كيفية تحضير الطماطم المملحة بشكل صحيح في مرطبانات "مثل البراميل" بطريقة باردة: وصفات ونصائح مفيدة
لدى كل ربة منزل وصفة واحدة على الأقل مجربة لتحضير الطماطم المملحة في مرطبانات بالطريقة الباردة. تحتفظ هذه المستحضرات بمواد مفيدة أكثر من تلك التي خضعت للمعالجة الحرارية.
ستجد في المقالة طرقًا لتخليل الفواكه الخضراء "البرميلية" بدون الخل والعديد من الوصفات الأصلية الأخرى لصنع المخللات بدون معالجة حرارية.
وصفات الطماطم المخللة الباردة
يختلف التخليل البارد عن التخليل الساخن ليس فقط في درجة حرارة المحلول الملحي، ولكن أيضًا في وقت الطهي. الوصفات المقدمة أدناه ستكون مفيدة لكل من ربات البيوت الشابات وذوي الخبرة. يتم توفير جميع المكونات في الوصفات في وعاء واحد سعة ثلاثة لترات، ما لم ينص على خلاف ذلك.
الطماطم الخضراء في الجرار مثل البراميل
لإعداد وجبة خفيفة شتوية من الخضروات غير الناضجة، اختر الفواكه التي بدأت بالفعل في التحول إلى اللون البني، بدلا من اللون الأخضر بالكامل. ثم سوف يكون طعمهم مثل البراميل. طماطم مملحة من نفس الصنف والحجم.
مكونات:
طماطم خضراء - 2-2.5 كجم؛- مظلات الشبت - 2-4 قطع؛
- ملح - 80-100 جم؛
- سكر - 40 جم؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- فلفل حار - 1/5 جراب؛
- حبوب الفلفل - 4-5 قطع؛
- الماء النقي - 2 لتر.
تحضير:
- أولا وقبل كل شيء، إعداد محلول ملحي. غلي الماء مع الملح والسكر. يقلب حتى يذوب تمامًا ويبرد.
- شطف الطماطم والشبت جيدا. قطع الفاكهة إلى أرباع.
- ضعي البهارات في قاع الجرار النظيفة المحضرة سعة ثلاثة لترات. ضع الطماطم في الأعلى.
- املأ الجرار بالمحلول الملحي البارد.
- أغلق قطع العمل بإحكام بالأغطية وضعها في مكان بارد ومظلم. ستكون الطماطم المملحة جاهزة خلال 3 أسابيع تقريبًا.
برميل الطماطم في وعاء مع أوراق الفجل والكرز والكشمش
الطماطم الموجودة في البرميل لذيذة بشكل لا يصدق، ولكن يصعب على سكان المدينة العثور على هذه الحاوية. لذلك، سنخبرك بكيفية تحضير وجبة خفيفة في مرطبانات زجاجية، والتي تشبه إلى حد كبير تلك الموجودة في البرميل.
مكونات:
طماطم - 2-2.5 كجم؛- مظلات الشبت بالسيقان - 4 قطع؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- أوراق الكشمش والكرز والفجل والبلوط - 5 قطع لكل منهما. الجميع؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- ملح - 40 جم؛
- سكر - 70 جم؛
- البازلاء البهارات - 6-7 البازلاء؛
- جذر الفجل - قطعة صغيرة؛
- خل 9٪ - 70 مل؛
- الأسبرين - 4 أقراص؛
- الماء - 1-1.2 لتر.
تحضير:
- اغسل الفواكه والأعشاب وقشر الثوم.
- قم بتغطية الجزء السفلي من الجرة بأوراق الشجر (حوالي ثلث الكمية الإجمالية). ثم ضعي الطماطم بإحكام، وغطيها بالأعشاب والثوم.
- تحضير التتبيلة: يقلب الملح والسكر والخل في الماء المغلي أو المنقى البارد.
- صب المحلول الملحي الناتج فوق الطماطم. أضف الأسبرين وأغلقه بغطاء نايلون معقم.
- احتفظ باللفائف في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام، ثم قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم.
ستكون المقبلات جاهزة تمامًا خلال 1.5 شهر.
مهم! لا يمكن الحصول على الطماطم البرميلية الباردة بدون أوراق الفجل أو الكشمش أو الكرز. تضيف التوابل الفيتامينات وتحافظ على المنتج بشكل مثالي.
طماطم برميلية مملحة باردة بدون خل
يمكن تذوق الطماطم المحضرة حسب الوصفة التالية خلال 3-4 أيام بعد التخليل.
مكونات:
طماطم - 2-2.5 كجم؛- جذر الفجل - 10 جم؛
- أوراق الكشمش - 2-3 قطع؛
- أوراق الكرز - 3-4 قطع؛
- مظلات الشبت - 3-4 قطع؛
- الثوم - 5-6 فصوص؛
- فلفل أحمر حار - ¼ جراب؛
- ملح - 120-140 جم؛
- الماء - 2 لتر.
تحضير:
- تحضير وغسل وتجفيف الخضار والأعشاب. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح.
- ضعي الأعشاب والطماطم والبهارات في قاع الجرة: طبقات بديلة حتى تصل إلى قمة الجرة تقريبًا (اتركي 5-6 سم على الرقبة). ضعي الخضار معًا بإحكام ولكن حتى لا تتجعد.
- قم بإذابة الملح في الماء البارد ثم اسكب المحلول الملحي الناتج فوق قطع العمل.
- اترك الوجبة الخفيفة في الغرفة لبضعة أيام، ثم ضعها في مكان بارد ومظلم لتخزينها لاحقًا.
إقرأ أيضاً:
التخليل البارد للطماطم الخضراء في دلو
التخليل البارد للطماطم الخضراء كالبراميل
تتمتع الطماطم الخضراء المملحة بطعم لاذع إلى حد ما يجذب الذواقة.
مكونات:
طماطم خضراء - 1.5-2 كجم؛- مسحوق الخردل - 20 جم؛
- ورق الغار - 6 قطع؛
- ملح - 60 جم؛
- فلفل أحمر حار - ¼ جراب؛
- سكر - 20 جم؛
- الثوم - 3-4 فصوص؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- الشبت - 1 غصن؛
- أوراق الفجل - 1-2 قطعة؛
- حبات الفلفل الأسود - من 8 إلى 9 قطع؛
- الماء - 1.5-2 لتر.
تحضير:
- اشطف الخضار والأعشاب جيدًا وجففها بمنشفة ورقية. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رفيعة.
- ضعي غصنًا من الشبت، والبهارات، والفلفل الأسود، وورق الغار، والفلفل الحار، وورقة الفجل في قاع برطمان نظيف مُجهز.
- اقطع كل ثمرة بالقرب من الجذع واملأ الحفرة بفص من الثوم. ضع الطماطم في وعاء.
- يذوب السكر والملح في الماء البارد النظيف. نسكب الخليط في وعاء الطماطم.
- دهن قطعة من الشاش بالخردل وقم بتغطية قطع العمل (وهذا سيحميها من العفن).
- اترك الجرار مفتوحة في غرفة دافئة لمدة أسبوعين. ثم أغلق قطع العمل بأغطية النايلون وقم بتخزينها في الثلاجة.
ستكون المقبلات جاهزة خلال 3-4 أسابيع. يمكن تخزين الطماطم المحضرة حسب هذه الوصفة طوال فصل الشتاء دون أن تفقد مذاقها.
الطماطم المعلبة المملحة مع الأسبرين
الطماطم العطرية الحارة المطبوخة مع الأسبرين ألذ من الخل.
مكونات:
الطماطم - 1.5-2 كجم؛- أوراق الكشمش - 3 قطع؛
- أوراق الكرز - 3-4 قطع؛
- الشبت (المظلات) - 2 قطعة؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- ملح - 20 جم؛
- سكر - 40 جم؛
- الفلفل الأسود - 6 قطع؛
- الماء - 1.2 لتر؛
- أقراص الأسبرين - 6 قطع.
تحضير:
- اغسل وجفف الخضار والأعشاب.
- ضعي الأعشاب والثوم والفلفل في قاع الجرة.
- أضف الأسبرين المطحون.
- ضع الطماطم بإحكام في الأعلى.
- يذوب السكر والملح في الماء البارد. املأ الجرار بالطماطم بالمحلول الملحي الناتج.
- قم بتغطية الوجبة الخفيفة بأغطية من النايلون.
يتم تخزين هذه الاستعدادات بشكل مثالي في درجة حرارة الغرفة، وهو أمر مهم لسكان المدينة الذين ليس لديهم أقبية أو أقبية في شققهم.
التخليل البارد بالخل حسب وصفة الجدات
الخل الموجود في التركيبة لا يضيف نكهة حارة إلى الوجبة الخفيفة فحسب، بل يزيد أيضًا من مدة صلاحيتها.
مكونات:
- طماطم - 2 كجم؛
- الثوم - 1 رأس؛
- سكر - 20 جم؛
- ملح - 40 جم؛
- أوراق الفجل - 2 قطعة؛
- مظلات الشبت - 2 قطعة؛
- بهارات أخرى - حسب الرغبة؛
- الخل 9٪ - 15 جم؛
- الماء النقي - 2 لتر.
تحضير:
- تحضير وغسل وتجفيف الخضار والأعشاب. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح. اثقب الطماطم من السيقان باستخدام عود أسنان.
- ضعي الخضار في قاع الجرار النظيفة ثم الطماطم بالتناوب مع أوراق الفجل وفصوص الثوم والبهارات. لا تملأ إلى الأعلى: اترك 5-7 سم من المساحة الحرة حتى عنق الجرة.
- غطي الطماطم بالملح والسكر والخل.
- املأ الجرار إلى الأعلى بالماء البارد المغلي.
- إغلاق بأغطية النايلون.
يتم تخزين هذه الوجبة الخفيفة فقط في غرفة باردة..
والمزيد من وصفات تعليب الطماطم:
تخليل الطماطم مع قمم الجزر
طريقة غير معتادة لتحضير الطماطم هي استخدام قمم الجزر. الوجبة الخفيفة طعمها حلو. من الأنسب تحضير الثمار في حوض أو دلو ثم وضعها في الجرار.
مكونات:
الطماطم - 5-6 كجم؛- قمم الجزر - 10 فروع؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- أوراق الفجل - 3-4 قطع؛
- أوراق الكشمش - 5 قطع؛
- أوراق الكرز - 6-7 قطع؛
- مظلات الشبت - 3 قطع؛
- ملح - 50 جم؛
- سكر - 20 جم؛
- خل التفاح - 40 مل؛
- الماء - 5 لتر.
تحضير:
- اغسلي الطماطم جيدًا، ثم قومي بثقب كل واحدة منها باستخدام عود الأسنان. قطع الثوم المقشر إلى شرائح. اغسل الخضر وجففها.
- ضع قمم الجزر وأوراق الفجل في قاع الحاوية. بعد ذلك، أضيفي الخضار في طبقات، وغطي كل منها بالكرز وأوراق الكشمش والثوم. وهكذا، ملء الحاوية إلى الأعلى.
- تحضير المحلول الملحي: يذوب الملح والسكر في الماء ويضاف الخل ويقلب جيدًا.
- صب الماء المالح البارد على الخضار. ضع طبقًا بثقل في الأعلى واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
- ضع المنتج في مرطبانات معقمة وأغلق الأغطية واحفظه في مكان بارد.
الطماطم مع أوراق الغار
عند الحديث عن الطماطم المملحة لفصل الشتاء، من المستحيل ألا نذكر وصفة بسيطة ولذيذة لتخليلها بأوراق الغار. للقيام بذلك، يمكنك تناول الفواكه الحمراء والصفراء، أو صنع مجموعة متنوعة.
مكونات:
طماطم - 2 كجم؛- الشبت مع المظلات - 1-2 قطعة؛
- ورق الغار - 2-3 قطع؛
- البهارات - 5-6 البازلاء.
- ملح - 20 جم؛
- الماء - 1.5 لتر.
تحضير:
- قم بفرز الثمار وغسلها جيدًا. اغسل وجفف مظلات الشبت.
- ضع جزءًا من الشبت وورق الغار في قاع الوعاء. ثم ضعي طبقة من البهارات واحزمي الطماطم بإحكام. رمي بضع حبات من الفلفل وورقة الغار في الأعلى. ضعي طبقة أخرى من الخضار وغطيها بالشبت والبهارات.
- تحضير التتبيلة: ذوّبي الملح في الماء.
- املأ قطعة العمل بالمحلول الملحي وغطيها بغطاء نايلون معقم.
قواعد تخزين المخللات
من الأفضل تخزين هذه المستحضرات في قبو أو قبو أو أي مكان مظلم وبارد آخر.. كما تتوفر شرفة وثلاجة مناسبة أيضًا. تأكد من أن درجة الحرارة لا تتجاوز +5 درجة مئوية (للتقلبات مع الخل - +12 درجة مئوية) ولا تقل عن 0 درجة مئوية. العمر الافتراضي للطماطم في مثل هذه الظروف لا يزيد عن 9 أشهر. الاستثناء هو المخللات التي أضيف إليها الأسبرين: يمكن تركها بأمان في درجة حرارة الغرفة.
نصيحة
لجعل وجبة خفيفة من الطماطم المملحة لذيذة وذات جودة عالية، اتبع التوصيات العامة:
- لا تستخدم صلصة أو سلطة الطماطم للحفظ.
- مخلل الخضار في موعد لا يتجاوز 5-7 أيام بعد الحصاد. كلما كان طازجًا كان ذلك أفضل.
- اختر ثمارًا من نفس الحجم: بهذه الطريقة سيتم نقعها بالتساوي في التتبيلة.
- اغسلي البرطمانات جيدًا باستخدام صودا الخبز قبل الاستخدام. ثم لا يحتاجون حتى إلى التعقيم.
- للتمليح، استخدم الماء العسر، ومن الأفضل استخدام مياه الينابيع.
لا تخف من تجربة كمية البهارات والأعشاب. مجموعة تقليدية من البهارات لتخليل الطماطم الباردة:
- جميع أنواع الفلفل.
- القرنفل (البراعم) ؛
- قرفة (عصي) ؛
- خردل؛
- مظلات الشبت.
- الفجل والكرز وأوراق الكشمش.
- نبات الطرخون؛
- كرفس؛
- لذيذا.
خاتمة
من السهل تحضير الطماطم المملحة الباردة، ولا تستغرق العملية برمتها أكثر من نصف ساعة. تحتفظ هذه الطماطم بالعديد من الفيتامينات والمعادن. يمكن تخزين المستحضرات لمدة تصل إلى 9 أشهر، ومن بين مجموعة متنوعة من الوصفات، يمكن للجميع اختيار الخيار الذي يناسب ذوقهم.