كيفية تحضير الخيار العطري والمقرمش مع الخردل لفصل الشتاء
تخيل طاولة الأعياد المثالية، مغطاة بمفارش مناسبة خاصة ومزينة بالمناديل.
هناك السلطات والكافيار وأطباق اللحوم اللذيذة والبطاطا الساخنة مع الشبت. عدد لا يصدق من السندويشات، المشروبات المفضلة لديك. تعرض الأطباق باهظة الثمن التي كانت تنتظرك لفترة طويلة وجباتك الخفيفة المفضلة: الفطر المخلل العصير والطماطم في عصيرها والخيار المخلل المقرمش. قف! هل ما زلت لم تحضر خيارك المخلل؟ نحن نقوم بتصحيح الوضع بشكل عاجل! سنقوم بإعداد الخيار المعلب مع الخردل.
لماذا مع الخردل؟
إضافة الخردل عند تعليب الخيار يجعل الطبق لذيذًا بشكل خاص. في الوقت نفسه، يصبح الخيار متموجا للغاية، مع طعم حلو حاد. اعتمادًا على كمية الخردل المضافة، يتبين أن الخيار حار إلى حد ما وقوي.
يساعد الخردل أيضًا في الحفاظ على لون قشر الخيار مشرقًا وغنيًا.
أفضل الوصفات للخيار والخردل لفصل الشتاء
يتم تحضير الخيار المخلل مع الخردل دون أي متاعب. إنهم يحافظون على صحتهم. يمكنك استخدام هذه الخضار عن طريق إضافتها إلى الحساء أو السلطة المخللة. لكنها تبدو أفضل كفاتح شهية على طاولة الأعياد. سيطلب الضيوف بالتأكيد الوصفة! لكن اختر الوصفة بنفسك.
رقم 1. الخيار مع الأسبرين
عنصر غير عادي مثل الأسبرين بمثابة مادة حافظة ممتازة. إذا قمت بإضافته إلى المحلول الملحي، فستحتاج إلى كمية أقل من الخل مقارنة بالطرق الأخرى. لن يكون المنتج النهائي حامضًا كالمعتاد.المكافأة: الخيار المحضر بهذه الطريقة لا يلين ويظل دائمًا مقرمشًا.
المكونات (لجرة 2 لتر):
- خيار؛
- بذور الخردل - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- بصل - 2 قطعة؛
- ثوم – 3 فصوص
- القرنفل والشبت والبقدونس وأوراق الفجل والكرز والكشمش - حسب الرغبة؛
- البهارات – 4 البازلاء
- الفلفل الأسود - 6 البازلاء؛
- فلفل حار - حسب الرغبة.
للتتبيلة:
- ماء – 1 لتر؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- جوهر الخل - أقل بقليل من 1 ملعقة صغيرة؛
- الأسبرين - 1 قرص.
تحضير:
- نقع الخيار في الماء البارد لمدة 1-2 ساعات.
- قطع أطراف الخيار من الجانبين.
- ضعي الخيار في وعاء كبير واسكبي فوقه الماء المغلي. الآن أنت بحاجة إلى تبخيرهم. للقيام بذلك، اتركها مغطاة حتى تبرد تمامًا. يرجى ملاحظة أن الخيار سيتغير لونه إلى الزيتون.
- أثناء تبريد الخيار، اغسل وتعقيم الجرار والأغطية.
- نقوم أيضًا بغسل الخضر وحرقها بالماء المغلي.
- لنبدأ بإضافة المكونات. في الأسفل - الخضر والفلفل والقرنفل. لا تضع كل شيء - اترك القليل للتوزيع المتساوي.
- أضف الآن الخيار. نحن نحاول القيام بذلك بإحكام قدر الإمكان. أكبرها في الأسفل، عموديًا. نسخ أصغر تذهب إلى الأعلى. أضيفي حلقات الثوم والبصل بين الثمار. لا تنس الخضر المتبقية - تحتاج إلى إضافتها في المنتصف وفي النهاية.
- عندما يتم وضع كل شيء بدقة في الجرار، أضف بذور الخردل في الأعلى.
- اطحني قرص الأسبرين في ملعقة وأضيفيه أيضًا إلى الجرة.
- الآن أنت بحاجة إلى عمل ماء مالح. نضع الماء (يمكنك استخدام الماء المتبقي من نقع الخيار) على النار. أضف السكر والملح. جلب ليغلي.
- يُسكب المحلول الملحي المغلي في البرطمانات ويُضاف نصف ملعقة صغيرة من الجوهر. يجب أن يصل المحلول الملحي إلى الحواف.سيكون من الجيد أن يفيض ولو قليلاً عند إغلاق الغطاء. من الضروري ترك أقل قدر ممكن من الهواء في الجرار، مما قد يسمح للبكتيريا بالتطور.
- غطيها بأغطية واتركيها لمدة خمس دقائق. خلال هذا الوقت، يجب أن تخرج أي فقاعات هواء قد تكون بقيت بالداخل. إذا رأيت فقاعة لا يمكن أن ترتفع، فلا تفتح الغطاء. فقط خذ العلبة من كلا الجانبين وأرجحها من جانب إلى آخر.
- بعد ذلك تحتاج إلى لف الأغطية بإحكام. اقلب الجرار رأسًا على عقب. يغطى بشيء دافئ ويترك حتى يبرد تماماً.
- نقوم بتخزين اللفائف في مكان بارد ومظلم.
رقم 2. خيار مقرمش إضافي
بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون بذور الخردل المعلبة، هناك وصفة مع الخردل الجاف.
المكونات (لجرة 2 لتر):
- خيار؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الفلفل البلغاري - 2 قطعة؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- الخردل الجاف - 1 ملعقة صغيرة؛
- الخضر (البقدونس، الشبت، الطرخون ، أوراق الفجل) - حسب الرغبة.
للتتبيلة:
- ماء – 1 لتر؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل 9٪ - 80 مل؛
- الفلفل الأسود - 5 البازلاء؛
- البهارات - 2 البازلاء.
- براعم القرنفل – 3 قطع.
تحضير:
- نقع الخيار في الماء البارد لمدة 1-2 ساعات. بعد النقع، اغسليه بالماء البارد وقطعي الأطراف.
- أثناء نقع الخيار، يمكنك تحضير الجرار والأغطية - غسلها وتعقيمها.
- ثم ضعي المكونات في مرطبانات: بعض الخضر وبعض حلقات البصل.
- املأ الجرار بالخيار. يضاف بينهما البصل والثوم والفلفل الحلو المقطع إلى شرائح طويلة.
- ضع البصل والأعشاب المتبقية في الأعلى.
- بعد ذلك، صب مسحوق الخردل في الجرار.
- تحضير ماء مالح. أضف جميع المكونات باستثناء الخل إلى الماء واتركه حتى يغلي.
- بمجرد أن يغلي الماء، أضف الخل.نحن في انتظار الغليان الثاني.
- صب ماء مالح مغلي في محتويات الجرار.
- الآن نحن بحاجة إلى تعقيم خيارنا. للقيام بذلك، ضع الجرار المغطاة بأغطية في وعاء من الماء. يُنصح بوضع منديل أو شاش في قاع الحاوية. نضع البرطمانات في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
- أخرج الجرار بعناية. الآن أنت بحاجة إلى إغلاق الأغطية بإحكام.
- اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم قم بتغطيتها بمنشفة دافئة أو بطانية واتركها لتبرد تمامًا. نقوم بتخزين هذه الجرار في مكان بارد ومظلم.
رقم 3. خيار مخلل مع الخردل
هذه الوصفة لمحبي الخيار المخلل البرميلي. وفقا لهذه الوصفة، يتم تخمير الخيار. وعلى الرغم من أن هذه العملية ليست سريعة، إلا أن النتيجة تستحق الانتظار! سيكون الطعم غير عادي. يرجى ملاحظة أنه لا ينبغي استخدام الملح المعالج باليود.
المكونات (لجرة سعة 2 لتر):
- خيار؛
- ماء – 1 لتر؛
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- أوراق الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.
- مسحوق الخردل – 1 ملعقة صغيرة. بدون شريحة
- الثوم - 3 فصوص؛
- مظلات الشبت - 3 قطع.؛
- الأسود والبهارات - عدد قليل من البازلاء؛
- أوراق الكشمش والكرز - اختياري؛
تحضير:
- اغسل الخيار واقطع السيقان. املأ بالماء البارد واتركه لمدة ساعتين.
- أثناء نقع الخيار، اغسلي البرطمانات والأغطية بالماء الساخن. يمكنك حتى حرقها بالماء المغلي.
- ضعي الخيار في مرطبانات ورشيه بالأعشاب. لا تنس إضافة أوراق الشبت والفلفل والكشمش والكرز.
- أضف الملح إلى الماء واخلطه. املأ محتويات الجرار بالمحلول.
- في النهاية، صب الخردل المسحوق في الجرار.
- نغلق كل شيء بأغطية النايلون. نضع البرطمانات على صينية لأن المحلول سوف يتدفق ببطء.
- ستستغرق عملية التخمير ثلاثة أيام. في هذا الوقت، يجب أن تكون الجرار في غرفة دافئة، ولكن لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة أعلى من +22 درجة مئوية.قد يصبح لون المحلول الملحي داكنًا - لا مشكلة، هذا أمر طبيعي.
- بعد مرور ثلاثة أيام، ضعي البرطمانات في الثلاجة.
رقم 4. خيار مخلل مع بذور الخردل
هذه الوصفة لا تحتاج إلى تعقيم. أيضًا، لن نقوم بنقع الخيار مسبقًا، لذلك سيكون أقل قرمشة، فقط لأولئك الذين يحبون المذاق الأكثر حساسية.
المكونات (لجرة واحدة سعة 2 لتر):
- خيار؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- توابل للتخليل - حسب الرغبة؛
- بذور الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
بالنسبة للمحلول الملحي:
- ماء – 2 لتر؛
- الخل - 1 كوب؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 8 ملاعق كبيرة. ل.
تحضير:
- نغسل الخيار تحت الماء البارد. يترك في مصفاة لتصريف الماء. نحن لا نقطع النهايات.
- ضعي البصل المقطع إلى حلقات في قاع البرطمانات المجهزة. يُضاف الجزر (في دوائر)، وتوابل التخليل، والخردل.
- املأ الجرار بالخيار.
- املأ محتويات البرطمانات بالماء المغلي العادي. غطيها بأغطية واتركيها حتى تبرد تمامًا.
- صب الماء المبرد في قدر وأشعل النار فيه. عندما يغلي الماء يضاف الملح والسكر والخل. ستظهر الرغوة - يجب إزالتها.
- املأ محتويات الجرار بمحلول ملحي مغلي. نشمر الأغطية بسرعة.
- اقلب الجرار رأسًا على عقب. يترك ليبرد، مغطى ببطانية دافئة.
- نقوم بتخزين الجرار المبردة في مكان بارد.
رقم 5. خيار مع العسل
يمكن تحضير الخيار اللذيذ بدون سكر. ويكفي استخدام العسل. هذا الأخير يمكن أن يكون أي شيء، ولكن الصيف "Raznotravie" هو الأنسب - فهو يتمتع بالذوق الأكثر توازناً. ولذا فإن المنتج النهائي ليس قاسيا للغاية، فسوف نرفض الخل. دعنا فقط نستبدله بحمض الستريك.
المكونات (جرة 2 لتر):
- الخيار - حوالي 1.5 كجم؛
- التوابل (الثوم والفلفل والكشمش والفجل وأوراق الكرز والكزبرة) - حسب الرغبة؛
- بذور الخردل - حسب الرغبة؛
- مظلات الشبت - حسب الرغبة.
للتتبيلة:
- ماء – 2 لتر؛
- ملح - 60 جم؛
- العسل - 360 غرام؛
- حامض الستريك – 1 ملعقة صغيرة.
تحضير:
- خيار مخلل ونحن لن نقع ذلك. بدلًا من ذلك، قم بسلقها لمدة 2-3 دقائق. تبرد على الفور تحت الماء البارد الجاري. ليست هناك حاجة لقطع الحافة.
- ضعي الثوم والبهارات والقليل من الشبت في قاع البرطمانات المعقمة.
- املأ الجرار بالخيار. أضف الشبت في الأعلى مرة أخرى.
- تحضير ماء مالح. أضف الملح إلى الماء المغلي. مزج.
- أضف العسل والخل. بعد التحريك، ارفعي المحلول فورًا عن النار حتى لا يغلي العسل.
- صب ماء مالح على الخيار.
- نقوم بالتعقيم. للقيام بذلك، ضع البنوك المغطاة بأغطية في حاوية واسعة وعميقة. املأ الحاوية بالماء حتى تصل إلى شماعات العلب. يوضع على النار ويغلي لمدة 15 دقيقة.
- نحصل على العلب. لتجنب التعرض للحرق، استخدم الملقط. قم بلف الأغطية بإحكام على الفور.
- اقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها لتبرد تحت بطانية دافئة.
- نضع الجرار المبردة بعيدًا للتخزين الدائم في مكان بارد.
رقم 6. الخيار في خمس دقائق
وربما تكون هذه الوصفة هي الأسرع والأسهل على الإطلاق. سوف يروق لأولئك الذين سئموا بالفعل من الاستعداد لفصل الشتاء ويريدون التعامل بسرعة مع المنتجات المتبقية. سنقوم بمخلل الخيار بالطريقة الباردة. لا تحتاج حتى إلى تعقيم الجرار.
المكونات (لجرة سعة 2 لتر):
- الثوم - 2 فصوص؛
- أوراق الكرز والفجل والطرخون - 2 قطعة؛
- الشبت مع المظلات – 4 قطع؛
- الخردل (الجاف أو الحبوب) - 2 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الحار - 1 جراب؛
- الفلفل (الأسود والبهارات) – 5 البازلاء لكل منهما.
بالنسبة للمحلول الملحي:
- ماء – 2 لتر؛
- ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
تحضير:
- نغسل الخيار والخضر. اترك الخيار في الماء البارد لمدة ساعتين. نحن لا نقطع الجوانب.
- ضعي جميع البهارات في قاع كل مرطبان ما عدا الخردل والفلفل الحار. سنترك أيضًا القليل من الشبت. وسنضيفه في النهاية.
- ضع الخيار. ضعي الفلفل الحار والشبت المتبقي في الأعلى. أضف الخردل.
- حل الملح في الماء البارد. دع الحل يقف لمدة 15 دقيقة.
- املأ محتويات الجرار بالمحلول حتى الرقبة. غطيها بأغطية نايلون محكمة.
- على عكس الخيار المخلل، نضع هذه الجرار على الفور في مكان بارد. يتم تخزينها فقط في الطابق السفلي أو الثلاجة. ستستغرق عملية التخمير وقتا طويلا، لذلك لن يكون هذا الخيار جاهزا للاستهلاك إلا بعد 1.5-2 أشهر.
رقم 7. الخيار باللغة البولندية
طريقة غير عادية بعض الشيء لمخلل الخيار. لن نلفها كاملةً بل إلى قطع. بالإضافة إلى ذلك، تدعو هذه الوصفة إلى استخدام الزيت النباتي. قبل أن تضع هذه السلطة الشتوية في مرطبانات، عليك غليها.
المكونات (لمدة 2 لتر):
- خيار - 2.5 كجم؛
- بصل – 0.5 كجم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- فلفل حلو – 5 قطع؛
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الشبت - حسب الذوق؛
- زيت نباتي - 1 كوب؛
- الخل 6٪ (أو التفاح) – 50 مل.
تحضير:
- نقطع البصل والفلفل إلى حلقات. مرر الثوم من خلال مكبس. قطع الخيار إلى شرائح.
- في قدر كبير من المينا، اخلطي جميع الخضار المحضرة مع الزيت والخل والبهارات والشبت. اترك لمدة ساعة واحدة.
- بعد مرور ساعة ضعي القدر على النار. يُغلى المزيج ويُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
- ضعي الخليط في مرطبانات معقمة. لف الأغطية الحديدية بإحكام.
- اقلب الجرار رأسًا على عقب. لفها بقطعة قماش دافئة واتركها لتبرد.
- بعد التبريد، أرسل السلطة إلى مكان بارد. يمكنك تجربة هذا الطبق خلال شهر.
نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة
على الرغم من أن جميع الوصفات المقدمة سهلة المتابعة، إلا أنه للحصول على المنتج المثالي، فإنك تحتاج إلى معرفة بعض الميزات. كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها مثل هذه الأسرار.
فيما يلي أبسطها:
- اختاري خيارًا صغيرًا ذو بشرة رقيقة وبثور داكنة. لا ينبغي أن تكون مفرطة النضج (بدون اصفرار). الخيار الناضج له جلد صلب وبذور صلبة.
- يجب نقع الثمار في الماء البارد. وهذا يجعلها متموجة. كلما كان الماء باردًا، كلما كان أكثر هشاشة. يمكنك استخدام الماء المثلج: ضعه أولاً في الثلاجة وانتظر حتى يغطي السطح بقشرة من الثلج.
- لإعداد طبقات فمن الأفضل استخدام مياه الينابيع. دائمًا ما يصبح الخيار المطبوخ فيه مقرمشًا ولا ينفجر.
- تأكد من استخدام الملح العادي. غير معالج باليود وليس "إضافي".
- عند التعقيم، لا تضع جرة ساخنة في الماء البارد وجرة باردة في الماء الساخن. قد تؤدي التغيرات في درجات الحرارة إلى انفجار الجرة.
خاتمة
الآن أنت تعرف كيفية تحضير الخيار مع الخردل لفصل الشتاء. من خلال تحضير اللفائف وفقًا لوصفاتنا، واتباع نصيحة ربات البيوت ذوي الخبرة، من المؤكد أنك ستحصلين على منتج لذيذ. ومن خلال تحضير مرطبان واحد لكل وصفة، ستحصلين على تشكيلة كاملة!
في كل مناسبة - وجبة خفيفة جديدة. سيسعد الضيوف دائمًا بالتنوع والمذاق اللذيذ للوجبات الخفيفة على طاولة العطلة المثالية!