أسرار حفظ شرائح الخيار لفصل الشتاء: وصفات بدون تعقيم بالثوم

تعتبر شرائح الخيار المعلبة بدون تعقيم طبقًا جانبيًا ممتازًا لأطباقك الساخنة المفضلة وتتبيلة سريعة للسلطات والحساء. يتم تحضير تخليل الخضار المقرمش بسهولة وسرعة مع الحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج الطازج. بالاشتراك مع الأعشاب والتوابل، يكتسب التحضير طعما لاذعا ورائحة عطرة.

في المقال سوف نشارك وصفات الخيار المعلب بدون تعقيم بالثوم والبصل والتوت والتوابل.

ملامح تعليب الخيار

بعد صب المحلول الملحي في وعاء معقم، يتم لف قطعة العمل على الفور وتركها في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 7-10 أيام. في هذا الوقت، تتم عملية التخمير، وتظهر الرغوة، والتي تتم إزالتها بشكل دوري ويتم إغلاق الحاوية مرة أخرى بغطاء.

يتم مخلل الخضار المقطعة بشكل أسرع من الخضار الكاملة، مما يقلل من وقت التعليب.

لتحضير المستحضر، عادة ما يتم استخدام ثمار كبيرة ذات قشرة سميكة أو ثمار متوسطة الحجم ذات بذور ناعمة صغيرة.

انتباه! قبل وضع الطعام في عبوات زجاجية، من المهم تحضير الخضروات نفسها والحاوية بعناية، بما في ذلك الأغطية للإغلاق.

فوائد تعليب الخيار المقطع

الميزة الرئيسية لتخليل الخضار المقطعة هي عملية التخليل المتسارعة، فضلاً عن القدرة على استخدام أكبر الثمار، والتي عادة لا يتم مخللها ككل.

التحضير متعدد الاستخدامات: فهو يضاف إلى السلطات والسندويشات وحساء الخليط أو يستخدم كطبق جانبي لذيذ للعديد من الأطباق الساخنة.

مرجع. يتم تقطيع الخيار الدوائرأو مربعات أو شرائح أو طبقات رقيقة.

الاختيار والتحضير

إن اختيار الحاويات والمكونات المناسبة للتخليل هو مفتاح نجاح عملية الحفظ في المستقبل. اعتمادًا على كمية المنتج الرئيسي، يمكن أن يصل حجم الجرة إلى 1 أو 2 أو 3 لترات.

أوجورتسوف

يجب أن تكون الثمار المستخدمة في الحصاد طازجة قدر الإمكان، ويفضل أن يتم قطفها للتو من الحديقة.

معايير اختيار الخيار:

• نضارة وعصارة.
• رائحة ولون أخضر غني للقشر بدون بقع أو اصفرار.
• عدم وجود بذور كبيرة وفراغات في اللب عند التقطيع.

حجم الفاكهة للتخليل في شكل سحق لا يهم كثيرا، ولكن من المستحسن تجنب العينات الصغيرة جدا. لذلك، لا يتم استخدام الخيار المخلل في هذا التحضير.

تحضير:

• يتم غسل الثمار جيدًا وتجفيفها على منشفة.
• يتم تقطيع الخضار الجافة النظيفة بأي طريقة مناسبة.

يتم غسل المنتجات وتقطيعها مباشرة قبل وضعها في الحاويات.

مهم! إذا تم جمع الخضار قبل عدة أيام، قبل التمليح يتم نقعها في ماء بارد ونظيف. هذا سوف يستعيد عصارتهم ونضارتهم.

تارا

يجب أن تكون حاوية التعليب زجاجية بدون شقوق أو رقائق. يتم غسلها بالصودا، وتجفيفها، وتعقيمها - وتكليسها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية أو معالجتها بالبخار، وتوضع فوق وعاء من الماء المغلي.

يعتمد وقت تعقيم الجرار على حجمها:

• 1 لتر - 10 دقائق؛
• 2 لتر - 15 دقيقة؛
• 3 لتر - 20 دقيقة.

يتم أيضًا غسل الأغطية اللولبية بالصودا وتعقيمها. للقيام بذلك، يتم غمرهم في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.

يمكن أيضًا تعقيم الجرار في الميكروويف.للقيام بذلك، املأ ثلث الجرة بالماء، ثم ضعها في الميكروويف بدون غطاء، وقم بتشغيل وضع "الاحترار" وتعقيمها لمدة 3-7 دقائق.

مرجع. يعتبر التعقيم بالميكروويف الطريقة الأكثر ملاءمة والأسرع، ولكن هذا الخيار مناسب فقط للجرار الصغيرة.

وصفات شرائح الخيار اللذيذة بدون تعقيم

في أغلب الأحيان، يتم استكمال الخضروات المخللة بالأعشاب الطازجة أو الكشمش أو التوت البري أو الكرز أو البلوط أو أوراق التوت أو الطماطم أو معجون الطماطم والثوم.

مع البقدونس

يتمتع المستحضر الذي يحتوي على البقدونس العطري بطعم غني ومشرق يتناقض جيدًا مع البطاطس المهروسة أو السمك المخبوز.

مكونات:

• 1 كجم من الخيار الطازج
• 4 فصوص من الثوم
• 3 أغصان من البقدونس
• 1.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حمض الماليك الخليك.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر المحبب.

طريقة طهو:

1. نقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة.
2. قطع الخضر بسكين، سحق الثوم في عصارة الثوم.
3. في وعاء منفصل، اخلطي الأعشاب المفرومة والملح وزيت دوار الشمس والماء بدرجة حرارة الغرفة والخل والسكر.
4. نتبل الخضار بالتتبيلة الناتجة ونتركها في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
5. أخرج الخضار من الثلاجة واخلطها جيدًا وضعها في أوعية تخزين مع التتبيلة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي، أضف الماء.
6. تشديد الجرة.

الفلفل الأسود المطحون سيجعل التخليل أكثر حارًا وحارًا.

مع الكشمش الأحمر

يمنح التوت الكشمش الخضار طعمًا حلوًا وحامضًا غنيًا. تتناسب المقبلات جيدًا مع أي طبق ساخن.

مكونات:

• ½ كجم من الخيار
• 1 لتر من الماء
• 2 أغصان من الكشمش الأحمر؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حمض الاسيتيك؛
• الشبت والثوم والبقدونس والفلفل الأسود والأوريجانو - 1-2 قطعة.

تحضير:

1. نقطع الخضار إلى قسمين ثم إلى نصفين مرة أخرى. ضع في حاوية.
2. أضف الأعشاب المغسولة والمجففة والتوابل وأغصان الكشمش.
3. صب الملح والسكر في الحاوية.
4. مليء بالماء. صب ملعقة من الخل في الأعلى ولفها.

عشاق المستحضرات اللذيذة يضعون الفجل الحار المفروم جيدًا في قاع الجرة مع الأعشاب.

مع البصل

يتم تقديم وجبة خفيفة عطرة ومقرمشة مع البصل مع السندويشات محلية الصنع والشاورما.

لائحة البقالة:

• خيار - 0.5 كجم؛
• بصل صغير - 1 قطعة؛
• الثوم والبقدونس والشبت - حسب الرغبة؛
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 3.5 ملاعق كبيرة. ل.
• 1.5 لتر من الماء
• حبوب الفلفل - 2 قطعة؛
• خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. قطع المكون الرئيسي إلى مكعبات أو دوائر.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف صغيرة.
3. ضعي الخضار والفلفل والثوم في قاع الوعاء. اتبع مع الخضار المقطعة والبصل.
4. غلي الماء وصب الماء المغلي على الخضار. يترك لمدة 5 دقائق، ثم يسكب السائل في قدر ويوضع على النار، بعد إضافة الملح والسكر والخل.
5. انتظر حتى يغلي واسكب التتبيلة في وعاء.
6. نشمر وتبرد.

إذا كان الغطاء من النايلون، ضعي الجرة رأسًا على عقب حتى تبرد.

مع الثوم

المزيج الكلاسيكي مع الثوم سيزين طاولة احتفالية أو يومية.

لائحة البقالة:

• خيار - 1 كجم؛
• الماء - 1.5 لتر؛
• الثوم - 5-7 فصوص؛
• الأعشاب والتوابل حسب الرغبة - البقدونس والشبت وورق الغار والزعتر والفلفل؛
• الملح والسكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. قطع المنتج الرئيسي إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم.
2. املأ الوعاء بالخضار والثوم والأعشاب مع التوابل.
3. نغلي الماء ونسكبه فوق الخضار.
4. بعد 5 دقائق، صفي المحلول الملحي واغليه ثم اسكبيه مرة أخرى في الجرة.
5. اتركيه لمدة 5 دقائق، ثم اسكبيه في قدر. قم بإذابة المكونات السائبة والخل في السائل. دمل.
6. يُسكب التتبيلة المغلية في مرطبان ويُحكم على الفور.

مع الشبت

الأطعمة المعلبة بالشبت لها طعم ناعم وحساس مع رائحة عشبية لطيفة. تضاف الوجبة الخفيفة إلى الحساء أو السلطات.

مكونات:

• خيار - 1.5 كجم؛
• ماء - 2 لتر؛
• الشبت (البقدونس والريحان) - 5 أغصان؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود - 3-5 قطع؛
• ورق الغار.

تحضير:

1. ضعي ورق الغار والأعشاب والبهارات في قاع الجرة.
2. نقطع الخيار والثوم إلى شرائح ونضعها في وعاء.
3. صب جميع المكونات السائبة في الجرة.
4. صب الماء المغلي والخل.
5. تغطية مع غطاء وبارد.
6. بعد بضعة أيام، ضعه في مكان للتخزين.

بالكورية

مقبلات الجزر الحارة على الطريقة الكورية لها طعم لاذع. يبدو هذا الفراغ أصليًا ومشرقًا للغاية ويزين أي وليمة.

لائحة البقالة:

• خيار - 1.5 كجم؛
• الماء - 0.5 لتر؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• حمض الخليك - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 4 فصوص؛
• الفلفل الأسود المطحون - 1 قرصة؛
• جزر - 3 قطع. مقاس متوسط.

تحضير:

1. قطع المكون الرئيسي إلى مكعبات.
2. قشر الجزر واقطعه على مبشرة كورية لعمل جزرة طويلة "معكرونة".
3. قطع الثوم بسكين أو سحقه في عصارة الثوم.
4. في وعاء واحد، اخلطي الماء والخضار والثوم والملح والسكر والخل والبهارات.
5. يترك لمدة 5 ساعات في الثلاجة. خلال هذا الوقت، سيتم تشبع التخليل بالتتبيلة.
6. أخرج الخضار من الثلاجة وحركها.
7. مكان في الجرار ونشمر.

كلما كان الجزر أحلى وأكثر عصارة، كلما كان الطبق ألذ.

بَصِير

مزيج الفلفل يجعل التحضير حارًا ومتبلًا، لذلك يتم استهلاك هذه المقبلات عادةً كطبق جانبي لشرائح اللحم الساخنة أو الأطباق الأخرى.

مكونات:

• خيار كبير - 3-4 قطع؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• أوراق الكرز والكشمش.
• خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء المغلي - 1 لتر؛
• خليط من الفلفل (الأحمر المطحون والأسود والبازلاء) - حسب الرغبة.

تحضير:

1. نقطع الخيار إلى شرائح ونضعه في وعاء.
2. أرسل بعد ذلك خليطًا من الفلفل والثوم والأوراق.
3. ضعي الماء على النار، وأضيفي إليه المكونات السائبة. اثارة.
4. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق التتبيل ويُضاف ملعقة من الخل ويُقلب.

في معجون الطماطم

اعتمادًا على نوع معجون الطماطم، يتبين أن التخليل يكون حارًا أو خفيفًا، مع نكهة طماطم خفيفة.

مكونات:

• خيار كبير - 4 قطع؛
• الماء - 1.5 لتر؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البقدونس والشبت والثوم - 2-3 قطع؛
• معجون الطماطم - 5 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:

1. قطع المنتج الرئيسي إلى شرائح ووضعه في وعاء مع الأعشاب.
2. يذوب معجون الطماطم والسكر والملح والخل في الماء. يغلي ويصب الماء المالح على الخضار.
3. نشمر وتبرد.

مع الخردل

فارغة مع خردل يستخدم كطبق جانبي ويضاف إلى السلطات محلية الصنع.

لائحة البقالة:

• خيار - 1 كجم؛
• الماء - 1.5 لتر؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الملح والسكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل والخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الكشمش والتوت - 2-3 قطع.

تحضير:

1. قطع الخضار إلى مكعبات.
2. ضعي الأوراق والثوم والملح والسكر في قاع الوعاء.
3. لملء بالماء. رش الخردل على القمة.
4. إغلاق الغطاء. رجي الجرة قبل تخزينها في مكان بارد ومظلم.

ميزات التخزين

أفضل مكان لتخزين قطعة العمل هو القبو أو قسم الخضار في الثلاجة. درجة الحرارة المثلى هي 0 درجة مئوية، والرطوبة 90٪.لا يمكن تسخين قطعة العمل أو تجميدها أو تعريضها لأشعة الشمس المباشرة، لذا فإن الشرفة المفتوحة أو لوجيا ليست مناسبة للتخزين في الصيف أو الشتاء.

مدة الصلاحية - ما يصل إلى 10 أشهر. يتم فحص البنوك بشكل دوري.

مهم! إذا انتفخ الغطاء أو سقط، فسيتم التخلص من قطعة العمل.

نصائح مفيدة

توصيات وأسرار لتحضير وجبات خفيفة لذيذة:

1. لتقليل مخاطر تلف قطعة العمل، يتم غسل جميع المكونات وتجفيفها جيدًا.
2. 1-2 أوراق الغار أو أوراق البلوط سوف تبقي الخيار قويًا ونضرًا.
3. يعتبر الخردل مادة حافظة ممتازة تمنع تلف الطعام المبكر.
4. الكثير من الثوم يجعل الخضار طرية ومائية للغاية.
5. يضيف عشاق البهارات المزيد من البهارات السوداء أو الفلفل الحار إلى المستحضر.
6. يجب أن يكون ملح التخليل مطحونًا بشكل خشن وغير معالج باليود.
7. لجعل المستحضر عطريًا ولذيذًا، يتم تصفية الماء المملح.

خاتمة

تحضير الخضار لفصل الشتاء من خيار مقطع يستخدم كطبق جانبي خفيف، لتتبيلة السلطات والشوربات. تضاف إليها بجرأة أكبر الفواكه التي لا يمكن تخليلها بأي طريقة أخرى. اعتمادًا على الوصفة، يتبين أن المستحضر ساخن ولاذع أو أكثر طراوة وحساسية في الذوق.