الوصفة اللذيذة لفصل الشتاء: مخلل الخيار مع الخردل في مرطبان
الخيار المخلل مع الخردل لفصل الشتاء في الجرار هو وجبة خفيفة أصلية وطبق جانبي ممتاز للأطباق الساخنة. التحضير بسيط نسبيًا ولا يستغرق الكثير من الوقت. لجعل الخضار لذيذة ومقرمشة، من المهم اختيار المكونات الصحيحة ومعرفة بعض تعقيدات العجين المخمر.
مميزات بادئ الخيار
في المقابل من مخلل الخضروات والخضروات المخللات لها طعم أكثر حساسية وغنية. في هذا المستحضر يتم الحفاظ على روائح الخيار والأعشاب والبهارات، ولا يتأثر الطعم بكمية كبيرة من الملح أو الخل.
الخصائص:
- باستخدام كمية قليلة من الملح؛
- تمليح ساخن وبارد.
- مدة صلاحية طويلة (تصل إلى 7-8 أشهر).
بعد الختم، يتم حفظ الجرة لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.
تعتبر هذه الطريقة لتحضير المعلبات الشتوية هي الأكثر طبيعيةصديقة للبيئة وصحية حيث يتم حفظ الخضار بسبب إطلاق حمض اللاكتيك.
مهم! الخيار الصغير والمتوسطة الحجم مناسب للتخليل: عادة لا يتم تقطيعه، ولكن يتم وضعه بالكامل في وعاء.
خيار العجين المخمر مع الخردل
لجعل التحضير لذيذ ومقرمش وعطري، من المهم اختيار المكون الرئيسي الصحيح:
- الخضروات الطازجة والشباب؛
- عادة ما يكون اللب كثيفا، دون فراغات؛
- الحجم الأمثل - ما يصل إلى 10 سم (أصغر الفواكه لها طعم أكثر متعة وغنية وحساسة)؛
- قشر متوسط السماكة مع البثور.
خضروات مع الطعم المرير ليست مناسبة للتخمير.
إذا تم قطف الخيار من الحديقة منذ أكثر من 3 أياميتم نقعها مسبقًا في الماء البارد لعدة ساعات.
مرجع! الخردل المستخدم في الوصفة لا يمنح الطبق طعمًا لاذعًا فحسب، بل يمنع أيضًا تكوين العفن، ويلعب دورًا مهمًا في سلامة المنتج.
يؤخذ الخردل مسحوقاً أو على شكل حبوب: بهذه الطريقة سوف يذوب بشكل متساو في المحلول الملحي.
المكونات المطلوبة
لتحضير هذا التخليل، ستحتاجين إلى الخيار ومسحوق الخردل والملح والماء.
يتم اختيار المكونات الإضافية بناءً على تفضيلات الذوق الفردية. لذا، فإن الفلفل الأسود المطحون أو حبوب الفلفل ستضيف نكهة إلى الطبق، والخل سيعزز الطعم الحامض، والأعشاب ستضيف رائحة عشبية لطيفة.
المكونات الرئيسية:
- خيار - 1-2 كجم؛
- الماء - 1.5 لتر؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الإضافات (حسب الذوق):
- ثوم؛
- أوراق الكرز والكشمش والتوت.
- ورق الغار
- نبات الطرخون؛
- الشبت.
- رَيحان؛
- فلفل أسود، مطحون حار أو فلفل حار؛
- أوراق البلوط أو الفجل.
يجب أن تكون الخضر للتخليل طازجةمن الناحية المثالية - يتم قطفه حديثًا من الحديقة. من غير المرغوب فيه استخدام الأوراق الذابلة والجافة.
خذ ملاحظة:
تحضير المنتجات الرئيسية
قبل الاستعمال يتم غسل وتجفيف الخضار والأعشاب. لا حاجة للتقطيع أو الطحن.
إذا كان جلد الخيار سميكًا جدًاقبل التمليح، قطع الأطراف على كلا الجانبين. يتم تقشير الثوم.
من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو تصفيتها.
تحضير الحاويات
الجرار بحجم 1-3 لتر مناسبة للتخمير المنزلي.
يشمل تحضير الوعاء الزجاجي:
- الفحص: يجب أن يكون الزجاج خاليًا من الشقوق والأضرار؛
- الغسيل بالصودا.
- السمط بالماء المغلي.
- التعقيم في الفرن أو البخار.
يتم غسل الأغطية وتعقيمها في الماء المغلي.
مرجع! في البداية، تم تخمير الخضار في براميل خشبية، مما يضفي على الطبق رائحة فريدة.
وصفات
تختلف طرق الطبخ كل وصفة لها نكهة خاصة بسبب المكونات الإضافية وطريقة التخمير نفسها.
ستكون هذه الخضروات جاهزة للاستهلاك بعد 20-30 يومًا من التخليل.
طريقة باردة
يتم تحضير الوجبة الخفيفة العطرية بدون معالجة حرارية، ولهذا السبب يتم الحفاظ على طعم الخضار والأعشاب بالكامل.
مكونات:
- خيار - 1-2 كجم؛
- الماء البارد - 2 لتر؛
- الخردل الجاف - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 3 فصوص؛
- الخضر: الكرز، التوت، أوراق البلوط، الشبت والريحان - 1 جهاز كمبيوتر؛
- حبوب الفلفل - 4-5 البازلاء.
تحضير:
- تنقع الخضار في الماء البارد لمدة ساعتين تقريبًا.
- ضعي جميع المكونات في قاع الوعاء ما عدا الخيار والملح والخردل.
- يتم ضغط الخيار عموديا.
- املأ كل شيء بالماء البارد واتركه لمدة 10-15 دقيقة.
- يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح ويُخلط جيدًا.
- أعد الماء المملح إلى الجرة، ثم أضف مسحوق الخردل.
- ارفع الغطاء واتركه لمدة 3 أيام في غرفة دافئة.
- يتم نقل قطعة العمل إلى مكان بارد للتخزين.
قبل نقل الحاوية إلى القبو، قم بهزها عدة مرات لخلط المحتويات.
طريقة ساخنة
مكونات:
- خيار - 1.5 كجم؛
- ماء - 2 لتر؛
- الخردل الجاف - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 4 فصوص؛
- أوراق الغار وأوراق البلوط - 1 جهاز كمبيوتر؛
- أوراق الكرز والتوت - 2 قطعة.
تحضير:
- تنقع الخضار في الماء المثلج لبضع ساعات.
- تُحرق الحاوية بالماء المغلي وتوضع الخضر في الأسفل.
- يُضاف الخيار والثوم والملح ويُسكب الماء المغلي.
- أغلق واترك لمدة 2-3 أيام.
- عندما تصبح الخضار داكنة، يُسكب الخردل ويُلف الجرة.
- ضعه بعيدًا للتخزين.
إذا ظهر فيلم على سطح المحلول الملحي أثناء تبريده، تتم إزالته، ويتم تصريف المحلول الملحي وغليه مرة أخرى.
تحت الغطاء الحديدي
يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة لمدة تصل إلى عامين.
سوف تحتاج:
- خيار - 1 كجم؛
- ماء - 1 لتر؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الخردل - 2 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود - 3-5 قطع؛
- الشبت والبقدونس وأوراق الغار والكرز - 1-2 قطعة.
كيف تطبخ:
- تنقع الخضار في الماء البارد وتغسل.
- يُثقب الخيار بالشوكة في عدة أماكن حتى يتم تخليله بشكل أفضل.
- توضع الأعشاب والتوابل والخضروات في الوعاء.
- املأ بأي ماء: ساخن أو بارد، واتركه تحت الغطاء.
- بعد بضعة أيام، يتم فتح الجرة، ويتم تصريف المحلول الملحي وغليه، مع التأكد من عدم انسكاب أي رواسب.
- يتم غسل الخضار وإعادتها إلى الحاوية. صب الملح والخردل.
- صب المحلول الملحي فوق كل شيء وقم بتغطيته بغطاء حديدي.
- عندما يبرد الجرة، يتم نقله إلى القبو.
خيار مقطع شرائح بدون تعقيم
هذه الخضار مناسبة للتحضير السريع للحساء أو السلطات. يتم قطع الخيار بأي شكل من الأشكال، ولكن ليس ناعما جدا. لا تتم إزالة القشرة.
ما سوف تحتاج:
- خيار - 1.5 كجم؛
- ماء - 2 لتر؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- حبوب الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 4 فصوص؛
- الخضر: الشبت والبقدونس والكشمش أو أوراق الكرز - 1-2 قطعة.
كيف تطبخ:
- ينقع المنتج الرئيسي في الماء المثلج لمدة ساعتين، ثم يشطف بالماء ويقطع إلى قطع صغيرة.
- تُسكب الجرار النظيفة بالماء المغلي وتُملأ بالأعشاب والثوم والخيار.
- يُسكب الماء ويُغطى بغطاء من النايلون الناعم.
- بعد 15 دقيقة، يتم تصفية السائل وإضافة الملح.
- أعد المحلول الملحي إلى الجرة وأضف الخردل. يتم لف الحاوية.
إقرأ أيضاً:
مع مسحوق الخردل
يذوب مسحوق الخردل جيدًا في المحلول الملحي ويغذي الخضار.
مكونات:
- خيار - 2 كجم؛
- الماء - 2.5 لتر؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- مسحوق الخردل الجاف - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- أوراق البلوط - 1 جهاز كمبيوتر.
- خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- أوراق الكرز أو التوت - 2 قطعة.
تحضير:
- توضع أوراق التوت والبلوط في حاويات.
- يتم إرسال الخيار والتوابل والثوم بعد ذلك.
- املأ كل شيء بالماء البارد.
- صب الملح والخردل. أضف الخل.
- يُحفظ مغطى لمدة يومين، ثم يُنقل إلى البرد.
بدون الخل
الخيار الذي لا يحتوي على حمض الأسيتيك مناسب لعشاق المستحضرات الدقيقة ذات المذاق النباتي الواضح والحار قليلاً.
سوف تحتاج:
- خيار - 1.5 كجم؛
- بصل - 2 لفت متوسط؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء - 2 لتر؛
- الخردل الجاف - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- التوابل: الريحان، الطرخون، الأوريجانو، التوت، الكرز، أوراق البلوط - 1 جهاز كمبيوتر؛
- الثوم - 3 فصوص.
كيف تطبخ:
- يتم إرسال التوابل والأعشاب والثوم إلى الجرة.
- ضعي الخيار والبصل المقطع إلى حلقات.
- املأ كل شيء بالماء الساخن.
- بعد 10 دقائق، يتم تصريف السائل وغليه بالملح.
- يُعاد المحلول الملحي إلى الجرة، ويُسكب فيه الخردل، ويُلف الوعاء.
حار مع الخردل
الخضار حار جدًا ويتم استخدامها كمقبلات أو طبق جانبي للأطباق الساخنة.
ما سوف تحتاج:
- خيار - 1-2 كجم؛
- الماء - 1.5 لتر؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- مسحوق الخردل - 2 ملعقة صغيرة؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- حبوب الفلفل - 5 قطع؛
- فلفل مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة؛
- فلفل حار حار - 1-2 أكواب؛
- أوراق الكرز - 3 قطع.
تحضير:
- توضع الخضار عموديا في الحاوية. أضف الأوراق والثوم وجميع أنواع الفلفل.
- املأ الجرة بالماء المثلج واتركها لمدة 10-15 دقيقة.
- يتم استبدال السائل بالماء النظيف وانتظر 15 دقيقة أخرى.
- صب الملح والخردل.
- الجرة ملفوفة.
مع الطرخون
غصن الطرخون سيجعل المستحضر أكثر عطرية وأصلية.
مكونات:
- خيار - حوالي 2 كجم؛
- الماء - 2.5 لتر؛
- مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الطرخون - 1 غصن؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- أوراق الكرز والبلوط - 1 جهاز كمبيوتر.
تحضير:
- ضعي الخضار والثوم في وعاء مع الخيار في الأعلى.
- اسكب الملح.
- املأ كل شيء بالماء.
- بعد 3 أيام، قم بإزالة الرغوة وأضف الخردل. خلط المحتويات ونشمر.
فترة التخزين والقواعد
متوسط العمر الافتراضي لهذه الاستعدادات - 7-8 أشهر.
مهم! توضع البنوك بعيدا عن الحرارة والضوء، محمية من درجات الحرارة المنخفضة.
درجة الحرارة المثلى — 0…+2 درجة مئوية، مستوى الرطوبة — 90%.
أفضل مكان للتخزين خضار مخللة - قبو أو غرفة باردة بدون تدفئة.
بمجرد فتحه، يجب استهلاك محتوياته خلال 3 أيام.. احتفظ بهذا التخليل في الثلاجة.
خاتمة
غالبًا ما يتم صنع الخيار المقرمش المخلل بالخردل لفصل الشتاء. ستكون المقبلات إضافة ممتازة إلى الطاولة الاحتفالية، حيث تجمع بشكل متناغم مع اللحوم والأسماك والبطاطا المهروسة. يتم تنظيم بهارات الطبق بإضافة التوابل والبهارات والأعشاب التي تضفي على الخضار مذاقًا لاذعًا.