طريقة تحضير الطماطم غير الناضجة لفصل الشتاء: قومي بتغطية الطماطم الخضراء حسب أفضل الوصفات

الطماطم الخضراء لها طعم عصير وملمس مقرمش، ولهذا السبب تحظى بشعبية كبيرة في الاستعدادات الشتوية. يعد تحضير الطماطم الخضراء المعلبة والمخللة طريقة رائعة لمعالجة محصولك وإضافة التنوع إلى نظامك الغذائي خلال الأشهر الباردة. لإضافة نكهة إلى الأطباق، تضاف الأعشاب والتوابل والبهارات.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على الوصفات الأكثر شعبية للاستعدادات الشتوية ونتعرف على أسرار تحضيرها.

القواعد الأساسية لتعليب الطماطم الخضراء في الوصفات المنزلية

يتم استخدام طريقتين لقطع الشغل: مع وبدون تعقيم. الطريقة الأولى تزيد من العمر الافتراضي للمنتج، والثانية توفر الوقت.

الطماطم الخضراء في الجرار دون تعقيم

في الوصفات التي لا تحتوي على تعقيم، يعمل الخل كمادة حافظة. أو جوهر الخل. في كل موسم، يتم استخدام أغطية جديدة، ويتم غسل الجرار جيدا بالصودا.

متوسط ​​العمر الافتراضي للخضروات الخضراء دون تعقيم حوالي 6-8 أشهر. يوصى بتخزينها فقط في الثلاجة أو القبو البارد. الوصفات التي لا تحتوي على تعقيم توفر الوقت، لكن وقت طهيها أقل من الأطباق المعقمة.

الفراغات مع تعقيم الجرار

يمكن تخزين المنتجات المعقمة لمدة تصل إلى عام أو أكثر. الطريقة التقليدية لتحضير الجرار هي استخدام وعاء من الماء المغلي. يتم وضع منخل معدني فوق الحاوية التي يوضع عليها الجرة. يملأها البخار الساخن فيقتل الجراثيم، ويصبح الجرة معقمًا.وقت الإجراء هو 10-15 دقيقة. قم بإزالة الجرة باستخدام قفاز الفرن وضعها رأسًا على عقب على منشفة نظيفة. يمنع لمس الجدران الداخلية للجرة بيديك أو بأشياء أخرى.

نصائح مفيدة. ويتم التعقيم أيضًا في فرن الميكروويف. صب الماء في قاع وعاء لتر، ثم ضعه في الميكروويف لمدة 3 دقائق. أثناء تشغيل الفرن، سوف يغلي الماء ويتصاعد البخار فوق الوعاء بأكمله.

أفضل الوصفات للطماطم المعلبة والخضراء

السلطات والمقبلات والكافيار - يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة من الطماطم الخضراء. بعضها يتناسب بشكل جيد مع الحساء والأطباق الجانبية، والبعض الآخر يكمل منتجات اللحوم أو الأسماك.

الطماطم الخضراء على الطريقة الجورجية

المقبلات سهلة التحضير وتستغرق 40-50 دقيقة فقط.. يستخدم الطبق كمكمل للبطاطس المقلية أو شيش كباب أو يؤكل ببساطة مع الخبز الأسود المقرمش. يشتهر المطبخ الجورجي بالبهارات والحرارة.

قائمة المكونات:

• 800 جرام طماطم خضراء
• 2 عنقود من البقدونس
• 40 غرام من خليط الفلفل الأسود والحار؛
• 1 لتر من الماء
• 60 جرام ملح
• 1 بصلة
• 3 رؤوس ثوم.

تكنولوجيا الطبخ:

1. قشر الثوم وتمر عبر مكبس. يغسل البقدونس ويقطع. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. امزج كل شيء وأضف 30 جرامًا من الملح وخليطًا من الفلفل.
2. اغسلي الطماطم وجففيها، واصنعي قطعاً بعمق 0.5-1 سم في كل حبة، واحشي الثمار بالبصل والثوم والأعشاب.
3. تحضير المحلول الملحي: أضيفي الملح إلى الماء واتركيه حتى يغلي. يُحفظ على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
4. اشطف البرطمانات وضع الطماطم في كل منها إلى الأعلى. صب في محلول ملحي ولفه بأغطية نظيفة.
5. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية واتركها لمدة 3 أيام.
6. تخزين المخللات في مكان بارد.

الطماطم غير الناضجة مع الأعشاب

البقدونس والريحان والشبت وورق الغار - كل هذا يمنح المقبلات طعمًا جديدًا وأصليًا. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الخضر على الزيوت الأساسية والألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن، مما يملأ الوجبة الخفيفة بخصائص مفيدة تقوي جهاز المناعة البشري وتكون بمثابة الوقاية من الأمراض.

ماذا تحتاج:

• 2 كجم من الطماطم الخضراء
• 600 جرام جزر
• 30 جرام بقدونس
• 30 غرام شبت
• 1 ورقة الفجل.
• 3 أوراق غار؛
• ريحان حسب الرغبة
• 1 لتر من الماء
• 60 غرام سكر
• 40 جرام ملح
• 6 فصوص من الثوم.

كيف تطبخ:

1. نغسل الطماطم ونقوم بعمل شق في كل حبة. قشر الجزر وقطّعه إلى شرائح.
2. يغسل ويقطع البقدونس والشبت والريحان. يُمزج مع الجزر ويُضاف الثوم المفروم جيدًا.
3. تحشى الفواكه بالخضار المفرومة.
4. تحضير المحلول الملحي: يضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي ويقلب.
5. ضعي الخضار في برطمان نظيف وأضيفي المحلول الملحي وأضيفي أوراق الغار والفجل الحار.
6. لف الجرار وتخزينها في الثلاجة. المنتج جاهز للاستخدام بعد 10 أيام.

هذا مثير للاهتمام:

هل من الممكن أكل الطماطم الخضراء؟

أفضل 15 وصفات لتخليل الطماطم الخضراء

محشوة بالفجل والثوم

الفجل له رائحة واضحة وطعم فريد من نوعه.. تم استخدام هذا المكون على نطاق واسع في المطبخ الروسي منذ القرن العاشر.

لتحضير الطماطم الخضراء مع الفجل والثوم ستحتاج:

• 1 كجم من الطماطم الخضراء
• 100 غرام جذر الفجل.
• 7 فصوص من الثوم
• 30 جرام ملح صخري
• 10 غرام من السكر المحبب.

كيف تطبخ:

1. قشر الطماطم واشطفها ومررها عبر مفرمة اللحم مع الثوم.
2. قشر الفجل وابشره على مبشرة ناعمة.
3. تخلط جميع المكونات المسحوقة مع الملح والسكر.
4. ضعها في الجرار وأغلقها بالأغطية.
5. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

مهم! يُقطع الفجل أخيرًا لأن رائحته تختفي بسرعة.

الكافيار مع الطماطم الخضراء

يتمتع الكافيار ببنية لطيفة وحساسة. الوجبة الخفيفة محبوبة من قبل البالغين والأطفال. بالإضافة إلى الطماطم، يتم استخدام الجزر، مما يجعل الطبق أكثر صحية ومغذية.

قائمة المكونات للطبخ:

• 1 كجم من الطماطم غير الناضجة؛
• 700 جرام جزر
• 2 بصل
• 1 رأس من الثوم
• 20 جرام فلفل أسود
• 50 جرام معجون طماطم
• 40 جرام ملح
• 90 غرام سكر
• 100 مل زيت دوار الشمس.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الجزر والطماطم وأزل السيقان. تمر عبر الخلاط.
2. يقطع الثوم والبصل.
3. أضف زيت عباد الشمس والطماطم والجزر إلى المقلاة. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
4. يقلب ويضاف جميع البهارات والأعشاب. وأخيرا، صب في معجون الطماطم.
5. أضف الزعتر أو الريحان حسب الرغبة.
6. ضع الكافيار في مرطبانات معقمة ولف الأغطية. احفظها بالثلاجة.

طماطم خضراء متبلة مع البنجر، الفلفل والجزر

مقبلات العيد الجميلة ستزين أي طاولة.. يكمل بشكل مثالي الأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية. يتم تحضير السلطة بسرعة وسهولة.

للتحضير سوف تحتاج:

• 2 كجم من الطماطم الخضراء
• 200 غرام من البنجر
• 300 جرام جزر
• 150 جرام فلفل حلو
• 3 فصوص من الثوم؛
• 0.5 حفنة من البقدونس
• 100 غرام سكر
• 80 جرام ملح
• 100 مل زيت نباتي
• 60 مل خل 9%؛
• 2 لتر من الماء.

كيف تطبخ:

1. اغسل جميع الخضار. قطع الجزر والفلفل والبنجر.
2. مرري الثوم من خلال مكبس وقطعي الخضر.
3. قطع الطماطم إلى 4 قطع متساوية.
4. اشطف البرطمانات، وضع الخضار في كل برطمان بالترتيب التالي: طبقة من الجزر والبنجر والطماطم والفلفل والأعشاب والثوم والبصل. كرر التسلسل على طول الطريق إلى الأعلى.
5. تحضير المحلول الملحي: يضاف الملح والسكر إلى الماء ويقلب.يُسكب زيت عباد الشمس والخل ويُترك على نار خفيفة حتى الغليان.
6. صب المحلول الملحي في الجرار ولفه.

الطماطم الخضراء مع الجزر والثوم

وقت التحضير للوجبة الخفيفة هو 40 دقيقة فقط. يتم تحضير طبق من الفواكه البيضاوية المستطيلة. يجب أن تكون الخضروات صلبة ومرنة، دون خدوش أو أضرار أخرى.

للتحضير سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من الطماطم الخضراء
• 2 رأس ثوم؛
• 3 جزر
• 3 لترات من الماء
• 90 جرام ملح
• 60 غرام سكر
• 80 مل خل 9%؛
• 2 أوراق غار؛
• 40 جرام زيت دوار الشمس.

طريقة طهو:

1. نغسل الجزر ونقشره ونقطعه إلى شرائح.
2. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رفيعة.
3. نغسل الطماطم ونقوم بعمل شق في كل حبة. ضع قطعة من الجزر والثوم فيها.
4. ضع الخضار في وعاء.
5. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر. يُغلى المزيج ويُسكب زيت عباد الشمس ويُضاف ورق الغار.
6. يُسكب المحلول الملحي الساخن في مرطبان ويترك لمدة 10-12 دقيقة. ثم أغلقها بأغطية نظيفة.

تتبيلة كورية

من السهل التعرف على الأطباق الكورية من بين عشرات الأطباق الأخرى: لديهم التوابل والعصارة الأصلية. تعتبر الطماطم الخضراء الكورية وجبة خفيفة لذيذة لن تضر بقوامك وستكمل السمك أو الأرز بشكل متناغم.

لتحضير الخضار المخللة ستحتاج:

• 1 كجم من الطماطم الخضراء
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 فلفل حلو
• 1 فلفل حار
• 50 مل من خل النبيذ
• 30 مل زيت نباتي
• 50 مل زيت السمسم
• 20 جرام كزبرة
• 60 جرام سكر.

كيف تطبخ:

1. اغسل الطماطم وأزل القشر والساق. مقطعة إلى حلقات نصف. يوضع في وعاء عميق ويغطى بالملح، ويترك لمدة 40 دقيقة. اسكب العصير المتبقي.
2. اغسل الفلفل والجزر. إزالة البذور والسيقان من الفلفل وصر على مبشرة خشنة. قطع الجزر.
3. ضعي الطماطم والجزر والفلفل في قدر وقومي بالتقليب. أضف السكر وخل النبيذ والثوم المفروم.
4. تُطحن الكزبرة إلى فتات، ويُقطع الفلفل الحار جيدًا. تقلى في زيت السمسم لمدة 1 دقيقة.
5. أضيفي الفلفل الحار والكزبرة إلى الخضار واخلطيهم جيدًا. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
6. تخزينها في الجرار.

إقرأ أيضاً:

أفضل 15 وصفات الطماطم المعلبة اللذيذة

طريقة عمل الطماطم المجففة

كيف لطهي الطماطم المجففة بالشمس

طماطم حارة مع فلفل حلو

بفضل الفلفل الحلو، تكتسب المقبلات طعمًا دقيقًا وحلوًا.. تستخدم ربات البيوت الفلفل الأصفر والأحمر والبرتقالي. الفواكه متعددة الألوان تجعل المستحضر أكثر جاذبية وجاذبية.

ماذا تحتاج:

• 2 كجم من الطماطم الخضراء
• 1 كجم من الفلفل الحلو
• 800 لتر من الماء
• 50 جرام ملح
• 80 غرام سكر
• 15 مل خل 20%؛
• 2 أوراق غار؛
• حفنة من المساحات الخضراء.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الفلفل وأزل الجذع والبذور. مقطعة إلى شرائح.
2. نقطع الطماطم إلى شرائح ونخلطها مع الفلفل.
3. تعقيم الجرار وملء الخضار.
4. تحضير المحلول الملحي: أضيفي الملح والسكر والخل إلى الماء. دمل.
5. يُسكب المحلول الملحي في مرطبان ويُضاف الأعشاب المفرومة والثوم.
6. قم بلف الغطاء ولفه في بطانية واقلبه رأسًا على عقب حتى يبرد تمامًا.
7. تخزينها في مخزن أو الطابق السفلي.

وصفة زيت الزيتون

زيت الزيتون يحسن عملية الهضم وله تأثير إيجابي على وظيفة الأمعاء. وبسبب هذه الخصائص، فإن الطماطم مع زيت الزيتون المضاف مفيدة للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو القرحة. بالإضافة إلى أن الزيت يزيل السموم من الجسم ويمنع الاكتئاب والأرق.

للتحضير سوف تحتاج:

• 1 كجم من الطماطم الخضراء
• 80 مل زيت زيتون
• حفنة من البقدونس
• 1 جزرة
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1.2 لتر من الماء
• 30 جرام ملح
• 30 جرام سكر.

تكنولوجيا الطبخ خطوة بخطوة:

1. اغسل الخضار وقشرها. نقطع الطماطم إلى حلقات والجزر إلى شرائح.
2. يُضاف الملح والسكر إلى الماء ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يضاف زيت الزيتون ويقلب.
3. يقطع الثوم والأعشاب ويخلط مع الطماطم والجزر. ننقله إلى مرطبان ونملأه بالمحلول الملحي.
4. نشمر بأغطية معقمة.

سلطة "الزمرد" بدون تعقيم

من السهل اتباع الوصفة الشائعة لطهي الطماطم الخضراء. المقبلات لا تتطلب أي مهارات طهي خاصة.

قائمة المكونات:

• 1.5 كجم من الفواكه الخضراء
• 30 جرام بقدونس
• 1 رأس من الثوم
• 1 قرنة من الفلفل الحار.
• 2 لتر من الماء
• 80 مل خل 9%؛
• 3 أوراق غار حسب الرغبة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. قطع الفلفل الحار والأعشاب والثوم. ضجة في شرائح الطماطم الخضراء.
2. يُضاف الملح والسكر ويُحرَّك ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
3. ثم يطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
4. تحضير المحلول الملحي عن طريق خلط الماء والخل.
5. ضع الخضار في الجرار، صب في محلول ملحي، ولف الأغطية ولفها في بطانية سميكة. اقلب رأسًا على عقب حتى يبرد تمامًا.
6. احفظها بالثلاجة.

نصائح مهمة في الطبخ

إغلاق الطماطم الخضراء بشكل صحيح. بالنسبة للتخليل، يوصى باستخدام الجرار الكاملة دون رقائق أو شقوق. قبل الاستخدام، يتم فحص الحاوية وغسلها بعناية. إذا كانت العلب بها عيوب، فإن العمر الافتراضي للفراغات سيكون أقصر بكثير. تنطبق نفس القاعدة على الأغطية المصنوعة من الحديد أو النايلون. للتحضير يتم اختيار نظيفة ومعقمة.

مهم! لكي لا تفوت تاريخ انتهاء صلاحية المنتج، تقوم ربات البيوت ذوات الخبرة بوضع ملصق على كل جرة يشير إلى تاريخ التحضير.

اغسلي جميع المكونات جيدًا قبل الطهي.. انتبه إلى أدوات المطبخ: يجب أن تكون المناشف جديدة وأدوات المائدة نظيفة. تستخدم الثمار من نفس الحجم للحصاد. يتم نقعها بالتساوي في محلول ملحي، وتصبح مقرمشة ولذيذة. من الأفضل تخزين المخللات في الثلاجة - في درجة حرارة الغرفة سوف تفسد بشكل أسرع.

خاتمة

يعد الحفاظ على الطماطم الخضراء أمرًا سهلاً مثل تقشير الكمثرى: فقط تعرف على قائمة المكونات وتكنولوجيا الإغلاق. لعشاق الذوق الرفيع، الاستعدادات باستخدام الأعشاب والفلفل الحلو والبنجر والجزر مناسبة. يفضل بعض الطهاة المخللات الساخنة والحارة. الشيء الرئيسي هو أن الخضروات كانت خالية من الخدوش، وحتى وسلسة.

يتيح لك التعليب بالتعقيم الحفاظ على الخصائص المفيدة للخضروات لمدة سنة أو أكثر، ويتم تخزين المنتجات دون تعقيم لمدة تصل إلى ستة أشهر. يتناسب المذاق الممتاز للطماطم بشكل جيد مع الدورتين الأولى والثانية ويعد بمثابة إضافة ممتازة إلى وليمة احتفالية.