هل من الممكن مخلل الخيار إذا كان مريرًا وكيفية القيام بذلك

تحظى بشعبية كبيرة في البيوت الصيفية الروسية، بسبب الطقس الجاف والري النادر، يمكن أن يكون طعمها مريرًا. لا تيأس ورمي الحصاد الخاص بك. هناك طرق وأسرار تخليلمما سيسمح لك بإجراء تحضيرات ممتازة حتى من الفواكه المرة.

هل من الممكن مخلل الخيار إذا كان مريرًا؟

نعم يمكنك - خيار مرير مناسبة تماما للتخليل. سبب المرارة هو محتوى القرعيات. يتم تدمير المركب أثناء المعالجة الحرارية، عندما تُسكب الثمار بالتتبيلة الساخنة يليها التعقيم.

مرجع. على الرغم من الطعم غير السار، خيار مرير مفيد للجسم. Cucurbitacin له خصائص مضادة للالتهابات، ويمنع ظهور الأورام، وتطبيع نسبة السكر في الدم.

هل سيكون طعم الاستعدادات مختلفًا؟

طعم هذه المستحضرات هو نفس طعم الخيار بدون مرارة. بالإضافة إلى ذلك، عند التتبيل، يتم استخدام التوابل والأعشاب والمواد المضافة الأخرى لجعلها ألذ.

تحضير الثمار المرة للتخليل

للتخليل يتم اختيار ثمار مستقيمة وناعمة بدون تلف بطول 5-12 سم اللون - أخضر داكن بدون بقع صفراء. تُغسل الخضار جيدًا، ويُقطع الجزء العلوي المتصل بالساق، وتُنقع في الماء البارد لمدة 12 ساعة. يتم تغيير الماء بشكل دوري.

مهم! لن يساعد النقع على التخلص من المرارة فحسب، بل سيجعل الفاكهة مقرمشة ومرنة أيضًا.

كيفية إزالة المرارة

هناك عدة طرق لإزالة المرارة من الخيار.

فرك

قم بقطع الجزء الذيل من الخيارة ثم قم بفرك المنطقة المقطوعة بها بسرعة حتى تظهر رغوة بيضاء. افعل ذلك حتى تقل الرغوة. ثم يتم غسل الثمار جيدًا.

ملح

يرش الخيار المقطع أو يفرك بالملح ويترك لمدة 30 دقيقة. ثم اغسليه واتركيه حتى يجف.

حشوة

تعتبر الطريقتان الأوليان مناسبتين إذا كانت هناك حاجة إلى الخيار بكميات صغيرة، على سبيل المثال، للسلطة. ولكن إذا كان هناك أكثر من كيلوغرام من الخيار، فمن الأفضل استخدام طريقة الصب، والتي تستخدم بشكل رئيسي قبل التعليب.

صب الماء المغلي على الخيار واتركه ليبرد بشكل طبيعي. أو تنقع في محلول ملحي مائي لمدة 6 ساعات بعد قص الأطراف من الجانبين. الطريقة الأخيرة أكثر فعالية من النقع المعتاد لمدة 12 ساعة.

وصفات لتخليل الخيار المر

الوصفات الواردة أدناه مثالية لتخليل الخيار بالمرارة.

خيار مخلل كلاسيكي

مكونات:

• 1 كجم من الخيار الطازج
• رأس صغير من البصل الأحمر؛
• فصين من الثوم؛
• ورقتان من الفجل وجذر واحد؛
• خمس أوراق من الكشمش الأسود؛
• 10 حبات فلفل أسود؛
• خمس مظلات الشبت.
• ورق الغار
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 100 مل خل 9%.

تحضير:

1. يتم تحضير الخيار للتخليل بالطرق الموضحة أعلاه.
2. يُقشر الفلفل من البذور ويقطع إلى 2-3 أجزاء، والثوم وجذر الفجل إلى حلقات، والبصل إلى نصف حلقات.
3. توضع أوراق الكشمش والفجل في قاع البرطمانات وتضاف مظلات الشبت. 10% من البهارات من سعة الجرة تكفي.
4. نضع الخيار في مرطبانات ونضع فوقه البصل والثوم والفلفل الحلو وجذر الفجل. صب الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
5. صب الماء المغلي من العلب في قدر وأضفه ملحوالسكر والفلفل والخل ويغلي مرة أخرى.
6. يُسكب التتبيلة في مرطبانات تُلف وتُقلب وتُترك لتبرد.

قبل التعليب، يتم غسل الجرار والأغطية جيدا بالصودا أو الخردل. ثم يتم تعقيم البرطمانات بالبخار أو في فرن الميكروويف، ويتم غلي الأغطية أو تركها ببساطة في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.

خيار مخلل حار

سوف تحتاج:

• 10 كجم خيار مخلل أو خيار صغير
• 0.5 كجم سكر
• 1.5 لتر خل 9%؛
• 0.5 كجم ملح
• حفنة واحدة من الشبت والطرخون.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل؛
• 10 فصوص من الثوم متوسطة الحجم؛
• 10 البازلاء من البهارات.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. جذر الفجل المبشور.
• 8 لتر من الماء.

تحضير:

1. تُفرم الخضر جيدًا ويُقطع الثوم بسكين أو مبشرة.
2. توضع الخضار والبهارات في مرطبانات.
3. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُغلى حتى يذوب.
4. نسكب الخل ونتركه يغلي مرة أخرى ثم نرفعه عن النار.
5. يُسكب التتبيلة الناتجة فوق الخيار.
6. يتم تعقيم الجرار ذات الأغطية لمدة 20 دقيقة ولفها.

مع معجون الطماطم

للحصول على الوصفة تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 4-4.5 كجم من الخيار؛
• 5 رؤوس ثوم متوسطة؛
• ½ ملعقة كبيرة. الماء والخل ومعجون الطماطم.
• 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق البابريكا.

كيف تطبخ:

1. تقطع الثمار إلى قسمين أو أربعة أجزاء، وتوضع في قدر، وتغطى بالبهارات والسكر، ويضاف إليها المعجون والزبدة.
2. يُطهى الخليط على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
3. يُضاف الماء والخل ويُطهى لمدة ربع ساعة أخرى.
4. يتم وضع الخيار من المقلاة في الجرار، وسكب ماء مالح، حيث تم غليه وتعقيمه ولفه.

خيار حار

للتحضير خذ:

• 1.5 كجم من الخيار
• 2 فصوص من الثوم؛
• ½ قرنة من الفلفل الحار؛
• 4 البازلاء البهارات.
• 3 أوراق غار؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9٪؛
• 2 لتر من الماء
• 4 ملاعق كبيرة.ل. ملح؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
• ½ ملعقة صغيرة. بذور الخردل؛
• أوراق الكشمش.

تخليل:

1. يُسحق الثوم ويوضع في مرطبانات مع البهارات والفواكه. صب عليهم الماء المغلي واتركه لمدة 20 دقيقة ثم اسكبه في قدر.
2. أضف الملح والسكر إلى الماء واتركه حتى يغلي على نار متوسطة.
3. يُسكب المحلول الملحي المغلي في الجرار، مع ترك مساحة صغيرة. يُسكب الخل في الأعلى. إنهم يتدحرجون.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة بشأن التحضير والتخزين

كل ربة منزل لديها سرها الخاص في كيفية التخلص من المرارة في الخيار عند التخليل. لذلك، عند التعليب، تتم إضافة أوراق البلوط أو الكرز إلى ماء مالح. فهي لا تحسن طعم الخضار فحسب، بل تجعلها قوية ومقرمشة أيضًا.

قبل الختم، أضف 50 جرامًا من الفودكا أو 25 جرامًا من الكحول إلى كل جرة، وفقًا لمبدأ "ضرب إسفين بإسفين". تعمل هذه المادة المضافة على تطهير وتمنع التتبيلة من التعتيم والجرار من الانفجار. بدلاً من الفودكا، يستخدمون أيضًا مسحوق "Streptocide" - 1-2 حبة لكل جرة.

تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة بتخليل الخيار مع الجزر والبنجر مما يمنحهن طعمًا مثيرًا مع حفنة من التوت الحلو أو الحلو والحامض. يتم قطع قشر الثمرة حيث يتراكم هناك القرعيات التي تعطي المرارة.

مرجع. في منزل خاص، عادة ما يتم تخزين الفراغات في القبو. تستخدم الشقة مخزنًا أو لوجيا أو شرفة زجاجية، بالإضافة إلى عدة أرفف في خزانة الملابس العادية. إذا كانت الشقة مفتوحة على ممر مغلق مشترك، يتم بناء خزانة خاصة هناك لتخزين قطع العمل.

كيفية منع المرارة عند النمو

لمنع ظهور المرارة في الخيار، من المهم اتباع قواعد النمو التالية:

1. الماء حسب الطقس، في الطقس الحار - بسخاء. تأكد من أن التربة رطبة.
2. ترطيب الهواء في الدفيئة.
3. قم بإطعام الخيار بنترات البوتاسيوم والأسمدة المعقدة. في هذه الحالة، من الأفضل تجربة هذا أو ذاك الأسمدة على شجيرة واحدة ومراقبة حالتها. وفقط بعد التأكد من فعاليته، قم بتطبيقه على النباتات الأخرى.
4. عند الحصاد، تأكد من أن كروم الخيار لا تلتوي.
5. كلما أمكن، استخدم أصناف الدفيئة الهجينة وذاتية التلقيح، والتي عادة ما تحمل علامة F1. على سبيل المثال، تيمبو F1، جيراسيم F1، جارلاند F1 وغيرها.

خاتمة

الخيار المر صحي تمامًا مثل الخيار الحلو، وفي نفس الوقت مناسب تمامًا للتخليل. التحضير الأولي للفواكه والوصفات المجربة ونصائح ربات البيوت سوف يتخلص من الطعم المر. ومع ذلك، فإن أفضل طريقة للتخلص من المرارة هي الرعاية المناسبة للنباتات والري الوفير.