهولة مع الظروف المناخية المختلفة.

يعتقد الكثير من الناس أن الدرنة هي ثمرة البطاطس. في الواقع، هذا هروب معدل يتراكم فيه النشا والسكر والمواد الأخرى اللازمة لتطوير النبات. وهذا ما يفسر القيمة الغذائية العالية للدرنات. تنمو الثمار الحقيقية، كما ذكرنا سابقًا، على الجزء الموجود فوق سطح الأرض من الجذع وهي سامة.

تبدأ درنات البطاطس بالتشكل مع ظهور براعم الزهرة الأولى.

يعتمد شكل ولون الدرنات على تنوع التربة ونوعها وظروف النمو المناخية:

• ثلاثة أنواع رئيسية من الشكل - مستديرة، بيضاوية، ممدود؛
• ألوان القشرة واللب - الأبيض والوردي والأرجواني والأحمر والأصفر.

جلد الدرنات كثيف أو ناعم أو خشن. على السطح تظهر بوضوح العيون (البراعم التي تتطور إلى براعم جديدة) والعدس - نقاط سوداء صغيرة "يتنفس" من خلالها النبات.

تزرع البطاطس في الأرض المفتوحة والدفيئات الزراعية. تتم زراعته عندما ترتفع درجة حرارة الطبقة العليا من التربة إلى +8...+10 درجة مئوية وتكون درجة حرارة الهواء حوالي +20 درجة مئوية.

النبات محب للضوء، ولا يتطلب الكثير من تكوين التربة، ولكنه ينتج أكبر عائد على الطمييات الخفيفة والمتوسطة. متطلبات المياه متوسطة، وتتحمل البطاطس فترات الجفاف القصيرة جيدًا، ولكن كمية كبيرة من الرطوبة خلال فترة الإزهار تساهم في الحصول على محصول وفير.

في الصورة هناك البطاطس.

إلى أي عائلة ينتمي؟

Solanum tuberosum L. هو نبات درني عشبي معمر. تنتمي البطاطس (مثل الفلفل والباذنجان والطماطم) إلى عائلة الباذنجانيات. اسم آخر للبطاطس هو الباذنجانيات الدرنية.

المجموعة النظامية للبطاطس:

• المجال: حقيقيات النوى؛
• المملكة: النباتات؛
• القسم: كاسيات البذور.
• الطبقة: ثنائيات الفلقات.
• الرتبة: الباذنجانية.
• العائلة: الباذنجانية.
• جنس: الباذنجانيات.
• النوع: بطاطس.

هناك أكثر من 2300 من الباذنجانيات الأنواع النباتية, من بينها ليس فقط الأعشاب والشجيرات، ولكن أيضا الأشجار. تتحد الباذنجانيات في سمة مشتركة - الكورولا الصنوبرية، التي تتكون من خمس بتلات مندمجة. الفواكه عبارة عن كبسولات أو توت.

ومن بين الباذنجانيات العديد من نباتات الزينة ذات الرائحة الطيبة، مثل العطرية التبغ و البطونيةبالإضافة إلى العديد من الأنواع التي يستخدمها الإنسان في الغذاء: البطاطس، طماطم، باذنجان، فلفل حلو ومر الفلفل، البطيخ الكمثرى، فيزاليس.

مرجع. تم جلب البطاطس والطماطم إلى أوروبا كنباتات زينة.

يوجد هجين من البطاطس والطماطم - الطماطم - نبات معجزة مع درنات البطاطس والطماطم على شجيرة واحدة. يتيح لك TomTato - وهو تطوير قام به علماء بريطانيون - الحصول على حوالي 500 طماطم من شجيرة واحدة الكرز وعدة كيلوغرامات من درنات البطاطس البيضاء.

البطاطس البرية

ولا يزال موجودا في أمريكا الجنوبية. تحتوي على درنات متكتلة ومريرة بحجم حبة الجوز. اكتشف هنود بيرو طريقة لجعل البطاطس البرية صالحة للأكل. وبعد مرور بعض الوقت، أصبحت البطاطس الغذاء الرئيسي لشعوب أمريكا اللاتينية. قامت كل عائلة بيروفية بزراعة مجموعة متنوعة من البطاطس الخاصة بها، ونقل المعرفة حول اختيار نبات مذهل عن طريق الميراث.

بعد وصولها إلى أوروبا منذ أكثر من 400 عام، اعتبرت البطاطس لفترة طويلة نباتًا سامًا. أصبحت الخضار منتشرة على نطاق واسع فقط في القرن الثامن عشر، وأصبحت غذاءً أساسيًا للعديد من الشعوب.

مرجع. أول وصف للنبات الغريب قدمه سيزا دي ليون، وهو مؤرخ وغزاة إسباني: "... يسمون باباس، مثل الكمأة، بعد الغليان تصبح طرية من الداخل مثل الكستناء المسلوق. ليس لها قشرة ولا بذرة، فقط ما تحتويه الكمأة، لأنها تتشكل تحت الأرض مثلها.

منذ ذلك الحين، يعمل المربون باستمرار على تحسين المذاق، وزيادة المحصول والقيمة الغذائية للبطاطس. تختلف أصناف البطاطس الحديثة كثيرًا من حيث المحصول والحجم عن أسلافها البرية، حيث تنتج ما يصل إلى 2 كجم من الدرنات من شجيرة واحدة.

خصائص البطاطس البرية

تمت زراعة معظم أصناف البطاطس البرية دون تغيير منذ القرن الثامن عشر، حيث يتم تكاثرها بالبذور للحفاظ على نقاء النوع. وتتميز البطاطس البرية بانخفاض إنتاجيتها وتأخر نضجها وتزرع في مزارع خاصة. سعر البطاطس البرية أعلى بكثير بسبب استخدام العمالة اليدوية.

يعتمد مظهر الشجيرة المطحونة ولون السيقان والأوراق والزهور على تنوع البطاطس البرية. نظام الجذر ليفي، مع عدد قليل من الركود والدرنات الدرنية الصغيرة.

أصناف من الخضار البرية

ومع ذلك، في الآونة الأخيرة، أصبحت أصناف البطاطس البرية، التي لم تخضع للاختيار لمدة مائتي عام، منتشرة على نطاق واسع. يحظى الذواقة بتقدير المذاق غير العادي لدرنات البطاطس البرية.

البطاطس البرية أنيا

العنوان الروسي: وايلد وايت، أصابع آنا. بطاطس ذات درنات طويلة ومتكتلة بحجم إصبع السبابة تقريبًا، ولها جلد بيج وردي ولحم أبيض شمعي. الطعم جوزي.

التفاح الوردي

تفاح التنوب عبارة عن بطاطس برية ذات درنات طويلة ومتكتلة للغاية ذات قشرة وردية ولحم بيج كريمي. الطعم جوزي قليلا.

بيل دي فونتيناي

البطاطس الفرنسية ذات درنات صغيرة ناعمة ذات قشرة صفراء ولب أصفر كثيف شمعي.

فيتيلوت

الاسم الروسي - وايلد بلاك. ذات درنات مستطيلة الشكل شديدة الحدنية ذات جلد كثيف ذو لون أرجواني داكن ولون أسود تقريبًا ولب أرجواني. لها طعم جوزي ورائحة كستناء حلوة.

عند طهيه، لا يتغير لونه، فهو يلين بقوة، ويتحول إلى هريس من اللون الأرجواني الغني. لها خصائص مضادة للأكسدة قوية، مثل جميع أصناف البطاطس الملونة.

اوزيت

أقدم صنف ذو درنات طويلة ومحدبة للغاية، وجلده بني مع "نمش" بني داكن صغير وعيون عميقة. اللحم كثيف ولونه أبيض كريمي. تذوق مع ملاحظات الكستناء المحمص، حلوة قليلا.

خاتمة

من يدري في أي اتجاه كان سيتطور تاريخ البشرية بدون البطاطس. البطاطس ليست مجرد طعام لذيذ وصحي متاح طوال العام، ولكنها أيضًا دواء ومحصول علفي.