نقوم بإعداد تحضيرات لذيذة بأيدينا - الطماطم البنية المملحة: أفضل الوصفات ونصائح الطبخ

يستغرق تخليل الطماطم البنية بعض الوقت. عادة، هذه الخضروات لا تتطلب الكثير من المكونات. هناك العديد من الاختلافات في التمليح.

سنشارككم اليوم معلومات حول كيفية مخلل الطماطم البنية: يتم إعداد تحضيرات لذيذة في قدر وبرميل وحتى في دلو بلاستيكي. سنصف بالتفصيل سبعة من أشهى الوصفات للتخليل التقليدي في مرطبان. وبالطبع سنكشف أسرار ربات البيوت من ذوي الخبرة.

ملامح تمليح الطماطم البنية

لا يوجد شيء معقد في عملية تخليل الطماطم البنية: فهي مماثلة لتخليل الطماطم الحمراء أو الخضراء.

دعونا نفكر نقاط مهمة مزيد من التفاصيل:

1. الجزر الزائد يمكن أن يعيق التمليح السريع. ومن الأفضل تجنب الوصفات التي تجمع بين الجزر والطماطم البنية.
2. عادة ما تكون الطماطم البنية لحمية ومغذية، فلا تفرط في الوصفة بمكونات معقدة.
3. عند تقديم الطبق يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إذا لم تقم بإضافته عند التمليح.
4. لا تجمع بين الطماطم البنية مع الفلفل الأخضر والكشمش الأبيض.

كيفية المخلل في الجرار

إن تخليل الطماطم البنية مطابق لتخليل الخضروات الأخرى.:

1. اشطف الجرار بمحلول الصودا.
2. تعقيم الجرار وسكب الماء المغلي على الأغطية.
3. اغسلي الخضار جيدًا وأزيلي السيقان.
4. في منطقة الساق، قم بعمل ثقب بعمق حوالي 10 مم باستخدام عود أسنان أو شوكة.
5. قم بتعبئة الخضار في الجرة بإحكام.
6. قم بالصب الساخن الثلاثي أو التعقيم.يمكن استخدام الخل أو حامض الستريك كمطهر.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على وصفات التخليل في الجرار.

في مقلاة

.لاحظ أن أنت بحاجة إلى وعاء المينا.

يمكنك استخدامها كمكونات الثوم والبصل وأي بهارات. يُنصح بتجنب أوراق الكشمش - فهي يمكن أن تسبب العفن.

خوارزمية التمليح بسيطة:

1. تأكد من عدم وجود خدوش في الجزء الداخلي من المقلاة.
2. اشطف الخضار.
3. املأ المقلاة بهم (فوق المنتصف مباشرة).
4. قم بإذابة الملح والسكر والمنتجات السائبة الأخرى (التوابل) في الماء البارد.
5. ضعه على النار. أنها تغلي.
6. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار.
7. مد الشاش فوق المقلاة، ويفضل أن يكون في ثلاث طبقات.
8. ضع المقلاة تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام.
9. بعد ثلاثة أيام، تخزينها في مكان بارد.

مهم! إذا وجدت، عند إزالة الشاش، لوحة في الأعلى، فقم بإزالتها بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة. ثيريس حرج في ذلك.

في دلاء بلاستيكية

من المحتمل أن تكون هذه الحاويات موجودة في كل منزل.

استخدم أي مكونات تفضلها. سيكون جيدًا بشكل خاص مع الثوم والشبت والبصل. إذا كنت ترغب في إضافة أوراق، فليكن الفجل أو أوراق البلوط.

طريقة الحصاد:

1. تحقق من الدلو البلاستيكي بحثًا عن الشقوق. اشطفه جيدًا وجففه.
2. أضف الطماطم والمكونات المتبقية.
3. غلي الماء، إذابة الملح والسكر.
4. انتظر حتى يبرد التتبيلة، وإلا فقد تتشقق الدلاء أو تتشوه.
5. صب ماء مالح دافئ في دلو.
6. تغطية مع الشاش.
7. ضبط الضغط. سوف تفي الصفيحة أو لوح التقطيع بشيء ثقيل بالغرض.
8. يجب أن تظل الطماطم المملحة البنية في هذا الوضع في درجة حرارة الغرفة لمدة 16 يومًا.
9. ثم انقلهم إلى مكان بارد ومظلم.

في برميل

إجراءات الطبخ:

1. في الجزء السفلي من برميل خشبي، ضع أوراق الكشمش والكرز والعنب والبلوط والفجل - أي أوراق تريدها.
2. بعد ذلك، ضعي طبقة سميكة من الطماطم.
3. ضعي الثوم والبصل والأعشاب والفلفل في الأعلى.
4. حل الملح في الماء البارد. صب الماء المالح في البرميل.
5. أضف الأعشاب والطماطم والبصل والثوم مرة أخرى.
6. صب في الحشوة مرة أخرى.
7. كرر نفس الشيء مرة أخيرة.
8. ضبط الضغط. اترك البرميل تحت الضغط في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.
9. انقله إلى مكان بارد ومظلم.
10. حاول مرة أخرى خلال ثلاثة أسابيع.

أفضل الوصفات

يعد تحضير الطماطم البنية المملحة أمرًا بسيطًا. هناك العديد من الوصفات ومن الصعب إفساد مثل هذا المستحضر. سنقدم لك سبع وصفات لذيذة - بعد تجربتها، لا تتردد في تجربة المكونات المفضلة لديك.

خذ ملاحظة:

كيف لطهي الطماطم المملحة لذيذة وبسيطة

التخليل البارد للطماطم الخضراء في دلو

مع الفجل

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم البنية
• 4 أوراق من الفجل.
• 1 جذر الفجل.
• 2 أوراق غار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪)؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر المتراكم
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• غصن البقدونس.

طريقة طهو:

1. تعقيم الجرار.
2. قطع جذر الفجل إلى النصف. ابشري جزءًا منه، وقطعي الجزء الثاني إلى حلقات.
3. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
4. ضع أوراق الغار والجزء الكامل من الثوم والفجل في دوائر في قاع الوعاء.
5. اصنعي ثقبًا في حبات الطماطم واملئي نصف الجرة بها.
6. أضف الفجل المفروم.
7. ضع الطماطم على طول الطريق إلى الأعلى.
8. ضعي البقدونس المفروم وأوراق الفجل في الأعلى.
9. ضع الماء على الموقد. يمكن أيضًا غلي الحشوة الأولى في غلاية.
10. املأ الجرار بالماء المغلي واسكبه تدريجياً. يترك ليبرد لمدة 10 دقائق.
11. صب نفس الماء في مغرفة أو مقلاة، أضف الملح والسكر.يقلب ويغلي.
12. يُسكب الخل في الماء المغلي ويُرفع فورًا عن النار.
13. املأ الجرار بالتتبيلة.
14. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
15. أغلق الأغطية واقلب القطع. إذا لم يتسرب إلى أي مكان، فقم بلف البرطمانات بشيء دافئ وسميك لمدة يومين.

مع الثوم

مطلوب:

• 1.5 كجم من الطماطم البنية
• 7 فصوص من الثوم
• 1 بصلة
• اثنين من أغصان الشبت.
• ورقتين من ورق الغار؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪).

طريقة طهو:

1. اغسلي الطماطم، ثم قومي بعمل ثقب في كل خضار.
2. تعقيم الجرار ووضع الأغطية في الماء المغلي.
3. نقطع البصل إلى حلقات كبيرة.
4. يقطع الشبت، ولكن ليس ناعما.
5. ضعي جزءًا من الشبت ونصف البصلة وورق الغار في قاع الجرة.
6. املأ الجرة بالطماطم، وضع فصوص الثوم بين الخضار.
7. أعلى مع حلقات الشبت والبصل المتبقية.
8. استخدم طريقة الصب الثلاثي: قم بغلي نفس الماء مرتين، واتركه في الجرة لمدة 10 دقائق.
9. للمرة الثالثة، اغلي الماء مع إضافة الملح والسكر.
10. عندما يغلي الماء، صب الخل مباشرة في الجرة.
11. نسكب التتبيلة فوق الخضار.
12. أغلق الأغطية على الفور.

ملحوظة! البصل مع الكثير من الثوم لا يتعرف على البقدونس كحليف. لذلك من الأفضل الاكتفاء بالشبت وإضافة خليط الفلفل حسب الرغبة.

مع الفجل والكرز وأوراق الكشمش

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الطماطم البنية
• 2 أوراق من الفجل.
• 3 أوراق الكشمش
• 2 أوراق كرز
• اختياري - حفنة من الكشمش (يفضل اللون الأحمر)؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 50 مل خل (9٪)؛
• بصلة صغيرة
• 1 فص ثوم.

طريقة طهو:

1. تعقيم الجرار النظيفة.
2. شطف وتجفيف الخضروات.
3. ضع كل الأوراق مرة واحدة في قاع الحاوية.
4. نقطع البصل إلى أربعة أجزاء.
5. نملأ البرطمانات بالطماطم، ونضع البصل بين الخضار. إذا كنت تستخدم التوت، افصله عن الفرع وضعه بطريقة فوضوية في الجرة.
6. ضع فص الثوم في الأعلى.
7. أضف الملح والسكر.
8. اغلي الماء.
9. صب الخل في الماء المغلي ويقلب.
10. أضف الحشوة إلى الجرة.
11. قم بتغطية الجرار بالأغطية.
12. تعقيم لمدة 17 دقيقة.
13. أغلق بإحكام واقلب.
14. بعد 40 ساعة، انقل الجرار إلى مكان للتخزين طويل الأمد.

ملحوظة! الوصفة بالأوراق تجعل الطعم لاذعًا. التوت يخففه ويجعله أكثر ثراء. لا تستخدم الكشمش الأبيض.

مع الفلفل الحلو

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم البنية
• 2 فلفل حلو
• البهارات حسب الذوق
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• غصن الشبت.
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك.

طريقة طهو:

1. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح مستطيلة.
2. قطعي الفلفل النظيف إلى شرائح، ولكن ليس ضيقة جدًا أو طويلة.
3. تعقيم الجرار.
4. ضع الشبت المفروم في القاع.
5. بعد ذلك، املأ الجرار بالخضروات - بالتناوب بين الفلفل الحلو والطماطم البنية.
6. صب الماء المغلي في الجرار واتركه لمدة 30 دقيقة.
7. استنزاف الماء مرة أخرى واتركه حتى يغلي مرة أخرى.
8. املأ الجرار بالماء المغلي لمدة 10 دقائق.
9. أخيرًا، صفي الماء وأضيفي الملح والسكر. أنها تغلي.
10. بعد الغليان، يطهى لمدة ثلاث دقائق، مع التحريك باستمرار.
11. أضف حامض الستريك.
12. املأ الجرار بالتتبيلة.
13. أغلق الأغطية واقلبها ولفها.
14. بعد 48 ساعة، انقليها إلى مكان بارد، جربي الخضار بعد 21 يومًا.

تحضير الخضروات الأخرى:

كيفية تبريد الخيار المخلل في دلو لفصل الشتاء

كيفية ملح الفلفل الحلو الكامل لفصل الشتاء

كيفية طهي الكوسة المعلبة لفصل الشتاء

حلو

لهذه الوصفة، اختاري الطماطم الصغيرة.

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم البنية
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء:
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. عسل؛
• 2 أوراق الكشمش.
• 0.5 ملعقة صغيرة. مسحوق القرفة؛
• 60 مل خل (9%).

كيف تطبخ:

1. تعقيم الجرار ووضع أوراق الكشمش في القاع. تأكد من عدم وجود غبار أو ملوثات أخرى عليها. لا تضيف الأوراق المتضررة من الحشرات.
2. وخز الطماطم بالشوكة أو المسواك.
3. املأ الجرة إلى الأعلى بالخضار.
4. أضف القرفة.
5. اغلي الماء.
6. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. يقلب ويطهى لمدة أربع دقائق.
7. أضف ملعقة صغيرة من العسل إلى الجرة قبل صبها.
8. يُسكب الخل في التتبيلة المغلية ويُطفئ الموقد.
9. صب ماء مالح في الجرار.
10. أرسل للتعقيم لمدة 15 دقيقة.
11. نشمر ونقلب ونلف ليوم واحد.

ملحوظة! عند تعرضه لدرجات حرارة عالية، لن يحتفظ العسل بمعظم خصائصه المفيدة، لكنه سيضيف حلاوة.

مع الخل

مكونات:

• 1.7 كجم من الطماطم
• 100 مل خل (9٪)؛
• 50 مل زيت نباتي
• حبتان من البصل المتوسط؛
• 6 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• غصن واحد من الشبت والبقدونس.

طريقة طهو:

1. بيرس الطماطم.
2. نقطع الثوم والبصل ونمزجهما.
3. تُقطع الخضر جيدًا وتُضاف إلى خليط البصل والثوم. تخلط جيدا، في محاولة لتحقيق كتلة متجانسة. يمكنك استخدام الخلاط بإضافة 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي.
4. ضعي الخليط الناتج في قاع برطمان معقم.
5. بعد ذلك، املأ الجرة بأكملها بالطماطم.
6. غلي الماء على الفور مع إضافة الملح والسكر.
7. أضف الخل إلى الماء المغلي والزيت النباتي في مرطبان.
8. نسكب الحشوة فوق الخضار.
9. تعقيم لمدة 12 دقيقة.
10. قم بلف الأغطية واترك الجرار في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.

مع القرنفل

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم البنية
• عودين من القرنفل؛
• 4 براعم القرنفل.
• 1 حفنة من الريحان
• بصلة صغيرة
• 2 فصوص من الثوم؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. خردل الحبوب.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪).

طريقة طهو:

1. تعقيم الجرار.
2. اصنعي ثقوبًا في الطماطم النظيفة.
3. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة.
4. نقطع الريحان ونضعه في قاع الجرة.
5. أضف القرنفل إلى البراعم والعصي هناك.
6. املأ نصف الجرة بالطماطم.
7. ضعي طبقة من البصل.
8. أضف الطماطم المتبقية.
9. صب الماء المغلي على الخضار. اتركها تبرد لمدة 15 دقيقة.
10. استنزاف الماء مرة أخرى في المقلاة.
11. أضف الخردل إلى الجرة.
12. غلي الماء مع الملح والسكر.
13. أضف الخل إلى الماء المغلي.
14. املأ الجرة بالتتبيلة.
15. تعقيم لمدة سبع دقائق.
16. الفلين، اقلب، لف لمدة 24 ساعة.

النصائح والحيل

دعنا نشاركك بعض حيل الطهي الحياتية ربات البيوت ذوات الخبرة:

1. تأكد من قطع الجذع وثقب الخضار بأي حجم.
2. إذا كنت لن تخلل الطماطم بأكملها، فاختر الفواكه المرنة، وإلا فقد يسقط اللب عند القطع.
3. فقط لأن الطماطم تسمى مملحة، لا يعني أنك بحاجة إلى إضافة الكثير من الملح وتجاهل السكر. الملح الزائد سيجعل الطماطم البنية غير صالحة للاستهلاك.
4. من الأفضل استخدام خل المائدة للتخليل، وليس خل التفاح. تسمح بعض الوصفات بإضافة حامض الستريك.
5. لا تبالغي في تناول التوابل والأعشاب. إذا كنت قد أضفت الريحان بالفعل، فاحذف البقدونس. حاول تجنب القرب من فروع الخضرة ذات الرائحة القوية. هذا سوف يفسد الطعم.

دعونا نلخص ذلك

الطماطم المملحة البنية ليست من الصعب إرضاءها ولا تتطلب وصفة معقدة. تأكد من قطع السيقان وتعقيم الجرار. استخدمي خل المائدة وليس خل التفاح.عند التمليح في دلو أو مقلاة أو برميل، يكون الانحناء شرطًا أساسيًا. بدونها لن تتمكن من مخلل الطماطم.

الطماطم البنية ليست الحليف الأفضل للجزر والكشمش الأبيض. لكنها تتناسب بشكل جيد مع الثوم والقرفة والبصل والعسل والفلفل والفجل والقرنفل. نتمنى لكم النجاح والاستعدادات اللذيذة!