تحضيرات البروكلي البسيطة واللذيذة لفصل الشتاء
في أغلب الأحيان، يتم تجميد البروكلي لفصل الشتاء. ولكن هناك العديد من الوصفات البسيطة واللذيذة لتخليل هذا الملفوف. يمكن حفظه بشكل منفصل ومع إضافة خضروات مختلفة: إذا تم اتباع التكنولوجيا، فإن النتيجة هي وجبة خفيفة لذيذة وجميلة. بالإضافة إلى ذلك، لفصل الشتاء يتم تمليحه وتخميره وتجفيفه.
اختيار وتحضير البروكلي للحصاد الشتوي
لتحضير البروكلي لفصل الشتاء، اختر رؤوسًا طازجة ذات لون أخضر فاتح، بدون اصفرار أو بقع بنية أو رمادية.علامات التلف والتعفن. يُسمح باللون الأرجواني على قمم النورات. تعطى الميزة للخضروات ذات الفروع الأقل.
لقطعة العمل اختر رؤوس ملفوف متوسطة الحجم، مستديرة الشكل، قطرها حوالي 20 سم، وزنها 500-700 جرام. يجب أن يشعروا بثبات عند اللمس. إذا أصبح الملفوف مشوهاً عند عصره، فهذا يعني أنه لم ينضج. مثل هذا الرأس من الملفوف غير مناسب للتعليب، وسوف يصبح طريا ولن ينضج. لا تقم بتحضير البروكلي بالزهور المتفتحة لفصل الشتاء - فهذا يشير إلى أن الخضار مفرطة النضج وتصبح قاسية ولا تنضج جيدًا.
نصيحة. عند شراء البروكلي من المتجر، لا تشتري رؤوسًا مبللة. لتقليد نضارة الملفوف الذابل، يتم غمره في الماء.
تُنقع رؤوس الملفوف المختارة في ماء دافئ مملح لمدة 20 دقيقة.حتى تظهر الحشرات التي تختبئ في الملفوف. تنظيف الأوساخ وإزالة الأجزاء التالفة. قطع إلى النورات الفردية. غسل والجافة. وفقًا لبعض الوصفات، يتم سلقها في الماء الساخن لمدة لا تزيد عن 3-4 دقائق قبل الحصاد.ثم تبرد تحت الماء البارد الجاري.
كيفية مخلل البروكلي بالطريقة الكلاسيكية
سنخبرك بكيفية مخلل البروكلي باستخدام الوصفة الكلاسيكية كمثال. ستكون المكونات التالية مطلوبة للتحضير::
- نورات البروكلي - 400 جم؛
- جزر - 2 قطعة؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- الشبت الطازج - عدة أغصان؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- حبات الفلفل الأسود - 15 قطعة؛
- سكر - 10 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- ماء - 1 لتر؛
- زيت عباد الشمس - 200 جم؛
- خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
تحضير الوجبة الخفيفة ليس بالأمر الصعب بشكل خاص. إذا كنت تعرف كيفية تحضير الملفوف الأبيض، فيمكنك التعامل بسهولة مع هذه الوصفة.
كيفية مخلل البروكلي:
- تنقسم الشوكات إلى أزهار ويتم غسلها وتجفيفها. يتم تقطيع الجزر إلى حلقات أو مكعبات. يتم تمرير الثوم من خلال الصحافة. الشبت المفروم.
- يتم خلط الخضار والأعشاب في وعاء واحد ثم يتم وضعها في مرطبانات معقمة.
- لتحضير التتبيلة، قومي بغلي الماء. يضاف إليها السكر والملح والزيت النباتي وورق الغار والفلفل. يغلي لمدة 10 دقائق، يضاف الخل ويرفع عن النار.
- نسكب التتبيلة الساخنة فوق خليط الخضار. تُلف البرطمانات وتُترك لمدة يومين في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. ثم يتم تخزينها في الثلاجة.
الاختلافات وصفة
تضاف الخضروات المختلفة إلى تحضير البروكلي.: الجزر والطماطم والفلفل الحلو وغيرها. وهي متبلة بالفطر والتوت والهليون. عشاق الأطباق الحارة يجمعونها مع الثوم والفلفل الحار. يتم تحضير الحساء من الملفوف لفصل الشتاء.
مهم! حتى لا تفقد الخضار مذاقها ورائحتها، لا ينبغي أن تتعرض للمعالجة الحرارية لفترة طويلة.
نقدم لك وصفات بسيطة ولذيذة لتحضير البروكلي لفصل الشتاء.
مع الثوم
الوصفة مناسبة لعشاق التحضيرات البسيطة والسريعة.
مكونات:
- القرنبيط - 1 كجم؛
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الخل 9٪ - 30 جم؛
- ماء - 250 مل؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل أسود مطحون - 5 جم؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
- سكر - 35 جم؛
- الثوم - 5 فصوص.
التحضير خطوة بخطوة:
- يُقطع رأس الملفوف إلى أزهار ويُغسل ويُجفف. يُسكب في الماء المغلي المملح لمدة دقيقتين ويُصفى في مصفاة.
- يتم تمرير الثوم من خلال مكبس أو تقطيعه جيدًا بسكين.
- يُضاف الملح والخل والسكر والفلفل وورق الغار وزيت الزيتون إلى الماء الساخن ويُترك حتى الغليان.
- عندما يغلي ماء مالح، أضف الملفوف. يُسلق لمدة دقيقة واحدة ويُضاف الثوم ويُغطى ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. يظل البروكلي أخضر اللون ومقرمشًا في النكهة.
- قم بإزالة الملفوف النهائي بملعقة مثقوبة وقدمه على الطاولة.
إذا كنت تريد حفظ الطبق لفصل الشتاء، أخرج البروكلي من المقلاة وضعه في مرطبانات معقمة. يُسلق التتبيلة ويُسكب في الجرار ويُغلق الأغطية. السماح لتبرد وتخزينها في القبو.
خذ ملاحظة:
مع الفطر
الفطر متوسط الحجم مناسب لهذه الوصفة.
المكونات الرئيسية:
- القرنبيط - 700-800 غرام؛
- فطر طازج - 1 كجم؛
- ملح - 30 جم؛
- سكر - 80 جم؛
- الفلفل الأسود - 10-12 قطعة؛
- خل 9٪ - 100 مل؛
- الماء - 1 لتر.
كيف تطبخ:
- يُقطع الملفوف إلى أزهار ويُغلى لمدة 5 دقائق في الماء المغلي ويُبرد.
- يُقطع الفطر إلى شرائح ويُغلى بشكل منفصل لمدة 15 دقيقة. يتم تصريف الماء.
- تحضير التتبيلة: أضيفي الملح والسكر والفلفل والخل إلى الماء الساخن واتركيه حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار.
- يُمزج البروكلي مع الفطر، ويوضعان في مرطبانات معقمة، ويُسكب فوقهما التتبيلة الساخنة. الجرار مغطاة بأغطية. يترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
يتم تخزين الوجبة الخفيفة النهائية في القبو أو المخزن.
مع الفلفل الحلو
الفلفل الحلو يعطي المقبلات طعمًا ورائحة حارة. للتحضير سوف تحتاج:
- القرنبيط - 0.5 كجم؛
- القرنبيط - 0.3 كجم؛
- فلفل حلو - 0.3 كجم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل جرة لتر.
- حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الماء - 1.2 لتر.
خوارزمية الطبخ:
يتم فصل البروكلي والقرنبيط إلى أزهار وغسلهما. يتم تنظيف الفلفل وتقطيعه إلى شرائح.- أضف حامض الستريك إلى الماء المغلي وحركه. يُغمس في كلا النوعين من الملفوف ويُسلق لمدة دقيقتين. نخرجها ونضعها في مرطبانات معقمة.
- يُبشر الثوم على مبشرة ناعمة أو يُمرر عبر مكبس. أضف إلى الملفوف.
- يتم وضع الفلفل على القمة.
- تحضير التتبيلة: أضيفي الملح والسكر إلى الماء. جلب ليغلي.
- يُسكب الخليط بالتتبيلة الساخنة. يُسكب الخل في الأعلى. يغطى بأغطية ويعقم لمدة 20 دقيقة.
- يتم ثمل الأغطية، ويتم قلب الجرار وتغطيتها ببطانية. دعها تبرد.
يتم تخزين المنتج النهائي في قبو أو قبو.
يخنة أرز البروكلي في مرطبانات
يتم استهلاك الحساء حسب هذه الوصفة ساخنًا أو باردًا.
المكونات الرئيسية:
- القرنبيط - 1 كجم؛
- أوراق الكشمش - 5 قطع؛
- فلفل حلو - 350 جم؛
- طماطم - 800 جم؛
- ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ورق الغار - 7 قطع؛
- باذنجان - 300 جم؛
- جذر الفجل - 50 جم؛
- أرز - 200 جم؛
- قصب السكر - 25 جم؛
- زيت نباتي - 50 مل.
خوارزمية الطبخ:
تحضير الصلصة: تُطحن الطماطم في الخلاط أو الخلاط وتوضع في قدر. يُقطع الفلفل إلى 4 أجزاء ويوضع في قدر. يُضاف الملح والزيت النباتي والسكر وأوراق الكشمش وجذر الفجل المفروم وورق الغار. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.- ينقع الأرز في الماء المملح لمدة 30 دقيقة. بعد نصف ساعة يتم تصريف الماء وغسل الحبوب وملئها بالماء الجديد وطهيها حتى تنضج نصفها. ضعيها في مصفاة لتصريف كل الماء.
- تقسم رؤوس الملفوف إلى أزهار، وتوضع في قدر مع الصلصة، ويضاف الأرز. يُطهى على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة.
- يتم وضع المنتج النهائي في مرطبانات معقمة ومختومة.
مخزنة في القبو. مدة الصلاحية - 6 أشهر.
مع الطماطم
يتناسب البروكلي مع الطماطم بشكل جيد مع أطباق اللحوم.
المكونات المطلوبة:
- القرنبيط - 1.5 كجم؛
- طماطم - 1.5 كجم؛
- فلفل حلو - 1.5 كجم؛
- البقدونس الطازج - 1 حفنة؛
- الثوم - 4-5 فصوص؛
- ورق الغار - 3-4 قطع؛
- بذور الخردل - حسب الرغبة (حوالي 0.5 ملعقة صغيرة لكل جرة سعة ثلاثة لتر)؛
- سكر - 150 جم؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- خل 9٪ - 110 مل؛
- الماء - 2 لتر.
كيف تطبخ:
- يتم قطع الشوك إلى النورات. يوضع في الماء المغلي ويطهى لمدة 3 دقائق. أخرجه واتركه حتى يجف.
- يتم تقطيع الفلفل إلى شرائح.
- تحضير التتبيلة: أضيفي الملح والسكر إلى الماء واتركيه حتى يغلي.
- يوضع البقدونس والثوم وبذور الخردل وأوراق الغار في مرطبانات معقمة. ضعي الطماطم والفلفل والملفوف في الأعلى بترتيب عشوائي.
- يُسكب التتبيلة الساخنة في البرطمانات ويترك لمدة 10-15 دقيقة. ثم يُسكب في وعاء ويُغلى ويُعاد إلى الجرار. أضف الخل.
- يتم لف الجرار وقلبها وتغطيتها ببطانية. يترك حتى يبرد تماماً.
يتم تخزين السلطة النهائية في الطابق السفلي أو المخزن.
في ماء مالح حلو وحامض
البروكلي في ماء مالح حلو وحامض يصبح لذيذًا ومقرمشًا.
للتحضير سوف تحتاج:
- القرنبيط - 1 كجم؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- بذور الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود - 5 قطع؛
- البازلاء البهارات - 5 قطع؛
- ماء - 1 لتر؛
- حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- خل 6٪ - 200 مل؛
- سكر - 60 جم؛
- ملح - 20 جم.
تحضير:
- تُسكب بذور الخردل وأوراق الغار والبهارات والفلفل الأسود بالخل. يترك ليخمر لمدة 1 ساعة.
- يُقطع رأس الملفوف إلى أزهار ويُغسل. أضف حامض الستريك إلى الماء المغلي وحركه. يُسكب النورات المُجهزة ويُسلق لمدة 5 دقائق. ثم يتم إخراجهم من الماء ووضعهم في مرطبانات معقمة.
- لتحضير التتبيلة، أضيفي الملح والخل مع البهارات والسكر إلى الماء الساخن واتركيه حتى يغلي.
- يُسكب التتبيلة الساخنة فوق البروكلي. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها لمدة 20 دقيقة. ثم يتم ثمل الأغطية وقلب الجرار. توضع تحت بطانية وتترك حتى تبرد تماماً.
يتم تخزين المنتج النهائي في قبو أو قبو.
إقرأ أيضاً:
مع عنب الثعلب والهليون
طبق مثير للاهتمام مع مزيج غير عادي من المكونات. لتحضير وصفة المقبلات هذه: سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- القرنبيط - 900 غرام؛
- الهليون - 900 غرام؛
- عنب الثعلب - 300 جم؛
- ملح - 35 جم؛
- سكر - 50 جم؛
- الخل - 140 مل؛
- الشبت - حسب الذوق؛
- ورق الغار - حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- تُقطع الشوك إلى زهيرات وتُسلق لمدة 3 دقائق ثم تُترك لتبرد.
- يُفكك الهليون إلى شرائح بعرض 5 سم، ويُسلق لمدة 3 دقائق، ويُترك حتى يصفى الماء.
- لتحضير التتبيلة، أضيفي الملح والسكر وورق الغار والخل إلى الماء الساخن واتركيه حتى يغلي.
- يتم وضع البروكلي والهليون وعنب الثعلب والشبت في مرطبانات معقمة. صب في ماء مالح ساخن. الأغطية مشدودة.
يتم تخزين المنتج النهائي في مكان بارد ومظلم.
طرق الحصاد الأخرى
في المنزل، تظل الخضروات الطازجة في درجة حرارة الغرفة طازجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.. في الثلاجة في حجرة الخضار - حوالي 15 يومًا. للتخزين لفترة أطول، بالإضافة إلى التخليل، يتم تخليل البروكلي وتخميره وتجفيفه وتجميده.
تخليل البروكلي لفصل الشتاء
للتمليح، يتم قطع رأس الملفوف إلى النورات، وغسلها وتجفيفها.. ضعه في وعاء نظيف سعة 2 لتر واملأه بالماء البارد. أضف 25 جرامًا من الملح وضعه في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. يتم غرس الملفوف حتى تبدأ عملية التخمير. يتم تصريف السائل المخمر. أضف 40 جرامًا من السكر واخلطه ثم اسكبه مرة أخرى. يتم وضع الجرار مرة أخرى في مكان دافئ ومظلم لمدة 3 أيام. بعد 3 أيام يتم تخزينها في الثلاجة.
تخمير البروكلي
لإعداد هذه الوجبة الخفيفة سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- القرنبيط - 1 كجم؛
- ملح - 40 جم؛
- الخل 9٪ - 40 جم؛
- الماء - 0.5 لتر.
طريقة طهو:
- يتم تنظيف رأس الملفوف من الشوائب وتقطيعه إلى أزهار وغسله. توضع النورات في وعاء للتخمير.
- تحضير المحلول الملحي: أضيفي الملح إلى الماء الساخن والخل. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُبرد.
- يُسكب الملفوف بمحلول ملحي ويُترك لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة.
- ثم يُسكب المحلول الملحي في وعاء ويُغلى.
- يوضع الملفوف في مرطبانات معقمة ومملوءة بالمحلول الملحي. تعقيم لمدة 15 دقيقة وإغلاق. يتم تخزين المنتج المخمر في قبو أو قبو.
إذا لم يتم تعقيم الجرار، فسيتم تخزين المنتج في الثلاجة. مدة الصلاحية حوالي أسبوعين.
تجفيف البروكلي
لتجفيف الملفوف، يتم تقطيعه إلى أزهار وغسله وتجفيفه.. تُقطع سيقان النورات، ويترك طولها لا يزيد عن 2 سم، ويُسلق الملفوف في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق، ثم يُخرجه ويُوضع في مصفاة لتصريف كل السائل. ثم ضعيها على مناشف ورقية وجففيها.
ضعي الملفوف المحضر على صينية خبز ثم ضعيه في الفرن.. تم ضبط درجة حرارة الفرن على +60 درجة مئوية. يُترك الباب مفتوحًا جزئيًا أثناء التجفيف للسماح بخروج الرطوبة الزائدة. لضمان تجفيف موحد، يتم تقليب المنتج بشكل دوري. تجفيف النورات حتى تجف تماما.
المجففة يتم تخزين المنتج في مكان مظلم في أكياس ورقية. يتم نقعه قبل الطهي.
تجميد
يحتفظ المنتج المجمد بشكل صحيح بجميع العناصر الدقيقة والكبيرة وما يصل إلى 90٪ فيتامينات.
قبل التجميد، يتم غسل الملفوف، وقطع الجذع، وقطع إلى النورات.. ثم يتم غمرهم في محلول ملحي. بعد مرور نصف ساعة، أخرجيه واغسليه بالماء البارد وجففيه.
يُغلى الماء ويُضاف إليه الملفوف ويُطهى لمدة 3 دقائق. توضع في مصفاة وتبرد تحت الماء البارد الجاري. دع الماء يستنزف. بعد ذلك، ضعي البروكلي على مناشف ورقية وجففيه جيدًا.
لتجميد الملفوف، ضعيه على صينية أو لوح التقطيع ثم ضعيه في الفريزر.. بعد 3-4 ساعات، يتم إخراج الدرج، ويتم وضع المنتج المجمد في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية. يتم وضع علامة على الحاوية باسم المنتج وتاريخ التجميد من أجل التنقل بين المنتجات المجمدة ومراقبة تاريخ انتهاء الصلاحية. يتم وضع الحاوية المجمدة في الثلاجة للتخزين على المدى الطويل.
نصيحة. لا ينصح بإعادة تجميد المنتج المذاب، لذلك قم بتجميده في أجزاء واحدة.
تذويب البروكلي قبل الطهي مباشرة.
العمر الافتراضي لمستحضرات البروكلي
يتم تخزين مستحضرات البروكلي في قبو أو قبو أو مخزن عند درجة حرارة لا تزيد عن +15 درجة مئوية. في درجات الحرارة المرتفعة تتدهور بشكل أسرع.العمر الافتراضي للمنتج المعلب هو 1 سنة. إذا كانت الوصفة لا تنص على التعقيم وتغطية الأغطية، يتم تخزين المستحضرات في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين.
البروكلي المجمد قم بتخزينه في الفريزر في أكياس بلاستيكية لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
المنتج المجفف قم بالتخزين في أكياس ورقية في مكان مظلم وجيد التهوية، مدة الصلاحية تصل إلى عامين.
خاتمة
أولئك الذين يعرفون كيفية مخلل الملفوف الأبيض لن يواجهوا أي مشاكل في تحضير البروكلي. ويجب على ربات البيوت الأقل خبرة الاهتمام باختيار الخضار والوصفة المناسبة واتباع تعليمات الطهي. إذا لم يكن هناك وقت للتتبيل، فيمكن تخليل الملفوف أو تخميره أو تجفيفه أو تجميده.