طعم وفوائد الطماطم على مدار السنة: كيفية تجميد الطماطم لفصل الشتاء في الفريزر وماذا تطبخ منها
نحن نأكل الطماطم على مدار السنة. لكن الخضروات المباعة في محلات السوبر ماركت في الشتاء لا يمكن مقارنتها بتلك المزروعة في حدائقنا. فهي عديمة النكهة والليفية. طريقة سهلة للحفاظ على نكهة الصيف هي تجميد الطماطم لفصل الشتاء في المنزل.
ما الطماطم التي يمكن تجميدها
للتجميد سوف تحتاج إلى ثمار متوسطة الحجم ناضجة وثابتة. تعتبر أصناف الكريمة والكرز مثالية لهذا الغرض.
لا يمكن تجميد الطماطم الخضراء! إنها لا تحتفظ بشكلها، وتنتشر بعد الذوبان، وتكون مريرة وسوف تدمر أي تحفة طهي.
التحضير للتجميد
تُغسل الطماطم تحت الماء الجاري (وليس الساخن) وتُمسح حتى تجف حتى لا تلتصق ببعضها البعض أو تتشوه في الثلاجة. وبعد ذلك - مجرد رحلة للأفكار!
اختر حسب ذوقك - مقطعة إلى حلقات، قطع صغيرة، أعطها شكلًا أصليًا أو قم بتجميدها بالكامل، مع أو بدون قشر.
كيفية تجميد الطماطم لفصل الشتاء - وصفات وطرق التجميد
نلفت انتباهكم إلى الطرق الأكثر شعبية.
تجميد في الدوائر
لنبدأ بالتجميد. اختر الفواكه السميكة ذات القشرة السميكة، وقطعها إلى دوائر بسمك 8-10 مم حتى تحتفظ الطماطم بشكلها بشكل أفضل، وتوضع على طبق مسطح أو لوح تقطيع وتوضع في الفريزر. بعد 4-5 ساعات، انقلها إلى الحقيبة.
تجميد الطماطم الكاملة
لتجميد الطماطم الكاملة، ضع الفواكه المغسولة والمجففة على حصيرة خاصة أو لوح تقطيع على مسافة بضعة ملم من بعضها البعض.
من المهم ألا تلمس الطماطم بعضها البعض. ضعه في الفريزر.
بعد مرور 3-4 ساعات، قم بنقل الطعام المجمد إلى أكياس مخصصة لذلك تخزين. يمكن استخدام هذه الطماطم في أطباق مختلفة. أخرجها وأذبها ونظفها وقطعها كما تريد.
تجميد في القطع
ستوفر الوقت في المطبخ في الشتاء إذا قمت بتجميد الطماطم وقطعها إلى قطع على الفور. يمكنك القيام بذلك وفقًا للمخطط المعروف والمفهوم بالفعل: قم بتقطيعه وتجميده لمدة 3-4 ساعات، ثم ضعه في وعاء للتخزين.
تحضير الطماطم المحشوة
هناك طريقة أخرى لتوفير الوقت وهي تجميد الطماطم المحشوة. اقطع "الغطاء" من جانب ساق الطماطم وأزل اللب. ضع الحشوة في "الحاوية" الناتجة.
ضعي الطماطم على لوح التقطيع في الثلاجة حتى تتجمد تمامًا، لمدة 5-6 ساعات. بعد ذلك، ضعها في أكياس التغليف.
حشوة الحشو: الفطر واللحوم والخضروات وما إلى ذلك. لإعطاء الطبق طعمًا مشرقًا أضف الجبن المبشور. ملح وفلفل الحشوة قبل التجميد.
انتباه! يستخدم الفطر واللحوم الجاهزة للحشوة أي مقلية أو مسلوقة.
تجميد عصير الطماطم ومعجونها
يتم تجميد الفواكه التي فقدت مظهرها القابل للتسويق ولا تصلح للحصاد كاملة أو مقطعة على شكل عصير أو معجون في برطمانات أو زجاجات زجاجية (معقمة) أو بلاستيكية أو أكياس من نفس الحجم تستخدم مرة واحدة بعد تذويب الجليد .
عند ملء الحاويات، الشيء الرئيسي هو ترك مساحة حرة حتى لا تنفجر الحاوية عندما تتجمد.عند التجميد في أكياس، استخدمي كيسين من البلاستيك بدلاً من كيس واحد لتكوني آمنة.
مرجع. مزايا طريقة التخزين هذه: لا يتم غلي العصير أو وضعه في مرطبانات، ويتم تعبئة المعجون في أجزاء.
تجميد الطماطم للبيتزا
قم بتجميد الطماطم للبيتزا في حلقات أو شرائح رفيعة. ضعي الخضار المقطعة على صينية في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
أخرجها وافصل القطع اللاصقة بعناية وضعها في كيس. عند تحضير البيتزا، وزعي الحشوة على العجينة، وأضيفي فوقها الطماطم والجبن المبشور.
هريسة الطماطم، مجمدة في قوالب
هل من الممكن تجميد معجون الطماطم الذي خضع للمعالجة الحرارية؟ نعم. يُسكب المهروس المغلي في قوالب السيليكون للثلج أو الكعك بالحجم المطلوب، ويُترك ليبرد ويُوضع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك، قم بنقل الأشكال المجمدة إلى حاوية تخزين.
للحفاظ على شكلها بشكل أفضل، قم بلف كل "طماطم" بفيلم ملتصق. يضاف هذا المهروس إلى الحساء أو الحساء أو اللحم.
الطماطم المقشرة في الفريزر
يتم سلق الخضار قبل تجميدها. للقيام بذلك، قم بإزالة الجذع من كل ثمرة وقم بعمل شق على شكل حرف "X" على الجانب الآخر. ثم اغمري الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. بمجرد أن تبدأ القشور بالالتفاف في مكان القطع، قم بإزالتها ووضعها في الماء المثلج.
بعد هذه الإجراءات، يمكن تقشير الطماطم بسهولة بأصابعك. بعد ذلك، انقل الثمار المقشرة إلى صينية خبز أو لوح تقطيع أو لوح مسطح وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. فقط بعد ذلك، ضعها في أكياس وضعها جانبًا للتخزين.
تحضير لب الخضار
قشر الطماطم الناعمة، تمر عبر مفرمة اللحم أو تقطع بالخلاط، تصب في أكواب يمكن التخلص منها أو قوالب أخرى.تخزينها في الفريزر بهذه الطريقة.
كيفية تجميد الطماطم الكرزية
جميع طرق التجميد مناسبة أيضًا للكرز المصغر. كل ما تحتاجه هو تقنية "المجوهرات" لتقطيع الخضار.
إقرأ أيضاً:
أبسط الاستعدادات التي يمكنك صنعها بنفسك: تخزين الثوم في مرطبانات زجاجية.
مجموعة مختارة من أفضل الطرق لحفظ الثوم في المنزل طوال فصل الشتاء.
كيف وإلى متى يتم تخزين الطماطم المجمدة؟
وتستمر مرحلة التجميد من 3 إلى 6 ساعات. بعد ذلك، ضع الطعام المجمد الناتج في أكياس أو حاويات. حاول أن تبقي الحاوية كبيرة بما يكفي لحصة واحدة حتى تتمكن من استخدام الطماطم مباشرة بعد إخراجها من الفريزر. مع التغيرات المتكررة في درجات الحرارة (دافئ-بارد)، تفقد الطماطم شكلها وتلتصق ببعضها البعض.
مهم! يمكن تخزين الطماطم المجمدة في الثلاجة لمدة 8-12 شهرًا.
تذويب واستخدام
للطهي، تذويب الطماطم الكاملة فقط. اتركهم لمدة 10-15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، ثم قطعهم وأضفهم إلى الطبق. ضعي الطماطم المحشوة في الفرن على الفور حتى لا تفقد شكلها. لا يلزم إذابة معجون الطماطم، واللب، والطماطم المهروسة، والطماطم المفرومة قبل إضافتها إلى الطبق.
الآن في فصل الشتاء يمكنك بسهولة تحضير العديد من الأطباق:
- الطماطم المحشوة في الفرن.
- بورشت أو حساء مع الطماطم الطازجة (قطع الطماطم على شكل معجون) ؛
- يخنة الخضار، الحساء (هريس الطماطم)؛
- طاجن، صلصة المعكرونة (الخضار المجمدة في مكعبات صغيرة)؛
- تعتبر الطماطم المقطعة إلى شرائح رفيعة أكثر ملاءمة لطبق الخضار ذي الطبقات.
- سلطة.
وصفة المعكرونة مع صلصة الطماطم
سوف تحتاج:
- 200 جرام معكرونة
- 200 غرام من معجون الطماطم المجمد؛
- 1 فص ثوم؛
- 150 جرام جبن صلب
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.
ذوبي معجون الطماطم وأضيفي الثوم المفروم وضعيه في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون. تُغسل السباغيتي وتُسلق حتى تنضج، ثم تُوضع في مقلاة. أضف الملح والبهارات حسب الرغبة. مزيج من الأعشاب الإيطالية يتناسب بشكل جيد مع هذا الطبق. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء حتى يتبخر السائل الزائد.
يرش الطبق النهائي بالجبن المبشور قبل التقديم.
خاتمة
قبل ظهور المجمدات الكبيرة، كانت الطماطم مملحة، ومهروسة، وعصيرية، وكاتشب، وملفوفة في مرطبانات معقمة، ومخزنة في القبو. الآن كل شيء أبسط من ذلك بكثير. لأنه تجميد! تتمتع هذه الطريقة بالعديد من المزايا: حيث يتم الحفاظ على الطعم والفيتامينات كما أنها ملائمة للتخزين. تقضي ربة المنزل جهداً ووقتاً أقل، والنتيجة تفوق التوقعات.