كيفية تحضير الخيار والجزر المخلل لفصل الشتاء بشكل صحيح

غالبًا ما يتواجد الخيار مع الجزر في الحديقة، لكن نادرًا ما تراهما معًا في مرطبان. إن إضافة الجزر وحتى قممه سيؤدي إلى تنويع نطاق الاستعدادات الشتوية، مما يجعلها مشبعة وصحية.

لقد جمعنا لك معلومات حول كيفية اختيار الخضروات وإعدادها للتخليل، وما هي المكونات المتوافقة معها وما هي غير متوافقة معها. ستجد هنا أيضًا وصفات ونصائح مجربة لإعداد السلطات وتخزينها.

ملامح تخليل الخيار مع الجزر

طعم الخيار رائع مع الجزر. يتم استخدام كل من الخضروات الجذرية البرتقالية والقمم الخضراء في الاستعدادات.

دعونا نفكر في النقاط الرئيسية لتتبيل هذه الخضار معًا:

• يختار الخيار أصناف التخليل التي لا يزيد حجمها عن 13 سم؛
• خذ الجزر الناضج ونظفه جيدًا.
• من الأفضل إضافته إلى ماء مالح خل الجدول، وليس الماليك، وليس حامض الستريك؛
• تعتبر عملية التعقيم مهمة للغاية - لا يمكن دائمًا تنظيف الجزر بشكل مثالي، فالتعقيم سيمنع نمو البكتيريا التي تسبب تلف المنتج وانتفاخ الجفون؛
• كن حذرًا عند اختيار الخضر - أغصان الشبت مناسبة، لكن مظلات الشبت يمكن أن تفسد الطعم، مثل الكرفس والريحان؛
• للتتبيل اختر حاويات صغيرة (1-2 لتر).

اختيار وإعداد المكونات

لذلك، لنبدأ مع الخيار:

1. اختر خيارًا متوسط ​​الحجم (10-12 سم). يجب أن يكون الجلد مرنًا وثابتًا دون وجود علامات تعفن (بقع داكنة ناعمة).تعتبر المناطق الجافة والمصفرة علامة على أن الخضار غير مناسب للتخليل. من الأفضل أن يكون الخيار بثورًا، ولكن الخيار الناعم مناسب أيضًا. لا تستخدم ثمارًا "سميكة" وكبيرة جدًا لحصاد الشتاء.
2. شطف الخيار تحت الماء البارد الجاري.
3. املأ حوضًا أو وعاءًا عميقًا آخر بالماء المثلج واغمر الخيار فيه. تستمر عملية النقع من 3 إلى 10 ساعات. من الضروري بشكل دوري تحديث الماء أو إضافة مكعبات الثلج.
4. بعد النقع، اشطفي الخيار جيدًا. إذا كانت شائكة جدًا، استخدمي فرشاة، وليس سكينًا.
5. اقطع طرفي الخيار إذا كنت تقوم بتخليل الخضار الكاملة. إذا كنت تحضر السلطة، قم بتقطيع الخيار إلى دوائر أو أطباق.

الآن عن الجزر:

1. افصل الجزر عن القمم، لكن لا تتعجل في التخلص من الذيل الأخضر.
2. تنظيف الجزر من الأوساخ.
3. ابشر الجزر النظيف على مبشرة خشنة أو اقطعه حسب رغبتك. يُنقع الجزر في دوائر ومكعبات وشرائح.
4. شطف القمم جيدا وجافة. قطع، ولكن ليس ناعما جدا. استخدامه هو حسب تقديرك.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة

عملية تخليل الخيار مع الجزر بسيطة ولا تختلف عن المستحضرات بدونها. فيما يلي أمثلة محددة.

خيارات الوصفة والنسبة

يأتي الخيار كاملاً أو مقطعًا، لكننا دائمًا نقطع الجزر. نوصي بتجربة كلتا الوصفتين المقترحتين.

الخيار 1

مكونات:

• 500 غرام خيار
• 500 جرام جزر
• قمم الجزر.
• 2 أغصان الشبت.
• - فلفل أسود (يمكنك اختيار الكمية بنفسك)؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 بصلة صغيرة (اختياري)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل (9%).

طريقة طهو:

1. ننقع الخيار ونقشره ونقطع أطرافه.
2. اشطف الجزر جيدًا، وقشره (أو اغسله جيدًا لإزالة أي أوساخ)، وافصله عن الجزء العلوي.
3. صر الجزر على مبشرة خشنة.
4. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
5. قطع قمم الجزرة بشكل خشن.
6. تعقيم الجرار.
7. ضعي الشبت المفروم وفصوص الثوم والقمم المفرومة في القاع.
8. املأ الجرة حتى ثلثها بالخيار.
9. ضعي طبقة من الجزر المبشور.
10. أضف طبقة من حلقات البصل (رقيقة) في الأعلى.
11. كرر الطبقات مرتين أخريين. الطبقة الأخيرة هي البصل.
12. اغلي الماء.
13. صب الماء المغلي في الجرار واتركه لمدة 15 دقيقة.
14. صب الماء مرة أخرى في وعاء الغليان.
15. أضف الملح والسكر والفلفل.
16. أنها تغلي. طبخ لمدة ثلاث دقائق.
17. يُسكب الخل ويُخرج من الموقد.
18. املأ الجرار بالتتبيلة المغلية.
19. قم بتغطية كل وعاء بغطاء وتعقيمه لمدة 12 دقيقة.
20. المسمار على القبعات.
21. اقلب الحاويات رأسًا على عقب ولفها لمدة 40 ساعة.

الخيار رقم 2

ما سوف تحتاج:

• 600 غرام خيار
• 0.5 كجم جزر
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 فلفل رومي (اختياري)؛
• غصن الشبت.
• ورق الغار
• حبات الفلفل حسب الرغبة
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. السكر المتراكم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح بدون شريحة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪).

طريقة طهو:

1. احتفظ بالخيار في الماء المثلج لمدة 3-4 ساعات.
2. اشطف الخضار.
3. قطع الخيار إلى شرائح - ليست رقيقة جدًا.
4. افصلي رؤوس الجزر واتركيها جانباً، فلن يتم استخدامها في هذه الوصفة.
5. صر الجزر على مبشرة خشنة.
6. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح.
7. يقطع الشبت.
8. اخلطي الشبت المفروم مع الجزر. أضف الثوم المفروم هنا. اثارة.
9. تعقيم الجرار.
10. ضعي القليل من خليط الثوم والشبت والجزر في القاع.
11. بعد ذلك، املأ الجرة إلى منتصفها بالخيار.
12. وزعي باقي الخليط.
13. أضف الفلفل الحلو إلى الحاوية.
14. املأ بقية الجرة بالخيار المتبقي.
15. يذوب الملح والسكر في الماء. أضف ورق الغار وحبوب الفلفل. ضعه على النار.
16. بمجرد غليان الماء، صب الخل في الجرة.
17. املأ الحاويات على الفور بالتتبيلة المغلية.
18. تغطية مع الأغطية.
19. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
20. المسمار على الأغطية.

نصيحة. إذا كنت تحب الأطباق العصيرية، فقبل إضافة الخل، اسكب ملعقة كبيرة في الجرة. ل. زيت نباتي. يمكنك أيضًا استخدام الزيت المعطر.

كيفية نشمر العلب بشكل صحيح

الشيء الرئيسي هو التعقيم والوصفة الصحيحة.

1. لا تنس تعقيم الجرار الخاصة بك. افعل ذلك بأي طريقة معتادة: في الفرن، فوق قدر، فوق غلاية. تذكر أن الجرار يجب أن تكون نظيفة. لا تستخدم منظفات غسل الصحون، استخدم محلول الصودا.
2. يجب أن يكون صب التتبيلة في الجرة تدريجيًا. لا تصب كل الماء المغلي دفعة واحدة وفجأة. املأ أولاً بمقدار الثلث، بعد 5-6 ثوانٍ - إلى النصف وبعد بضع ثوانٍ - إلى الأعلى. بهذه الطريقة سيكون خطر تشقق العلب في حده الأدنى.
3. يُسكب الخل إما في ماء مالح مغلي أو في برطمان قبل 2-3 ثوانٍ من غليان الماء. لا تضيف الخل مقدما.
4. يُنصح بغلي الأغطية أو صب الماء المغلي عليها.
5. بعد إضافة التتبيلة، قم بربط الأغطية على الفور، ولا تنتظر حتى يبدأ التتبيلة في البرودة.

شروط وفترات التخزين

في اليومين الأولين، امنح الجرار الفرصة لتبرد ببطء من تلقاء نفسها. للقيام بذلك، بعد التواء، يتم قلب البنوك على الغطاء وملفوفة بمادة كثيفة تحتفظ بالحرارة. لذلك تبقى الجرار في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين أو ثلاثة أيام. وبعد ذلك يجب نقلهم إلى مكان بارد ومظلم للتخزين.

إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فسوف يستمر الخيار لفترة طويلة، ولكن لا يزال من الأفضل تناوله قبل موسم الحصاد الجديد.

نصائح مفيدة

وبعض الفروق الدقيقة الأكثر أهمية:

• الجزر لا يتناسب مع حبوب الخردل، ويجب عدم إضافة هذا المكون؛
• سيضيف البقدونس طعمًا حارًا، لكن من الأفضل تجنب الريحان؛
• لا تستخدم حامض الستريك أو خل التفاح.
• وسوف يساعد على تنويع الوصفات إضافة الطماطمولكن في هذه الحالة لن يعمل وعاء اللتر - فأنت بحاجة إلى حجم أكبر؛
• إذا أضفت الفلفل الحلو، فليكن أحمر أو أصفر - اللون الأخضر لا يناسب الجزر؛
• يتم تقديم هذا المستحضر كسلطة وكإضافة إلى أطباق البطاطس.

دعونا نلخص ذلك

يمكن مخلل الخيار والجزر بطرق مختلفة. الشيء الرئيسي: الجرار المعقمة والخضروات المغسولة جيدًا. تُمزج الخضار مع البصل والفلفل والشبت والبقدونس. تجنب القرب من الملفوف والريحان وحبوب الخردل.

شهية طيبة واكتشافات جديدة في المطبخ!