وصفات بسيطة ولذيذة للطماطم الخضراء المخللة: كيفية تحضيرها بشكل صحيح وتعبئتها لفصل الشتاء

وصفة مع البصل والفلفل

طريقة لأولئك الذين يحبونها ساخنة.

مكونات:

• 3 لترات من الماء
• 1.5 كجم من الطماطم
• 3 بصل
• 2 حبة فليفلة حارة؛
• 200 غرام ملح
• 280 غرام سكر
• 0.5 لتر من الخل (9٪)؛
• القرنفل حسب الذوق
• الخضر حسب الذوق
• حبات الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. شطف جميع الخضروات جيدا.
2. إذا كانت الطماطم كبيرة الحجم، اقطعيها إلى نصفين. اثقب الصغيرة بالشوكة أو المسواك.
3. قطعي الفلفل إلى عدة قطع، ولا تنسي قطع "الذيل".
4. نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات.
5. تعقيم الجرار وغلي الأغطية.
6. ضعي القرنفل والفلفل في قاع الوعاء.
7. طبقة جميع الخضروات. أضف الخضر في الأعلى.
8. ضع الماء على النار. أضف الملح والسكر قبل الغليان. طبخ لمدة 1 دقيقة.
9. يُسكب الخل ويُرفع التتبيلة عن النار. نسكبها فوق الخضار.
10. نشمر الجرار ونقلبها. حافظ على الدفء لمدة 24 ساعة.

ملحوظة! إذا لم تقم بقطع البذور من الفلفل، فسيكون الطعم أكثر حدة. لذلك، تسترشد بتفضيلاتك الخاصة.

تتبيلة كورية

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم الخضراء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 5 فصوص من الثوم
• 1 فلفل رومي
• 1 جزرة متوسطة
• 50 مل خل (9%)
• ورق الغار
• كرفس؛
• خليط التوابل
• بَقدونس؛
• 1 فلفل حار.

تحضير:

1. اشطف الخضار جيدًا.
2. نقطع الجزر إلى حلقات.
3. نقطع الفلفل الحار والفلفل الحار حسب الرغبة. من الأفضل أن تكون القطع ليست كبيرة.
4. اصنعي قطعًا في كل حبة طماطم كبيرة بما يكفي للسماح بإدخال شريحة من الخضروات الأخرى.
5. قطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
6. ضع الثوم والجزر في "الجيب" الناتج. في هذا الوقت، ضع الجرار للتعقيم والأغطية لتغلي.
7. ضعي الكرفس والبقدونس في قاع الوعاء، والخضار في الأعلى. ضعي الفلفل المفروم بين الطماطم.
8. رش الخضار مع خليط التوابل.
9. ضع الماء على النار. لا تضيف أي شيء.
10. نسكب الماء المغلي على الفاكهة، ونتركها لمدة 5 دقائق. استنزاف الماء مرة أخرى وكرر الإجراء.
11. صفي الماء مرة أخرى ولكن اغليه مع السكر والملح.
12. بمجرد أن يغلي الماء، صب في الخل. طبخ لبضع دقائق أخرى.
13. نسكب التتبيلة المحضرة فوق الخضار.
14. نشمر الجرار ونقلبها.

تتضمن الوصفة الكورية كمية كبيرة من البهارات. يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل المفضلة لديك إذا كنت ترغب في ذلك. ورقة الكشمش العادية ستعمل أيضًا بشكل جيد.

هذا مثير للاهتمام:

التخليل البارد للطماطم الخضراء في دلو

أفضل وصفات الطماطم الخضراء الفورية

كيفية تحضير الطماطم غير الناضجة لفصل الشتاء

الطماطم الخضراء في أدجيكا

هذه الطريقة سوف تروق لعشاق المنتجات الطبيعية: الخضار المخللة لا تحتوي على الخل.

مكونات:

• 2-2.5 كجم من الطماطم الخضراء؛
• 1 فلفل حار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 2 قطعة. فلفل أحمر.

الوصفة ليست بسيطة مثل الوصفة السابقة. يجب أولاً غليان Adjika.

طبخ الجديكا:

1. خذ نصف الطماطم واغسلها جيدًا وجففها.
2. قطع بأي طريقة مريحة. يجب أن تكون القطع صغيرة أو متوسطة.
3. إزالة البذور من البابريكا.
4. قطع الفلفل الحار.
5. قشر الثوم.
6. ضع جميع الخضار في الخلاط. طحن حتى تصبح ناعمة.
7. ضعه على النار. أضف الملح والسكر. يُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.

تحضير الخضار للتخليل:

1. تعقيم الجرار. غلي الأغطية.
2. اختر نصف الطماطم واغسلها.
3. وضعها في حاويات دون تقطيعها.

الجمع بين المكونات:

1. يُسكب نبات الجرجير المغلي فوق الخضار إلى الأعلى.
2. تغطية مع غطاء.
3. تعقيم الجرار لمدة 20 دقيقة.
4. قم بلف الخضار ووضعها بعيدًا للتخزين بعد يوم واحد.

الطماطم الخضراء مع البقدونس والفجل في ماء مالح

مكونات:

• 3 كجم من الطماطم
• 2 أوراق من الفجل.
• 100 غرام جذر الفجل.
• أوراق الكشمش
• الخضر حسب الرغبة (البقدونس مطلوب والباقي اختياري) ؛
• 3 لترات من الماء
• 180 جرام ملح.

طريقة طهو:

1. ابدأ الطهي بالتتبيلة. نضع الماء على النار، ونضيف الملح. يُطهى بعد الغليان لمدة دقيقتين ثم يُرفع الوعاء عن النار. تبرد في درجة حرارة الغرفة.
2. تعقيم الجرار وغلي الأغطية.
3. اغسلي الطماطم جيدًا، ثم جففيها، ثم قومي بثقبها باستخدام عود الأسنان.
4. ضع أوراق الفجل أو البقدونس أو الكشمش أو أوراق الكرز في قاع الوعاء.
5. طحن الجذر.
6. ضع الطماطم في وعاء. يرش جذر الفجل الحار المفروم في الأعلى.
7. نسكب التتبيلة المبردة فوق الخضار ونغلقها بإحكام.
8. يمكن إزالة قطعة العمل إلى القبو بمجرد أن يصبح المحلول الملحي غائما.

طماطم حلوة

الوصفة هي واحدة من أبسط الوصفات وتتضمن إضافة كمية كبيرة من السكر.

مكونات:

• 2 كجم من الطماطم
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• الشبت.
• القرنفل والثوم؛
• 100 مل خل (9٪)؛
• 2 لتر من الماء.

كيف تتبل:

1. اثقب الخضار المغسولة باستخدام عود أسنان. قطع الفواكه الكبيرة إلى النصف.
2. تعقيم الجرار. غلي الأغطية.
3. ضعي الثوم المفروم في الأسفل، ثم الخضار. ضع الشبت في الأعلى.
4. اغلي الماء. قبل الغليان مباشرة، أضف الملح والسكر. يقلب جيدا حتى يذوب تماما.
5. صب في الخل. يقلب لمدة 30 ثانية.
6. املأ البرطمانات بالخضار وأغلقها بإحكام.
7. تخزين رأسا على عقب لمدة 24 ساعة الأولى.

نصيحة. بالنسبة لأولئك الذين يحبونها أكثر حلاوة، يمكنك إضافة ملعقة من العسل إلى ماء مالح مع الملح والسكر.

محشوة على الطريقة الجورجية

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم الخضراء
• 6 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 لتر من الماء
• 100 مل خل (9٪)؛
• 1 فلفل حار
• خميلي سونيلي؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• ورق الغار
• الشبت.
• بَقدونس.

طريقة طهو:

1. نقطع الفلفل الحار إلى حلقات صغيرة.
2. قطع الخضر.
3. يُقشر الثوم ويُقطع جيدًا.
4. مزيج كل ما سبق.
5. أضف قفزات سونيلي (حوالي 0.5 ملعقة صغيرة).
6. تعقيم الجرار.
7. ضع ورق الغار وحبوب الفلفل في قاع الوعاء.
8. استخدمي سكينًا حادًا لعمل جيوب في الطماطم. املأها بالمزيج المجهز من الأعشاب والثوم والبهارات.
9. ضع الثمار في الجرة بعناية ودون ضغط.
10. ضعي الماء على النار، ثم اسكبي الماء المغلي فوق الخضار. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 10 دقائق. صفي الماء واغلي مرة أخرى.
11. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. جلب ليغلي. صب في الخل.
12. جلب ليغلي.
13. يُسكب التتبيلة فوق الخضار ويُغطى الجرار بالأغطية. تعقيم لمدة 10 دقائق.
14. قم بلف الحاويات ولفها ببطانية دافئة لمدة يوم.

طماطم خضراء متبلة بالبنجر

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم الخضراء
• 1 بنجر متوسط ​​ناضج؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (70٪)؛
• الشبت.
• 3 فصوص من الثوم؛
• حبات الفلفل الأسود.

طريقة التخليل:

1. تعقيم الجرار وغلي الأغطية.
2. قشر البنجر. نقطعها والثوم إلى شرائح رفيعة (أطباق). ضع في الجرار.
3. بعد ذلك، أضف الخضر والفلفل الأسود.
4. بعد ذلك، أضف الطماطم الكاملة.
5. صب الماء المغلي على الخضار. لا تستنزف الماء حتى يتحول إلى اللون الأحمر.
6. عندما ترى اللون المطلوب، صب الماء في المقلاة واغليها مرة أخرى.
7. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي تقريبًا وحركه. بعد دقيقة من الغليان، صب الخل. طبخ لمدة دقيقة أخرى.
8. صب ماء مالح على الخضار.
9. شد الجرار واقلبها ولفها ليوم واحد.

إقرأ أيضاً:

الطماطم المملحة في مرطبانات "كما في البراميل" بالطريقة الباردة

طماطم مملحة قليلاً فورية

طماطم محشوة بالثوم والأعشاب

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم الخضراء
• 5 فصوص من الثوم
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 لتر من الماء
• 100 مل خل (9٪)؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• ورق الغار
• الشبت.
• بَقدونس.

طريقة طهو:

1. قطع الخضر.
2. يُقشر الثوم ويُقطع جيدًا.
3. مزيج الأعشاب والثوم. كلما كانت الكتلة أكثر تجانسا، كلما كان ذلك أفضل. يمكنك استخدام الخلاط.
4. تعقيم الجرار.
5. ضع ورق الغار وحبوب الفلفل في قاع الوعاء.
6. قطع الطماطم بالعرض لاستيعاب المزيد من الحشوة السميكة.
7. تحشى الطماطم بمزيج من الأعشاب والثوم. ضع في جرة.
8. صب الماء المغلي على الخضار. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 10 دقائق.
9. صفي الماء واغلي مرة أخرى.
10. يضاف الملح والسكر ويقلب ويغلي.
11. يُسكب الخل ويُرفع عن النار.
12. يُسكب التتبيلة فوق الخضار ويُغطى الجرار بالأغطية. تعقيم لمدة 10 دقائق.
13. نشمر الحاويات بأغطية مسلوقة.

طماطم محشوة بالفلفل الحلو والبصل

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم
• 2 فلفل حلو كبير؛
• 3 بصل متوسط
• 1 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 100 مل خل (9٪)؛
• الشبت.
• حبات الفلفل اختياري.

طريقة التخليل:

1. تحضير الخضار. شطف وجافة.
2. نقطع الجزء العلوي من الطماطم ونقطع بعض اللب.
3. قشر الفلفل من السيقان والأقسام والبذور.
4. نقطع الفلفل والبصل جيدًا ونخلطهما في وعاء واحد.
5. ضعي حبات الفلفل الأسود في قاع البرطمانات المعقمة.
6. أضيفي خليط البصل والفلفل إلى الفراغ الناتج داخل الطماطم.
7. قم بتغطية الجزء العلوي بـ "القبعة" المتبقية عند القطع.
8. ضع الماء على النار.
9. ضع أغصان الأعشاب في أعلى الجرة.
10. نسكب الماء المغلي فوق الخضار ونتركها لمدة 10 دقائق. ثم نعيده إلى القدر ونضيف السكر والملح ونتركه حتى يغلي.
11. أضف الخل إلى الماء المغلي واملأ الجرار بالتتبيلة.
12. قم بلف القطع واقلبها وقم بتغطيتها لمدة يوم.

نصيحة. يمكنك إضافة ملعقة من الزيت النباتي إلى الحشوة.

القليل من الحنين: الطماطم الخضراء المخللة، كما هو الحال في الاتحاد السوفياتي

مكونات:

• 2 كجم من الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• ورق الغار
• غصن الشبت.
• فرع البقدونس
• 60 مل من الخل
• حبات الفلفل الأسود.

طريقة طهو:

1. تعقيم الجرار وغلي الأغطية.
2. ضعي الخضار وأوراق الغار في الأسفل والطماطم في الأعلى.
3. أضف الملح والسكر والفلفل.
4. ضع الماء على النار. بمجرد أن يغلي، أضف الخل واملأ الجرار بالتتبيلة.
5. قم بتغطية الحاويات بالأغطية. تعقيم لمدة 10 دقائق.
6. قم بلف القطع - لا داعي لقلبها.

لفصل الشتاء في الجرار دون تعقيم

مكونات:

• 1.5 كجم من الطماطم
• 5 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪)؛
• أوراق الكشمش أو الكرز.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• حبات الفلفل الأسود.

طريقة طهو:

1. يُسكب الماء البارد فوق الطماطم ويُترك لمدة ساعتين.
2. كزة مسواك في كل الخضار.
3. ضعي الفلفل والثوم وأوراق الأعشاب في قاع البرطمانات والطماطم في الأعلى دون الضغط.
4. أضف الملح والسكر والخل إلى الماء المغلي.
5. صب الماء المغلي على الخضار.
6. نشمر الجرار على الفور.
7. أخرجه للتخزين بعد 16 ساعة.

كيفية طهي الطماطم الخضراء المعلبة بشكل صحيح

تشارك ربات البيوت ذوات الخبرة نصائحهن في الطبخ:

• إذا لم تكن هناك حاجة إلى قطع الطماطم حسب الوصفة، فقبل وضعها في الجرة، يجب ثقبها في مكانين باستخدام عود أسنان: فهذا سيحافظ على مظهر الثمرة؛
• الطماطم الخضراء، كقاعدة عامة، لها طعم حامض وقابض قليلاً - لتحييدها، عند حفظها، يضاف السكر 3 مرات أكثر من الملح؛
• تتطلب العديد من وصفات تعليب الخضار الناضجة إضافة شريحة من الليمون. لن يعمل هذا المكون مع الطماطم الخضراء؛
• يجب أن تكون الجرار نظيفة، وينصح بتنظيفها بالصودا وشطفها جيداً.

خاتمة

من بين العديد من الوصفات لتخليل الخضروات الخضراء لفصل الشتاء، من السهل اختيار بعض الخيارات اللذيذة لنفسك. الشيء الرئيسي عند التحضير هو الحفاظ على الجرار نظيفة ومعقمة وإضافة الكمية المحددة من الخل.

يتم تقديم الطماطم المخللة على أي طاولة: فهي تتناسب بشكل جيد مع البطاطس واللحوم، وهي مثالية كوجبة خفيفة مستقلة. سيحل الكباب الاحتفالي مع الطماطم المخللة محل أرقى أطباق المطاعم.مربى حقيقي!