أفضل الطرق لتخليل الطماطم الخضراء الباردة في دلو

يعد تخليل الطماطم الخضراء في دلو وسيلة للحفاظ على أكبر عدد ممكن من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة في الخضروات. الطماطم الخضراء لها طعم لطيف وطعم كثير العصير. ستكون المقبلات إضافة ممتازة لأي طبق، سواء كان لحمًا أو بطاطس مسلوقة أو طبقًا جانبيًا من الخضار. دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما يعنيه مخلل الطماطم الخضراء في دلو ومعرفة وصفات الطهي الأكثر شعبية.

لماذا في دلو

أثناء عملية التخليل في الدلو، تكتسب جميع الفواكه طعمًا مختلفًا - بعضها مشبع تمامًا بالمحلول الملحي، والبعض الآخر - جزئيًا. وهذا يجعل فاتح الشهية مثيرًا للاهتمام بدرجات متفاوتة من الملوحة.. كقاعدة عامة، تكون تلك الخضروات الموجودة في الأسفل دائما أكثر ملوحة ولاذعة، والطماطم الموجودة في الأعلى تكتسب طعما دقيقا. يتم تمليح عدد كبير من الطماطم في دلو، مما يسمح لك بإعداد كمية من الوجبات الخفيفة لعائلة كبيرة. ليست هناك حاجة لإضاعة الوقت في تعقيم الجرار والأغطية.

مهم! بفضل عملية التخمير، تؤكل الطماطم في مراحل مختلفة من التخليل. في البداية، تصبح مملحة قليلاً، ومع مرور الوقت تكتسب طعمًا قويًا وعصيرًا.

ملامح تمليح الطماطم في دلو

قبل التمليح، تحقق من سلامة الدلو. يجب ألا يكون هناك رقائق أو شقوق أو تقشير عليها. استخدم دلوًا مطليًا بالمينا، ولا يجب تحت أي ظرف من الظروف الملح في وعاء من الألومنيوم. أثناء عملية التمليح، يتفاعل الحمض الموجود في الطبق مع الألومنيوم. ولهذا السبب تكتسب الخضار طعمًا مريرًا ويصبح استهلاك المنتج خطيرًا على صحة الإنسان.

قبل الطهي، اغسل الدلو جيدًا ثم جففه بمنشفة نظيفة. للتأكد من أن الطماطم مقرمشة وعصيرية، تضيف ربات البيوت الفجل المبشور أو لحاء البلوط إلى الحاوية بمعدل 5-10 جم لكل 1 كجم من الطماطم.

أفضل الوصفات

بعض الطماطم المملحة لها طعم حاد ولاذع، والبعض الآخر طري وحلو. يمنح الفلفل الحلو والكمون والشبت المنتج طعمًا مثيرًا للاهتمام. متوسط ​​وقت الطهي حوالي 45 دقيقة.

برميل الطماطم في دلو مع أوراق الفجل والكرز والكشمش

إن إضافة أوراق الفجل والكرز والكشمش لا يضيف الفيتامينات فحسب، بل يزيد أيضًا من العمر الافتراضي للمنتج. من الأفضل استخدام الخضر من حديقتك بعد شطفها بالماء النظيف.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 3 كجم من الطماطم الخضراء
• 3 أوراق من الفجل.
• 7 أوراق الكشمش
• 5 مظلات الشبت;
• 3 رؤوس ثوم
• 5 أغصان من البقدونس
• 2 أوراق غار؛
• 10 البازلاء البهارات;
• 4 لترات من الماء
• 150 غرام ملح
• 200 غرام سكر
• 4 أغصان من الكرفس.

كيف تطبخ:

1. شطف جميع المكونات تحت الماء الجاري وتجفيفها.
2. ضعي أوراق الفجل والكشمش والكرز في قاع دلو نظيف.
3. رتبي الطماطم وأضيفي الثوم وأغصان الشبت والبقدونس والكرفس.
4. تحضير المحلول الملحي: اخلطي الماء مع الملح والسكر. صب السائل في دلو، إضافة البهارات وورق الغار.
5. تنظيم القمع: ضع شاشًا نظيفًا فوق الدلو ثم ضع عليه شيئًا ثقيلًا.
6. تخزينها في مكان مظلم وبارد لمدة 4 أسابيع.
7. بعد انقضاء الوقت، يصبح المنتج جاهزًا للاستخدام. تتناسب بشكل مثالي مع أطباق اللحوم والأسماك.

كيفية مخلل الطماطم بدون خل

الخضار الخالية من الخل مفيدة لمن يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. تصبح الوجبة الخفيفة طرية ولا تحتوي على مكونات مزعجة.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 3 كجم طماطم خضراء;
• 5 أوراق كرز
• 6 فصوص ثوم;
• 1 حفنة من البقدونس
• 1 حفنة من الشبت
• فلفل أسود حسب الرغبة
• 10 جرام كمون
• 1.5 لتر من الماء
• 100 غرام ملح
• 130 غرام سكر
• 3 أوراق الغار.

تكنولوجيا الطبخ:

1. ضعي أوراق الكرز والشبت والبقدونس في قاع دلو من المينا.
2. اغسل الطماطم وأزل السيقان. بالنسبة للتخليل، لا يتم استخدام الطماطم الخضراء فقط، ولكن أيضا البني والوردي. ثم أضيفي ورق الغار والفلفل الأسود والثوم والكمون.
3. تحضير المحلول الملحي عن طريق خلط الماء والملح والسكر. يُغلى المزيج ويُسكب المحلول الملحي فوق الخضار.
4. يغطى ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 14 يومًا. تخزينها بعد ذلك في مكان بارد.

مثير للاهتمام! حتى كمية صغيرة من الكمون تعطي الطبق رائحة مشرقة وممتعة. بذور الكمون غنية بالفيتامينات A، B، C، E. ويحتوي المنتج أيضًا على الألياف الغذائية والعناصر الدقيقة الضرورية للحفاظ على المناعة.

الطماطم المملحة مع الخردل في دلو

وصفة مثيرة للاهتمام تم اختبارها منذ أجيال - تم استخدام طريقة التمليح هذه في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. يتم تخزين الطبق على الشرفة أو لوجيا، وبالتالي فإن الوجبة الخفيفة العطرية تكون دائما في متناول اليد.

ما سوف تحتاج:

• 3 كجم من الطماطم
• 50 غ من مسحوق الخردل
• 10 البازلاء من البهارات.
• 1 رأس من الثوم
• 5 بازلاء فلفل اسود;
• 2 لتر من الماء
• 80 جرام ملح
• 110 جرام سكر.

كيف تطبخ:

1. شطف الخضار والأعشاب. طبقة من الطماطم والبهارات.
2. تحضير محلول ملحي من الماء والسكر والملح. تغلي وتصب فوق الخضار.
3. نظم القمع واتركه لمدة 5 أيام.
4. إذا لزم الأمر، قم بإزالة الطماطم وتقديمها في أجزاء صغيرة.

مع عصير الطماطم

تتناسب المقبلات اللذيذة بشكل متناغم مع أي أطباق جانبية: البطاطس أو الأرز أو الحنطة السوداء. الوصفة بسيطة ولا تتطلب مهارات طهي خاصة.

قائمة المكونات:

• 2.5 كجم من الطماطم
• 1.5 لتر من عصير الطماطم
• 100 غرام سكر
• 70 جرام ملح
• 10 جرام قرفة مطحونة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الطماطم وأزل السيقان. قم بوخز القاعدة بشوكة أو عود أسنان حتى تتشبع الخضار بالمحلول الملحي بالتساوي.
2. ضع الثمار في دلو نظيف.
3. يُسكب عصير الطماطم في وعاء منفصل ويُضاف القرفة والملح والسكر. يُغلى المزيج ويُترك لمدة 5 دقائق.
4. يُسكب العصير فوق الطماطم ويُغطى بغطاء. يترك في مكان بارد لمدة 10 أيام.

مهم! يمكنك شراء عصير الطماطم الجاهز من المتجر، لكن من الأفضل تحضيره بنفسك. للقيام بذلك، يتم تنظيف الطماطم الحمراء وإزالة السيقان. ثم يتم تمريره من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط، ثم يفرك من خلال منخل معدني. يضاف الملح والسكر حسب الذوق. لفة في الجرار المعقمة ووضعها في مخزن للتخزين.

باللغة الجورجية

يشتهر المطبخ الجورجي بأطباقه الحارة والفريدة من نوعها. يعد التمليح إضافة ممتازة للكباب وأطباق اللحوم الأخرى. متوسط ​​وقت الطهي حوالي 60 دقيقة.

قائمة المكونات:

• 2 كجم من الطماطم
• 50 غرام من الثوم
• 500 جرام الفلفل الحلو;
• 1 بصلة
• 3 أوراق غار؛
• 20 جم بازيليكا;
• 30 جرام كزبرة
• 3 لترات من الماء
• 60 جرام ملح
• 40 جرام خميلي سونيلي.

طريقة طهو:

1. اغسل الطماطم وأزل الجذع. اصنع قطعًا عميقًا في كل منهما.
2. تحضير الحشوة للحشوة: تقطيع الأعشاب والثوم والبصل والفلفل الحلو. أضف التوابل والأعشاب الخاصة بك والفلفل الحار والحار حسب الرغبة.
3. املأ الطماطم بالخليط الناتج وضعها في قدر وأضف ورق الغار.
4. يذوب الملح في الماء ويسكب المحلول الملحي في المقلاة. يوضع تحت الضغط لمدة 5 أيام، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 10 أيام.
5. قم بتخزين الطماطم في دلو تحت غطاء بلاستيكي.

مع قمم الجزر

تتمتع قمم الجزر بتأثير مدر للبول ومضاد للالتهابات، وتحتوي على مضادات الأكسدة والألياف الغذائية المفيدة. بفضل هذا العنصر، تكتسب الطماطم الخضراء طعم ناعم وحلو. للتحضير، يتم اختيار قمم خضراء شابة بأوراق قصيرة.

ما سوف تحتاج:

• 2.5 كجم من الطماطم
• 10 أوراق من قمم الجزر.
• 6 أوراق غار
• 1 فلفل حار
• 5 البازلاء من البهارات.
• 2 لتر من الماء
• 60 جرام ملح
• 120 غرام سكر
• 70 مل من خل المائدة.

كيف تطبخ:

1. ضع الأسطح والبهارات في قاع دلو نظيف. ضع الطماطم في الأعلى.
2. تحضير المحلول الملحي: أضيفي الملح والسكر إلى الماء واخلطيهم جيداً. يُغلى المزيج ويُضاف الخل. بعد مرور 10 دقائق، اسكبي المحلول الملحي فوق الخضار.
3. قم بتخزين المقلاة في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 أيام. بعد انقضاء الوقت، يصبح المنتج جاهزًا للاستخدام.

مع الخضر

الوصفة الكلاسيكية للتخليل بالأعشاب هي مخزن حقيقي للفيتامينات والمعادن الضرورية جدًا للجسم خلال موسم البرد.

قائمة المكونات للطبخ:

• 3 كجم من الطماطم الخضراء
• 1 حفنة من البقدونس
• 1 حفنة الشبت;
• 5 أوراق كرز
• 1 رأس من الثوم
• 10 أوراق غار؛
• 10 غرام من بذور الكزبرة
• ريحان حسب الرغبة
• 2 لتر من الماء
• 80 جرام ملح.

كيف تطبخ:

1. اشطف الخضار وثقب الجذع باستخدام عود أسنان.
2. ضعي أوراق الكرز والشبت والبقدونس والثوم وورق الغار وبذور الكزبرة في قاع الدلو. تضاف أوراق الفجل والريحان حسب الرغبة.
3. ضعي الطماطم فوق البهارات والأعشاب.
4. يذوب الملح في الماء البارد ويصب في دلو.قم بتنظيم القمع واتركه لمدة 3 أسابيع في درجة حرارة الغرفة.
5. ثم تخزينها في مكان بارد.

قواعد تخزين الطماطم المملحة

تشارك ربات البيوت ذوات الخبرة توصياتهن بشأن التخزين السليم للطماطم الخضراء المملحة:

1. درجة الحرارة المثالية للتخزين هي من +1 إلى +6 درجة مئوية.
2. قم بتخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة أو القبو.
3. من الأفضل تغطية الدلو بغطاء بلاستيكي.
4. سيكون من الجيد فحص الدلو للتأكد من عدم وجود أي تسربات، ويجب ألا يكون هناك أي رقائق أو شقوق.
5. إذا أصبح المحلول الملحي عكرًا أثناء التخزين وظهر العفن والرائحة، فمن الأفضل التخلص من الوجبة الخفيفة.

أسرار صغيرة

لجعل الاستعدادات لذيذة وصحية، يتم اختيار ثمار صغيرة من نفس الحجم للتحضير. يجب أن يكون سطح الخضار متساويًا وسلسًا وخاليًا من العيوب. إذا كانت الخضار كبيرة، يتم تقطيعها إلى عدة أجزاء. تعطى الأفضلية للطماطم المرنة والصلبة، فهي تصنع المخللات المقرمشة.

بالإضافة إلى ذلك، يهتم الطهاة بالفروق الدقيقة التالية:

• قبل الطهي، اغسل الدلو وأدوات المطبخ والمائدة جيدًا؛
• تستخدم العديد من الوصفات أوراق الكشمش والكرز التي تعطي الطبق رائحة طيبة.
• يجب أن تكون الخضر طازجة ومغسولة جيدًا.
• لتحضير المحلول الملحي، استخدم الماء النظيف من مرشح أو زجاجة.

خاتمة

تعتبر الطماطم الخضراء المملحة وجبة خفيفة عالمية في فصل الشتاء. تستخدمه ربات البيوت كإضافة إلى القائمة الرئيسية أو كطبق مستقل. للطهي يتم اختيار الفواكه والأعشاب والأعشاب والتوابل الناعمة والجميلة حسب الرغبة.

يفضل عشاق المنتجات غير العادية طهي الطماطم الخضراء على الطريقة الجورجية، بينما يفضل الطهاة ذوي الخبرة الأطباق ذات الأغطية والأعشاب.تحتوي هذه الوجبة الخفيفة الشتوية على الكثير من الفيتامينات المفيدة التي تدعم جهاز المناعة وتحمي من نزلات البرد خلال الموسم البارد. قم بتخزين الخضار المملحة على الشرفة أو في الثلاجة.