وصفة لوجبة خفيفة شتوية لذيذة: خيار مخلل مقرمش مع الفودكا
يعد الخيار المخلل أحد أكثر المحميات المفضلة، والفودكا، بالإضافة إلى مكانتها باعتبارها المشروب الرئيسي لجميع الأعياد الروسية، لها خصائص حافظة. لهذا السبب، ترسخت الاستعدادات المصنوعة من الخيار مع الفودكا في كتب الطبخ وعلى أرفف الثلاجة. سنخبرك في المقال بكيفية مخلل الخيار بالفودكا لفصل الشتاء.
لماذا يتم حفظ الخيار بالكحول القوي؟
المشكلة الرئيسية في تعليب الخيار هي تورم الجرار والعفن في التخليل.، والتي ترتبط عادةً بعملية تخمير غير مكتملة وعدم كفاية جودة إعداد الحاويات للحفظ.
العنصر الحافظة الأكثر استخدامًا هو الخل الممزوج بالملح والسكر. بدأ استخدام الفودكا (أو 40٪ كحول) كمادة حافظة مؤخرًا نسبيًا، لكن هذه الطريقة اكتسبت معجبيها بالفعل.
مزايا استخدام الفودكا:
- يعتبر الكحول مادة حافظة مثالية، فهو يوقف التخمر ويمنع تكاثر العفن والفطريات؛
- التخليل له مدة صلاحية طويلة.
- تعمل الفودكا على تحسين توافق نكهات المكونات المختلفة، لذا فهي مناسبة لتخليل السلطات ومجموعات الخضار المختلفة؛
- يمكنك حتى استخدام الفودكا، الذي لم يعجبه مذاق الأسرة، ولكن سيكون من المؤسف التخلص منه.
مساوئ هذا الحفظ:
- على الرغم من كمية الفودكا الصغيرة جدًا في المحلول الملحي، لا ينبغي إعطاء مثل هذا الخيار للأطفال، وبالنسبة للأطفال الأكبر سنًا فمن الأفضل أن يقتصروا على 1-2 فاكهة يوميًا؛
- فقط الخيار المطحون المزروع في الموسم هو المناسب للتخليل، لا ينصح بالحفاظ على ثمار الدفيئة ذات الجلد الناعم مع الفودكا.
الخيار المخلل بالفودكا له خصائص طعم خاصة:
- أنها دائما تتحول إلى كثيفة و مقرمشبينما الخل غالباً ما يخفف الأطعمة ويزيل القرمشة.
- في مثل هذه المستحضرات لا يوجد طعم ورائحة "الخل" التي لا يحبها الكثير من الناس ؛
كمية الكحول في وصفات الخيار المخلل منخفضة للغاية - كقاعدة عامة، لا تزيد عن 1-2٪ من حجم المحلول الملحي بأكمله، وبالتالي فإن الفودكا في التخليل لن تكون ملحوظة، وتأثير هذه الكمية الصغيرة يمكن اعتبار نسبة الكحول على الجسم ضئيلة.
التحضير للحفظ
لكي تسعدك المنتجات الناتجة بالذوق والقرمشة والفيتامينات، فأنت بحاجة إلى إعداد عالي الجودة للمنتجات والحاويات.
اختيار القدرات
للتخليل مع الفودكا، الجرار الزجاجية بسعة 1 إلى 3 لتر مناسبة.
يشمل الإعداد الأولي للحاويات ما يلي:
- غسل الجرار والأغطية جيدا مع الصودا؛
- تعقيم الجرار بطريقة مريحة - البخار، الفرن أو الميكروويف؛
- تعقيم الأغطية بالبخار.
تحضير المكونات
للتتبيل بالفودكا، يتم اختيار الخيار المطحون الموسمي الداكن مع البثور الحادة وصدع صغير في وسط الخضار عند قطعها. تحتوي ثمار الدفيئة على بشرة ناعمة جدًا، لذا فهي غير مناسبة للحفظ بالفودكا.
يتم غسل الثمار ونقعها مسبقًا في الماء من عدة ساعات إلى يوم واحد.
إذا تم استخدام الخيار مع "ذيول" مقطوعة أو مقطعة إلى قطع للتخليل، فسيتم تذوق كل عينة، وبعد ذلك ثمار مرة تتم إزالتها حتى لا تفسد طعم المنتج.
أي كحول بقوة 40٪ مناسب للتخليل.لكن من المرجح أن الكحول المضاف سيعطي الخيار أو المخلل نكهة طفيفة. لذلك للحصول على المذاق الكلاسيكي استخدم الفودكا أو الكحول بنسبة 40٪.
يعتبر شرب مياه الآبار مثاليًا لتحضير الخيار. إذا لم تكن متوفرة، فإن المياه المعبأة ستكون أفضل بديل. لا يمكن استخدام ماء الصنبور للشرب إلا بعد تصفيته.
كيفية مخلل الخيار مع الفودكا
يختلف الحفاظ على الخيار بالفودكا قليلاً عن الطرق الأخرى: يتم وضع الخيار المنقوع مسبقًا في مرطبان، مع رش البهارات، وسكب ماء مالح ساخن ولفه. ولكن هناك مستحضرات تختلف إجراءات نقعها إلى حد ما عن الطريقة القياسية.
نحن نقدم خيارات وصفات خيار مخلل مقرمش مع الفودكا لفصل الشتاء.
الطريقة الكلاسيكية
خيار مقرمش ولذيذ وكثيف، مثالي لقوائم اللحوم والخضروات اليومية وحلويات العطلات.
مكونات:
- خيار (خيار مخلل) - 600 جم؛
- الماء - 0.5 لتر؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
- الخل - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الفودكا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- التوابل (الثوم والشبت وورق الغار وغيرها) - حسب الرغبة.
إجراءات التحضير:
- توضع البهارات في قاع الوعاء المعقم.
- الخيار المنقوع مسبقًا هو نفسه مقاس ضع بإحكام في الحاوية.
- يُسكب الماء المغلي فوقه ويُصفى بعد 15-20 دقيقة.
- التتبيلة: أضيفي الملح والسكر إلى الماء المغلي.
- صب الخل والفودكا في وعاء.
- صب في ماء مالح ساخن.
- نشمر ونقلب ونغطي ببطانية دافئة.
بدون الخل
خيار مثالي لمن لا يحبون طعم ورائحة الخل. لا يوجد خل في هذا التخليل.
مكونات:
- الخيار - لحاوية 3 لتر؛
- الماء - 1.5 لتر؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- الفودكا (الكحول 40٪، لغو 40٪) - 50 مل؛
- الأعشاب والأعشاب والتوابل (الثوم والشبت وورق الغار وأوراق الكرز وأوراق البلوط) - حسب الرغبة.
إجراءات التحضير:
- يتم قطع كلا "الذيول" من الخيار المنقوع مسبقًا.
- يوضع الخيار في وعاء معقم، ويرش بالبهارات. إنهم لا يخففون.
- يُسكب الملح على الجزء العلوي من الخيار.
- املأ بالماء المغلي البارد.
- يغطى بأغطية (ليس بإحكام) ويوضع في البرد للتخمير.
- بعد 2-7 أيام (أسرع في مكان دافئ، وأطول في مكان بارد) سيظهر فيلم على الخيار، مما يعني أن التخمير يحدث بشكل صحيح.
- دون إزالة الفيلم، يتم استنزاف المحلول الملحي ويغلي.
- يُسكب الكحول في الخيار ويُملأ بمحلول ملحي مغلي.
- نشمر ونقلب ونغطي ببطانية.
مع الكشمش الأحمر
الخيار المقرمش المخلل مع القليل من الملح مع إضافة الكشمش الأحمر ليس مجرد تحضير لذيذ، ولكنه أيضًا مصدر للفيتامينات لجميع أفراد الأسرة في فصل الشتاء البارد.
مكونات:
- خيار - 2 كجم؛
- الكشمش الأحمر - 350 غرام؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الماء - 1.5 لتر؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 50 جم؛
- الفودكا - 30 مل؛
- الخل - 0.5 كوب؛
- التوابل والأعشاب والأعشاب - حسب الرغبة.
إجراءات التحضير:
- يتم غسل الكشمش الأحمر وتقسيمه إلى فروع صغيرة.
- تُسكب البهارات والأعشاب والبهارات والثوم في أوعية معقمة.
- ثم ضعي الخيار المنقوع مسبقًا والمخلوط بالكشمش الأحمر.
- نسكب فوقها الماء المغلي لمدة 15 دقيقة، ثم نصفي الماء.
- ماء مالح: أضف الملح والسكر والخل والفودكا إلى الماء المغلي المصفى.
- يُسكب التتبيلة في الجرار لمدة 20 دقيقة ، ويُصفى ويُغلى مرة أخرى ويُسكب فوق الخيار.
- نشمر ونقلب ونغطي ببطانية دافئة.
مع العسل وحامض الستريك ورماد الجبل بدون تعقيم
الى الوصفة يشمل روان، الذي له خصائص مبيد للجراثيم.الطعم الخفيف والفوائد التي لا شك فيها هي المزايا الرئيسية لهذا التخليل.
مكونات:
- خيار صغير - لكل حاوية 1 لتر؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة 1 لتر من الماء؛
- الفودكا (الكحول 40٪، لغو 40٪) - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- العسل السائل - 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 لتر من الماء
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة. لكل 1 لتر من الماء
- عناقيد الروان (التوت) - 3-4 فروع؛
- التوابل (الشبت، جذر الفجل، الثوم، أوراق الروان الأحمر والكرز، البازلاء الفلفل) - حسب الرغبة.
إجراءات التحضير:
- يتم قطع كلا "الذيول" من الخيار المنقوع مسبقًا.
- اغسل الخضر والأوراق، وقطع جذر الفجل إلى قطع 1.5-2 سم.
- يتم تفكيك عناقيد الروان إلى أغصان صغيرة مع التوت.
- توضع أوراق الروان والكرز والشبت والثوم وقطع جذر الفجل في قاع الوعاء المعقم.
- بعد ذلك، ضع الخيار الممزوج بالتوت الروان (على الأغصان الصغيرة).
- توضع أوراق الكرز تحت الغطاء.
- نسكب فوقه الماء المغلي لمدة 30 دقيقة. يُصفى الماء ويُغلى مرة أخرى ويُسكب مرة أخرى في الجرار لمدة 30 دقيقة.
- بناءً على حجم الماء، احسب كمية الملح والعسل وحمض الستريك.
- يُصفى الماء من البرطمانات ويُغلى ويُضاف الملح وحامض الستريك ويُغلى لمدة 3-4 دقائق.
- يسكب الكحول في الخيار.
- يذوب العسل في محلول ملحي ويسكب المحلول الملحي في الجرار.
- نشمر، اقلب واترك حتى تبرد.
مع الجير والكونياك
سيكون الخيار المقرمش الحار الحار موضع تقدير من قبل النصف الذكر من العائلة.
ومع ذلك، وفقا لهذه الوصفة، يمكنك مخلل الخيار للسيدات، إذا قمت باستبدال البهارات بأخرى أكثر ليونة.
مكونات:
- الخيار - لكل حاوية 1 لتر؛
- ليمون (ليمون) - 4-6 قطع؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
- الكونياك (الفودكا، الكحول 40٪، لغو 40٪) - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- بهارات للرجال (القرنفل، جذر الزنجبيل، الفلفل الحار، بذور الخردل، الشبت، ورق الغار، أوراق الكرز والبلوط) - حسب الرغبة؛
- بهارات للسيدات (عود القرفة، الينسون، براعم الكبوسين، علب الهيل، أوراق الكرز، أغصان الطرخون) - حسب الرغبة.
إجراءات التحضير:
- يتم قطع "ذيول" الخيار المنقوع مسبقًا على جانبيه.
- يتم حرق الليمون أو الجير قبل التقطيع.
- يتم غسل جذر الزنجبيل وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح.
- للرجال - ضع القرنفل (2-3 براعم)، وجذر الزنجبيل (3-4 شرائح)، والفلفل الحار (1/8-1/4)، والخردل (1 ملعقة صغيرة بذور) في قاع وعاء معقم. للسيدات - توضع القرفة (1/6-1/4 عود)، والينسون (½ نجمة)، والهيل (2-3 صناديق)، وورق الكرز (ورقة واحدة)، والطرخون (غصن واحد) في قاع وعاء معقم. حاوية.
- ثم يوضع الخيار الممزوج بشرائح الليمون في الجرة.
- يتم وضع تحت الغطاء: للرجال - أوراق الكرز ومظلات الشبت، للسيدات - الليمون، الكبوسين (2-3 براعم)، أوراق الكرز.
- يُسكب الماء المغلي فوقه ويُصفى الماء بعد 15-20 دقيقة.
- يُغلى الماء المصفى ويُضاف الملح والسكر ويُغلى مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق.
- يُسكب الكونياك (أو الفودكا والكحول) في الخيار.
- صب في المحلول الملحي.
- نشمر، اقلب وتبرد.
لماذا يؤكل الكحول القوي مع الخيار المخلل
كثير من الناس يتناولون وجبة خفيفة من الكحول القوي مع الخيار المخلل، لكن هذا مجرد خطأ.
يقول أخصائيو التغذية وأخصائيو التغذية أن الخيار المخلل بالخل، وحتى بعد الفودكا، يفرط في الكلى والكبد ويهيج الغشاء المخاطي في المعدة.
كوجبة خفيفة للفودكا، يُسمح فقط بالخيار المملح قليلاً دون إضافة الخل. بالإضافة إلى المذاق اللطيف، فإن هذه المقبلات "الخالية من الخل" ستساعد في استعادة توازن الماء والملح المضطرب بسبب الكحول.
يوصى بالاستمتاع بالفودكا مع أطباق اللحوم والخضروات الطازجة، ولكن من الأفضل تناول الخضار المخللة بشكل منفصل.
نصائح وحيل مفيدة للحفاظ على الخيار اللذيذ مع "قرمشة"
للحصول على خيار محفوظ لذيذ ومقرمش، يكفي مراعاة عدة شروط مهمة:
- حدد الخيار المناسب - أصناف السلطة الداكنة ذات البثور الحادة ليست مناسبة للتخليل ؛
- تحضير الحاوية بعناية - غسلها وتعقيمها.
- لا تضع الثمار في الحاوية بإحكام شديد - يجب أن يصل المحلول الملحي إلى كل خضروات ؛
- اتبع بدقة التوصيات المتعلقة بكمية المكونات - فالقليل جدًا من البهارات أو التوابل سيجعل الخضروات عديمة النكهة، والكثير منها سيؤدي إلى انتفاخ البرطمانات أو تغيير في طعم المنتج.
خاتمة
سيصبح الخيار المخلل مع إضافة الكحول (الفودكا والكحول والكونياك) هو الزخرفة الرئيسية لقائمة العطلة والقائمة اليومية، إذا اخترت وصفة ستحبها أسرتك.
سوف تروق وصفة التخليل الكلاسيكية للضيوف، وسيقدر عشاق الذوق "الطبيعي" الوصفات بدون الخل، وستكون الوصفات التي تحتوي على الروان أو الكونياك موضع تقدير كبير على الطاولة الاحتفالية.