كيفية تحضير الطماطم المجففة بالشمس في المنزل: طرق مختلفة وأشهى الوصفات

يمكنك بسهولة العثور على الطماطم المجففة بالشمس في الزيت في مرطبانات صغيرة من إيطاليا على أرفف محلات السوبر ماركت. لكن هذه الأطعمة الشهية ليست رخيصة. ومع ذلك، فإن الطهي بمفردك ومن ثم مفاجأة أحبائك بأطباق لذيذة ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو للوهلة الأولى.

ستجد في المقالة طرقًا ووصفات مختلفة لصنع الطماطم المجففة بالشمس في المنزل.

فوائد واضرار

تنتمي الطماطم المجففة بالشمس إلى تلك الفئة من المنتجات التي فوائدها لا حدود لها وأضرارها ضئيلة. يمكن أن تسبب هذه الأطعمة الشهية ضررًا لصحة الإنسان فقط عند الإفراط في تناولها.

خصائص مفيدة للمنتج

الطماطم المجففة بالشمس منتج ذو سعرات حرارية متوسطة. لذلك، يمكن استهلاك الأطعمة الشهية بكميات صغيرة حتى من قبل الأشخاص الذين يراقبون شخصياتهم وأولئك الذين يتعين عليهم، لأسباب صحية، اتباع نظام غذائي صارم.

ندرج الخصائص المفيدة الرئيسية لهذا الطبق:

• الألياف الخشنة. تكمن قيمة هذه المادة في حقيقة أنها تعزز الأداء السلس والعالي الجودة للجهاز الهضمي.
• البوتاسيوم. وبدون هذا العنصر الدقيق، لا يستطيع قلب الإنسان أن يعمل بسلاسة. بالإضافة إلى ذلك، بسبب نقص البوتاسيوم في الجسم، يظهر التورم.
• السيروتونين. ميزة أخرى للطبق هي زيادة محتوى السيروتونين ("هرمون السعادة"). تعمل الطماطم المجففة على تحسين أداء الجهاز العصبي. إنها تنقذ أجسامنا من الآثار المدمرة للتوتر وتحسن مزاجنا بشكل ملحوظ.

تساعد الطماطم المجففة بالشمس على تحسين الرؤية ووظائف المخ.

موانع

الضرر الناجم عن الطماطم المجففة بالشمس لا يكاد يذكر مقارنة بقائمة مزاياها. إذا أفرطت في تناول هذا الطبق، فإن حمض الأكساليك الموجود في الطماطم سيؤدي إلى ترسب الأملاح وظهور حصوات الكلى. بالإضافة إلى ذلك، فإن فائضها يثير مرض السكري والسمنة وأمراض الكبد.

لا تدخل الطماطم المجففة في نظامك الغذائي إذا كنت تعاني من أمراض حادة في الجهاز الهضمي أو البنكرياس أو ارتفاع حموضة المعدة.

ما هي الفواكه المناسبة للتجفيف؟

للحصول على طماطم مجففة بالشمس صحية ولذيذة، استخدم الطماطم المجوفة الصغيرة. الطماطم الكبيرة والعصرية ليست مناسبة - فهي تحتوي على الكثير من العصير. الخيار المثالي هو الطماطم البرقوق والفلفل.

اختر الفواكه التي ليست مفرطة النضج أو غير ناضجة. مسموح باستخدامه طماطم كرزية. يمكن أن يكون اللون أي: الأحمر والأصفر والبني. أفضل شكل للطماطم للتجفيف هو الشكل البيضاوي.

يقل حجم الطماطم المجففة بالشمس ووزنها، وتتبخر جميع سوائلها تقريبًا. كلما زاد عدد العصير المتبقي في الفواكه المجففة، قل تخزينها.

تحضير الطماطم المجففة بالشمس

عملية تحضير هذه المقبلات الإيطالية اللذيذة بسيطة للغاية. يعتمد وقتها على طريقة الطهي المختارة. للتأكد من أن المنتج جاهز، اضغطي على الخضار برفق. إذا لم يبرز العصير، فإن الحساسية جاهزة.

الطماطم المجففة بالشمس في الفرن

هذه طريقة ووصفة كلاسيكية لتحضير طبق الطماطم الإيطالي.

مكونات:

• فواكه متوسطة الحجم - 5-6 قطع؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• زيت الزيتون؛
• ملح - قليل؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• غصن إكليل الجبل.

طريقة طهو:

1. على الفواكه المغسولة جيدًا، قم بعمل قطع صغير "بالعرض". اغمري الخضار في الماء المغلي لمدة دقيقتين حتى تبدأ القشرة في التقشر. ثم انقله إلى الماء البارد وأزل القشرة من الفاكهة.
2. قطعي الطماطم إلى أرباع وأزيلي العصير الزائد والبذور بملعقة صغيرة.
3. ضعي الطماطم في وعاء ورشيها بزيت الزيتون ثم أضيفي السكر والملح. يقلب بلطف وينقع لمدة ساعة تقريبًا.
4. ضعي الشرائح على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. قمة مع الثوم المفروم وإكليل الجبل.
5. يجف عند 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
6. خفض درجة حرارة الفرن إلى 90 درجة واترك الطبق ليطهى لمدة 2-3 ساعات أخرى. اقلب الشرائح كل 40 دقيقة تقريبًا أثناء العملية.

يعتمد وقت التجفيف على حجم الفاكهة وعصيرها، وكذلك على نوع الطبق الذي ترغب في الحصول عليه. كلما قل وقت طهي الطماطم، كلما ظلت طرية. إذا كنت ترغب في الحصول على الطماطم الأكثر جفافًا، قم بتجفيفها لمدة 4 ساعات تقريبًا. يمكنك ضبطه على الفور على 80 درجة، ولكن وقت التجفيف سيزيد إلى 10-12 ساعة.

انتباه! كلما انخفضت درجة الحرارة في الفرن، سيتم الحفاظ على المزيد من الفيتامينات في المنتج النهائي.

كيفية طهي الطماطم المجففة بالشمس في الميكروويف

في فرن الميكروويف، يتم تجفيف الطماطم بنفس الطريقة تقريبًا كما في الفرن. ومع ذلك، من حيث الوقت، اتضح بشكل أسرع بكثير مما كانت عليه في الفرن. يتم تجفيف الطماطم في الميكروويف بأعلى قوة لمدة 15-25 دقيقة.

لتسريع عملية التجفيف، يتم تقطيع الطماطم إلى أربعة أجزاء ويتم إزالة الجزء الداخلي الذي يحتوي على البذور باستخدام ملعقة. تتكون عملية الطهي نفسها من عدة مراحل متطابقة.

توضع الطماطم الموجودة على الطبق في الميكروويف لمدة 5 دقائق، وبعد ذلك يتم تصريف العصير الناتج ويعاد الطبق مع الخضار.عندما يصبح الطبق جاهزا، اسكبي عليه زيت الزيتون واحفظيه في الثلاجة.

كيفية طهي الطماطم المجففة بالشمس في مجفف الخضار

يعد طهي الطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء في مجفف كهربائي أمرًا ممتعًا. ضعي الخضار في صينية الجهاز، واضبطي درجة الحرارة على 70 درجة واتركيها لبعض الوقت. بعد 1.5-2 ساعة، تحقق من جاهزية الطبق.

الطماطم المجففة بالشمس في طباخ بطيء

في طباخ بطيء، يتم تجفيف الطماطم في وضع "الخبز" لمدة 1-2 ساعات. اضبط وقت الطهي حسب النتيجة المرغوبة. إذا كنت تريد أن تصبح الطماطم طرية، فما عليك سوى إيقاف تشغيل البرنامج بعد ساعة، وإذا كانت جافة، فلا تقل عن 3 ساعات.

كيفية تجفيف الطماطم في المقلاة الهوائية

هذه أيضًا طريقة سريعة نسبيًا لإعداد الوجبات الخفيفة المقدد. نقطع الطماطم إلى 4 أجزاء ونزيل اللب والبذور. ملح وفلفل الطماطم. رش زيت الزيتون على كل واحد.

ضع الطماطم على الرف لمنعها من السقوط أثناء عملية التجفيف. اضبط درجة الحرارة على 80 درجة وضبط المؤقت لمدة ساعتين. يعتمد وقت الطهي الدقيق على نوع الطماطم.

كيفية تجفيف الطماطم في الشمس

هذه هي بالضبط الطريقة التي تم استخدامها من قبل في إيطاليا المشمسة.

العملية صعبة وطويلة - من 4 إلى 10 أيام. ضع الصينية/صينية الخبز مع الطماطم في منطقة جيدة التهوية بالخارج. تغطية الخضروات من الحشرات. أحضر الطماطم إلى المنزل ليلاً. وقم بذلك لعدة أيام. كل هذا الوقت يجب أن يكون الطقس دافئًا ومشمسًا.

أفضل الوصفات

نحن نقدم العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام لصنع الطماطم المجففة بالشمس في المنزل.

وصفة حارة مع الثوم

مكونات:

• طماطم - 500 جم؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• ثوم - 3 فصوص؛
• زيت الزيتون - 2-3 ملاعق صغيرة.
• بهارات جافة (أوريجانو، شبت، مردقوش، ريحان) - حسب الرغبة.

هذه الكمية من المكونات تكفي لجرة نصف لتر. إذا كنت تريد القيام بالمزيد، قم بزيادة كمية الطعام واستخدم الأسطح الثلاثة الممكنة: وعاء، وطبق تبخير، وشبكة تبخير.

لذلك سيكون لديك 3 طوابق من الخضار ومن حمولة واحدة ستحصل على 3 مرطبانات من الأطعمة المجففة.

طريقة طهو:

1. قطع الفواكه المغسولة والمجففة إلى النصف.
2. قم بتغطية وعاء الطهي المتعدد بورق الخبز ثم ضع الخضار المقطعة بحيث يكون الجانب لأعلى في طبقة واحدة.
3. تحضير الصلصة: يُمزج الملح والفلفل والسكر. تحريك وتتبيل شرائح الطماطم. يُرش خليط الأعشاب على الوجه ويُرش قليلًا من زيت الزيتون.
4. اضبط وضع "الخبز" لمدة 3 ساعات. الوقت متوسط ​​ويعتمد على قوة الطباخ المتعدد وحجم الشرائح. افتح الغطاء بشكل دوري وتحقق من جاهزية الطبق. يجب أن تظل الخضار رطبة قليلاً ولينة إلى حد ما. تستخدم الفواكه المجففة فقط في طهي الحساء والحساء.
5. إذا كنت ترغب في إعداد وجبة خفيفة لفصل الشتاء، قم بإعداد الجرار المعقمة. نسكب بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في القاع ونضيف فصًا من الثوم المفروم. أضيفي طبقة من الطماطم ثم أضيفي الزيت والثوم مرة أخرى. كرر هذه العملية حتى يمتلئ الجرة إلى الأعلى. أغلق بغطاء من النايلون وضعه في مكان بارد ومظلم (ثلاجة أو قبو).

طماطم إيطالية مجففة بالشمس مع إكليل الجبل والريحان

مكونات:

• طماطم - 2 كجم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• أغصان الزعتر - 2 قطعة؛
• ريحان جاف - 2 قرصة؛
• أغصان إكليل الجبل الطازج - 4 قطع؛
• ملح البحر
• زيت الزيتون أو الزيت النباتي - 100 مل.

طريقة طهو:

1. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى نصفين بالطول.استخدمي ملعقة صغيرة لاستخراج البذور.
2. ضعي الشرائح على صينية خبز مبطنة بورق الخبز، وقطعي الجوانب لأعلى. الموسم مع الريحان والملح.
3. ضعي الخضار في الفرن المسخن مسبقاً إلى 70-90 درجة حتى تتبخر الرطوبة. في الطقس المشمس، من الأفضل تغطية أوراق الخبز بالشاش ووضعها طوال اليوم تحت الشمس - هكذا يقوم الإيطاليون بإعداد هذا الطبق. الطماطم الجاهزة صلبة ومرنة.
4. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح، وتُغسل الأعشاب، وتُجفف وتُفصل إلى أغصان.
5. ضعي الثوم والأعشاب والطماطم في وعاء معقم حتى يمتلئ الحجم بالكامل.
6. صب الزيت في الجرة حتى يغطي جميع الطبقات. أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة لمدة أسبوعين.

مع الريحان والثوم

ستكون الطماطم المجففة بالشمس ألذ إذا تم لفها بعد التجفيف في مرطبانات مع أوراق الثوم والريحان.

مكونات:

• طماطم - 2 كجم؛
• الثوم - 5-6 فصوص؛
• ريحان طازج - بضع أوراق؛
• بهارات - حسب الرغبة؛
• ملح البحر
• زيت الزيتون - ما يكفي لملء جرة من الطماطم إلى الأعلى.

طريقة طهو:

1. نقطع الطماطم المغسولة والمجففة إلى نصفين ونزيل اللب.
2. ضعه على صينية المجفف الكهربائي. يرش الملح والبهارات ويترك لمدة 7-8 ساعات عند 80 درجة.
3. ضعي الطماطم الجاهزة في طبقات بالتناوب مع الثوم والريحان في الجرار المعدة. يُسكب الزيت الساخن في الأعلى ويُلف ويُوضع في مكان بارد.

طماطم مجففة بالشمس مع زعتر وبصل أحمر

من الجيد إضافة هذه الطماطم إلى السلطات والبيتزا والعجة ويخنة الخضار والريسوتو. أو يقدم كطبق جانبي للحوم أو الدواجن.

مكونات:

• طماطم كرزية - 500 جم؛
• بصل أحمر - 1 قطعة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زعتر - 3-4 أغصان؛
• زيت الزيتون؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز، وتُدهن بالزيت. سخني الفرن إلى 120 درجة.
2. قطع الطماطم المغسولة والمجففة إلى النصف. ضعهم مقطعين إلى أعلى على صينية الخبز.
3. يرش الطماطم بالملح والفلفل والسكر. يوضع الزعتر في الأعلى ويرش بزيت الزيتون.
4. جفف الطماطم في الفرن لمدة ساعتين. ثم دعها تبرد.
5. قطع البصل إلى حلقات. ضعي الفواكه المجففة في وعاء معقم في طبقات بالتناوب مع البصل. صب زيت الزيتون على كل شيء.

مع خل البلسميك

حاول صنع الطماطم المجففة بالشمس مع الخل البلسمي في الفرن. يمكن تخزين هذه الأطعمة الشهية لفترة طويلة في مكان بارد.

مكونات:

• طماطم - 1.5 كجم؛
• ريحان طازج؛
• الملح والفلفل والسكر - حسب الرغبة؛
• الأعشاب بروفنسال.
• الخل البلسمي - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون (يمكنك استخدام الزيت النباتي).

طريقة طهو:

1. نقطع الطماطم إلى شرائح ونضعها على صينية الخبز.
2. يرش بمزيج من البهارات ويوضع في الفرن حتى يجف لمدة 6-8 ساعات.
3. ضعي ورقة ريحان طازجة في وعاء زجاجي. ثم ضعي الشرائح المجففة في طبقات، ورشي كل طبقة بالأعشاب البروفنسالية. وأخيرا أضف الزيت.
4. صب الخل البلسمي على القمة.

أغلق الجرة واحفظها في مكان بارد.

طماطم بسيطة مجففة بالشمس في الزيت لفصل الشتاء

الطماطم المجففة بالشمس مع الثوم في مجفف الخضار تكون عطرية للغاية وشهية. للحفاظ عليها بشكل جيد، يتم ملؤها بالزيت الساخن.

مكونات:

• طماطم - 3 كجم؛
• ملح البحر - 2 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• زيت زيتون - 200 مل.

طريقة طهو:

1. نقطع الطماطم إلى نصفين ونزيل اللب بعناية.
2. اقلب القطع وأضيف الملح وضعها على صينية التجفيف.
3. اضبط درجة الحرارة على 70 درجة واترك الوجبة الخفيفة لمدة 6 ساعات.
4. يُغلى الزيت مع الثوم المفروم.
5. بعد ذلك، ضعها في طبقات في وعاء معقم: صب الزيت وأضف الفواكه المجففة ثم الزيت مرة أخرى والطماطم والزيت.
6. أغلق الجرار واحفظها في مكان بارد. في الثلاجة، لن تفسد هذه الوجبة الخفيفة لمدة ستة أشهر.

انتباه! أثناء عملية التجفيف، يقل حجم الطماطم. من 15-20 كجم من الفاكهة ستحصل على 1-2 كجم من المنتج النهائي.

الطماطم الخضراء المجففة بالشمس

تختلف الطماطم الخضراء المجففة بالشمس عن الطماطم الحمراء المجففة سواء في الذوق أو في التحضير الأولي.

مكونات:

• طماطم خضراء - 1 كجم؛
• فلفل هالابينو - 1 قطعة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الملح، وإكليل الجبل، والزعتر، والريحان المجفف؛
• زيت الزيتون.

طريقة طهو:

1. تقطع الطماطم إلى دوائر بسمك 5 ملم. قلب الثمار الخضراء غير مقشر.
2. نضعهم في صينية ونضيف لهم الملح والبهارات. يرش القليل من الزيت على القمة.
3. عند درجة حرارة 70 درجة، ستكون الطماطم المجففة بالشمس في المجفف جاهزة خلال 5 ساعات.
4. ضعي المقبلات في مرطبانات معقمة، بالتناوب مع الفلفل والثوم، واملأها بالزيت الساخن. نغلق الجرار لفصل الشتاء.

طماطم مجففة بالشمس مع الجبن

هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة ليست للتخزين على المدى الطويل.

مكونات:

• طماطم - 0.5 كجم؛
• الجبن الصلب - 200 غرام؛
• فلفل حلو - 2 قطعة؛
• زيتون أسود منزوع النوى - 100 جم؛
• زيت الزيتون؛
• مردقوش؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. تجفيف الطماطم في الفرن. ثم دعهم يبردوا.
2. ضع الطماطم في وعاء في طبقات.
3. بين كل طبقة نضع طبقة من الجبنة المرشوشة بالأعشاب، طبقة من شرائح البلغار الفلفل وطبقة من الزيتون المقطع حلقات.
4. صب زيت الزيتون على الطبق النهائي.

يمكن استبدال زيت الزيتون في الوصفة بزيت عباد الشمس، لكن هذا سيقلل من العمر الافتراضي للطبق. يتم تخزين الطماطم المجففة بالشمس مع الجبن وزيت الزيتون في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا، ومع زيت عباد الشمس - لمدة أسبوع واحد.

كيفية تخزين وجبة خفيفة

يتم تخزين الطماطم المجففة بالشمس في الزيت في الثلاجة أو في مكان بارد، مثل القبو. قم بتخزين الطماطم المجففة بدون زيت في أكياس قماشية أو ورقية، أو في مرطبانات زجاجية ذات أغطية من النايلون.

من الأفضل وضع علبة الطماطم المجففة في الجزء السفلي من الثلاجة حيث يتم تخزين الفواكه والخضروات الطازجة عادة. لا ينبغي تخزين هذا الطبق الإيطالي في الثلاجة.

ستؤثر درجات الحرارة المنخفضة سلبًا على طعم الطماطم وسلامة بنيتها. نطاق درجة الحرارة الأمثل هو من 0 إلى 10 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف، يمكن تخزين تطور لمدة 6-8 أشهر. لن يتم تخزين الأطعمة الشهية في مخازن الشقق لمدة تزيد عن 3 أشهر.

ماذا تأكل وأين يمكنك إضافة الطماطم المجففة بالشمس؟

تُستخدم الطماطم المجففة محلية الصنع في تحضير السلطات والمعكرونة الإيطالية والبيتزا والوجبات الخفيفة والمقبلات المختلفة. يتم تقديم هذا المستحضر مع التونة والموزاريلا والريكوتا. المقبلات تسير بشكل جيد مع الزيتون، كوسة والباذنجان.

تضاف الطماطم المجففة بالشمس إلى الصلصات وتُطهى مع اللحم أو الخضار. كما أنها تساعد في إضافة النكهة والبهارات إلى أطباق السمك.

يستخدم الطهاة هذا المكون في تحضير العديد من الأطباق الشهية: حيث يقومون بخبز شرائح الأرانب وصدور الدجاج، وإضافتها إلى الكعك، وما إلى ذلك. لا تخف من تجربة مجموعات النكهات المختلفة. تتناسب الطماطم المجففة بالشمس بشكل جيد مع أي طبق تقريبًا.

التوصيات

ملحوظة لربات البيوت:

• للتجفيف والتخزين، استخدمي زيت الزيتون المعصور على البارد أو الزيت النباتي.لكن اختر دائمًا المكررة والمزيلة للروائح الكريهة - ثم ستحتفظ الطماطم برائحتها الطبيعية.
• استبدل ملح البحر العادي. بلوراتها كبيرة الحجم ولا تذوب تمامًا، لذلك لن تكون الوجبة الخفيفة مملحة بشكل زائد.
• راقب درجة التجفيف - فهي تؤثر على قوام الوجبة الخفيفة وطعمها. التجفيف لفترة قصيرة سوف يحافظ على الملمس الرقيق ويجعل الوجبة الخفيفة أخف وزنا. لكن كلما طالت عملية التجفيف، أصبحت الطماطم أكثر جفافًا، وأصبح مذاقها أكثر ثراءً.
• إذا كان قشر الفاكهة سميكًا جدًا، قم بإزالته عن طريق سكب الماء المغلي فوق الطماطم. ولكن في هذه الحالة، سيكون تبخر العصير أسرع، والفواكه نفسها بعد التجفيف ستكون صغيرة.
• للحصول على ملمس مثالي للوجبات الخفيفة وتسريع عملية التجفيف، قم بتقطيع الخضار إلى نصفين أو أرباع وإزالة البذور والعصير الزائد.
• استخدم مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب لمنح الطماطم رائحة فريدة وممتعة. من الأفضل تقطيع الأعشاب الطازجة وإضافتها إلى الزيت. لكن رشي الأعشاب المجففة على الطماطم نفسها.

خاتمة

يمكن للطماطم المجففة بالشمس التغلب على أي ذواقة. سوف يحولون حتى البيض المخفوق العادي إلى تحفة فنية في فن الطهي. يستغرق إعدادهم وقتًا طويلاً، لكنهم يستحقون ذلك. تأكد من تجربة هذه الأطباق الإيطالية الشهية.