كيفية تجفيف الشبت بشكل صحيح في المنزل ومكان تخزينه
لا توجد سلطة صيفية كاملة بدون الشبت. لن يكون شيش كباب أو السمك المشوي لذيذًا إذا لم تقم بإضافة هذا التوابل إليهم. كيف تحافظ على الأعشاب الحارة لفترة طويلة لتتذكر أيام الصيف في البرد؟ هناك حل - تجفيف الشبت لفصل الشتاء. ستسمح لك هذه الطريقة بتدليل نفسك بالأطباق العطرية على مدار السنة وإثراء جسمك بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة الموجودة في الخضر.
التحضير للتجفيف
الشبت هو أحد الأعشاب الأكثر شعبية التي تستخدمها ربات البيوت في جميع أنحاء العالم. يتم استخدامه في تحضير العديد من الأطباق والوجبات الخفيفة الأولى والثانية. ويحتل مكانة خاصة في سلطات الخضار، حيث يمنحها رائحة وطعماً فريداً.
قبل البدء في تجفيف الأعشاب، عليك أن تعرف بعض أسرار هذه العملية.
بادئ ذي بدء، يجب عليك إعداد الخضر للتجفيف.. للقيام بذلك، حدد الفروع الطازجة والأكثر خضرة. لا تأخذ الشبت الأصفر أو الضعيف، الشبت الذي تم جمعه بعد بداية الإزهار غير مناسب للتجفيف: سوف يفسد المنتج النهائي برائحة كريهة. يتم تجفيف مظلات الشبت أيضًا، ولكن بشكل منفصل عن أغصان المساحات الخضراء الصغيرة. يتم استخدامها لإعداد المخللات وتخليل الخضار.
عند قطع نبات للتجفيف، تأكد من عدم وجود ندى عليه. عندما يكون هناك ندى، يصبح الشبت مشبعًا بالرطوبة الزائدة، مما يفسد مظهر الشبت المجفف لاحقًا: سوف يتحول إلى اللون الأسود من الرطوبة الزائدة.
إذا قمت بجمع الشبت من حديقتك، فيمكنك تخطي المرحلة التالية من الإعداد.. إذا تم شراء الخضر في السوق أو في المتجر، فتأكد من غسلها بالماء البارد. للتخلص من النترات في الشبت، قم بنقعه في الماء المملح البارد لمدة 5-10 دقائق.
انتباه! لا تغسلي الخضراوات بالماء الدافئ أو الساخن، فهذا سيؤدي إلى فقدانها لونها بعد التجفيف.
أخرجي الخضر من الماء، ثم ضعيها على منشفة قطنية نظيفة.، نشفه بخفة في الأعلى. بعد ذلك، انقل الشبت إلى منشفة جافة وجففه. لا يمكنك القيام بذلك تحت أي ظرف من الظروف على الصحف أو أوراق المجلات: فالشبت سوف يمتص كل السموم من الطلاء.
في هذه المرحلة، الخضر جاهزة للتجفيف لفصل الشتاء.. الآن كل ما تبقى هو تحديد الطريقة الأكثر ملاءمة لك.
إقرأ أيضاً:
كيفية تجفيفه
يتم تجفيف الشبت بطريقتين: السيقان الكاملة أو المفرومة. عند تجفيفها بأغصان كاملة، تحتفظ الخضر بكمية كبيرة من المواد المفيدة، والأهم من ذلك، الزيوت الأساسية. بفضلهم، يتمتع الشبت برائحة فريدة من نوعها، والتي، إذا تم تجفيفها بشكل صحيح في المنزل، ستسعدك خلال موسم البرد.
إذا قررت تجفيف الخضر المفرومة، فلا تقطعها جيدًا. بمجرد أن يجف الشبت، سيكون من السهل تقطيعه بمجرد فركه بأصابعك. قبل قطع الخضر، من الأفضل إزالة السيقان وتجفيف الفروع الرفيعة فقط.
كيفية تجفيف الشبت في المنزل لفصل الشتاء
كيف تجفف الشبت بشكل صحيح حتى لا تفقد صفاتها وتظل خضراء؟ أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والزيوت الأساسية. لتعظيم الحفاظ على جميع المكونات المفيدة للمنتج، حدد طريقة تجفيف مناسبة لك.
انتباه! لا تجفف الخضار في ضوء الشمس المباشر لتجنب فقدان العناصر الغذائية والطعم.
هناك عدة طرق للتجفيف التوابل، دعونا ننظر إليها بمزيد من التفصيل.
على الهواء مباشرة
الطريقة الأكثر شيوعًا لتجفيف الخضر هي في الهواء.. باستخدام هذه الطريقة، يتم تجفيف الخضر عموديًا وأفقيًا.
التجفيف العمودي
للتجفيف في وضع عمودي اجمع الأغصان المحضرة في مجموعات صغيرة من 5-6 قطع. اربط كل مجموعة بعناية بخيط، دون إتلاف السيقان. ستبدأ السيقان التالفة بالتعفن أثناء عملية التجفيف، الأمر الذي سيفسد مظهر المنتج وطعمه.
بعد ذلك، قم بتعليق الحزم المربوطة على مسافة قصيرة من بعضها البعض في غرفة مظلمة جيدة التهوية.. في هذا النموذج سوف يجفوا حتى يصبحوا جاهزين. تأكد من عدم وجود أغصان متعفنة في العناقيد أثناء عملية التجفيف. إذا ظهرت، قم بإزالتها على الفور.
التجفيف الأفقي
لتجفيف الخضر في وضع أفقي، قم بترتيب الفروع المعدة طبقة رقيقة على المناشف الورقية. في هذا النموذج، يتم تجفيف كل من الخضر المفرومة والأغصان الكاملة.
ضع المناشف الورقية مع الشبت في مكان مظلم وجيد التهوية، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة. حرك الخضر من حين لآخر لضمان التجفيف المتساوي. في غضون أيام قليلة، سيكون الشبت المجفف جاهزا.
في الفرن
هناك طريقة أخرى لتجفيف الخضار وهي في الفرن.نظرًا لأن الشبت من التوابل الرقيقة جدًا، فإنه عند درجات الحرارة المرتفعة سوف يحترق ويفقد مواده المفيدة وطعمه. لهذا يجب تجفيف الخضر في الفرن على درجات حرارة منخفضة لا تزيد عن 40 درجة مئوية. بهذه الطريقة يتم تجفيف الفروع الكاملة والشبت المفروم.
للتجفيف باستخدام هذه الطريقة، ضعي الخضار المحضرة في طبقة واحدة على صينية الخبز.، مغطاة بورق الخبز. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تتلامس أغصان الشبت مع المعدن مما قد يؤدي إلى تغميقها. أدخلي الصينية إلى الفرن، مع ترك الباب مفتوحًا قليلاً. سيسمح ذلك بتدوير الهواء وتجفيف الخضر. كل 30-60 دقيقة نخرج المقلاة من الفرن ونقلب الشبت ونتأكد من جاهزيته.
يستغرق وقت تجفيف المنتج في الفرن من ساعتين إلى أربع ساعات.
في الميكروويف
أسرع طريقة للتجفيف - في فرن الميكروويف. الشبت الكامل والمفروم مناسب لهذه الطريقة.
خذ ورقة يمكن التخلص منها أو طبق عادي، مغطاة مسبقًا بمنشفة ورقية. ضع المنتج المحضر على طبق، وقم بتغطيته بمنشفة ورقية وضعه في الميكروويف بأقصى طاقة لمدة ثلاث دقائق.
بعد هذا الوقت، قم بإزالة الشبت من الميكروويف وتحديد مدى جاهزيته. إذا لم تكن الخضروات جافة تمامًا بعد، قم بتحريكها ووضعها مرة أخرى في الميكروويف لنفس القدر من الوقت بأقصى طاقة.
في مجفف كهربائي
يعد المجفف الكهربائي (المجفف) جهازًا شائعًا جدًا في مطابخ ربات البيوت. ومن وظائفه تجفيف الأعشاب. لتجفيف الشبت فيه ، انشر الخضار المحضرة في طبقة رقيقة على صينية وقم بتشغيل وظيفة "الأعشاب".. إذا كانت هذه الوظيفة مفقودة، فما عليك سوى تشغيل المجفف الكهربائي عند درجة حرارة 40 درجة مئوية.مع هذا الوضع، ستكون الخضر جاهزة خلال ثلاث ساعات.
في الثلاجة
هناك طريقة أخرى وهي تجفيف الأعشاب في الثلاجة. هذه الطريقة هي الأطول وتستغرق 2-3 أسابيع.
ضع الشبت الكامل أو المفروم على طبق مسطح أو لوح التقطيع. قم بتغطيتها بمنشفة ورقية أو منديل وضعها في الثلاجة على الرف العلوي. لا تنس الشبت طوال الأسابيع الثلاثة بأكملها: أخرجه بشكل دوري من الثلاجة واقلبه وإذا وجدت أغصانًا تالفة قم بإزالتها لتجنب إفساد الباقي. وينبغي أيضًا فحص المناديل واستبدالها إذا لزم الأمر.
كيفية التحقق من الاستعداد
من السهل جدًا التحقق من جاهزية الشبت المجفف. خذ غصنًا أو قليلًا من المنتج المسحوق وحاول فركه بين أصابعك. إذا انهار، فهذا يعني أن التجفيف جاهز. يجب عليك مواصلة العملية إذا تجعد الشبت في يديك.
سيكون مثيرا للإهتمام:
كيف وماذا يتم تخزينه بشكل صحيح
يعد التخزين السليم للأعشاب المجففة نقطة مهمة. أولاً، يجب حماية الشبت المجفف من الضوء الساطع وأشعة الشمس المباشرة، لذا ضع التوابل المجففة في مرطبانات زجاجية داكنة أو خزفية. يجب أن تكون الحاويات مغلقة بإحكام. تُستخدم أيضًا علب الصفيح والأكياس الورقية وأكياس الكتان للتخزين.
إذا لم يكن لديك مثل هذه الحاوية، ضع الشبت المجفف في وعاء زجاجي وقم بتخزينه في خزانة المطبخ.
مهم! لا تضع أوعية بها أعشاب مجففة على سطح الطهي لتجنب جفافها.
ما يجب فعله لمنع الشبت من التحول إلى اللون الأصفر عند تجفيفه
مع أي من طرق التجفيف المذكورة، قد تواجه اصفرار المنتج النهائي.. كيف يمكنني أن أجعلها تبقى خضراء؟ لسوء الحظ، لم يعد الشبت المجفف المصفر يحتوي على ما يكفي من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. لتجنب ذلك، يجب التحكم في عملية التجفيف بعناية.
عندما يتم تجفيف الشبت بشكل طبيعي في الهواء، يتكون اللون الأصفر بسبب التجفيف الزائد.أي عندما يتم ترك الخضر في الخارج لفترة طويلة جدًا. راقب جاهزية المنتج وضعه في وعاء تخزين في الوقت المحدد.
عند تجفيف الخضار في الفرن والميكروويف والمجفف الكهربائي، يتم الحصول على هذا التأثير من درجات الحرارة المرتفعة. من الضروري مراقبة درجة الحرارة والتحقق بشكل دوري من الاستعداد عن طريق تحريك الخضر. عند استخدام الميكروويف، تأكد من تغطية الشبت بمنشفة ورقية أو منديل.
المميزات والعيوب
لذلك، يتم تجفيف الخضر، ووضعها في الجرار للتخزين وجاهزة للاستخدام. الآن دعونا نتعرف على مدى صحة الشبت المجفف وما إذا كان بإمكان الجميع تناوله.
فوائد المنتج المجفف:
- صلاحية طويلة؛
- نسبة عالية من العناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة، والتي بفضلها يقوي الشبت جهاز المناعة.
- لا يحتوي على النترات.
- تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم بسبب المحتوى العالي من الزيوت الأساسية.
- يزيد الشهية
- يخفض ضغط الدم.
- يقمع الاكتئاب.
- تطبيع النوم.
- تعمل الحقن و decoctions من الشبت على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ومنع أمراض المرارة.
عيوب المنتج المجفف:
- هو بطلان الشبت لمرضى انخفاض ضغط الدم.
- وهو غير مرغوب فيه للأشخاص الذين يعانون من الفشل الكلوي؛
- فزيادة البهارات في النظام الغذائي للمرأة الحامل يؤثر سلباً على حالة الجنين؛
- المحتوى العالي من الزيوت الأساسية يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي.
مهم! عند الطهي لا تضف الكثير من البهارات المجففة حتى لا تفسد الطبق بمذاقه الغني جدًا.
جاف أو تجميد
يشتهر الشبت باحتوائه على عدد كبير من العناصر الكبيرة والصغرى والفيتامينات A وB وC وE والزيوت الأساسية. يتم الحفاظ على كل هذه المكونات بكميات أكبر عندما تجفف الخضر. تفقد التوابل المجمدة المزيد من العناصر الغذائية بشكل ملحوظ. لذلك فإن الجواب على سؤال أيهما أفضل: تجفيف الشبت أو تجميده واضح: تجفيف العشبة بدلاً من تجميدها هو الأمثل.
مرجع. محتوى السعرات الحرارية من الشبت المجفف هو 250 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
عند استخدام المنتج المجفف، الشيء الرئيسي هو أن تتذكر الجرعة. فقط كمية معتدلة من الخضر ستضيف نكهة ورائحة إلى الطبق، وإلا فإنها سوف تطغى على جميع الروائح الأخرى.
العمر الافتراضي للشبت المجفف أطول بكثير من المجمد. يمكن تخزين البهارات المجففة لمدة عامين دون أن تفقد خصائصها المفيدة أو اللذيذة، بينما يمكن تخزين البهارات المجمدة لمدة لا تزيد عن عام واحد.
خاتمة
باتباعك طرق تجفيف الشبت والاستعانة بنصائحنا ستوفرين لنفسك توابل صحية ولذيذة طوال العام. تذكر أن الشبت المجفف له طعم ورائحة أكثر تركيزًا من الشبت الطازج. عند استخدام الأعشاب أثناء الطهي انتبهي للكمية. تستخدم الأعشاب المجففة أيضًا في الطب الشعبي لصنع مغلي طبي مختلف.