أفضل الوصفات للخيار المخلل المقرمش في الجرار
ربما يكون الخيار المعلب هو التحضير الأكثر شعبية لفصل الشتاء. لا يمكن إقامة وليمة بدونها، فهي ستكمل أي طبق، وستكون مناسبة في حد ذاتها كوجبة خفيفة لذيذة.
في هذه المقالة سنتحدث عن الأساليب الكلاسيكية لتخليل الخيار وسنقدم لك الوصفات اللذيذة والمجربة.
ملامح خيار التخليل
المخللات اللذيذة ليست مجرد وصفة جيدة، ولكنها أيضًا من الخضروات المناسبة. إذا كنت تستخدم محصولك الخاص، فاختر خيارًا صغيرًا وخاليًا من العيوب وعلامات التلف. عند الشراء، انتبه إلى حجم الثمرة وشكلها ولونها.
مهم! يشير اللون الأصفر إلى النضج المفرط، مثل هذه الخضار لن تكون لذيذة، والبذور الكبيرة داخل سوف تدمر حتى أفضل وصفة.
يجب أن يبلغ طول الثمار حوالي 10 سم وبنفس الحجم حتى يتم تمليحها بالتساوي. يضمن اللون الأخضر اللامع بشرة رقيقة وطعمًا دقيقًا وبذورًا صغيرة بداخلها.
انتباه! خيار الدفيئة "يتصرف" بشكل سيء عندما يكون مملحًا ومخللًا ، وفي أحسن الأحوال لن ينكسر ، وفي أسوأ الأحوال سوف تنفجر الجرة.
أنسب الثمار للحصاد الشتوي هي تلك ذات الأشواك السوداء: من الأفضل تناول الخيار ذو البثور البيضاء طازج.
كيفية جعلها متموجة
كيفية جعل الخيار مقدد؟ للقيام بذلك، اختر الفواكه ذات القشرة السميكة.
قاعدة أخرى مهمة هي نقع الخضار مسبقًا في الماء البارد لعدة ساعات. يقوم هذا الإجراء بتشبع الخيار بالماء وطرد الهواء الزائد منه.
عند ملء الجرة، قم بتعبئة الفاكهة بإحكام، فهذا لا يضمن الذوق الجيد فحسب، بل يضمن أيضًا القرمشة. إذا طفو الخيار في التتبيلة، فإن السائل الزائد سيجعله طريًا.
التحضير للطهي
قبل البدء في الحصاد، تحتاج إلى إعداد جميع المكونات، وتعقيم الجرار والأغطية، وغسل الخيار بأنفسهم. يجب غسل الثمار جيدًا وإزالة الأزهار ونقعها في الماء والاحتفاظ بها لمدة ساعتين.
مثير للاهتمام! في بعض الأحيان تقوم ربات البيوت بقطع الأطراف من جانبي الثمرة، لكن هذا ليس ضروريا، ولا تعتمد عليه النتيجة النهائية.
يمكنك تحضير عدة خيارات للخيار المعلب لفصل الشتاء. كل ما عليك فعله هو اختيار ما يعجبك أكثر وشراء كل ما تحتاجه.
اختيار وإعداد العلب
يتم مخلل الخيار في أوعية مختلفة، وتختار معظم ربات البيوت الحاوية حسب عدد أفراد الأسرة. الأكثر شعبية هي الجرار الزجاجية لتر وثلاثة لتر.
يجب غسل جميع الحاويات وتعقيمها جيدًا قبل الحصاد. لا ينبغي أن يكون هناك أي رقائق أو شقوق على الجرار - مثل هذه الأطباق ليست مناسبة للحفظ. للتعقيم، يتم استخدام الماء المغلي - ما عليك سوى غمر الحاوية المحددة فيه لبضع دقائق.
يتم غلي أغطية الختم لمدة ثلاث دقائق على الأقل. وهذا يضمن عدم دخول أي بكتيريا ضارة إلى قطعة العمل وسوف تستمر حتى الربيع.
تحضير المكونات
إذا كان التتبيلة تتطلب أوراق أشجار الفاكهة أو قمم المحاصيل الجذرية، يتم غسلها جيدًا، ويجب أن يكون كل شيء آخر في متناول اليد حتى تتم عملية الحفظ بسرعة وكفاءة.
وصفات لذيذة للخيار المخلل المقرمش لـ 1 لتر و 3 لتر
يتضمن التخليل استخدام الخل أو بديله، مثل حامض الستريك.ولكن هناك وصفات أخرى مثيرة للاهتمام لا تفاجئ ليس فقط بالتكوين ولكن أيضًا بالنتيجة.
مع الخل
أولاً، دعونا نفكر في النسخة الكلاسيكية من خيار التخليل، ثم يمكنك تجربة ليس فقط بالمكونات، ولكن أيضًا بكميتها.
لجرة ثلاثة لتر سوف تحتاج إلى:
- خيار - 2 كجم؛
- سكر البنجر - 100 غرام؛
- الملح الصخري - 100 غرام؛
- خل المائدة - 120 مل؛
- حبات الفلفل - 10 قطع؛
- أوراق الغار – 4 قطع؛
- ماء – 1.5 لتر؛
- الشبت الجاف - 2 مظلتين.
يُبطن قاع البرطمانات بالشبت وأوراق الغار ويُضاف الفلفل. نسكب فوقه الماء المغلي، ونتركه لمدة 7 دقائق، ثم نسكب الماء بعناية في وعاء تحضير المحلول الملحي، ونضيف الملح والسكر، ونضعه على النار.
عندما يغلي ماء مالح، أضف الخل إليه. نسكب الخليط المحضر فوق الخيار المجهز، ونلفه، ونضعه على أغطية، ونغطيه ببطانية دافئة.
مع الكشمش
يمكنك تجربة التخليل غير العادي، على سبيل المثال، مع الكشمش الأحمر. من المؤكد أن الضيوف سيقدرون هذا المذاق، وسيتم تجديد المخزن بمستحضرات جميلة.
لجرة لتر سوف تحتاج إلى:
- خيار - 700 غرام؛
- ثوم كبير - 2 فصوص؛
- الفجل المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- الكشمش الأحمر الطازج أو المجمد – 150 غرام؛
- ملح خشن – 50 جم؛
- سكر البنجر - 100 غرام؛
- أوراق الكشمش – 3 قطع؛
- البهارات – 4 قطع.
ضعي الفجل والثوم في مرطبان، ثم قومي بطي الخيار بإحكام قدر الإمكان، ثم أضيفي الكشمش. إذا تم تجميد التوت، انتظر حتى يذوب.
تُسكب المحتويات بالماء المغلي، ثم تُسكب بعد 5 دقائق في قدر يحتوي على: السكر والملح وحبوب الفلفل وأوراق الكشمش. يُسكب المحلول الملحي المسلوق في الخيار، ويُغلق الجفون ويُعقم لمدة 5 دقائق، ثم يُلف البرطمانات.
مع التعقيم
بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلول غير التافهة، هناك وصفة مثيرة للاهتمام للخيار مع البصل. سيأتي الطبق إلى الطاولة كوجبة خفيفة مستقلة وكإضافة إلى الطبق الرئيسي.
ستحتاج إلى 3 لترات من المنتج النهائي:
- الخيار - 2.4 كجم؛
- بصل أصفر – 0.65 كجم؛
- زيت عباد الشمس – 100 مل؛
- ماء – 1.5 لتر؛
- ملح للمخللات – 100 غرام؛
- سكر البنجر - 100 غرام؛
- الفلفل - 8 البازلاء.
- أوراق الغار – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- خل المائدة – 150 مل؛
- الطرخون - قليل.
أولاً نقطع الخيار إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات. سمك – ما يصل إلى 5 ملم. بعد ذلك، ضعي الخضار في الوعاء المجهز واسكبي الزيت ورشيها بالطرخون.
لتحضير التتبيلة يُضاف السكر والملح والفلفل إلى الماء ويُضاف أوراق الغار ويُضاف الخل ويُغلى. يُسكب الخليط الناتج في الخيار ويُغطى الجرة بغطاء ويُعقم لمدة 10 دقائق في مقلاة بها ماء ساخن "حتى الكتفين" (ضع قطعة قماش في الأسفل). لف قطعة العمل واتركها لتبرد.
مع كاتشب حار
تبتكر ربات البيوت والذواقة باستمرار وصفات جديدة للأطباق المفضلة منذ فترة طويلة، والخيار المخلل ليس استثناءً. وصفة مع كاتشب تشيلي دليل على ذلك.
ستحتاج إلى 1 لتر:
- خيار صغير طازج - 0.7 كجم؛
- كاتشب الفلفل الحار – 40 مل؛
- خل المائدة - 1 ملعقة صغيرة؛
- حبيبات السكر الأبيض - 20 جم؛
- ملح صخري - 50 جم؛
- ماء – 500 مل
- الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم الطازج - 1 فص؛
- فلفل حار طازج - 1 صغير؛
- البهارات والفلفل الأسود – 3 البازلاء لكل منهما.
لتحضير طبق غير عادي، اختر خيارًا أصغر حجمًا، ويفضل الخيار المخلل. نضع الثوم والفلفل الحار المفروم في قاع الوعاء، ثم نطوي الخيار بإحكام ونسكبه في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
يُسكب الماء المغلي في وعاء ويُضاف الملح والكاتشب والسكر وحبوب الفلفل ويُغلى لمدة 6 دقائق ويُسكب الخل ويُطفئ النار. يُسكب التتبيلة في الخيار ويُلف.
مع بذور الخردل
سوف تعطي البذور الخيار المخلل رائحة غير عادية. خردلبالإضافة إلى ذلك، فإنها ستزيد من العمر الافتراضي لقطعة العمل.
لجرة 1 لتر سوف تحتاج إلى:
- الخيار - 0.7 كجم؛
- خردل الحبوب - 20 غرام؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- الشبت المجفف - 2 مظلتين؛
- أوراق الكرز الطازجة – 6 قطع؛
- الفلفل الأحمر المر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح الصخري - 100 غرام؛
- سكر البنجر - 100 غرام؛
- خل المائدة - 70 مل.
يقطع الثوم والفلفل الحار، مع إزالة اللب والبذور، على التوالي. ضعيها في مرطبان وأضيفي الخردل والشبت وأوراق الكرز. املأ الحاوية بالخيار واسكب الماء المغلي فوق كل شيء لمدة 10 دقائق تقريبًا.
بعد ذلك، صب الماء في قدر، أضف الملح والسكر واتركه حتى يغلي. املأ الجرة بالتتبيلة، واترك بعض المساحة للخل. يُسكب الخل ويُلف الأغطية ويُقلب حتى يبرد تمامًا.
مع ماء مالح عطري
وصفة أخرى غير عادية وعطرية للخيار لفصل الشتاء. لجرة 3 لتر سوف تحتاج إلى:
- خيار طازج - 2 كجم؛
- بصل متوسط الحجم - 3 بصل؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- الفجل ورقة – 1 جهاز كمبيوتر.
- نبات الطرخون الصغير - 1 غصن؛
- البقدونس الطازج - 1 فرع؛
- الشبت الطازج - 1 فرع؛
- الكرفس - فرع واحد؛
- الغار - 2 أوراق؛
- الفلفل الأسود - 4 البازلاء؛
- فصوص - 5 براعم؛
- حبوب الخردل - 20 جم؛
- خل المائدة - 150 مل؛
- ملح خشن – 150 جم؛
- سكر البنجر – 90 جم.
هذه المرة من الأفضل أن تبدأ بتحضير التتبيلة. أضف الملح والسكر إلى 1.5 لتر من الماء، وقبل الغليان مباشرة أضف القرنفل والفلفل والغار. يغلي لمدة دقيقتين.
نسكب الخل في برطمان ونضيف الخردل ونوزع الأعشاب والثوم المفروم والبصل. يُملأ بالخيار والتتبيلة الساخنة ويُغلق بالأغطية.
بدون الخل
لا يحب الجميع الخل، بل إنه موانع للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. لتحضير 1 لتر من الخيار المخلل بدون الخل مطلوب:
- خيار جاهز - 0.6 كجم؛
- الفجل الطازج – 1 ورقة؛
- الغار الجاف - 3 أوراق؛
- الفلفل - 4 البازلاء.
- الثوم - 3 فصوص؛
- الشبت المجفف - 2 مظلتين؛
- حبيبات السكر - 150 غرام؛
- ملح خشن – 50 جم؛
- حامض الستريك – 2 جم.
غطي قاع الجرة بأوراق الفجل والشبت والثوم المفروم وأضيفي أوراق الغار والفلفل. ضعي الخيار واسكبي فوقه الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
يُصفى الماء في وعاء ويُضاف الملح والسكر ويُترك حتى يغلي ثم يُضاف حامض الستريك ويُحرَّك جيدًا حتى تذوب البلورات تمامًا ويُسكب التتبيلة فوق الخيار المُجهز في الجرة. نشمر الغطاء ويبرد دون التفاف.
مع الفودكا
إذا كنت قد جربت كل شيء بالفعل، ولكنك لم تجد وصفتك بعد، فمن المفيد تجربة خيار آخر.
ستحتاج إلى 3 لترات من قطعة العمل:
- خيار - 2.5 كجم؛
- الفودكا – 30 مل؛
- خل النبيذ - 35 مل؛
- ماء – 1.5 لتر؛
- ملح خشن – 100 جم؛
- الشبت المجفف - 3 مظلات؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- أوراق الفجل – 3 قطع؛
- أوراق الكرز – 3 قطع.
ضعي أوراق الفجل والكرز، ومظلات الشبت، والثوم المقطع مسبقًا في مرطبان، واملأي الفراغ بالخيار، ثم اسكبي فوقه الماء المغلي.
بعد 10 دقائق، استنزاف الماء، وسوف تكون هناك حاجة لإعداد ماء مالح. للقيام بذلك، أضف الملح إليه، وبعد أن يغلي، صب الخل والفودكا. بمجرد أن يغلي الخليط، اسكبيه فوق الخيار ولفه على الفور.
نصائح الطبخ
بعد لف الخيار، تُحفظ البرطمانات مقلوبة رأسًا على عقب، وتُلف في بطانية أو بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا. بعد ذلك، يتم تخزينها للتخزين.
مهم! قم بتخزين الخيار المخلل بدون الخل أو بمكونات غير عادية، مثل التوت، في مكان بارد ومظلم.
سيكون الخيار أكثر هشاشة إذا لم يتم تقليم أطرافه.وعند نقع الفواكه المشتراة من المتجر، سيساعد النقع على إزالة النترات، خاصة إذا قمت بوخزها بالشوكة من عدة جوانب.
ستساعد ملعقة كبيرة عادية على صب الماء المغلي بعناية في الجرة. إذا قمت بسكب السائل فوق الملعقة، فسوف يذهب إلى المكان الصحيح تمامًا.
توصيات التخزين
يتم تخزين الفراغات في مكان بارد - وبهذه الطريقة ستكون احتمالية تلفها ضئيلة. هذا ينطبق بشكل خاص على الوصفات التي لا تحتوي على الخل.
الخيار المخلل ممتاز يتم تخزينها وسنتين في القبو، لكن لا ينصح بترك الاستعدادات الزائدة للصيف - فمذاقها يتدهور.
خاتمة
يعد تحضير الخيار المخلل اللذيذ أمرًا بسيطًا للغاية، وهناك العديد من الوصفات الرائعة. ونتيجة لذلك، كل عام يمكنك إضافة عنصر واحد أو آخر، لأن هناك الكثير من الناس، والكثير من الأذواق. يمكنك أيضًا تجربة كمية الملح والسكر والخل، مما سيساعدك على تحقيق نتائج أفضل.