كيفية تحضير فلفل تسيتساك اللذيذ لفصل الشتاء: أفضل الوصفات والتوصيات من ربات البيوت ذوي الخبرة

يمكن لأي ربة منزل أن تفاجئ عائلتها وضيوفها بمخللات غير عادية وحارة. على سبيل المثال، يمكنك تحضير مخلل لذيذ من فلفل تسيتساك الحار، الذي يحظى بشعبية كبيرة في جورجيا وأرمينيا.

من بين المخللات القياسية ومخلل الملفوف تسيتساك مخلل سوف يجذب انتباه الضيوف بالتأكيد. تعتبر هذه المقبلات الحارة واللذيذة جيدة بمفردها وكإضافة لذيذة للأطباق الرئيسية، خاصة في فصل الشتاء.

أي نوع من الخضار هذا

تسيتساك هو فلفل مر يتم تربيته تقليديًا وله لون مشرق (عادةً أحمر أو أخضر أو ​​​​أصفر-أخضر) وطعم متوسط ​​الحرارة مع ملاحظات طفيفة من الحلاوة.. تُصنع التوابل الحارة من ثمارها، لكن هذا النوع من الفلفل مفيد أيضًا للحفظ.

مثل معظم التوابل، يعزز تسيتساك عملية الهضم ويزيد الشهية.. علاوة على ذلك، فإن هذه الخصائص، إلى جانب المرارة والحدة "المتوسطة"، متأصلة ليس فقط في الخضروات الطازجة، ولكن يتم الحفاظ عليها أيضًا عند حفظها.

تسيتساك - مصدر للفيتامين C، A والمجموعة B، تحتوي على الأحماض الدهنية والزيوت والسكريات.

تحظى الخضار المرة بشعبية كبيرة في المطبخ الأرمني والجورجي، حيث يتم تخميره أو تمليحه بشكل أساسي، وقد حصل تسيتساك على اسمه من الطبق الأرمني الوطني المكون من الفلفل الحار المخلل.

جاء المصنع إلى روسيا من خطوط العرض الجنوبية، لهذا لزراعتها يتطلب الدفء وأشعة الشمس في خطوط العرض الوسطى. على الرغم من مقاومة البرعم للضوء والصقيع قصير المدى، يوصى بزراعته تحت الفيلم أو في البيوت الزجاجية.

كيفية الملح بشكل صحيح tsitsak في المنزل

للتخليل يوصى باختيار الفواكه الرقيقة ذات اللون الأصفر والأخضر، ناعمة وسليمة، بدون أضرار أو آفات.

المحدد يتم تنظيف القرون "جافة" من الأوساخ (لا تغسل!) وتترك في مكان دافئ لمدة 2-3 أيامحتى تذبل الخضار وتتجعد قليلاً.

وبعد ذلك يتم غسل الفلفل جيدًا بالماء الجاري وتجفيفه قليلاً بمنشفة. وقم بعمل عدة ثقوب بالشوكة أو السكين حتى تتشبع الخضار بشكل أفضل بالمحلول الملحي ولا تنتفخ أثناء التخليل.

مرجع. للحفاظ على فلفل تسيتساك، لا تحتاج إلى تقشيره من البذور أو إزالة السيقان: فالخضروات بأكملها مخمرة ومملحة.

في الإصدار الكلاسيكي، يتم استخدام التخليل النسبة التالية من المكونات:

• فلفل تسيتساك - 1 كجم؛

محلول ملحي (محلول ملحي) - يتم ثلاث مرات (بعد أيام قليلة):

• الماء - 1 لتر؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.

يوضع الفلفل المغسول والمثقوب في مقلاة ويُسكب مع المحلول الملحي الساخن الأول.حيث يذوب الملح ببساطة في الماء المغلي.

ضع غطاء أو صحنًا في الأعلى ثم ضع وزنًابحيث تكون القرون في المحلول الملحي بالكامل، وتترك في مكان دافئ - تحت الشمس أو بالقرب من المبرد - لمدة ثلاثة أيام.

بعد مرور الوقت، يتم استنزاف المحلول الملحياستبدله بالطازج (المحلول الملحي الثاني) واتركه ليملح لمدة 5 أيام أخرى.

ثم يوضع الفلفل في مرطبانات مملوءة بمحلول ملحي جديد (المحلول الملحي الثالث) ونشمر. تخزينها في مكان بارد: في الطابق السفلي أو في الثلاجة.

مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء: وصفاتي المفضلة

بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية للتسيتساك المملح، هناك طرق أخرى لتخميرها وتمليحها. دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأكثر شعبية.

تسيتساك في الزيت

وجبة خفيفة تقليدية تحضرها كل ربة منزل في أرمينيا تقريبًا. لها طعم لاذع واضح وزيت لطيف.مناسب لأطباق الأرز والحبوب، كما أنه جيد كوجبة خفيفة مستقلة.

مكونات:

• فلفل تسيتساك - 3 كجم؛
• البقدونس - 1 باقة كبيرة (أو 2 متوسطة الحجم)؛
• الثوم - 5-6 رؤوس؛
• ملح - 100 جم؛
• زيت عباد الشمس - 350 جم؛
• خل التفاح - 50 مل.

طريقة تحضير الفلفل المقلي:

1. يتم فرز الفلفل ووضعه في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام وغسله جيدًا وعمل ثقوب بالشوكة أو السكين.
2. يُغسل البقدونس ويُجفف ويُقطع جيدًا. يتم تقشير الثوم وتقطيعه جيدًا أو تمريره عبر مكبس.
3. يخلط الثوم المفروم والبقدونس جيداً مع الملح.
4. يُلف الفلفل بعناية في خليط من الثوم والبقدونس والملح ويوضع في قدر ويغطى بغطاء ويترك لمدة يوم. ليست هناك حاجة لإضافة الماء أو الضغط عليه.
5. يخلط زيت عباد الشمس مع الخل في وعاء منفصل ويسكب حوالي نصف الخليط في مقلاة ساخنة.
6. يقلى الفلفل في مقلاة بالزيت والخل مع التحريك بشكل متكرر. عند قلي كل جزء جديد، رجي الوعاء بالخل والزيت مسبقًا وأضيفيه شيئًا فشيئًا إلى المقلاة لتحديث الخليط.
7. يتم تعبئة القرون المقلية بإحكام في الجرار.
8. توضع البرطمانات المملوءة في قدر بها ماء مغلي قليلاً (حوالي 85 درجة مئوية)، ويوضع غطاء على الرقبة بشكل غير محكم، ويتم تعقيمها لمدة 20 دقيقة وإغلاقها.

طريقة تحضير الفلفل "المسلوق".:

1. يتم فرز الفلفل ووضعه في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام وغسله جيدًا وعمل ثقوب بالشوكة أو السكين.
2. يُغسل البقدونس ويُجفف ويُقطع جيدًا. يتم تقشير الثوم وتقطيعه جيدًا أو تمريره عبر مكبس.
3. يخلط زيت عباد الشمس مع الخل والملح في وعاء من المينا ويترك حتى يغلي.
4. توضع الخضار المحضرة في الزيت المغلي، وتُسلق لمدة 5 إلى 7 دقائق حسب حجم القرون (الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الطهي!) ويتم إزالتها بملعقة مثقوبة.
5. تُسلق الخضار في نفس الزيت لمدة 5 دقائق ثم تُرفع بملعقة مثقوبة.
6. يتم وضع الفلفل والأعشاب بإحكام في مرطبانات ولفها ووضعها في الثلاجة.

كيفية مخلل tsitsak بأوراق الذرة

ستعطي أوراق الكرفس طعمًا غير عادي وأخف قليلاً للمقبلات، وكذلك حرير الذرة وأوراقها، التي لها أيضًا خصائص طبية. لذلك، فإن مثل هذا tsitsak لن يكون لذيذًا فحسب، بل سيكون أيضًا صحيًا للغاية.

مكونات:

• تسيتساك - 1 كجم؛
• حرير وأوراق الذرة - اختياري؛
• الشبت - 3-5 مظلات؛
• ورق الغار - 3-5 قطع؛
• الثوم - 5-6 فصوص؛
• أوراق الكرفس - اختياري.

محلول ملحي:

• الماء البارد - 1 لتر؛
• ملح الطعام - 70 جم.

إجراءات الطبخ:

1. يتم فرز الفلفل ووضعه في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام وغسله جيدًا وعمل ثقوب بالشوكة أو السكين.
2. يتم غسل المكونات المتبقية وتقطيعها إذا لزم الأمر (الثوم والكرفس).
3. توضع المكونات في وعاء مينا كبير بالترتيب التالي: نصف الخضر (الشبت وأوراق الذرة والوصمات) - في الأسفل، الفلفل، أوراق الكرفس، الثوم، ورق الغار - تخلط إلى الأعلى، ثم الخضر المتبقية.
4. قم بإذابة الملح في الماء البارد ثم اسكب الماء في المقلاة. غطيها بطبق أو غطاء بقطر أصغر يتم الضغط عليه حتى تكون جميع القرون في المحلول الملحي ولا تفسد. ضعي الوعاء في مكان دافئ لمدة 7 أيام حتى يتخمر.
5. بعد أسبوع، سيصبح المحلول الملحي شفافًا ويمكن إزالة التسيتساك من المقلاة ووضعه في الجرار.
6. يتم غلي المحلول الملحي المنقوع في الجرار مع الفلفل وتغطيته بأغطية بلاستيكية أو لفه.

خذ ملاحظة:

فلفل حار بارد متبل بالخل

كيفية ملح فلفل تاركين مع الملفوف بسرعة ولذيذة

كيفية تجفيف الفلفل الحار: طرق التحضير ونصائح التخزين

تسيتساك فلفل مرير متبل على الطريقة الجورجية

مخلل حار سهل التحضير دائمًا ما يكون لذيذًا ومثالي كإضافة إلى الطبق الرئيسي أو كوجبة خفيفة قائمة بذاتها في الشتاء.

مكونات:

• تسيتساك (أو فلفل أحمر حار آخر) - 1 كجم؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 50 جم؛
• خل 9٪ - 50 مل.

إجراءات الطبخ:

1. يتم غسل الفلفل وتقشيره بإحدى الطرق التالية: إما قليه في الزيت حتى يتم نزع الجلد بسهولة، أو سلقه في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ثم تقشيره، أو وضعه في فرن مسخن مسبقاً لمدة 4-5 دقائق. أن ينعم الجلد.
2. تحضير التتبيلة: نضع الماء والزيت على نار متوسطة، ونضيف السكر والخل، ونتركهما حتى يغلي.

2. يتم تقشير الثوم وسحقه أو تمريره عبر مكبس.
3. اغمسي الفلفل في التتبيلة المغلية لمدة 2-3 دقائق، ثم أخرجيها وضعيها في مرطبانات، مع رش كل طبقة بالثوم.
4. املأ البرطمانات بالتتبيلة الساخنة وضعها في قدر به ماء مغلي قليلاً (حوالي 85 درجة مئوية)، ثم ضع غطاءًا غير محكم على الرقبة، وقم بتعقيمها لمدة 15-25 دقيقة، وأغلقها ولفها بشيء دافئ.

فلفل تسيتساك مخلل حار مع العسل لفصل الشتاء

إن إضافة العسل أثناء التعليب يقلل قليلاً من بهارات الوجبة الخفيفة، ولكن مع ذلك، يظل مذاقها مشرقًا للغاية والطبق مطلوب بشدة على مائدة الشتاء.

مكونات:

• فلفل تسيتساك - 1 كجم؛
• العسل السائل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• خل 9٪ - 500 مل.

إجراءات الطبخ:

1. يتم فرز الفلفل ووضعه في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام وغسله جيدًا وعمل ثقوب بالشوكة أو السكين.
2. يتم تعقيم البرطمانات مسبقًا بطريقة مريحة (في الميكروويف، في الفرن، في غلاية مزدوجة، في غسالة الأطباق، إلخ).
3. تُملأ الجرار المعقمة بالترتيب التالي: العسل السائل في الأسفل (من الممكن أيضًا صب العسل في الأعلى)، ثم قرون فلفل تيتساك المضغوطة بإحكام، مع رش كل طبقة بالسكر.
4. يسكب الخل في الجرار في الأعلى.
5. تُغلق البرطمانات بإحكام وتُقلب رأسًا على عقب لمدة 30 دقيقة، وبعد ذلك يتم التحقق من عدم وجود أي تسرب. إذا كانت غائبة، ضعها في مكان بارد لمدة 2-3 أشهر.

بفضل مزيج العسل والخل، ليست هناك حاجة لتعقيم التخليل.

كيفية مخلل فلفل تسيتساك المر لفصل الشتاء بطريقة باردة

باستخدام الطريقة الباردة، لا يمكنك مخلل الفلفل الحار فحسب، بل أيضًا الفلفل الحلو. الطريقة لا تحتاج إلى تعقيم، ويتم تخزين المنتج النهائي تحت الضغط في مكان بارد. والنتيجة هي منتج لذيذ وصحي.

مكونات:

• فلفل - 5 كجم؛
• ورق الغار - 7-10 قطع؛
• الخضر (الشبت والبقدونس والكرفس) - حسب الرغبة؛
• ملح - 400 جم؛
• مياه الشرب - 5 لتر.

إجراءات الطبخ:

1. يتم غسل الخضر وتقشيرها وتقطيعها.
2. يتم وضع الفلفل المحضر والمقطع في وعاء كبير (برميل، مقلاة، إلخ) ويرش بالأعشاب المفرومة.
3. يُغلى الماء بالملح، إذا لزم الأمر، يُصفى من خلال القماش القطني ويُبرد.
4. املأ وعاء بالفلفل بمحلول ملحي بارد، ثم غطيه بطبق أو غطاء واضغط عليه.
5. اترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 يومًا، وبعد ذلك يتم وضع الفلفل والأعشاب في مرطبانات مملوءة بالمحلول الملحي ومغطاة بغطاء من النايلون وتوضع في الثلاجة.

مقبلات شتوية لذيذة مصنوعة من فلفل تسيتساك والأعشاب

المقبلات الحارة المصنوعة من الفلفل مع رشها بسخاء بالأعشاب المخللة لن تترك عشاق "الحارة" غير مبالين. جيد كوجبة خفيفة مستقلة وكطبق جانبي لأطباق الخضار واللحوم.

مكونات:

• تسيتساك - 6 كجم؛
• زيت نباتي - 1 لتر؛
• خل 9٪ - 750 مل؛
• ملح - 0.75 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 300 غرام؛
• البقدونس - 2 عناقيد كبيرة؛
• الشبت - 2 عناقيد كبيرة.

إجراءات الطبخ:

1. يُفرز الفلفل، ويوضع في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام، ويُغسل، ويُثقب بالشوكة أو السكين.
2. يتم غسل الخضر وتقشيرها وتقطيعها. يُقشر الثوم ويُمرر عبر مكبس.
3. يُمزج الخل مع الزيت في قدر كبيرة ويُترك حتى يغلي.
4. يُوضع الثوم والأعشاب في محلول مغلي ويُغلى لمدة 2-4 دقائق.
5. ثم ضع tsitsak في المحلول واخلطه جيدًا (ويفضل عن طريق الرج) واتركه يغلي لمدة 5-8 دقائق.
6. يوضع الفلفل والأعشاب في مرطبانات مملوءة بالمحلول الملحي وتوضع في قدر به ماء مغلي منخفض (حوالي 85 درجة مئوية)، ويوضع غطاء بشكل غير محكم على الرقبة، ويتم تعقيمها لمدة 10-15 دقيقة، وتغلق وتوضع في مكان بارد. .

تسيتساك مالح مع الأعشاب الجورجية

أحد الأطباق الرئيسية للمطبخ الجورجي. التخليل عطري وحار. جيد كطبق جانبي.

مكونات:

• تسيتساك - 3 كجم؛
• الثوم - 6 رؤوس؛
• الشبت والبقدونس - 1 حفنة لكل منهما؛
• الماء البارد - 5 لتر؛
• مزيج من بهارات المطبخ الجورجي - حسب الرغبة؛
• ملح - 200 جرام.

إجراءات الطبخ:

1. يتم فرز الفلفل ووضعه في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام وغسله جيدًا وعمل ثقوب بالشوكة أو السكين.
2. يتم غسل الخضر وتقشيرها وتقطيعها. يُقشر الثوم ويُمرر عبر مكبس.
3. يذوب الملح في الماء البارد.
4. ضعي الخضار والثوم والفلفل في قدر كبيرة، ثم اسكبي المحلول الملحي البارد، ثم ضعي الضغط في الأعلى واتركيه لمدة 3-5 أيام.
5. يتم تعقيم البرطمانات مسبقًا بطريقة مريحة (في الميكروويف، في الفرن، في غلاية مزدوجة، في غسالة الأطباق، إلخ).
6. يتم إخراج الفلفل وعصره ووضعه في مرطبانات (بدون أعشاب).
7. قم بإعداد محلول ملحي جديد واملأ الجرار حتى الرقبة وأغلق الأغطية وضعها في الثلاجة.
8. للتخزين على المدى الطويل، يتم تعقيم الجرار مع الفلفل لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي.

تسيتساك بالثوم الأرمني حسب الوصفة الخاصة

يتم تقديم هذا الفلفل مع الكسكس العطري التقليدي، ويضاف إلى الحساء، وخاصة البورش، ويستخدم في السلطات، ويقدم مع أطباق البطاطس واللحوم المطهية والخضروات. تبين أن Tsitsak عطري وحار ولذيذ بدون مرارة مفرطة.

مكونات:

• تسيتساك - 6 كجم؛
• الثوم - 10 رؤوس؛
• الشبت - 1 حفنة (أو القرون مع البذور)؛
• ماء - 10 لتر؛
• زيت نباتي - 50 مل؛
• ملح خشن - 2 كوب.

إجراءات الطبخ:

1. يُفرز الفلفل، ويوضع في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام، ويُغسل، ويُثقب.
2. يتم غسل الخضر وتقشيرها وتقطيعها. يُقشر الثوم ويُمرر عبر مكبس.
3. ضعي الخضار والثوم في قاع قدر كبير، وأضيفي الزيت والماء البارد.
4. ضع الفلفل في نفس الحاوية، وقم بتغطية المقلاة بالشاش ووضعها تحت الضغط لمدة 14 يومًا في درجة حرارة الغرفة.
5. يتم تعقيم البرطمانات مسبقًا بطريقة مريحة (في الميكروويف، في الفرن، في غلاية مزدوجة، في غسالة الأطباق، إلخ).
6. يُخرج الفلفل والأعشاب من المقلاة ويُغسلان ويوضعان في طبقات (الفلفل والثوم) في مرطبانات معقمة.
7. توضع الجرار التي تحتوي على الخضار، ولكن بدون محلول ملحي، في قدر مع الماء المغلي المغلي بلطف (حوالي 85 درجة مئوية)، ويوضع غطاء غير محكم على الرقبة، ويتم تعقيمها لمدة 10-15 دقيقة.
8. يقومون بإعداد محلول ملحي جديد، وملء الجرار، ولفها بأغطية معدنية ولفها بشيء دافئ.

نصائح وحيل للطبخ والحفظ

ظروف التخزين طويلة الأمد للفلفل هي المعيار: تخزين الفراغات في مكان بارد ومظلم، وحمايتها من أشعة الشمس المباشرة.

المنتجات التي من المقرر استهلاكها في المستقبل القريب‎يمكن تخزينه في الثلاجة تحت أغطية النايلون لمدة 2-5 أسابيع.

خاتمة

Tsitsak هو أساس العديد من الأطباق المثيرة للاهتمام واللذيذة للغاية. يمكن لكل ربة منزل اختيار وصفة مناسبة لعائلتها: بالزبدة أو بالأعشاب، مقلية أو مسلوقة، طرية بالعسل أو خفيفة بالكرفس - أي تحضير لفلفل تسيتساك سوف يسعد الذواقة ويمنح الدفء المشمس والحارق في أمسيات الشتاء الباردة.