خيار مقرمش في مرطبانات لفصل الشتاء: وصفات للتخليل بالخل

يعد الخيار المخلل من أكثر المستحضرات الشتوية شعبية ولذيذة. مجموعة متنوعة من الوصفات تسمح لك بإعدادها لكل الأذواق: طرية أو مقرمشة، بدرجات متفاوتة من الملوحة، حارة أو حلوة. نحن نقدم وصفات لتخليل الخيار المقرمش مع الخل في الجرار لفصل الشتاء.

مميزات تخليل الخيار بالخل

تفضل العديد من ربات البيوت استخدام الخل عند التخليل - فهو يمنح الخضار رائحة لاذعة وحموضة ويزيد من مدة الصلاحية.

باستخدام أنواع مختلفة من الخل وتغيير النسب، تحصل على طعم جديد بمكونات مماثلة.

كيفية جعلها متموجة

لعمل الفواكه المخللة مقرمش، الالتزام بالقواعد:

1. اختيار الخيار المناسب للتخليل. للجرار اللترية - الفواكه بطول 7-10 سم وتعطى الأفضلية للخضروات ذات البثور الداكنة. أصناف السلطة الناعمة ليست مناسبة للتخليل - فالخيار سوف يتحول إلى طري ورقيق.
2. تناول الفواكه ذات الجلد المرن. كلما كانت طازجة، كلما كان ذلك أفضل.
3. قبل التخليل، تُحفظ الثمار في الماء البارد لعدة ساعات (بالنسبة لأولئك الذين قطفوا للتو من الحديقة، يكفي 30-40 دقيقة). كلما كان الماء باردًا، أصبحت الخضروات مقرمشة أكثر - سيضيف الماء إليها عصارة ومرونة.
4. انتبه إلى البهارات والتوابل. من الأفضل الاستغناء عن كمية قليلة من الثوم، فهو يطري الخضار. والخضر وأوراق شجيرات التوت والفجل ستجعل الخيار مقرمشًا.
5. للتخليل في الجرار، حدد ثمار ناعمة من نفس الحجم تقريبا - ثم سيتم امتصاص الملح والتوابل بالتساوي.

ما هو الطعم والجودة التي يعطيها الخل للخيار؟

خل – مادة حافظة تمنع انتشار البكتيريا المسببة للأمراض والتخمير. المحلول الملحي واضح، والخضروات مقرمشة، ومدة صلاحيتها طويلة.

كقاعدة عامة، تحتوي المخللات على 9٪ من خل المائدة، مما يضيف الحموضة إلى المستحضرات محلية الصنع. أولئك الذين يحبون المذاق المعتدل سوف يستمتعون بخل التفاح مع رائحة الفواكه الخفيفة. هذا المنتج أكثر صحة وأمانًا للجهاز الهضمي للإنسان.

مرجع. خل العنب الأبيض له طعم خفيف. تصبح الخضار طرية ومقرمشة وبدون حموضة.

تحضير المكونات والحاويات

لجعل المخللات لذيذة ومقرمشة، انتبهي إلى تحضير المكونات والأدوات. إذا لم يتم اتباع قواعد التخليل، فقد تصبح الخضروات طرية أو متخمرة، وقد تنتفخ الجرار.

بادئ ذي بدء، قم بإعداد المعدات - يجب أن يكون كل شيء معقمًا:

• وعاء محلول ملحي (يفضل أن يكون مطليًا بالمينا) ؛
• عموم لتعقيم الجرار.
• الجرار الزجاجية (اللتر أكثر ملاءمة) ؛
• أغطية القصدير بشريط مطاطي؛
• غلاية بها ماء مغلي سبق إزالة الترسبات منه (في حالة عدم كفاية المحلول الملحي المحضر).

الطريقة الكلاسيكية لتعقيم الجرار هي البخار. ضع البرطمانات فوق قدر أو غلاية من الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة. هناك خيار آخر وهو تسخين البرطمانات واحدة تلو الأخرى في الميكروويف، بعد صب الماء في القاع.

يتم تعقيم عدة برطمانات في الفرن مرة واحدة. توضع الحاويات النظيفة على رف سلكي مع وضع العنق لأسفل ويتم تسخينها عند درجة حرارة +150 درجة مئوية: 15 دقيقة للحاويات سعة لتر، و20 دقيقة للحاويات سعة 2 لتر، و30 دقيقة للحاويات سعة ثلاثة لترات.

مهم! يتم تعقيم الأغطية أيضًا: تُغسل بالصودا ثم تُغلى لمدة 15 دقيقة.

مكونات

يُغسل الخيار بإسفنجة ويُنقع في الماء وتُقطع الأطراف.

كلما تعرض الخيار لدرجات حرارة عالية لفترة أطول، أصبح أكثر ليونة بعد ذلك. لذلك، للحصول على فواكه مقرمشة، من الأفضل عدم تعقيمها في مرطبان.

توصي ربات البيوت ذوي الخبرة بهذه الطريقة في المعالجة:

1. صب الماء المغلي على الخيار المحضر لمدة 10-15 دقيقة.
2. صفي الماء واسكبي الماء فوق الخيار مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
3. قم بتصريف الماء وصنع محلول ملحي بناءً عليه.
4. يُسكب المحلول الملحي المغلي في الجرة ويُلف.
5. اقلب الجرة وقم بتغطيتها بمنشفة لمدة يوم.

وصفات لتخليل الخيار بالخل

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات لتخليل الخيار بالخل، ولكل ربة منزل وصفتها الخاصة التي تم اختبارها عبر الزمن. في الوصفات أدناه، يتم حساب كمية المكونات لجرة لتر.

وصفة كلاسيكية

طريقة التخليل السريع بجوهر الخل.

مكونات:

• 600 غرام من الخضار
• 2 ملعقة صغيرة. الجواهر.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح.
• البهارات والأعشاب - حسب الرغبة؛
• 1 مظلة الشبت.

ضع الخضر في الجرة، ثم الخيار. ضع مظلة الشبت في الأعلى واسكب الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة.

صب الماء في وعاء المينا ، وقم بإعداد التتبيلة بناءً عليه: أضف الملح والسكر والفلفل واتركه حتى يغلي. بعد الغليان، أضيفي الخل واسكبي المحلول الملحي فوق الخيار.

مع البصل والجزر

سوف تحتاج:

• 2 كجم من الخيار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2/3 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 بصلة متوسطة
• 1 متوسطة جزرة;
• 2/3 ملعقة صغيرة. جوهر الخل.
• البهارات، مظلات الشبت، ورق الغار، أوراق الفجل.

ضعي ورقة من الفجل والفلفل والشبت في مرطبان، ثم ضعي الخيار بشكل عمودي، بالتناوب مع شرائح الجزر والبصل. املأ الجرة بالماء المغلي واتركها لمدة 15 دقيقة.

يُصفى الماء في قدر، ويُضاف إليه الملح والسكر، ويُترك حتى يغلي، ثم يُضاف الخل. نسكب المحلول الملحي المحضر فوق الخيار، ونغلق البرطمانات، ونقلبها، ونلفها.

مع شرائح الخيار

سيضيف البقدونس رائحة طيبة إلى التحضير، إذا رغبت في ذلك، يمكن استبداله بالشبت.

مكونات:

• 800 غرام خيار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر والملح.
• القرنفل والثوم؛
• البقدونس - حسب الرغبة؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون.

قطع نهايات الخيار و شريحة لهم في الحانات الصغيرة. يُغسل البقدونس ويُجفف، ثم يُقطع جيدًا بالسكين. نضع الخضر في قدر ونضيف الماء ونضيف الخل والملح والسكر والثوم المبشور ناعماً ونقلب.

بعد ذلك، أضف الخيار إلى المحلول الملحي، ويقلب، ويغطى المقلاة بغطاء ويترك لمدة 4-5 ساعات في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة طوال الليل. ضعي الخيار في مرطبانات معقمة واسكبي فوقه نفس المحلول الملحي.

ضعي منشفة (أو أي قماش آخر) في قاع المقلاة، وضعي فوقها مرطبانات الخيار وغطيها بالأغطية. يُسكب الماء البارد في المقلاة حتى منتصف البرطمانات تقريبًا، ويُغلى المزيج على نار متوسطة ويُغلى لمدة 15 دقيقة.

أخرج البرطمانات ولف الأغطية ولفها بمنشفة.

مع الخردل

وصفة خاصة لمحبي الأطباق الحارة.

سوف تحتاج:

• 600 غرام من الفواكه
• 1 ملعقة كبيرة. ل. 70٪ خل؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر؛
• 1 ملعقة صغيرة. بذور خردل;
• نصف فلفل حار
• 1 بصلة متوسطة
• الأعشاب والتوابل - حسب الرغبة.

ضعي الخردل والفلفل الحار والبصل والأعشاب والملح والسكر والبهارات الأخرى في وعاء، ضعي الخيار في الوعاء واسكبي فوقه الماء المغلي.

ضعي قطعة من القماش في قاع المقلاة، ثم ضعي وعاء من الخيار واملئيه بالماء الساخن حتى يصل إلى “أكتاف” الجرة. اغلي الجرة لمدة 10 دقائق ثم أخرجها وأضف الخل ولف الغطاء.

التمليح الساخن

لا تستخدم هذه الوصفة ماء مالح ساخنًا فحسب، بل مغليًا أيضًا.

مكونات:

• 700 غرام من الفواكه
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل.ملح وسكر؛
• 100 مل 9٪ خل؛
• البهارات، ورق الغار، والأعشاب - حسب الرغبة.

ضعي الخيار في مرطبان، واسكبي فوقه الماء المغلي، واتركيه لمدة 30 دقيقة.

يُغلى لتر واحد من الماء ويُضاف الأعشاب وورق الغار والملح والسكر والفلفل ويُغلى لمدة 2-3 دقائق. دون إزالة ماء مالح من النار، قم بإزالة الخضر وإضافة الخل.

صفي الماء من برطمان الخيار وأضيفي الثوم والفلفل واسكبي فوقه ماء مالح مغلي.

خيار مملح قليلاً

يمكن تناول الفواكه المملحة قليلاً في اليوم التالي بعد التحضير.

ستحتاج إلى 1 لتر من الماء:

• 2 كجم من الخيار
• 5 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• الخضر، مظلات الشبت، البازلاء من الفلفل الأسود - حسب الرغبة.

اغسل وجفف الخضر وقطع الثوم إلى شرائح. يُغلى الماء ويُرفع عن النار ويُضاف الملح والسكر ويُقلب.

ضعي الخيار في الجرار بالتناوب مع الأعشاب والفلفل والثوم وأضيفي الخل واسكبي المحلول الملحي الساخن. قم بتغطية الجرار بالأغطية واتركها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.

نصائح الطبخ

ستساعدك بعض الأسرار على تحضير المزيد من الخيار اللذيذ:

1. للتمليح، اختر الملح الصخري الخشن. العادية (الإضافية) والمعالجة باليود تعطي الخيار نعومة. ل 1 لتر من الماء يكفي 2-3 ملاعق كبيرة. ل. (40-60 جم) ملح.
2. الريحان والكمون والفلفل والكزبرة وأوراق الكشمش وزهور الشبت والأعشاب مناسبة للتخليل.
3. لإضافة حلاوة إلى التخليل، أضف جزرة صغيرة مقطعة إلى كل جرة.
4. لإضافة التنوع وتحسين الطعم، تضاف الطماطم الصغيرة إلى الخيار.
5. إذا كنت بحاجة إلى مخلل الفواكه الكبيرة في مرطبانات لتر، فقم بتقطيعها إلى شرائح وإضافة 3-4 ملاعق صغيرة إلى الجرة. زيت نباتي مكرر.

توصيات للتخزين في القبو والشقة

قم بتخزين المستحضرات في مكان بارد ومظلم، ويفضل أن تكون في قبو.في الشقة، الميزانين وغرفة التخزين مناسبة. يُسمح بتخزين العلب في خزانة على الشرفة، ولكن فقط عند درجة حرارة لا تقل عن 0 درجة مئوية.

مهم! لا تقم بتخزين قطع العمل في المطبخ بالقرب من الموقد أو بالقرب من أجهزة التدفئة.

يتم تخزين التخليل لمدة لا تزيد عن عام. تأكد من أن المحلول الملحي يظل دائمًا شفافًا وأن الأغطية غير منتفخة.

خاتمة

المخللات ليست مجرد وجبة خفيفة سهلة التحضير ويمكن تخزينها لمدة عام كامل، ولكنها أيضًا عنصر عالمي للعديد من الأطباق: فهي تضاف إلى الحساء والسلطات والسندويشات المصنوعة منها. كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها عدة وصفات للتخليل مع إضافة الخل - مثل هذا الخيار عطري ومقرمش بشكل خاص.