كيفية تحضير الخيار المخلل بشكل صحيح دون تعقيم لفصل الشتاء

هل تحبين الخيار المخلل ولكنك لا تريدين تحضيره بسبب التعقيم؟ ليست مشكلة: هناك وصفات بسيطة تفترض غيابها. سنتحدث في المقال عن مميزات هذه الطريقة وأي الخيار مناسب للتخليل. سنشاركك أيضًا الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام والتي من شأنها تنويع كتاب الطبخ الخاص بك.

ملامح حصاد الخيار لفصل الشتاء دون تعقيم

يتم استبدال عملية التعقيم بالحشوة الثلاثية. تُسكب الخضار الموجودة في الجرار أولاً بالماء المغلي وتترك لتبرد لمدة 10-25 دقيقة. ثم اسكب هذا الماء مرة أخرى واتركه حتى يغلي مرة أخرى وأعد ملء الخيار. تبرد هذه المرة لمدة 10-15 دقيقة. ومرة أخرى، صب الماء في المقلاة، ولكن أضف المكونات السائبة.

بعد صب الخضار للمرة الثالثة، لا يتم سكب ماء مالح مرة أخرى. كل ما تبقى هو تثبيت الأغطية.

مميزات قطعة العمل بدون تعقيم:

1. للنضارة، غالبا ما تستخدم ربات البيوت قرص الأسبرين. وفي وصفة بدون تعقيم، لن يساعد الأسبرين وحده في الحفاظ على نضارة المنتج. يمكن استخدامه فقط كمكمل للخل أو حامض الستريك.
2. مطلوب التعقيم المسبق للجرار الفارغة. تحتاج الأغطية أيضًا إلى غمرها بالماء المغلي أو غليها.

اختيار الخيار وتحضيره

يتم اختيار الخضار للتخليل على النحو التالي::

• يجب أن تكون الثمرة متوسطة الحجم، حوالي 10-13 سم؛
• تعتبر البقع الجافة أو الناعمة الفاسدة موانع لاستخدام الخضار في التخليل.
• القطر الكبير جدًا ("سميك") غير مناسب للتخليل؛
• الأولوية هي استخدام أصناف التخليل الخاصة.

التحضير الأولي للخيار:

1. في المساء، اجمعي الخضار في وعاء.
2. املأهم بالماء البارد المثلج.
3. اترك حتى الصباح. إذا لم يتم قطف الخيار في المساء، فيجب ألا تقل عملية النقع عن أربع ساعات.
4. اشطف الخيار بالماء البارد وأزل أي أوساخ بفرشاة. لا تستخدم سكينًا - فهذا سيلحق الضرر بقشرة الخضار وهو أمر غير مقبول.
5. قطع الحواف على كلا الجانبين.

الخيار جاهز للتخليل!

كيفية تحضير ماء مالح كلاسيكي للخيار بدون تعقيم

سوف تضمن النسب المختارة بشكل صحيح ليس فقط المذاق الغني، ولكن أيضًا تخزين مستحضراتك على المدى الطويل.

المكونات والنسب لكل 1 لتر

وصفة التتبيلة في 1 لتر من الماء لوصفة كلاسيكية:

• 900 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر المتراكم
• 4-5 حبات الفلفل.
• 1 ورقة الغار؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل أو 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك.

يمكنك تغيير كمية الملح والسكر. جرب الخيار قبل التخليل: إذا كان مريرًا أو حامضًا، قم بزيادة كمية السكر.

تعليمات خطوة بخطوة

خوارزمية الطبخ:

1. تحضير الخيار.
2. تعقيم الجرار وسكب الماء المغلي على الأغطية.
3. املأ قاع الجرار بالبهارات والأعشاب حسب الرغبة والرغبة. الثوم وأوراق الكشمش وبذور الخردل مناسبة.
4. املأ الجرار بالخيار. وينبغي وضعها عموديًا - وبهذه الطريقة تكون السعة أكبر.
5. ضع مظلة الشبت في الأعلى أو أضف الفلفل المطحون.
6. استخدم طريقة الصب الثلاثي.
7. صب الخل في الجرار أو صب حامض الستريك في كل وعاء قبل صب التتبيلة.
8. أغلق الجرار بمفتاح الربط. اقلبهم رأسًا على عقب.اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 40 ساعة، ثم انقله إلى مكان بارد ومظلم - على سبيل المثال، قبو أو مخزن.

أفضل وصفات مخلل الخيار بدون تعقيم

دعونا نلقي نظرة فاحصة على الوصفات الأساسية للخيار المخلل بدون تعقيم.

وصفة كلاسيكية

أبسط وصفة تعطي دائمًا نتائج لذيذة يمكن التنبؤ بها.

مطلوب ل 1 لتر:

• 900 غرام خيار
• 2 فصوص من الثوم؛
• 2 أوراق غار؛
• 5-6 حبات الفلفل.
• 2 أوراق الكشمش.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل.

كيف تتبل:

1. تحضير الخيار للمعالجة.
2. اغسل البرطمانات جيدًا وجففها وقم بتعقيمها. كما يمكن وضع الأغطية في الفرن للتعقيم، حتى لا يغلي الماء بشكل منفصل.
3. شطف الأوراق الخضراء تحت الماء البارد.
4. ضعي أوراق الكشمش وفص واحد من الثوم في قاع مرطبان جاف.
5. املأ الجرة بالخضار.
6. أضف 1 فص آخر في الأعلى.
7. اغلي الماء.
8. صب الماء المغلي في وعاء. غطي الجرة بغطاء واتركيها تبرد لمدة 20 دقيقة.
9. غلي نفس الماء مرة أخرى. صفيها بعناية حتى يبقى فص الثوم في الجرة.
10. صب الماء المغلي في الجرار واتركه لمدة 10 دقائق.
11. صفي الماء وأضيفي الماء المغلي إذا رأيت أنه لا يوجد ما يكفي من الماء.
12. أضف الملح والسكر والفلفل وورق الغار.
13. جلب ليغلي. تغلي لمدة 2-3 دقائق.
14. صب جوهر الخل في الجرار.
15. صب التتبيلة على الفور فوق الخضار.
16. ختم وعكس. من الأفضل إنزال الحاويات على الأرض ولفها ببطانية دافئة لمدة يومين.

خيار مخلل بالليمون

إذا كنت تحضرين الخيار المخلل بالليمون، استخدمي حامض الستريك بدلًا من الخل. وفي نفس الوقت زيادة تناول السكر.

المكونات ل 1 لتر:

• 900 غرام خيار
• 3 شرائح ليمون
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 1 مظلة الشبت.
• 1 فص ثوم؛
• 2 أوراق الكشمش.
• 1 ملعقة صغيرة. ملح مكدس
• 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر مع شريحة.

كيف تطبخ:

1. تحضير الخيار وفقا للتعليمات المذكورة أعلاه.
2. اغسل الجرار بمحلول الصودا أو المنظفات.
3. إزالة البذور من شرائح الليمون.
4. ضعي أوراق الكشمش وفص ثوم وشريحة ليمون في قاع البرطمانات.
5. املأ البرطمانات بالخضار، ثم ضع شريحتي الليمون المتبقيتين بين الفاكهة.
6. ضع مظلات الشبت في الأعلى.
7. املأ الجرار بالماء المغلي. تبرد لمدة 15 دقيقة.
8. قم بغلي نفس الماء مرة أخرى ثم اسكبه في الجرار مرة أخرى. تبرد لمدة 10 دقائق.
9. صفي الماء مرة أخرى وأضيفي الملح والسكر. يقلب ويغلي.
10. صب حامض الستريك في الجرار.
11. صب ماء مالح المغلي في الجرار.
12. الفلين ذلك. قم بتخزينه رأسًا على عقب في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة الأولى.

خذ ملاحظة:

بطيخ مخلل في مرطبانات سعة 3 لتر

باذنجان مخلل بدون تعقيم لفصل الشتاء

خيار مخلل لفصل الشتاء في عصير الطماطم

خيار مقرمش بدون خل مع حامض الستريك

كن حذرا مع المكونات: الفجل الحار يضيف قرمشة لذيذة، لذلك لا تحذفه من الوصفة.

مطلوب ل 1 لتر:

• 800 جرام خيار صغير
• 1 جذر الفجل.
• 2 أوراق من الفجل.
• 1 ورقة الكشمش.
• 3 فصوص من الثوم؛
• بصلة صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء:
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك.

طريقة طهو:

1. تحضير الخيار والجرار.
2. شطف أوراق الكشمش والفجل في الماء البارد وجففها على منشفة.
3. صر جذر الفجل على مبشرة بخير.
4. قطع البصل إلى حلقات.
5. ضعي أوراق الأعشاب وفصوص الثوم في قاع البرطمانات.
6. ضعي الخيار بالتناوب مع حلقات البصل.
7. عندما تصل إلى منتصف الجرة، أضف الفجل المبشور.
8. املأ الجرار بالخضار.
9. اغلي الماء.
10. صب الماء المغلي تدريجيا في الحاويات. غطيها بأغطية واتركيها لمدة 20 دقيقة.
11. صب الماء مرة أخرى في المقلاة واتركه حتى يغلي.
12. صب الماء المغلي ببطء في الحاويات مرة أخرى واتركه لمدة 15 دقيقة.
13. صفي الماء وضعيه على النار.
14. صب حامض الستريك في وعاء.
15. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. اخلط جيدا. تغلي لمدة 4 دقائق.
16. قم أيضًا بصب التتبيلة ببطء في البرطمانات.
17. ختم الأغطية.
18. اقلب الحاويات طوال الليل.

التعبئة التدريجية ضرورية للحفاظ على الشكل والبنية الداخلية للخضروات.. لذلك سوف أزمة.

مع الكشمش وورق الغار

في بعض الوصفات، لا تستخدم أوراق الكشمش فحسب، بل تستخدم التوت أيضًا.

مطلوب ل 1 لتر:

• 800 غرام خيار
• 3 أوراق غار؛
• فرعين من الكشمش، ويفضل أن يكون أحمر؛
• 2 أوراق الكشمش.
• 1 فص ثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 3-4 حبات فلفل.

طريقة طهو:

1. ضعي ورقتي الغار وأوراق الكشمش وحبوب الفلفل وفصوص الثوم في قاع الأوعية المعقمة والجافة.
2. بعد ذلك، ضع القليل من الخيار في الجرار.
3. أضف الكشمش في الأعلى دون إزالته من الفروع (في حالة استخدام اللون الأحمر أو الأبيض).
4. املأ الجرار إلى الأعلى بالخضار.
5. اغلي الماء.
6. يُسكب الماء المغلي في الجرار ويُبرد لمدة 15 دقيقة.
7. كرر الإجراء بنفس الماء، بارد لمدة 10 دقائق.
8. صفي الماء مرة أخرى إلى المقلاة وأضيفي الملح والسكر وورقة الغار المتبقية في كل مرة. تغلي لمدة ثلاث دقائق.
9. يُضاف الخل إلى التتبيلة ويُحرَّك ويُرفع عن النار فورًا.
10. اسكبيه في مرطبانات وأغلقيه على الفور.
11. اقلبهم ولفهم لمدة 48 ساعة.

مع إضافة الخردل

يمكن مسحوق الخردل أو الحبوب. الأول سيؤثر على لون التتبيلة - سيصبح مصفرًا وغائمًا قليلاً.والثاني سيضيف رائحة حارة. يمكنك استخدام نوع واحد من الخردل أو كليهما في نفس الوقت.

المكونات ل 1 لتر:

• 900 غرام من الفواكه
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل
• 1 ملعقة صغيرة. خردل الحبوب.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 فص ثوم؛
• 2-3 أوراق الكشمش.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر المتراكم
• 100 مل خل 9%.

كيف تتبل:

1. تحضير الخيار.
2. اغسل الجرار، فمن الأفضل استخدام محلول الصودا. تتطلب المنظفات عدة عمليات شطف.
3. ضع أوراق الكشمش والثوم في قاع الأوعية.
4. املأ الجرار بالخضار.
5. يُسكب الماء المغلي على الخيار مرتين، ويُبرد لمدة 15 دقيقة في كل مرة.
6. نصفي الماء ونغليه للمرة الثالثة ولكن مع إضافة الملح والسكر ومسحوق الخردل.
7. صب الخردل الحبوب في الجرار.
8. اغلي التتبيلة لمدة 2-3 دقائق.
9. قبل صب، صب الخل في الحاويات وملء البنوك على الفور مع ماء مالح.
10. أغلقها واتركها في الغرفة لمدة 40-48 ساعة.

خيار حار مع الفلفل

هناك وصفة منفصلة لعشاق التوابل.

انتباه! لا ينصح بتناول هذا المستحضر للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة.

مطلوب ل 1 لتر:

• 500 غرام خيار
• 2 فلفل رومي
• 1 فلفل حار
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مطحون
• 2 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
• 3 فصوص من الثوم؛
• 3 أوراق الكشمش
• 1 حفنة من الشبت أو البقدونس.
• 100 مل خل 9%؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة طهو:

1. تحضير الخيار.
2. قطعي الفلفل الرومي إلى شرائح مستطيلة.
3. يُقطع الفلفل الحار جيدًا بسكين.
4. شطف أوراق الكشمش في الماء البارد.
5. قطع الخضر.
6. تعقيم الجرار النظيفة.
7. ضعي الثوم وأوراق الكشمش والفلفل الحار المفروم في القاع.
8. املأ الجرة بالتناوب مع شرائح الخيار والفلفل.
9. استخدم طريقة الصب الثلاثي.
10. قبل ملء البرطمانات للمرة الثالثة، أضيفي الفلفل الأحمر والأسود المطحون والأعشاب المفرومة.
11. أضف الخل إلى الأوعية مباشرة قبل صبها.
12. اقلب الفلين ولفه لمدة يومين.

وصفة "الطريقة البلغارية"

حصل المستحضر على اسمه بسبب مزيج التوابل والزيت في التركيبة.

المكونات لجرة لتر:

• 700 غرام خيار
• 1 فلفل حلو كبير؛
• بصلة واحدة
• 2-3 أغصان البقدونس.
• 2-3 قطع. القرنفل.
• 100 مل زيت نباتي
• قرفة على طرف ملعقة صغيرة؛
• 3-4 حبات الفلفل؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار وشطفه.
2. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح، والبصل إلى نصف حلقات، والبقدونس إلى قطع كبيرة.
3. ضعي القرنفل، وحبوب الفلفل، والأعشاب، وحلقات البصل في وعاء معقم.
4. أعلى الجرة مع الخيار والفلفل.
5. نسكب فوقها الماء المغلي مرتين، ونتركها لتبرد لمدة 10 دقائق في كل مرة.
6. قبل الحشوة الثالثة، صب الزيت في الجرار.
7. غلي الماء مع الملح والسكر.
8. بعد 3-4 دقائق من الغليان، يُسكب الخل ويُحرَّك جيدًا.
9. املأ الحاويات بالخضروات بالتتبيلة ثم شدها على الفور.
10. بعد 30 ساعة، ضعه في المخزن.

خيار مخلل للسلطات

طريقة ملائمة ستوفر وقتك عند تحضير الأطباق لطاولة رأس السنة الجديدة. تشبه عملية الطهي الوصفة الكلاسيكية، ولكن في هذه الحالة لا يتم مخلل الخيار بالكامل، ولكن في قطع.

المكونات ل 1 لتر:

• 800 غرام من الخضار
• 1 ورقة الفجل.
• 1 ورقة الكشمش.
• 1 فص ثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9٪؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة طهو:

1. قطع الخيار المحضر: يمكن أن يكون مكعبات ومكعبات وشرائح.
2. غسل وتعقيم الجرار.
3. ضعي أوراق الأعشاب وفص ثوم في الأسفل، وضعي فوقها شرائح الخيار.
4. استخدم طريقة الصب الثلاثي. للمرة الثالثة، قومي بغلي الماء مع السكر والملح لمدة أربع دقائق.
5. لا تُسكب اللقمة في التتبيلة ، بل في الجرار قبل الحشوة النهائية.
6. نشمر الجرار. ليست هناك حاجة لقلبهم ولفهم.

شروط وأحكام التخزين

تخزين الخيار المعد لفصل الشتاء في البنوك على النحو التالي:

• في القبو - ما يصل إلى 12 شهرا؛
• في المخزن - ما يصل إلى ثمانية أشهر؛
• جرة مفتوحة في الثلاجة - لمدة تصل إلى سبعة أيام.

مع أي طريقة، من المهم التأكد من ذلك كان الخيار دائمًا مغطى بالتتبيلة.

إقرأ أيضاً:

أفضل الوصفات لعمل الجزر المخلل

كيفية عمل الكراث المخلل

نصيحة

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة:

1. لا تقطع قشر الخيار بالسكين في الأماكن التي بها تلف. لا تستخدم هذا الخيار للتحضيرات.
2. يتناسب الخيار المخلل جيدًا مع الشبت والبقدونس. لكن الريحان والكرفس أفضل بالنسبة للطماطم.
3. وقت النقع الأمثل هو 8 ساعات، لذلك اترك الخيار في الماء طوال الليل. إذا أمكن، استبدل الماء كل 2-3 ساعات أو أضف مكعبات الثلج.
4. لا تهز جرة مغلقة. اقلبها رأسًا على عقب حتى تتشبع الخضار جيدًا بالتتبيلة.
5. يمكنك إضافة أقراص الأسبرين المسحوقة إلى أي وصفة (الأسبرين الفوار غير مناسب). وسوف تمتد العمر الافتراضي للمنتجات.

دعونا نلخص ذلك

من السهل تحضير الخيار المخلل بدون تعقيم. يتم استبداله بحشوة ثلاثية مع إضافة الخل وحامض الستريك والأسبرين. الخيار الصغير المنقوع مسبقًا في الماء المثلج لمدة 4-8 ساعات مناسب للتخليل.

إذا كنت تريد فواكه مقرمشة، أضف التتبيلة تدريجياً، واختر الخيار الرفيع والقصير. يتم تخزين الفراغات لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا في حالة استيفاء الشروط اللازمة.