الطريقة الباردة لتخليل الخيار: وصفات
الخيار المخلل البارد منتج لا غنى عنه على المائدة، خاصة في فصل الشتاء. لقد اتضح أنها لاذعة ومقرمشة ولذيذة للغاية، وهي تتناسب بشكل جيد مع أطباق البطاطس والحبوب واللحوم المقلية والأسماك المطهية. بدون تعقيم، يحتفظ المنتج بجميع العناصر المفيدة تقريبًا. هناك الكثير من الوصفات للتخليل البارد، وكل منها يتطلب الالتزام الصارم بالتعليمات.
توصيات عامة لتخليل الخيار
الوقت المناسب لتخليل الخيار هو منتصف يوليو. لكي تصبح المخللات طرية ومقرمشة وتستمر حتى الربيع، من المهم اختيار المواد الخام بشكل صحيح.
عند زراعة الخضروات بنفسك، يتم شراء بذور الزراعة التي تحمل علامة "التخليل". عادةً ما تتميز هذه الأصناف بصغر حجمها وشكلها البيضاوي المنتظم وطعمها الناعم الرقيق. تحتوي على بذور قليلة (حوالي 20%)، وجلد رقيق ولب كثيف بدون فراغات، وسطحها مغطى بالعديد من البثور الشائكة. أثناء الغسيل، تسقط الأشواك، وتكشف قمم الدرنات. ونتيجة لذلك، يصبح الجلد مساميًا، مما يجعل مخلل الخيار أسرع.
عند شراء الخضار للتخليل، تختار ربات البيوت ذوات الخبرة ثمارًا صغيرة ومرنة بطول 9-13 سم، ولا يزيد قطرها عن 4 سم ومغطاة دائمًا بأشواك سوداء. يتم التحقق من جودتها عن طريق الضغط برفق على الجلد بظفر. إذا كانت طازجة، فإن الجلد الرقيق والمرن سوف ينفجر بمثل هذا الإجراء.
لا ينبغي تمليحها التالفة أو المتضخمة أو ذات التشوهات الواضحة.بسبب انتهاك النزاهة، قد يتدهور المنتج، والنمو الزائد الذي يحتوي على عدد كبير من البذور ليس كثيفًا وليس له طعم مقرمش.
مرجع. الخضروات الخضراء المعدة للتخليل لا تتحول إلى اللون الأصفر لفترة طويلة، لذلك لا تفقد جودتها أثناء النقل لمسافات طويلة.
عند صنع المخللات والحصول على منتجات عطرية ومقرمشة، تستخدم ربات البيوت ذوات الخبرة الحيل التالية:
- بعض الأصناف لها طفيف مرارة. للتخلص منه، قومي بنقع الخيار في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات.
- ثم اغسلها جيدًا وجففها على منشفة طاولة عادية. ضعها في مرطبانات جافة، دون أن تبقى أي مياه جارية.
- يتم أخذ المياه المالحة من الآبار أو الينابيع أو المياه المفلترة، والمياه المكلورة من الصنبور ليست مناسبة.
- الملح المستخدم هو الملح الصخري، غير المعالج باليود.
- للحصول على القرمشة، الكشمش، الكرز، أوراق البلوط، جذر الفجل، وأحيانا أضف الفودكا.
- لتحسين الطعم، يتم استخدام الشبت والبقدونس والجزر والبصل والثوم وبذور الخردل والريحان والقطيفة، مما يضيف نكهة إلى الأطعمة المعلبة. تمنح بذور الخردل الخيار كثافته، بينما يجعله الثوم أكثر ليونة قليلًا.
كيفية المخلل البارد لفصل الشتاء
يعد تخليل الخيار بدون ماء مغلي (بالطريقة الباردة) أسهل وأسرع بكثير من الطريقة الكلاسيكية. هذا خيار مناسب لربات البيوت اللاتي يوفرن وقتهن.
ما هو جوهر الطريقة الباردة؟
عند الانسداد بهذه الطريقة، لا يتم صب الخضروات بالماء المغلي عدة مرات و غير معقمة واملأها بالمحلول الملحي البارد. فهو يحافظ على جميع المواد المفيدة للخيار، في حين أن الماء المغلي يدمر الكثير منها.
تتمتع الخضروات بصفات طعم مختلفة تمامًا عن المستحضرات المصنوعة بالطريقة الساخنة.يدعي العديد من محبي المخللات الباردة أن هذا الخيار أكثر طعمًا ورائحة.
عادة ما تستخدم أغطية النايلون للختم.
وصفات الخيار المخلل البارد
أسهل طريقة لمخلل الخيار البارد. إذا تم تنفيذها بشكل صحيح، تضمن الطريقة عدم انفجار الجرار.
خيار مقرمش مع الماء
لتحضير المخللات، ستحتاجين إلى تحضير المنتجات التالية (لكل وعاء سعة 1 لتر):
- خيار - 600 غرام؛
- البهارات - 3 قطع؛
- حبوب الفلفل - 5 قطع؛
- فلفل حار - 1 جراب؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 1 فص؛
- الشبت - 1 مظلة.
إجراء:
- يُغسل الخيار جيدًا ويُترك في الماء البارد لمدة 1.5 ساعة.
- يتم غسل البنوك بالصودا. يوضع الشبت والثوم والفلفل كله في القاع. بعد ذلك، يتم ملء الجرة بإحكام بالخيار.
- لتحضير المحلول الملحي، اسكبي الماء في كوب وأذيبي الملح فيه. يُسكب السائل على الخيار، وتُملأ المساحة المتبقية بالماء البارد.
- تُغلق البرطمانات بأغطية من النايلون وتُرسل إلى مكان مظلم وبارد لمدة 4 أيام.
- خلال هذا الوقت، سوف يمتص الخيار بعضًا من المحلول الملحي، لذا سيتعين عليك إضافته. للقيام بذلك، تمييع 2 ملعقة كبيرة مرة أخرى. ل. الأملاح في الماء وصب المحلول في وعاء. بعد ذلك، تتم إزالة الخيار للتخزين على المدى الطويل.
مع الخل
هذه الوصفة تجعل الخيار مقرمشًا ومنعشًا. يستغرق حوالي 1 ساعة للتحضير.
المكونات لجرة 3 لتر:
- خيار - 1.5 كجم؛
- الخل - 30 مل؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- ملح - 100 جم؛
- الفجل - 6 أوراق؛
- الكشمش الأسود - 3 أوراق؛
- الشبت مع المظلات - حفنة صغيرة؛
- ماء بارد.
طريقة طهو:
- يُنقع الخيار في الماء البارد لمدة 3 ساعات، ثم يُغسل جيدًا.
- يتم فرز الخضر وإزالة الأوراق التالفة وغسلها. يتم تقشير الثوم.
- اغسل الجرة بصودا الخبز.أضف الفجل والشبت وأوراق الكشمش.
- يتم قطع أطراف الخيار من كلا الطرفين ووضعها بإحكام في الجرة.
- لهذا وصفة ومن المهم استخدام الماء البارد جداً، لذلك يتم حفظه أولاً في الثلاجة. أضف الملح والخل إلى وعاء الخيار. بعد ذلك، صب الماء البارد، وتغطي بغطاء من البلاستيك ويهز عدة مرات حتى يذوب الملح تماما ويتم توزيعه بالتساوي.
- يتم تخزين الجرة في مكان بارد.
مع الخردل
مع مسحوق الخردل، يكتسب الخيار المخلل طعمًا مثيرًا للاهتمام.
ستحتاج إلى المكونات التالية لعلبتين سعة 1 لتر:
- خيار - 0.8 كجم؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- مسحوق الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- أي فلفل حلو - 3 قطع؛
- البهارات - 6 حبات؛
- فلفل حار - 1 قطعة.
عملية الطبخ خطوة بخطوة:
- يملأ الخيار بالماء في وعاء كبير ويترك لمدة 3 ساعات. وهذا سوف يزيل المرارة منهم.
- باستخدام صابون الغسيل، اغسل مرطبانات وأغطية التعليب.
- توضع جميع أنواع الفلفل في قاع البرطمانات.
- نقطع أطراف الخيار من الجانبين ونملأ أوعية الحفظ بها بإحكام.
- كل شيء مملوء بالمحلول الملحي. لتحضيره، تمييع 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح في 2 لتر من الماء.
- عنق العلب مغطى بالبولي إيثيلين ومثبت بأشرطة مطاطية. يتم تركهم هكذا لمدة 3 أيام. خلال هذا الوقت، سوف يصبح المحلول الملحي غائما.
- أثناء عملية التخمير، يتم إزالة الرغوة بانتظام.
- بعد 3 أيام، أضف 1 ملعقة كبيرة لكل جرة. ل. مسحوق الخردل. بعد ذلك، يسمح للخيار بالشراب لمدة 6 ساعات أخرى.
- يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُضاف 1 ملعقة كبيرة. الماء ويغلي لمدة 5 دقائق. يتم غسل الأغطية وتعقيمها بالماء المغلي.
- أثناء غليان المحلول الملحي، تتم إزالة الرغوة باستمرار. بعد 5 دقائق، قم بإزالته وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
- تُملأ الجرار وتُلف وتُرسل إلى مكان بارد للتخزين.
يتمتع هذا الخيار بمظهر غريب وغير جذاب بعض الشيء. لكن ذوق غير عادي للغاية وله مرارة طفيفة.
مع الفجل والثوم
المكونات المطلوبة لجرة 3 لتر:
- خيار - 1.7-2 كجم؛
- جزر متوسطة الحجم - 1 قطعة؛
- الثوم - 1 رأس كبير؛
- الشبت - 3 مظلات؛
- جذر الفجل - 2-3 قطع صغيرة؛
- ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل - 10 مل؛
- البهارات والفلفل الأسود - 5 قطع.
تعليمات الطبخ:
- يتم قطع الفجل والثوم إلى دوائر. يتم وضع النصف في الجزء السفلي من الجرة.
- املأها في منتصف الطريق بالخيار. أضف أيضًا الجزر المقطع إلى دوائر.
- نضع ما تبقى من الفجل والثوم في الأعلى ونضيف الأسود والبهارات.
- بعد ذلك، يتم ملء الجرة إلى الأعلى بالخيار.
- يُضاف الشبت والخل ويُسكب في محلول ملحي من الماء والملح ويُغطى بالشاش. اتركيه لينقع لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة.
- بعد هذا الوقت، قم بإزالة الرغوة، واستنزاف الماء الملحي واتركه حتى يغلي.
- بعد التبريد، يتم سكبه مرة أخرى في الجرة.
الخيار المخلل مع الفجل والثوم مقرمش وقوي.
مع الفودكا
خيار التحضير غير المعتاد هو الخيار المخلل مع إضافة الفودكا. هذا المشروب هو الذي يمنحهم قرمشتهم الفريدة.
سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- خيار - 5 كجم؛
- محلول ملحي - 50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء؛
- الثوم - 12 فص؛
- بذور الشبت - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- أوراق الكرز - 12 قطعة؛
- جذر الفجل - 6 قطع صغيرة؛
- فودكا؛
- الفلفل الحار؛
- الكرفس - 3 فروع.
عملية الطبخ:
- يتم غسل الخضر والخيار ويترك ليجف قليلاً.
- يتم غسل الجرار سعة ثلاثة لتر بالصابون.
- صب 1 ملعقة كبيرة في الجزء السفلي من كل منها. ل. أضف بذور الشبت غصنًا من الكرفس وقطعتين من الفجل الحار.
- يُقطع الثوم إلى دوائر ويُوزع بالتساوي على جميع الحاويات.
- أضف 3 حلقات فلفل حار إلى كل جرة.
- ضع الخيار بإحكام حتى منتصف المدة. أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح وملء الجرار إلى الأعلى بالماء المصفى. أغلق الأغطية واتركها لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، تهتز الجرار لخلط الملح المستقر.
- ترك لبث لمدة 3 أيام.
- يُصفى المحلول الملحي ويُغلى لمدة 5 دقائق. في الوقت نفسه، يتم حرق الأغطية المعدنية.
- أضف 50 جرامًا من الفودكا إلى كل جرة وأضف المحلول الملحي ولفها.
- أبقِ البرطمانات مقلوبة أثناء التبريد.
تبين أن المحلول الملحي غائم جدًا، لكن هذا لا ينبغي أن يزعجك. سيكون الخيار لذيذًا ومقرمشًا.
ميزات تخزين قطع العمل في الشقة
للتخزين، يتم وضع الفراغات في مكان بارد: ثلاجة، قبو، شرفة أو لوجيا. عند درجات حرارة من -1 إلى +4 درجة مئوية، تكون مدة صلاحية هذا الخيار 8 أشهر.
بمجرد فتح مرطبانات المخللات، تكون صالحة للاستخدام لمدة أسبوعين.
يتم تخزين الخيار المخلل أيضًا في الثلاجة، ولكن يتم وضعه هناك بدون محلول ملحي.
خاتمة
يتم مخلل الخيار باردًا حسب وصفات مختلفة. هناك عدة عشرات منهم. ليس هناك مثالية بينهم، لأن كل شخص له ذوقه الخاص. لا تخف من التجربة، وبعد ذلك ستجد أفضل وصفة لنفسك.