6 وصفات لذيذة للخيار المخلل في المقلاة

هل تريد خيار مخلل أو مخلل، ولكنك لا تريد الانتظار؟ انت في المكان الصحيح! لقد اخترنا ستة وصفات متنوعة للغاية: ساخنة، باردة، حارة أو برميلية، واثنين من الوصفات الأخرى.

ما يميز طريقة التخليل في المقلاة هو أنه يمكنك تذوق الخيار في غضون أيام قليلة. وإذا كانت لديك الرغبة في حفظها حتى الموسم المقبل، ففي نهاية المقال سنخبرك بكيفية القيام بذلك.

أي الخيار مناسب

متنوع لا يهم حقا. تلك الخضار التي اعتدت على تمليحها و مخلل في الجرار لفصل الشتاء.

تحضير الخضار

أولاً، يجب أن تكون الثمار في منتصف النضج. ليست هناك حاجة لملح الخيار الناضج في قدر وطهيه مملح قليلا.

ثانيا، لا تستخدم الخضروات مع العيوب - البقع الداكنة، العفن، الخدوش. لا فائدة من قطعها - فالخيار سوف يفقد مظهره، وسيكون التخليل غير متساوٍ، أو حتى فاسدًا تمامًا. اختر خضروات كاملة حصريًا ذات قشرة خضراء زاهية ومرنة.

شطف الخضار تحت الماء الجاري، ويفضل أن يكون باردا. بعد ذلك، املأ وعاءً بالماء البارد، ويمكنك أيضًا إضافة الثلج ونقع الخيار لمدة 3-4 ساعات. بعد هذا الوقت، جفف الخيار على منشفة وقطع الأطراف على كلا الجانبين.

التحضير بسيط ولا يتطلب السلق أو التجميد المسبق. الشيء الرئيسي هو اختيار الخيار الناضج والثابت ونقعه جيدًا. سيؤدي ذلك إلى إزالة المرارة وجعل القشرة أكثر مرونة. تمتص هذه الثمار رائحة البهارات والبهارات قدر الإمكان.

وصفات لتخليل الخيار في مقلاة لفصل الشتاء

نقدم انتباهكم إلى ستة وصفات مختلفة. لا تنسى التحضير الأولي للفاكهة الموصوفة أعلاه. خلال موسم الحصاد، نوصي بشدة بمحاولة مخلل الخيار في قدر بطريقتين أو ثلاث طرق. بهذه الطريقة ستختار الأنسب لعائلتك، وسيكون لديك دائمًا ما تقدمه لضيوفك.

طريقة باردة

هذا هو خيار التخليل الكلاسيكي. سوف تحتاج إلى وعاء مينا كبير. الوصفة مخصصة لـ 10 كجم من الخضار. بالطبع، يمكنك تناول كمية أقل أو أكثر، وبالتالي قم بتغيير كمية المكونات الأخرى بنفسك.

ما سوف تحتاج:

• 10 كجم من الخيار
• 7 مظلات الشبت.
• 30 ورقة من الكشمش
• 1 رأس من الثوم
• 4-5 أوراق من الفجل الحار (يمكن استبعادها من الوصفة إذا رغبت في ذلك)؛
• الماء (حسب حجم المقلاة) ؛
• 70 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء.

كيفية المخلل:

1. تأكد من أن المقلاة نظيفة وجافة. إزالة الروائح الغريبة باستخدام صودا الخبز.
2. فرز الخيار المحضر حسب الحجم.
3. قسم الثوم إلى فصوص.
4. قطع أوراق الفجل بشكل خشن.
5. نخلط جميع الخضر ونقسمها إلى 3 أجزاء.
6. ضع جزءًا واحدًا من الخضر في قاع المقلاة، ثم ضع أكبر خيار في الأعلى.
7. بعد ذلك، قم بتغطية الخضار بالأعشاب والثوم.
8. الطبقة التالية هي الخيار مرة أخرى، ولكن ليس كبيرا جدا.
9. الطبقة الأخيرة هي الأعشاب المتبقية والثوم.
10. بالنظر إلى حجم المقلاة، قم بإذابة الكمية المطلوبة من الملح في الماء البارد. إذا لم تكن متأكدًا من المبلغ الذي سيتم تضمينه، فمن الأفضل أن تأخذ المزيد.
11. يقلب جيدا حتى يذوب تماما.
12. صب المحلول الملحي الناتج فوق الخضار.
13. لا تغطّي المقلاة بغطاء، بل اضغطي على الخضار بشيء ثقيل.
14. يجب أن يبقى الخيار في مكان مظلم تحت الضغط لمدة 50 ساعة على الأقل.
15. بعد مرور الوقت المطلوب، قم بإزالة الضغط.تغطية المقلاة بشاش معقم. انتبه إلى سلامتها. من غير المقبول أن تطفو الألياف في الخضار.
16. قم بتخزين الخيار في مكان بارد ومظلم دون إزالته من المقلاة.

مهم! كن حذرا مع التوابل. غالبًا ما يؤدي التخليل البارد إلى تعفن الخضار. لذلك لا تستخدم أوراق البلوط أو الكرز أو التوت. حذفت حلقات البصل.

طريقة ساخنة

تتيح لك هذه الطريقة تمليح الخيار اللذيذ بشكل أسرع.

مكونات:

• 3 كجم من الخيار
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل 1 لتر من الماء؛
• 5 مظلات الشبت
• أوراق الكرز والكشمش حسب الرغبة.
• 5 فصوص من الثوم
• أوراق الفجل اختيارية.

طريقة طهو:

1. تحضير الخيار، ولا تنسى قطع الأطراف من الجانبين. قم بثقب الثمار الكبيرة جدًا من الأطراف باستخدام عود أسنان.
2. اترك الأوراق كاملة أو اقطعها. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك.
3. ضع بعضًا من الخضر في الأسفل.
4. ضع الخيار الأكبر في الأعلى.
5. ضع الثوم بين الثمار.
6. ضع الأصغر منها فوق الخيار الكبير.
7. ضع الأعشاب المتبقية والثوم في الأعلى.
8. اضبط الماء ليغلي.
9. بمجرد أن يبدأ الماء في الفقاقيع، أضف الملح. لا تنس أن 1.5 ملعقة كبيرة. ل. مصممة لـ 1 لتر من الماء، وليس للوصفة بأكملها.
10. تخلط جيدا لمدة 3 دقائق.
11. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار في المقلاة.
12. اضغط لأسفل مع الضغط.
13. اترك لمدة 24 ساعة.
14. يمكنك أخذ عينات من الخيار خلال يوم واحد.

ملحوظة! أوراق الفجل تجعل الخضار أكثر صلابة وهشًا. إذا كنت تحب الخيار الطري، احذف هذا المكون من الوصفة.

الخيار في مقلاة مثل البراميل

خيار البرميل مألوف لدى الكثيرين. وخاصة أولئك الذين أمضوا طفولتهم في القرية مع أجدادهم. في الظروف الحضرية، من الممكن أيضًا تخليل الخضار بنفس الطعم.عدد المكونات هنا يزيد بشكل كبير، ولكن الذوق يستحق كل هذا العناء.

مكونات:

• 3 كجم من الخضار (يمكنك تناول الخضار الناضجة قليلاً) ؛
• 2 لتر من الماء
• الفلفل الأسود حسب الرغبة؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخردل
• 1 ملعقة صغيرة. بذور الخردل؛
• 1 رأس من الثوم
• 6 براعم القرنفل.
• 150 غرام ملح
• عدة أوراق الكرز والكشمش.
• 3-4 أوراق الغار.
• 2-3 أوراق من الفجل.

طريقة طهو:

1. تحضير الخيار.
2. قطع الثوم.
3. ضعي جميع الأعشاب والثوم والقرنفل وأوراق الغار وبذور الخردل وحبوب الفلفل في قاع المقلاة.
4. وخز الخيار الكبير بالشوكة أو المسواك.
5. ضع الثمار في المقلاة بإحكام. ابدأ بملء الحاوية بالخضروات الكبيرة.
6. اغلي الماء. يذوب الملح في الماء المغلي ويغلي مرة أخرى.
7. املأ المقلاة بالماء المغلي.
8. اسحب الشاش إلى الأعلى.
9. رش مسحوق الخردل على الشاش. حاول القيام بذلك بالتساوي على المنطقة بأكملها.
10. اضغط لأسفل في الأعلى بشيء ثقيل.
11. ضعيها في مكان بارد بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة لمدة أسبوعين.

مهم! لمدة أسبوعين ليست هناك حاجة لإزالة الضغط والتحقق من ما هو تحت الشاش. بهذه الطريقة فإنك تخاطر بإدخال الهواء الزائد، مما قد يؤدي إلى تلف المنتج.

وصفة بدون خل

مكونات:

• 1 كجم من الخيار
• 1 لتر من الماء
• 5 أوراق الكشمش.
• 1 ورقة الفجل.
• 2 أوراق كرز
• 1 غصن من الشبت.
• حبات الفلفل حسب الرغبة
• 1 قرنة من الفلفل الحار.
• 50 جرام ملح.

طريقة طهو:

1. قطع الخضر.
2. نقطع الفلفل الحار ناعماً.
3. ضعي أوراق الكرز والكشمش والفجل في قاع المقلاة.
4. ثم ضعي الفلفل المفروم.
5. ننشر الخضار بشكل مضغوط في الأعلى.
6. رش الشبت المفروم على الخيار.
7. حل الملح في الماء البارد.
8. صب ماء مالح بارد على الخضار.
9. ضع تحت الضغط.
10. يمكنك تجربتها خلال 3-4 أيام.

خيار مخلل مقرمش

مكونات:

• 8 كجم من الخيار
• جذر الفجل.
• 3 أوراق من الفجل.
• 10 أوراق كرز
• 3 أوراق البلوط
• 10 مظلات الشبت
• 3-4 رؤوس ثوم؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح لكل 3 لترات من الماء.

طريقة طهو:

1. تحضير الخيار.
2. ابشر جذر الفجل الحار أو اقطعه جيدًا.
3. قطع الثوم.
4. ضعي أوراق الكرز والفجل والبلوط في قاع وعاء المينا.
5. ضعي الخضار بإحكام في الأعلى وأضيفي الثوم أخيرًا.
6. ضع الشبت في الأعلى.
7. يذوب الملح في الماء البارد مع مراعاة النسب.
8. صب ماء مالح بارد على الخضار.
9. ضع وزنًا في الأعلى. الجرة الثقيلة التي يمكن وضعها على لوح التقطيع أو اللوحة المسطحة ستفي بالغرض.
10. قم بطي الشاش عدة مرات وقم بتغطية المقلاة.
11. ضعها في مكان مظلم وبارد لمدة 5 أيام.

انتباه! إذا لاحظت وجود عفن أو فقاعات أو رغوة تحت الشاش، فما عليك سوى إزالتها بعناية. هذه ليست علامة على منتج فاسد، بل هو أمر طبيعي. هكذا تتجلى نتيجة التخمير التي بدونها يكون العجين المخمر مستحيلا.

خيار حار حار

مكونات:

• 3 كجم من الخيار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل 1 لتر من الماء؛
• 1 ملعقة صغيرة. بذور الخردل؛
• 1 جذر الفجل.
• 4 أوراق الكشمش
• 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مطحون
• 1 مظلة الشبت.

طريقة طهو:

1. لا تنس نقع الخيار وقطع الأطراف من الجانبين وثقب الثمار الكبيرة بالشوكة.
2. ابشر جذر الفجل الحار على مبشرة ناعمة أو اقطعه.
3. ضع أوراق الكشمش في قاع المقلاة.
4. ضع الخيار في الأعلى.
5. ثم أضف جذر الفجل المفروم.
6. أضف بذور الخردل.
7. أضف مظلات الشبت.
8. يذوب الملح و 0.25 ملعقة صغيرة في الماء. الفلفل الأحمر المطحون.
9. قبل صب ما تبقى من 0.25 ملعقة شاي. صب الفلفل في المقلاة. حاول القيام بذلك بالتساوي في جميع أنحاء الحاوية بأكملها.
10. صب الماء المالح البارد على الخضار.
11. ضع الضغط في الأعلى.
12. ضعها في مكان مظلم وبارد لمدة 50 ساعة.

إقرأ أيضاً:

وصفات لذيذة للخيار مع حامض الستريك.

فوائد واضرار الخيار مع العسل لجسم الإنسان.

ماذا يسمى الخيار الصغير؟

كيفية تخزين مثل هذا الخيار

القاعدة الأساسية هي عدم وجود ضوء الشمس. تعتبر الأقبية والممرات الباردة مثالية للتخزين. لا توجد مشاكل في هذا في المنازل الخاصة، كل شخص تقريبا لديه طابق تحت الأرض. يرجى ملاحظة أن هذا الخيار لن يتم تخزينه لفترة طويلة. إذا كنت لا ترغب في علاج الضيوف في يوم معين فحسب، بل ترغب أيضًا في الحفاظ على الخضروات لفصل الشتاء، بعد تخليلها أو تخميرها في قدر، فأنت بحاجة إلى لفها في الجرار.

ويتم ذلك بسهولة شديدة كما يلي:

1. صب السائل في قدر.
2. رمي بعيدا الخضر.
3. تعقيم الجرار.
4. ضع الأعشاب الطازجة في الأسفل. إذا لم يكن لديك واحدة، فإن الفلفل الأسود وأوراق الغار ستفي بالغرض.
5. أضعاف الخيار بإحكام.
6. ضعي التتبيلة التي صفيتها حتى تغلي على النار.
7. نسكب التتبيلة المغلية في البرطمانات ونتركها لمدة 12 دقيقة.
8. استنزاف ماء مالح. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء، فلا تتردد في إضافته. تغلي مرة أخرى.
9. املأ مرة أخرى. اتركيه لمدة 5 دقائق وكرري الإجراء.
10. قم بلف البرطمانات بعد الحشوة الثالثة بأغطية مسلوقة.
11. اقلب ولف. أرسل للتخزين طويل الأمد بعد 48 ساعة.

نصيحة. وبما أن الوصفة لا تتطلب الخل، يمكن تعقيم البرطمانات لمدة 10 دقائق بعد ملئها مرتين أو ثلاث مرات. هناك طريقة بديلة تتمثل في إضافة قرص أسبرين مطحون إلى كل جرة أثناء التعبئة الثالثة.

إذا كان لديك قبو يحافظ على درجة حرارة مريحة للخضروات، فسيتم حفظ الخيار في قدر حتى الشتاء. لكن لا تنس إزالة الضغط.

دعونا نلخص ذلك

لذا فإن تخليل الخيار في قدر هو أمر بسيط. الشيء الرئيسي هو أطباق المينا النظيفة والخيار المختار والمجهز جيدًا والضغط والمكان البارد. يتم استيفاء جميع الشروط بسهولة. حاول ألا تغير الوصفة كثيرًا، لأن الخيار المخلل لا يتصرف دائمًا بشكل متوقع. بعض المكونات يمكن أن تدمر الطعم بأكمله. تذكر أن العفن والرغوة والفقاعات طبيعية ولكن يجب إزالتها قبل التقديم.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك لف الخيار في الجرار، وبالتالي الحفاظ على مذاقها الممتاز وزيادة مدة صلاحيتها. ومع ذلك، ننصحك بتناول الخضار قبل حلول الموسم الجديد. بالعافية!