مجموعة مختارة من أفضل الطرق لتجميد الفاصوليا الخضراء، مع الحفاظ على أقصى قدر من الفوائد والطعم

الفول هو أحد المحاصيل الأكثر شيوعًا في العالم، ويستخدم على نطاق واسع في الطهي. ابتداءً من القرن السادس عشر، بدأ استخدام الفاصوليا الخضراء (الهليون).

تتيح التقنيات الحديثة تجميد الفاصوليا الخضراء بأي كمية، وهو أمر سهل التنفيذ في المنزل. تتيح لك مجموعة متنوعة من طرق التجميد المتاحة للجميع اختيار الخيار الأنسب والحفاظ على جميع الصفات المفيدة للمنتج لفصل الشتاء.

الفاصوليا الخضراء: فوائد وأضرار

أحد الأمور المهمة مزايا الفاصوليا الخضراء منخفضة السعرات الحرارية - فقط 24-31 سعرة حرارية / 100 جرام وقليلة الدهون. تتمثل فائدة المنتج أيضًا في وجود عدد كبير من المعادن والعناصر النزرة والفلافونويد والفيتامينات A وB وC وE والألياف.

يوجد في الطبيعة ألوان خضراء وأرجوانية وصفراء للفاصوليا الخضراء - يعتمد ذلك على كيفية حدوث ذلك متنوعةودرجة نضج الجنين. والفرق الوحيد بين الصنف الأصفر هو زيادة مستوى الزيت.

مهم! تحتوي الفاصوليا الخضراء على بروتين نباتي سهل الهضم. ولهذا السبب يعتبر المنتج مثاليًا للنباتيين كبديل للبروتينات الحيوانية.

خصائص مفيدة أخرى للفاصوليا الخضراء:

• وجود النفثوكوينون (فيتامين ك) في الفول والذي له تأثير إيجابي على الدورة الدموية وعملية امتصاص الجسم للكالسيوم؛
• يساعد محتواه العالي من الألياف (9 مجم/100 جم) على إزالة السموم وخفض مستويات الكوليسترول في الدم؛
• انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم (15 وحدة) يجعل المنتج مكونًا غذائيًا.
• فيتامين أ ومضادات الأكسدة الموجودة في التركيبة تمنع عملية الشيخوخة.
• زيادة محتوى حمض الفوليك يمنع أمراض الجنين الخلقية.
• مكون الكاروتينويد يحمي العينين من الأشعة فوق البنفسجية.
• مجموعة واسعة من الفيتامينات والعناصر الكبيرة لها تأثير مفيد على عمل القلب والأوعية الدموية والجهاز التناسلي، وتقوية جهاز المناعة؛
• الخصائص الطبية: تحسين الهضم، وتطبيع ضغط الدم، وتشبع خلايا الجسم بالأكسجين.
• الموصى بها لفقر الدم والسكري.
• تنظيم توازن الأملاح في الجسم بسبب تأثيره المدر للبول.

يوصى بإدراج الفاصوليا الخضراء في النظام الغذائي فقط في حالة عدم وجود موانع لأسباب صحية. يمنع استخدامه كغذاء في حالة وجود أمراض مثل التهاب المرارة والتهاب البنكرياس الحاد وقرحة المعدة والتهاب القولون والخلل المعوي.

خلاف ذلك، قد يحدث تفاقم وتدهور في الصحة العامة. ومن الأفضل أيضاً استبعاد الفول من النظام الغذائي لكبار السن نظراً لقدرته على التسبب في انتفاخ البطن. يعد النقرس والتهاب الكلية من العوامل الأخرى التي تحد من استهلاك الفول بسبب تشبعها بالبيورينات.

مجالات الاستخدام

في الطبخ، هناك العديد من الطرق لإعداد الفاصوليا الخضراء، والتي يمكن أن تكون بمثابة طبق جانبي وطبق كامل. يعد هذا عنصرًا لا غنى عنه في السلطات ومنتجًا مثاليًا للتجميد، مع الاحتفاظ بجميع خصائصه المفيدة في درجات حرارة منخفضة.

مهم! لا يمكن تناول الفاصوليا الخضراء نيئة بسبب وجود مادة الفيزين السامة الضارة بالإنسان، والتي يتم تحييدها عن طريق المعالجة الحرارية للمنتج.

تعتبر الفاصوليا من المحاصيل الخالية من النفايات. بالإضافة إلى مجموعة واسعة من الاستخدامات كمنتج غذائي، وجدت الخصائص العلاجية للفاصوليا أيضًا استخدامها في الطب الشعبي:

1. تستخدم القرون المغلية في صنع أقنعة مضادة للتجاعيد (قرون مطحونة ممزوجة بعصير الليمون)، والتي لها تأثير منشط ومبيض.
2. يستخدم مسحوق البذور في صنع الهريس، مما يحسن الرضاعة ويعزز تأثير مدر للبول.
3. تستخدم مغلي البذور والقرون كمدر للبول للوقاية من أمراض الجهاز البولي التناسلي وعلاجها.
4. يعتبر مغلي قرون الفاصوليا مع أوراق التوت علاجًا فعالًا بشكل خاص في علاج مرض السكري.
5. يوصى بعصير الفاصوليا للنساء لتطبيع المستويات الهرمونية ولعلاج اعتلال الخشاء.

مهم! العصائر والمغلي والحقن المبنية على الهليون ليست سوى وسائل إضافية في علاج الأمراض. استخدميها فقط بعد استشارة طبيبك.

كيفية تجميد الفاصوليا الخضراء لفصل الشتاء في المنزل

سيصبح المنتج المناسب، المجمد وفقًا لجميع القواعد والمتطلبات، عنصرًا مثاليًا في تحضير مجموعة واسعة من الأطباق اللذيذة والصحية.

القواعد الأساسية للمرحلة الإعدادية

يبدأ حصاد الفول في النصف الثاني من الصيف.

لغرض الحصاد لفصل الشتاء، تعتبر حبوب أصناف Butter King وFakir وZhuravushka وMask وSonesta مثالية.

يتكون التجميد السليم من الخطوات التالية:

1. فحص قرون الفاصوليا مع مجموعة مختارة من الفواكه الخضراء الناضجة.
2. معالجة الخضار في محلول ضعيف من صودا الخبز لإزالة الجراثيم، ثم شطفها بالماء الجاري.
3. تجفيف الثمار باستخدام قطعة قماش جافة.
4. تقطيع القرون إلى قطع صغيرة، وإزالة الأطراف.
5. تحضير الحاوية للتجميد. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الأكياس البلاستيكية، حيث يتم وضع القرون في أجزاء.
6. إرسال الحاويات إلى الثلاجة للتخزين.

يمكن تجميد الفاصوليا المنظفة والمجففة فقط. سيؤدي ذلك إلى القضاء على خطر التسمم وتحسين الجودة، والامتثال لجميع قواعد التجميد اللازمة سيضمن سلامة الفاكهة.

الوضع الموصى به هو "التجميد الفائق". الفاصوليا من أي لون ذات شكل حبة مسطحة أو أسطوانية مناسبة لمثل هذا التحضير. الاستخدام الأكثر شيوعًا هو القرون المستديرة، والتي تعتبر أكثر ملاءمة لإعداد أطباق متنوعة.

مهم! إذا تم تجميد أكثر من 2 كجم من الخضروات، فسيتم تشغيل وضع التجميد الفوري قبل 4 ساعات من وضع المنتج في الثلاجة. لا يمكن إعادة تجميد المنتج.

في الفريزر، يمكن أن تظل البراعم المغلفة بقطعة قماش أو بلاستيك صالحة للاستخدام لمدة 10 أشهر.

يجوز أكل الهليون بعد انتهاء صلاحيته إذا توافرت الشروط التالية:

• الحفاظ على درجة الحرارة في الثلاجة -18 درجة مئوية أو أقل؛
• الامتثال لقواعد التحضير للتجميد؛
• ضيق التعبئة والتغليف
• لم يذوب المنتج أثناء التخزين.

خيارات لتجميد الفول

هناك عدة خيارات لتجميد المنتج:

1. الفاصوليا الخام. يتم وضع الفاصوليا النظيفة والمجففة بالتساوي على سطح أفقي (صينية ولوحة) وتوضع على أرفف الفريزر المصممة للتجميد السريع.يتم إرسال قطعة العمل الناتجة المعبأة في أكياس للتخزين على المدى الطويل.
2. الفول المنقوع. يتم نقع الحبوب التي يتم الحصول عليها عن طريق تنظيف الفاصوليا في الماء لعدة ساعات. لن تفقد الفاصوليا بهذا الشكل خصائصها المفيدة. يعد المنتج شبه النهائي المعبأ بمثابة مكون ممتاز في الطهي.
3. فاصوليا مسلوقة. توضع القرون في الماء المغلي وتُطهى لمدة 15 دقيقة. يتم وضع المنتج النهائي المجفف في أكياس مغلقة أو حاويات بلاستيكية. لا تتطلب الفاصوليا المسلوقة المجمدة معالجة إضافية ويمكن استخدامها على الفور في الطعام. العيب الرئيسي لطريقة التجميد هو استثمار الوقت الكبير وفقدان الصفات المفيدة للمنتج النهائي. عندما يتم تخزين الفاصوليا المسلوقة المجمدة لأكثر من 6 أشهر، فإن خصائصها المفيدة تنخفض بالفعل.
4. فاصولياء مسلوقة. توضع الثمار في الماء المغلي وتُغلى لمدة 5 دقائق، وبعد ذلك تُغمس على الفور في السائل المثلج. تساعدهم هذه الطريقة على التبريد بسرعة وتضمن الحفاظ على مظهرهم. يتم إرسال القرون المجففة المعبأة في حاويات إلى الثلاجة. العيب الرئيسي لهذه الطريقة هو إضاعة الوقت في السلق. ومع ذلك، بفضل هذا الإجراء، تصبح الفاصوليا طرية، وتحافظ على خصائصها المفيدة ولونها وطعمها قدر الإمكان.

تعليب الفاصوليا يعمل كطريقة بديلة لحفظ المنتجات، ويستخدم في حالة عدم إمكانية إرسالها كاملة إلى الفريزر. الفاصوليا المعلبة أدنى بكثير من الفاصوليا المجمدة من حيث الفائدة والحفاظ على الفيتامينات.

طبخ الفاصوليا المجمدة

يعتمد وقت طهي الهليون المذاب مسبقًا على الطريقة. الطريقة المعتادة - إضافة الفاصوليا إلى الماء المغلي - تتضمن الطهي لمدة 5 دقائق بعد غليان الماء. في حبوب الطبخ في غلاية مزدوجة، لا يلزم إزالة الجليد، وتستغرق العملية نفسها 12-15 دقيقة.

بالنسبة للسلطات، قم بغلي الفاصوليا في الماء المملح لمدة 3 دقائق. يلاحظ بعض الناس طعمًا مريرًا للفاصوليا بعد تذويبها. لتجنب ذلك، ضع الفاصوليا الخضراء النيئة في الثلاجة مباشرة بعد المعالجة المسبقة.

وصفات أكلات شعبية بالفاصوليا الخضراء

فيما يلي الوصفات الأكثر شعبية لأطباق الفاصوليا التي من شأنها تنويع نظامك الغذائي وتزيين طاولتك.

الدجاج والفاصوليا المطهية

لتحضير الطبق، استخدمي الفاصوليا المجمدة والطازجة، والتي ستحتاج إلى غليها لمدة 3-5 دقائق. يُضاف الفاصوليا والثوم والطماطم والأعشاب إلى شرائح الدجاج المقلية بالبصل والجزر ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

سلطة كلاسيكية

سلطة الفاصوليا الخضراء البسيطة هذه مثالية لوجبة صحية. سوف تحتاجين إلى غلي الفاصوليا المجمدة لمدة 7 دقائق ثم تبرد ثم تحضير الصلصة: اخلطي الزيت والخل والبهارات. ثوم, طماطم، ثم نسكب الخليط النهائي فوق المنتج ونخلط.

فاصوليا خضراء مع الثوم

تُسلق الفاصوليا الخضراء المجمدة لمدة 8-10 دقائق وتُمزج مع الثوم والملح والفلفل حسب الرغبة وتُطهى في مقلاة لمدة 3 دقائق أخرى. ينصح بتقديم الطبق مع الكزبرة.

شوربة الفاصوليا الخضراء

هناك العديد من الوصفات لصنع حساء الفول. إليكم أبسطها: الخضار المقشرة والمغسولة والمفرومة - البصل والجزر - المسلوقة مع الفاصوليا لمدة 10 دقائق.بعد إضافة البطاطس - 7-8 دقائق أخرى.

يتبل بالفلفل المطحون والملح والكريمة ويترك ليطهى لمدة دقيقتين أخريين. حساء الخضار هذا طبق لا غنى عنه في المطبخ النباتي.

النصائح والحيل

تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة كل تعقيدات تحضير الخضار وتقدم نصائح قيمة حول تجميدها:

1. أفضل خيار لتخزين الفاصوليا هو خليط الخضار.
2. تتناسب الفاصوليا الخضراء بشكل جيد مع الدجاج والخضروات الأخرى وتعتبر مكونًا ممتازًا للسلطات والعجة واليخنات والأطباق المخبوزة.
3. الطريقة الملائمة لتحضير الفاصوليا الخضراء هي طهيها في طباخ بطيء.
4. من غير المقبول تخزين الفاصوليا غير المجمدة في القرون لأنها محفوفة بالتعفن والأضرار التي تلحق بالمحصول. يصعب تجفيف البذور غير المقشرة تمامًا.

خاتمة

موسم الخضار والفواكه لا ينتهي في الصيف. الطريقة الممتازة لاستهلاكها في نظامك الغذائي طوال العام هي تجميدها، وسيسمح لك النهج الصحيح لهذه العملية بالحفاظ على جميع خصائصها القيمة والمفيدة.

تعد الفاصوليا الخضراء من أكثر الأطعمة الصحية والشعبية: فالتجميد سيسمح لك بالاستمتاع بالطعم الطازج لهذه الخضار على مدار السنة. كن بصحة جيدة وشهية طيبة!