كيفية صنع الطماطم المجففة بيديك: مجموعة مختارة من أفضل الطرق لتحضير الطماطم في المنزل

ما هي مجموعة متنوعة من الأطباق المحضرة من الطماطم! تسمح هذه الفاكهة اللذيذة والعصرية للطهاة ذوي الخبرة والمبتدئين بإدراك رحلة الخيال، لأنه لا يوجد شيء معقد في تحضيرها. على الرغم من تنوع الوصفات، فإن أطباق الطماطم الرئيسية في روسيا هي الطماطم المملحة (البرميل)، والليكو، ومعجون الطماطم.

ولكن إذا قمت بزيارة إيطاليا وإسبانيا واليونان ودول أخرى على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط، فسيكون من الصعب عدم المحاولة الطماطم المجففة بالشمسوالتي تضاف إلى جميع الأطباق تقريبًا. يمكن أن تأخذ هذه الأطعمة اللذيذة مكانها الصحيح على طاولتك: ستجد في المقالة أفضل الاختلافات في الوصفات لإعداد الطماطم المجففة.

هل هناك فوائد للطماطم المجففة بالشمس؟

المنتج الأكثر صحة هو المنتج الطازج، لذلك لا شيء يمكن أن يحل محل الطماطم الطازجة من الحديقة. هذا لا يعني التخلي عن الاختلافات الأخرى وتجارب الطهي مع هذه الخضار، لأن عملية التجفيف (التجفيف)، على عكس الغليان أو الإطفاء، تسمح لك بالحفاظ على الحد الأقصى من الخصائص المفيدة. وهذا يعني أن الطماطم المجففة غنية بالألياف الغذائية والسكريات الثنائية والأحادية، ونتيجة لذلك، تعمل على تحسين أداء الجهاز الهضمي.

ملحوظة. محتوى السعرات الحرارية في الطماطم المجففة بالشمس منخفض نسبيًا - فقط 258 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، منها في نسبة BJU يوجد 14.1 جرام من البروتين و3.0 جرام من الدهون و43.5 جرام من الكربوهيدرات.لذلك، يمكن للأشخاص الذين يهتمون بالتغذية والجسم إضافتها بأمان إلى نظامهم الغذائي.

تحتوي الطماطم المجففة على الكثير من البوتاسيوم، واستهلاكها بانتظام يمنع مشاكل الرؤية ويقلل من خطر جلطات الدم. كما أنها تساعد على إزالة الرطوبة الزائدة من الجسم ومنع حدوث الوذمة.

الطماطم المجففة بالشمس لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي، ووفقا لبعض الدراسات، تعمل كمضادات طبيعية للاكتئاب، لأنها تحتوي على الكثير من السيروتونين. بالإضافة إلى كل ما سبق، هناك تحسن في الفاعلية لدى الرجال الذين يقومون بإدراج الطماطم المجففة بالشمس في نظامهم الغذائي بشكل منتظم.

الخصائص المفيدة لهذا المنتج واسعة النطاق حقًا، لكن حاول ألا تنسى أن المنتج يجلب فوائد حقيقية فقط عند تناوله باعتدال، لذلك نوصي بالامتناع عن إساءة استخدامه، حتى لو كانت هذه طماطم مجففة بالشمس لذيذة جدًا!

كيفية اختيار الطماطم المناسبة للتجفيف

عند اختيار الطماطم المناسبة للتجفيف، يجب الانتباه إلى الفواكه متوسطة الحجم، وليست كثيرة العصير وحمراء دائمًا، لأن الطماطم الوردية أو الصفراء تحتوي على رطوبة أكبر. أعط الأفضلية ليس للطماطم المسببة للاحتباس الحراري، ولكن لتلك التي تزرع في الحديقة في مكان مفتوح.

وبطبيعة الحال، نظرا لظروف الحياة في المدينة، غالبا ما يكون هذا مشكلة. لذلك، من الأفضل التعامل مع مشكلة إعداد الطماطم لمزيد من التجفيف في الصيف، عندما يكون من الممكن شراء ثمار الحديقة.

في مذكرة. تذكر أنه يتم فقدان حوالي 90% من الوزن عند تجفيفها، وهذا عامل حاسم عند اختيار حجم الطماطم. اختر أيضًا طماطم ناضجة، بدون خدوش أو بقع أو علامات تعفن.

التحضير للتجفيف

للتجفيف، تحتاج إلى فاكهة نظيفة: اغسلها، وأزل الجذور، وقطعها بالطول أو بالعرض إلى عدة قطع، وحاول إزالة البذور. لا ينبغي إزالة القشرة لأنها تساعد في الحفاظ على شكل المنتج.

لتحضير الخضار نفسها لعملية التجفيف، يتم غسلها وإزالة الجذور وتقطيعها بالعرض إلى حلقات صغيرة أو بالطول إلى عدة قطع. اجعل الشرائح صغيرة حتى يتبخر الماء بشكل أسرع.

انتباه. يُنصح بترك القشرة - على الرغم من أن ذلك سيزيد من وقت الطهي، إلا أنه سيسمح للطماطم بالحفاظ على شكلها.

هل من الضروري إزالة اللب السائل عند تجفيف الطماطم؟

ربما هذا هو السؤال الأكثر شيوعا. ومع ذلك، لا توجد إجابة واضحة على هذا السؤال. إذا لم تتم إزالة اللب، فسوف يستغرق المنتج وقتًا أطول حتى يجف، لكن هذا ليس له تأثير كبير على الطعم.

كيفية تجفيف وعلاج الطماطم

هناك طرق عديدة لتجفيف الطماطم وتجفيفها. وهذا يسمح لك باختيار الخيار الأفضل الذي يلبي متطلباتك من حيث الزمان والمكان والمناخ. لقد منحنا التقدم التكنولوجي مجففات خاصة يمكنها تحويل مطبخ أي منزل إلى فناء إيطالي حيث يتم تجفيف الطماطم.

ومع ذلك، لن يمنعك أحد من اختيار الوصفات الكلاسيكية وتريد أن تجف وفقًا لجميع القواعد. بغض النظر عن الطريقة التي سيتم اختيارها، نقترح عليك التعرف على مجموعة متنوعة من خيارات الطهي، بما في ذلك كيفية صنع الطماطم المجففة والطماطم الجافة لفصل الشتاء في المنزل

كيفية تجفيف الطماطم في الهواء الطلق

إذا كان لديك ما بين 4 إلى 10 أيام، وكانت الظروف الطبيعية تتضمن شمسًا مشرقة وطقسًا جافًا، فلا تتردد في اختيار الطريقة الأبسط والأرخص - التجفيف بالهواء.

يتم وضع أجزاء من الطماطم على سطح خاص (صينية خبز، رف سلكي، إلخ) ومغطاة بشاش أو شبكة لمنع الحشرات والحطام. تأكد من ملحهم بسخاء، وبهذه الطريقة سوف تتجنب تلف المنتج.

من الضروري تقليب الطماطم عدة مرات في اليوم حتى تجف بالتساوي، وفي الليل يتم إدخالها إلى الداخل لمنعها من الرطوبة. في نهاية التجفيف، أرسلهم إلى فرن دافئ لفترة من الوقت، حتى يكتسبوا رائحة وطعم أكثر وضوحا.

تجفيف بسيط للطماطم في المجفف الكهربائي

يمكن للمجفف الكهربائي طهي طبق في 10 ساعات فقط! كيفية تجفيف الطماطم في مجفف كهربائي؟ يتم رش الطماطم المقطعة بالأعشاب والبهارات وتوضع في المجفف، مقطعة إلى أعلى، لفترة زمنية محددة عند درجة حرارة حوالي 70 درجة. من الضروري تغيير الصواني كل ساعتين لضمان توحيد عملية التجفيف.

عندما يتعلق الأمر بطهي الطماطم، فإن عمليتي التجفيف والتجفيف متماثلتان تقريبًا. لكن تذكر أن الطماطم المجففة بالشمس أكثر ليونة ومرونة، في حين أن الطماطم المجففة هشة وهشة.

خيار التجفيف بالفرن

إذا لم يتوفر مجفف كهربائي، وكان المناخ أو الوقت من السنة لا يسمح بتجفيف الطماطم تحت الشمس، يتم طهيها في الفرن. الطريقة بسيطة للغاية: اضبط درجة الحرارة على 120 درجة واترك الطماطم لمدة 4-6 ساعات تقريبًا، مع فحص عملية التجفيف بشكل دوري.

ملحوظة. يعتمد وقت الطهي على قوة الفرن، وكذلك جودة الطبق النهائي.

في الميكروويف

هناك طريقة أخرى بسيطة للطهي المنزلي وهي استخدام الميكروويف. للحصول على طماطم أقرب ما تكون من حيث الجودة والطعم إلى الطماطم المجففة بالشمس، فمن الأفضل طهيها على ثلاث مراحل.

أولاً، قم بتقطيع الطماطم ورشها بالتوابل المرغوبة، ثم قم بوضعها في الميكروويف لمدة 5-6 دقائق على طاقة عالية. أخرجها وصفي العصير الناتج ثم تبرد. وفي المرة الثانية، اتركيها في الميكروويف مرة أخرى لنفس الوقت، ثم أخرجيها واتركيها لتبرد. وتكرر هذه العملية مرة ثالثة.

كيفية تخزين الطماطم المجففة بالشمس

من المهم ليس فقط تجفيف الطماطم بشكل صحيح، ولكن أيضًا توفير ظروف التخزين اللازمة. وهذا ما سيساعد في الحفاظ على نضارة المنتجات وقيمتها الغذائية لأطول فترة ممكنة، كما سيسمح لك بالاستمتاع بهذا الطبق على مدار السنة.

وفرة الأساليب تجعل من الممكن اختيار الطريقة الأكثر ملاءمة، لكننا سنركز على عدد قليل فقط من الخيارات.

طريقة حفظ الطماطم بالزيت

هذه الطريقة هي الأكثر موثوقية. توضع الطماطم المجففة بالشمس في مرطبان وتُملأ بزيت الزيتون عالي الجودة مع إضافة التوابل والبهارات اللازمة. كن حذرًا، لأنه إذا تركت رطوبة زائدة في الخضار، فإن مزيج الزيت والماء سيؤدي إلى عدم بقاء الطبق لفترة طويلة.

لذلك فإن التوصية الرئيسية لأولئك الذين يرغبون في تخزين الطماطم بالزيت هي تجفيفها جيدًا. إنها لفكرة جيدة أيضًا اتباع قواعد بسترة الجرار الزجاجية.

هناك طرق عديدة لتعقيم الحاوية: في حمام مائي، في الفرن. ستساعد هذه العملية على التخلص من البكتيريا. يضاف الملح والخل إلى الجرة، مما يساعد أيضًا في محاربة الجراثيم.

من الأفضل تناول الطماطم خلال 2-3 أسابيع من لحظة فتح الجرة.

لا يوجد زيت

يمكن تخزين الطبق المجفف بمفرده دون أي إضافات. للقيام بذلك، قم بشراء كيس مفرغ من الهواء أو كيس بسحاب. ويعتقد أن التخزين في أكياس مفرغة من الهواء آمن، لأن الجراثيم لا تدخل إليها.

إقرأ أيضاً:

كيفية تحضير مربى اليقطين بشكل صحيح: أشهى الوصفات لفصل الشتاء.

أفضل 15 وصفات لذيذة للطماطم المعلبة: كيفية مخلل الطماطم

أفضل الوصفات لتحضير البنجر المخلل بسرعة.

تعليب الطماطم المجففة

لمحبي الطماطم المجففة الغنية بالشمس، والمنقوعة تقريبًا في الشمس الإيطالية، نقدم وصفة للطماطم المجففة المعلبة التي ستزين أي طاولة.

تحضير:

1. اغسل وامسح العدد المطلوب من الطماطم حتى تجف، ثم قطعها، ويفضل إزالة اللب.
2. ضعي الطماطم المفرومة على صينية خبز مبطنة بورق.
3. نرش الخضار المقطعة بمزيج من الملح والسكر والفلفل والريحان والثوم وأي بهارات أخرى ونضعها في الفرن أولاً لمدة 15 دقيقة على حرارة 150 درجة ثم نخفض درجة الحرارة إلى 100 درجة ونتركها حتى تجف لمدة 4-5 ساعات مع فتح الباب قليلاً باب الفرن (للسماح للرطوبة الزائدة بالهروب).
4. ننصحك بأخذ مرطبانات صغيرة للحفظ، يكفي فيها المنتج لاستخدام واحد أو استخدامين. تعقيمهم أولا.
5. ضعي الطماطم الجاهزة في مرطبان واملأها بالزيت الساخن، يمكنك إضافة البهارات حسب الرغبة. يجب أن يغطي الزيت الطماطم بالكامل.
6. غطيها بغطاء معقم وقم بتعقيمها لمدة 10 دقائق إضافية في المقلاة.
7. ثم اقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها لتبرد لمدة يوم.

المرحلة النهائية هي وضعه في مكان منعزل ومظلم وجاف، مخفيًا عن أعين المتطفلين الجائعة!

الطماطم المجففة: استخدامات الطهي

تستخدم الطماطم المجففة كعنصر في عدد من الأطباق.

طماطم مجففة على الطريقة الإيطالية مع الزبدة والجبن

إذا قمت بإعداد الطماطم المجففة بالشمس بنفسك أو اشتريت نسخة جاهزة، فستكون لديك وصفة بسيطة للغاية ولكنها لذيذة بشكل لا يصدق - الطماطم المجففة بالشمس مع الزبدة والجبن. رتبي الطماطم على طبق، وقطعي جبن الموتزاريلا، حيث يتناسب طعمها الرقيق والكريمي بشكل مثالي مع طعم الطماطم اللاذع، ثم زينيها بالخس الطازج والريحان.

طماطم مجففة بالشمس حارة في الزيت والخل (وصفة صقلية)

الوصفة الصقلية لصنع الطماطم المجففة بالشمس تعطي الأخيرة طعمًا حادًا ومشرقًا. لإعداد هذا الطبق، ستحتاج إلى الطماطم المجففة بأي من الطرق، وكذلك ماء مالح صقلية.

انتباه. تعتمد الوصفة على 12 كجم من الطماطم الطازجة (!!!).

مكونات ماء مالح:

• الخل (0.6 لتر)؛
• الماء (0.5 لتر)؛
• ورق الغار (4 قطع)

تحضير التتبيلة:

1. نخلط المكونات ونتركها حتى تغلي.
2. ضعي الطماطم في التتبيلة واطهيها لمدة 12 دقيقة تقريبًا.
3. ثم استخدمي مصفاة لتصريف الماء الزائد، ضعي الطماطم على منشفة واتركيها لتجف لمدة 8-9 ساعات.

تحضير الصلصة:

1. لتحضير الصلصة، اخلطي الأعشاب المفرومة (الأوريجانو والزعتر) والفلفل الحار المفروم جيدًا (بدون بذور) والثوم.
2. توضع المقبلات (الطماطم - تتبيلة - الطماطم وغيرها) في طبقات في مرطبانات معقمة مسبقًا.
3. تُسكب كل طبقة بكمية صغيرة من الزيت.
4. عندما يمتلئ الجرة، أضيفي الزيت لتغطية الطماطم.

بعد أسبوعين، تصبح الطماطم مشبعة ويمكن تقديمها.

خبز إيطالي مع طماطم مجففة، إكليل الجبل وزيتون أخضر

سيجد عشاق المعجنات العطرية أنه من المستحيل مقاومة هذه الوصفة للخبز الإيطالي مع الطماطم المجففة وإكليل الجبل والزيتون الأخضر.

خذ 12 قطعة من الزيتون والزيتون الأسود، بالإضافة إلى 10 حبات طماطم مجففة، وقم بتقطيعها جيدًا. في وعاء منفصل، اعجن العجينة: نخل 500 جرام من الدقيق، و10 جرام من السكر والملح، و15 جرام من الخميرة الجافة. اثارة. اصنعي حفرة في الدقيق وأضيفي 250 مل من الماء الدافئ، واعجني العجينة جيداً.

ثم يضاف خليط الطماطم والزيتون والزيتون إلى الكتلة الناتجة ويقلب حتى يتم الحصول على بنية حريرية متجانسة. نشكل الخبز، بحيث يحافظ على شكله جيداً. نشكل رغيفاً ونغطيه بمنشفة قطنية ونضعه في مكان دافئ وجاف حتى يتضاعف حجم العجينة.

سخني الفرن على حرارة 200 درجة وضعي الخبز فيه. عندما تتشكل عليها قشرة، خففي درجة الحرارة إلى 150 درجة واتركيها حتى تنضج.

تذكر أن تقوم بتغيير موضع الخبز بشكل دوري لضمان الخبز المتساوي. ثم أطفئ الفرن وافتح الباب قليلاً واترك الخبز "يتنفس" لمدة 3-5 دقائق - وهذا سيجعله مقرمشًا من الأعلى ولكنه طري وناعم من الداخل.

وصفة سلطة مع الطماطم المجففة بالشمس

لمحبي السلطات الصيفية الطازجة والخفيفة، هناك وصفة رائعة لسلطة مع الطماطم المجففة بالشمس، وهي مناسبة تمامًا لنظام غذائي نباتي.

1. قطع 100 جرام زيتون و50 جرام طماطم مجففة بالشمس إلى نصفين. ضعي 100 جرام من الجرجير في وعاء.
2. لتتبيل السلطة، اخلطي 10 مل من عصير الليمون والملح والسكر حسب الرغبة، و30 مل من زيت الزيتون و10 مل من الخل البلسمي.
3. تُقلب السلطة مع الزيتون والطماطم، ويُضاف البصل الأحمر المفروم، ثم الصلصة. يمكنك رش جبنة البارميزان المبشورة أو المقطعة إلى شرائح رفيعة في الأعلى.

خاتمة

تعتبر الطماطم المجففة بالشمس طبقًا رائعًا يمنحك فرصة الشعور برائحة الصيف حتى في فصل الشتاء البارد.يمكن إضافته كمكون إلى أي طبق أو تقديمه بمفرده، فهو دائمًا تحفة صغيرة في مطبخك.