أفضل 15 وصفة لذيذة للطماطم المعلبة: كيفية مخلل الطماطم في الجرار لفصل الشتاء
تقليديا، الطماطم هي الخضروات المعلبة الأكثر شعبية لفصل الشتاء. يستخدم بعض الأشخاص وصفتين أو ثلاث وصفات عائلية، لكن العديد من ربات البيوت يحاولن جعل هذه الاستعدادات أكثر تنوعًا. بفضل التمليح، تحتفظ الخضروات بأكبر قدر ممكن من الفيتامينات. اقرأ عن كيفية تمليح الطماطم بشكل صحيح في الجرار لفصل الشتاء في هذه المقالة.
وصفات لتخليل الطماطم اللذيذة في الجرار
حار، حار، حامض، أخضر، مع الفجل أو الخردل - غير عادي و وصفات لذيذة هناك الكثير من الطماطم المعلبة. كل ربة منزل لديها وصفتها الخاصة، والتي أثبتت فعاليتها على مر السنين.
لكن في بعض الأحيان تريد طهي شيء جديد. سنشاركك وصفات المخللات الأكثر إثارة للاهتمام واللذيذة طماطم.
الطماطم المملحة في الجرار (مثل تلك البرميلية)
مكونات:
- الطماطم (لجرة 3 لتر - حوالي 1.5 كجم)؛
- 8 حبات فلفل أسود؛
- 8 البازلاء من البهارات.
- 6 أوراق غار؛
- 4 فصوص من الثوم
- 10-20 جم من مسحوق الخردل؛
- فلفل حار حسب الرغبة
- الخضر (الكرز، الكشمش، الفجل، الشبت).
محلول ملحي (لكل 1 لتر من الماء المغلي البارد):
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح الخشن؛
- نسيج القطن الأبيض.
- مسحوق الخردل للرش.
غلي الماء بمعدل 1.5 لتر لكل وعاء سعة 3 لتر. ضعي جميع البهارات والأعشاب والخردل في مرطبانات نظيفة وجافة. بعد ذلك، ضع الطماطم المغسولة بإحكام ووخزها بعود أسنان في عدة أماكن.
تمييع الملح في 1 لتر من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة، صب المحلول الملحي في وعاء مع الفواكه.ضعي قطعة قماش قطنية بيضاء مسلوقة على الطماطم ثم رشي عليها ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل. يتم ذلك لمنع تشكل العفن في الأعلى.
اترك الجرة دون إغلاق الغطاء في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 أسابيع. بعد هذا الوقت، أغلق غطاء النايلون (دون إزالة قطعة القماش) ووضعه في الثلاجة للنضج النهائي.
سيحدث الاستعداد خلال 2-4 أسابيع. خلال هذا الوقت، قد يتبخر المحلول الملحي قليلاً أو قد يظهر العفن في الأعلى - ثم تحتاج إلى إضافة الماء واستبدال قطعة القماش بالخردل بأخرى جديدة.
إقرأ أيضاً:
أفضل 15 وصفات سريعة لتخليل الطماطم الخضراء.
طماطم مع البصل والبهارات
مكونات:
- 3 كجم من الطماطم
- 200 غرام من الخضر
- 1 رأس من الثوم
- 100 جرام بصل.
نقيع:
- 3 لترات من الماء
- 2 ملاعق كبيرة ملح
- 9 ملاعق كبيرة سكر؛
- 2-3 قطع. ورق الغار
- 3 قطع. الفلفل؛
- 1 كوب خل 9%.
يجب غسل الطماطم. قم ببخار البرطمان على البخار، ثم ضعي الأعشاب المفرومة (الشبت والبقدونس وأوراق الكرز) والثوم في القاع، واسكبي 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، ثم ضعي عليها الطماطم وحلقات البصل.
ماء مالح: يغلي الماء مع الملح والسكر والفلفل وورق الغار ويصب في الخل. يُسكب التتبيلة غير الساخنة فوق الطماطم ويُعقم لمدة 15 دقيقة. نشمر العلب. يمكن استهلاكه خلال شهر أو تخزينه حتى الشتاء في مكان بارد ومظلم. بعد الفتح، قم بتخزينه في الثلاجة.
طماطم كرزية متبلة بالثوم والخل
المكونات لجرة 1 لتر:
- طماطم؛
- 3-5 قطع. ورق الغار
- 5-6 حبات فلفل أسود؛
- 5-6 قطع. ثوم؛
- غصن البقدونس.
ماء مالح لمدة 1.5 لتر من الماء:
- 2 ملعقة كبيرة. ملح؛
- 5 ملاعق صغيرة الصحراء؛
- 1 ملعقة كبيرة. خل.
اغسل الطماطم وعقّم البرطمانات واغلي الأغطية لمدة 5-10 دقائق. ضعي ورق الغار والفلفل والثوم (فص واحد مقطع إلى 4 قطع) وغصن من البقدونس في قاع الجرة.
ضعي الطماطم في وعاء واسكبي عليها الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم يُسكب الماء في قدر ويُغلى ويُضاف الملح والسكر والخل. نسكب التتبيلة فوق الطماطم، ثم نلفها ونغطيها ببطانية. المخلل جاهز للأكل.
الطريقة الساخنة لتخليل الطماطم مع رؤوس الجزر
لجرة سعة 3 لتر ستحتاج:
- طماطم؛
- 3-4 فروع من قمم الجزر.
- 5-6 فصوص من الثوم؛
- 1 جزرة.
نقيع:
- 1.5 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة لكل منهما مع كومة من الملح والسكر.
- 3 ملاعق صغيرة 70% جوهر الخل.
- 2 فصوص
- 5 حبات من البهارات.
تُثقب الطماطم باستخدام عود أسنان، وتوضع في مرطبان، وتوضع أغصان الجزر والثوم والجزر المقطعة إلى حلقات في الأسفل. يُسكب الماء المغلي ويُغطى بغطاء ويُبرد قليلاً.
صفي الماء في قدر ، ضعي الملح والسكر والقرنفل والفلفل وأضيفي 0.5 كوب من الماء المغلي واتركيه حتى يغلي وأطفئ الموقد. يُسكب جوهر الخل ويُملأ الجرة بالتتبيلة حتى الرقبة ويُحكم ربطها. اقلبها ولفها حتى تبرد تمامًا. يمكن تقديمه على الفور.
الطماطم مع القرنفل
مكونات:
- ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل؛
- خل المائدة - 2 ملعقة كبيرة. ل؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- فصوص - 5 قطع؛
- ورق الغار - 3-4 أوراق؛
- فلفل للذوق؛
- الطماطم - كما يمتلئ الجرة.
تحضير:
- قم بإعداد وعاء زجاجي لتر: اشطفه جيدًا بالصودا وامسحه حتى يجف. اغسل الطماطم.
- ضعي كل البهارات مع القرنفل في الأسفل واملأها بالطماطم إلى الأعلى.
- غلي الماء المصفى وصب في الحاويات.اتركه لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا ، ثم اسكب هذا الماء في وعاء من المينا ثم أضف مكونات التتبيلة (الملح والسكر الحبيبي) واغليها. املأ الجرار بالمحلول الملحي الناتج مرة أخرى وأضف الخل. نشمر الأغطية.
- ضعها رأسًا على عقب في مكان دافئ ولفها واتركها حتى تبرد تمامًا. بعد ذلك، ضعه بعيدًا للتخزين. يمكنك تقديمه على الفور، أو يمكنك تركه منقوعًا.
الطماطم مع الخردل البارد
مكونات:
- طماطم؛
- أوراق الكشمش الأسود - حسب الرغبة.
محلول ملحي:
- ماء - 10 لتر؛
- سكر - 2 كوب؛
- ملح - 1 كوب؛
- ورق الغار - 15 قطعة؛
- البازلاء البهارات - 1 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة؛
- مسحوق الخردل - 100 جم.
اغسل الفواكه غير الناضجة قليلاً، وضعها في دلو أو مقلاة، ورشها بأوراق الكشمش الأسود. خط الجزء السفلي بأوراق الشجر أيضًا.
تحضير المحلول الملحي: أضيفي السكر والملح وورق الغار وملعقة صغيرة من البهارات المهروسة والفلفل الحار إلى الماء. يجب غلي كل هذا وتبريده وإضافة علبة من الخردل الجاف. حرك واترك الوقوف.
عندما يصبح المحلول الملحي واضحا وأصفر قليلا، يمكنك صب الطماطم. ضع قطعة قماش نظيفة واضغط عليها. يجب أن تعيش الطماطم تحت الضغط لمدة شهر.
طماطم مملحة مع ورق العنب
مكونات:
- 2 كجم من الطماطم
- 200 جرام ورق عنب
- 1 لتر من الماء
- 100 غرام سكر
- 50 جرام ملح.
اغسلي الطماطم، وخزيها بالشوكة من جانب الساق، ثم ضعيها في مرطبان، ثم ضعي عليها طبقات من الأوراق المغسولة جيدًا. يُخفف الملح والسكر في الماء ويُسكب المحلول المغلي ثلاث مرات. بعد صب الثالثة، نشمر. جاهز للأكل خلال أسبوع.
طماطم حارة مملحة مع القرفة
مكونات:
- 5 كجم من الطماطم
- 10 أوراق غار؛
- 1/2 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة؛
- 2 ملعقة كبيرة. الملح (للمحلول الملحي).
اشطفي الطماطم، ضعيها في مرطبانات معقمة، ثم اسكبي عليها الماء المغلي، واتركيها لمدة 20 دقيقة، ثم صفي السائل، ثم اسكبي الماء المغلي الجديد لمدة 20 دقيقة، ثم كرري الإجراء مرة أخرى.
يُغلى الماء المصفى بعد الغليان الثالث ، ويُضاف الملح ويُضاف القرفة وأوراق الغار ويُغلى لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة ، ويُسكب الطماطم ، ويُلف البرطمانات ، ويُقلبها ويُتركها تبرد. يمكن استهلاك الطماطم الملفوفة في مرطبانات على الفور، أو يمكنك تركها لتتشرب.
التخليل البارد للطماطم مع الخل
مكونات:
- الطماطم الناضجة الكثيفة.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. 70٪ حمض أسيتيك وسكر محبب؛
- 75 جرام ملح
- رأس الثوم
- مظلة الشبت وأوراق الفجل.
- 3 أوراق من الكرز والكشمش.
افرز الطماطم واغسلها وقم بعمل عدة ثقوب بالشوكة بالقرب من الساق. اغسل الجرار بالصودا واتركها حتى تجف. ضع خضار الفجل ومظلة الشبت في قاع وعاء زجاجي.
بعد ذلك، ضعي الطماطم، وطبقيها بأوراق الكشمش وأوراق الكرز وفصوص الثوم. يُسكب السكر والملح في البرطمان ويُضاف الماء البارد المستقر ويُضاف الخل ويُغلق بأغطية بلاستيكية. تخزينها في الثلاجة أو القبو. يمكنك استخدامها بعد شهر.
الطماطم الساخنة مع حامض الستريك
مكونات:
- طماطم (متوسطة الحجم)؛
- الخضر (للنكهة).
ماء مالح (على أساس جرة سعة 3 لتر):
- 1.3 لتر من الماء
- 30 جرام ملح
- 120 غرام سكر
- 2 ملعقة صغيرة. مسحوق حامض الستريك.
ضعي الطماطم في مرطبانات مغسولة وأضيفي الأعشاب. صب الماء المغلي فوقها وقم بتغطيتها بأغطية نظيفة.
بينما يتم تعقيم الثمار، قم بغلي محلول ملحي من الماء والملح والسكر وحمض الستريك. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي، صفي الماء من البرطمانات وأضيفي المحلول الملحي. قم بلفها ثم اقلب العلب ولفها في بطانية لبضع ساعات. يمكن استخدامها في بضعة أسابيع.
مرجع. للتنوع، يمكنك إضافة نوع واحد من الخضر إلى البرطمانات: على سبيل المثال، الشبت في واحدة، والبقدونس في أخرى، والكرفس في الثالثة.
الطماطم المعلبة مع الفجل
المكونات لجرة 3 لتر:
- طماطم؛
- أوراق الفجل.
- الشبت مع المظلات.
- أوراق الكشمش والكرز.
- 4 فصوص من الثوم.
محلول ملحي:
- 2.5 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة. الصحراء؛
- 5-6 ملاعق كبيرة. ملح.
ضعي الخضار والطماطم المغسولة وخزها بعود أسنان في قاع الجرة. يُضاف الثوم المقشر والمفروم بشكل خشن ويغطى بورقة الفجل في الأعلى.
تحضير محلول ملحي قوي، يغلي، يبرد قليلا ويصب في الجرة. اتركه لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة، وقم بتغطيته بغطاء، ولكن دون انسداد. عندما يصبح المحلول الملحي غائما، ضع الجرة في الثلاجة. سيكون المخلل جاهزًا خلال أسبوع.
مع الفلفل الحلو
المكونات لجرة 3 لتر:
- طماطم؛
- 1 فلفل رومي.
محلول ملحي:
- 150 غرام سكر
- 60 جرام ملح
- 2 ملعقة كبيرة. 9% خل.
ضعي الطماطم والفلفل الحلو المقطع إلى 6 قطع في صفوف في مرطبان. لا تضيف أي توابل أخرى. صب الماء المغلي فوقه. تترك مغطاة حتى تبرد لمدة 20 دقيقة. ثم نسكب الماء في قدر ونضيف السكر والملح والخل (لكل وعاء سعة 3 لتر).
يُغلى المحلول في الغليان ويُسكب في الجرار إلى الأعلى. انها التقلبات دون تعقيم. غطيها ببطانية دافئة. يترك حتى يبرد. الطماطم المحضرة بهذه الطريقة حلوة ولذيذة ويتم تخزينها جيدًا. سيكون هذا التخليل جاهزًا خلال شهر.
الطماطم بالزيت النباتي
المكونات لجرة 1 لتر:
- طماطم؛
- 2 أوراق غار؛
- 8 حبات فلفل أسود؛
- 4 البازلاء من البهارات.
- 1 بصلة
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي.
للتتبيلة:
- 1 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة. ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. 9٪ خل.
- 15 حبة قرنفل.
ضعي البهارات في قاع البرطمانات المجهزة. نقطع الطماطم الصلبة إلى نصفين، ونضعها في مرطبانات بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل، ثم نغطيها بحلقات البصل.
تحضير التتبيلة: غلي الماء مع البهارات وتصفيته وإضافة الخل. يُسكب التتبيلة فوق الطماطم ويُغطى ويُعقم لمدة 10 دقائق. يُسكب الزيت النباتي المكلس في كل جرة ويُلف. سيكون هذا المخلل جاهزًا خلال أسبوعين.
تخليل الطماطم الخضراء
مكونات:
- الطماطم الخضراء غير الناضجة، ويفضل أن تكون كبيرة الحجم؛
- أغصان الكرفس؛
- ثوم؛
- فلفل أحمر حار.
محلول ملحي:
- لمدة 1 لتر من الماء البارد.
- 70 جرام ملح (خشن).
قطعي الطماطم إلى نصفين بالطول، ولكن ليس بالكامل.
إذا كان الثوم كبيرًا، فقم بتقطيع كل فص إلى عدة شرائح. نقطع الفلفل إلى حلقات والكرفس إلى أغصان.
ضعي عدة شرائح من الثوم و2-3 حلقات من الفلفل في كل حبة طماطم (حسب درجة البهارات التي تفضلينها). ضع غصن الكرفس المطوي هناك.
قم بتأمين كل شيء باستخدام خيوط المكوك، ولف الطماطم عدة مرات في اتجاهات مختلفة.
بعد ذلك، ضعي طبقة من أغصان الكرفس في قاع الجرة، وطبقة من الطماطم في الأعلى، وطبقة من الفلفل على الجوانب (للمراوح)، ثم الكرفس مرة أخرى، إلخ. الطبقة العليا مصنوعة من الكرفس.
بعد ذلك، تحتاج إلى تخفيف الملح في الماء وصب الطماطم. وضع تحت القهر. يتطلب الجرة سعة 3 لتر حوالي 1.5 لتر من المحلول الملحي.
عندما تتوقف الطماطم عن الغليان ويصبح المحلول الملحي صافيًا، يصبح المخلل جاهزًا للأكل.
لمخلل الشتاء ، تحتاج إلى تصفية المحلول الملحي وغليه وصب الطماطم على الفور. يمكنك إغلاقه إما بغطاء بلاستيكي أو لفه بغطاء حديدي. يجب أن يتم ذلك بمجرد سكب المحلول الملحي المغلي.
الطماطم المملحة في عصيرها الخاص
واحدة من أبسط الوصفات وأكثرها شعبية هي الطماطم المعلبة في عصيرها. تتيح لك طريقة التحضير هذه الحفاظ على الطعم الطبيعي ورائحة الطماطم قدر الإمكان.
مكونات:
- الفلفل الأسود – 6 قطع؛
- سيقان الكرفس – 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- الطماطم - 1 كجم؛
- صلصة تاباسكو - ½ ملعقة صغيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- الشبت - 5 أغصان؛
- البقدونس - 5 أغصان.
ضعي الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم صفيها في مصفاة وأزيلي القشرة من جميع الفواكه. اشطف 700 جرام من الطماطم بالماء البارد وضعها في وعاء معقم. نقطع الثمار المتبقية إلى نصفين ونزيل اللب ونقطعها جيدًا.
ضعي الطماطم المفرومة في قدر واتركيها حتى تغلي مع التحريك. يجب غسل الخضر وتقطيعها وإضافتها إلى المقلاة مع الملح والسكر والصلصة والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
ثم افركي الخليط من خلال منخل، ثم ارجعيه إلى المقلاة واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. نسكب العصير الساخن على الفواكه. غطي الجرة بالغطاء المجهز ثم ضعيها في وعاء من الماء المغلي للبسترة لمدة 10 دقائق. ثم نشمر ونبرد ونخزن في مكان بارد.
قواعد تخزين الطماطم المملحة في الجرار
يجب تخزين الجرار في أقبية أو مخازن نظيفة وجافة ومحمية من أشعة الشمس المباشرة عند درجة حرارة من 0 إلى +15 درجة مئوية ورطوبة نسبية لا تزيد عن 75٪. ولا ينبغي تخزينها في مناطق رطبة لتجنب تآكل الأغطية. يتم تخزين الفواكه والخضروات المعلبة من عدة أشهر إلى سنة واحدة.
تعتبر الجرار الزجاجية مثالية للتخزين - فهي الأكثر إحكامًا ويمكن أن تدوم لفترة أطول. قم بمراجعة محتوياتها بانتظام.إذا أصبح المنتج غائما أو رغويا أو كانت هناك رواسب على الطعام أو فقاعات هواء، فيجب التخلص من الجرة.
يجب عليك أيضًا التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية، لأن استهلاك المخللات منتهية الصلاحية لا يسبب اضطرابًا معويًا فحسب، بل يمكن أن يكون مميتًا أيضًا. يعد التسمم بتوكسين البوتولينوم الموجود في المعلبات الفاسدة أو سيئة الإعداد أمرًا خطيرًا بشكل خاص. مثل هذا التسمم يؤدي إلى أضرار جسيمة في الجهاز العصبي.
خاتمة
تعتبر الطماطم المملحة إضافة ممتازة لأطباق اللحوم والأطباق الجانبية المتنوعة. وستساعدك وصفات تحضيرها خطوة بخطوة على تحضير وجبة خفيفة مثالية لفصل الشتاء غنية بالمواد المغذية والفيتامينات. بالعافية!